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啤酒鑒賞品評與鑒賞
所有的優(yōu)秀啤酒都有濃郁的麥芽和蛇麻草（啤酒花）氣息，這也是 Lager 最顯著的標(biāo)志。好的 Ale 除了有上述這兩點之外，還有由于使用了上發(fā)酵母而產(chǎn)生的果香；好的 Porter 或者 Stout 由于使用了烘烤過的麥芽而有濃郁的巧克力和意大利咖啡般的氣息；好的小麥啤酒（ Wheat Beer ）清涼愉悅，稍微有點酸度。但是不管是那種風(fēng)格的啤酒，如果在商標(biāo)上標(biāo)明了這是一款 Lager 、 Ale 、 Stout 、 Porter 或 Wheat Beer 等等，它都應(yīng)該是名副其實的。如果這是一款優(yōu)秀的啤酒，它不僅僅應(yīng)該味道恰當(dāng)，而且應(yīng)該口味和諧、完美。這也就是說有一定“復(fù)雜度”的啤酒才能稱之為好啤酒。只有這樣的啤酒才能在你每次舉杯歡顏的時候提供優(yōu)雅的芳香和味道。
其實，享受一款品質(zhì)優(yōu)秀的啤酒并不需要你有什么特殊的才能，你只需要有平和清醒的頭腦、對啤酒的喜好和知道如何表達(dá)你在味蕾和嗅覺上對一款啤酒的感受就完全可以了。
1 飲用的條件
選擇一間光線自然的房間來評估啤酒的色澤。通常你不需要背景音樂，音樂會分散你的注意力。房間內(nèi)也不要有煙草、食品、香水或其它異味。為了便于評判，所有的啤酒都要使用同一類酒杯，比如：容量較大的葡萄酒杯，它的曲線度能留住啤酒的芳香。
2 啤酒的溫度
我們這個欄目中提供的飲用溫度只是指導(dǎo)性建議，你完全可以按照自己的意愿找到最適宜的飲用溫度。一般來說，享受一款啤酒，評判一款啤酒，為了能讓其芳香和味道完全表達(dá)出來，最好的溫度是低于室內(nèi)溫度。
3 啤酒的飲用順序
品味啤酒的時候先從清淡的啤酒開始，然后按照口味、芳香氣息由清淡型向濃郁型過渡，尤其是在評判幾款不同風(fēng)格和種類的啤酒時更應(yīng)該如此。
4 品味幾款啤酒呢？
一般來說，對于沒有經(jīng)驗的朋友來說，五、六款啤酒就可以了，即便是對于那些經(jīng)常比較啤酒的人來說，十款啤酒以上會混淆味蕾的感受。為了全面感受啤酒的味道，“苦澀”應(yīng)該在口腔后部感覺，你應(yīng)該至少喝下一些啤酒，而不是像品味葡萄酒那樣吐出來。
5 給啤酒打分
在比較正式的品酒會上，準(zhǔn)備一份評比表格是非常必要的。這個表格里包括幾項內(nèi)容。比如：
? 真實度，也就是說這款啤酒是否如商標(biāo)描述的那樣名副其實，如 Pilsner 、 Wheat Beer 或 Ale ，它是否很具有典型意義？
? 外觀，比如啤酒的泡沫、色澤和清澈度。
? 芳香，比如啤酒是否愉悅、開胃、復(fù)雜？
? 味蕾，同上。
? 回味，比如啤酒的回味是否持久、有沒有變化、是不是沒有任何提示就消失了。
6 品味間歇清理味蕾
一般來說，在品味不同啤酒的間歇吃一些面包片、餅干就可以了。在這里需要注意的就是不要吃那些味道刺激的食品，比如：咸餅干、奶酪和黃油等（這些東西使啤酒在口中的感覺遲鈍平淡）。通常，在不食用任何食品的情況下，一瓶純凈水就足夠了。
7
? 觀
享受所有食品和飲料的樂趣在于用眼睛、鼻子和味蕾體驗。啤酒的清澈度是關(guān)鍵的內(nèi)容（部分啤酒出外）；色澤是第二位的，優(yōu)秀的啤酒有獨自的、復(fù)雜的、愉悅的魅力。
? 搖
輕輕地?fù)u動啤酒杯就足以使啤酒的芳香在瞬間釋放出來，這個動作最好在家中進(jìn)行。因為在酒吧或餐廳里如果你的這個動作夸張的話，會讓別人覺得你在裝模做樣。
? 聞
不管你在飲用啤酒時是否有這樣的一個習(xí)慣，但是嗅覺上的感受往往是優(yōu)秀啤酒最重要的組成部分。它可以愉悅你的嗅覺，達(dá)到開胃佐餐的效果。
? 品
讓啤酒把舌頭覆蓋住，一般來說，甜的感受來自舌頭前面的味蕾；咸的感受來自舌頭兩側(cè)；果酸的感覺來自舌頭兩側(cè)的末端；而啤酒花苦澀干爽的感覺來自舌頭的根部。
如何品鑒啤酒
啤酒作為一種飲料食品，盡管有多種理化檢驗評價指標(biāo)，但還不能全面評價其外觀特征、口感及風(fēng)味特征，因此需要通過感官品評來評定產(chǎn)品的優(yōu)劣。
啤酒評品
外觀：
啤酒外觀的評估是在開瓶前。要評估其外觀，可把一瓶未開啟的啤酒對著光線來觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該瓶啤酒是否振蕩過，否則開啟時會噴涌。如果是這種狀況，理想的情況最好是把它放置1-2甜后再開啟，特別是對于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更應(yīng)如此。同樣，還要檢查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它應(yīng)該是薄薄而密集的一層沉淀，如果該瓶啤酒呈朦朧和模糊狀，那表明該啤酒近來曾遭到激烈震動，需要1-2甜的豎立放置。當(dāng)你小心倒出啤酒后，不同的品種會產(chǎn)生特定的泡沫層，應(yīng)讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內(nèi)至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關(guān)。當(dāng)你喝一口啤酒，泡沫落去后應(yīng)該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現(xiàn)象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。啤酒的外觀還包括其顏色，實際上啤酒的顏色是隨著啤酒形式的微秒變化而變化的，不過，各種類型的啤酒還是有相應(yīng)的參考標(biāo)準(zhǔn)的。
芳香：
啤酒的芳香一般與啤酒的基本麥芽成分喝谷物填充物成分的味道有關(guān)。這些芳香常常可描述成：有堅果味道的、甜的、有谷物味的喝有麥芽味的。來自谷物發(fā)酵的芳香被叫做酯味，它有一種醇美的水果味特征，即揮發(fā)處成熟水果如香蕉、梨、蘋果、葡萄干喝紅醋栗的香味。有時候“芳香味”喝“味道”這些詞常用作描述一杯啤酒的完整氣味，包括酒花，麥芽喝酯。
香味：
啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風(fēng)味有關(guān)，酒花香味或者稱作“酒花味道”只是在啤酒剛倒出來的時候能辨別出，不過很快就消失了。酒花的香味并非在每一種風(fēng)格的啤酒中都能體現(xiàn)出來。而且，不同的酒花帶給啤酒的香味也是不同的。用來描述酒花香味的詞有：帶草本味的、帶松本味的、帶花香味、帶樹脂味和帶香料味。
后熟感：
后熟感“這個詞常常與“碳酸化”這個詞相互替換使用，它是用來描述啤酒中二氧化碳的含量。盡管不少啤酒廠常常是通過人為注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化，可不少工藝啤酒是通過瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因為適當(dāng)?shù)钠恐泻笫鞂Ыo啤酒豐富的成分，賦予啤酒更生機勃勃的質(zhì)量。不過，后熟時間太長的話常會使啤酒全面的口感有所掩飾，并調(diào)和了各種滋味。后熟時間太短的話則會使啤酒顯得過甜，失去平衡感或變得無味。
口感：
啤酒的口感是指對酒體的知覺。受啤酒中蛋白質(zhì)和糊精的影響，其口感感會顯有淡或濃之分。
風(fēng)味：
啤酒的風(fēng)味也許是一種最主觀的標(biāo)志，但也是啤酒令人享受最明顯的體現(xiàn)。特定風(fēng)味的啤酒應(yīng)該具有其共有的口味特征。一杯經(jīng)過完美調(diào)和的啤酒，應(yīng)該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細(xì)的風(fēng)味協(xié)調(diào)。
回味：
回味是指咽下一口啤酒后在嘴內(nèi)保持的味道，適當(dāng)?shù)幕匚兑彩桥c其他質(zhì)量一樣重要的風(fēng)格式樣。不過，大多數(shù)情況下回味通常是希望能夠調(diào)和和消除啤酒花的苦味。
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2007年3月27日，華潤雪花啤酒(中國)有限公司在北京召開新聞發(fā)布會，正式宣布華潤雪花全國產(chǎn)銷量率先突破500萬千升，雪花單品銷量率先突破300萬千升，雙雙取得全國銷量第一。中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才、中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長肖德潤、中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會秘書長杜福泰等啤酒行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)以及來自全國各地的媒體記者、華潤雪花公司各大區(qū)的經(jīng)銷商代表出席了此次新聞發(fā)布會。
2006年華潤雪花啤酒的產(chǎn)銷量突破500萬千升，約占整個啤酒行業(yè)產(chǎn)銷量的151，成為中國啤酒行業(yè)產(chǎn)銷量第一的企業(yè)，打破了中國啤酒行業(yè)多年不變的格局。華潤雪花旗下的全國品牌雪花啤酒繼2005年幫肖量全國第一之后，2006年更以3037萬千升的產(chǎn)銷量，再次蟬聯(lián)全國銷量第一的桂冠。
華潤雪花從1994年成立之初的單一區(qū)域工廠，發(fā)展到目前擁有48家工廠，全國產(chǎn)銷量最大的專業(yè)啤酒公司，主要得益于華潤雪花擁有一整套清晰的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和成功的整合模式，得益于華潤雪花全體員工堅韌不拔的努力、勇于創(chuàng)新的韌勁和辛勤的勞動。華潤雪花始終堅持自己的企業(yè)發(fā)展之路，從最初的沿江沿海戰(zhàn)略到目前的全國發(fā)展戰(zhàn)略，從區(qū)域品牌戰(zhàn)略到目前的全國性品牌戰(zhàn)略，不但發(fā)展了自己，也為中國啤酒行業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
華潤雪花啤酒董事總經(jīng)理王群表示：華潤雪花啤酒一直力求突破和創(chuàng)新，能取得今天的輝煌業(yè)績，離不開廣大消費者的認(rèn)可和支持。華潤雪花將在持續(xù)良好增長的同時，與國內(nèi)其它啤酒企業(yè)伙伴一起，共同營造一個健康、和諧發(fā)展的氛圍，為廣大的啤酒消費者提供豐富多樣的優(yōu)質(zhì)啤酒。
中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才表示：華潤雪花啤酒是中國啤酒行業(yè)首家產(chǎn)銷量突破500萬千升的啤酒企業(yè)。十幾年來穩(wěn)健快速的發(fā)展，使其從一個區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為啤酒行業(yè)中銷量最大的企業(yè)。華潤雪花啤酒產(chǎn)銷量快速成為全國第一，也表明中國啤酒行業(yè)經(jīng)過本土啤酒企業(yè)和外資啤酒企業(yè)的多年整合后，行業(yè)格局正在發(fā)生重大的變化，表明中國啤酒行業(yè)是一個健康、快速成長的行業(yè)，是一個大有作為的行業(yè)。
追本溯源，華潤雪花啤酒遼寧公司的前身——沈陽啤酒廠已有73年的生產(chǎn)歷史。而雪花啤酒真正被命名為名牌產(chǎn)品，則是在1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會上，“泡沫潔白如雪、口味溢香似花”，來自于東北沈陽的雪花啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。從那時起，“雪花”成為國內(nèi)啤酒業(yè)的名牌產(chǎn)品，也成為了沈陽人的驕傲，無論是外地人還是沈陽人，都毫不掩飾地表現(xiàn)出對雪花啤酒的贊美和厚愛。由于生產(chǎn)規(guī)模所限，雪花啤酒在市場上一直供不應(yīng)求。雖然從80年代初開始，雪花啤酒先后進(jìn)行了兩次的技術(shù)改造和擴建，但是年產(chǎn)能也只是在20萬噸左右。雪花啤酒盡管有一個響亮的品牌，但其規(guī)模和實力仍然不夠強大，難以走出家門，無法逾越區(qū)域性名牌和全國性名牌的屏障。
讓“雪花”真正走出家門，“飄”得更遠(yuǎn)，這是“雪花”人孜孜以求的夢想。機遇總是垂青于有準(zhǔn)備的人，正值“雪花”需要注入強大資金、吸收國際先進(jìn)技術(shù)和管理方式，尋求做大做強這一品牌的戰(zhàn)略途徑之際，沈陽雪花以其良好的市場口碑和巨大的發(fā)展?jié)摿Γ讼愀廴A潤集團的目光。“雪花”的名牌效應(yīng)和華潤集團的強大實力，雙方優(yōu)勢互補，一拍即合，1994年，沈陽華潤雪花啤酒有限公司(現(xiàn)己更名為華潤雪花啤酒遼寧有限公司)宣告成立。
合資后的“雪花啤酒”如虎添翼，香港華潤公司和世界排名第二的國際著名釀酒集團sAB，這兩大股東為“雪花”注入了強大的資金，提供了世界上最先進(jìn)的管理和技術(shù)，尤其是以全新的國際化經(jīng)營理念，使“雪花”這一傳統(tǒng)名牌煥發(fā)了生機和活力，發(fā)展勢頭更加強勁，2002年起連續(xù)兩次被國家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定為“中國名牌產(chǎn)品”。
市場永遠(yuǎn)是產(chǎn)品的風(fēng)向標(biāo)。“雪花”多年來的產(chǎn)品定位一直在普通消費群體，在低端消費市場覆蓋率很高。但中高檔市場的缺失意味著難以成為真正意義上的名牌，為了在中高檔場所見到它的身影，華潤雪花遼寧有限公司開始加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐。他們組織專門隊伍，針對市場需求不斷細(xì)化的情況，每次投入380萬元，靈活運用“五w”分析法(即針對什么樣的人who、在什么地方where、是什么時候when、喝什么東西wrnt、為什么喝why)進(jìn)行全方位的市場調(diào)研。在準(zhǔn)確把握市場需求的基礎(chǔ)上，先后推出了雪花金麥、雪花炫彩?冰純、雪花超純、雪花純生等不同口味的中高端系列產(chǎn)品，構(gòu)筑了多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使“雪花”適應(yīng)了不同的消費群體，搶占到更多的市場份額。
與國際接軌，高起點引進(jìn)世界先進(jìn)的管理和技術(shù)，使“雪花”在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)規(guī)模等方面都實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。連續(xù)被評為“中國名牌產(chǎn)品”的雪花啤酒品牌價值高達(dá)111 85億元!同時，雪花啤酒還獲得了國家產(chǎn)品質(zhì)量免檢證書!
作為華潤雪花啤酒(中國)有限公司最大的利潤中心，華潤雪花(遼寧)有限公司是遼寧省最大的啤酒生產(chǎn)基地，在沈陽、大連等城市擁有8家生產(chǎn)企業(yè)。盤點華潤雪花啤酒遼寧公司的成長軌賦予了無上的榮光，還在于它作為一個本土企業(yè)體現(xiàn)出的深厚的責(zé)任感和“鄉(xiāng)情意識”。“雪花”，以“產(chǎn)業(yè)報國、奉獻(xiàn)社會”的崇高理念，為“企業(yè)公民”這一概念注入了嶄新的內(nèi)涵。
納稅額，往往是衡量一個企業(yè)責(zé)任感最重要的砝碼。2003年～2006年，華潤雪花啤酒(遼寧)有限公司上繳利稅分別為3365億元、3534億元、4115億元、7237億元。
從1998年開始，“雪花啤酒”的名字醒目地映現(xiàn)在沈陽海拔最高的建筑物——遼寧彩電塔的塔身上。多年來，雪花啤酒惠及沈陽，惠及社會的慈善愛心也在人們心中樹起了一座可以仰止的豐碑：1998年到2005年，雪花啤酒遼寧公司參加各項公益活動的款項達(dá)到2300多萬元。一所所“雪花希望小學(xué)”，一個個居民閱報欄……“雪花”不僅是陪伴聚會開懷暢飲的最佳伙伴，更以其最優(yōu)秀企業(yè)公民的慈善情懷走進(jìn)了尋常百姓的日常生活。8年間，“雪花”在站亭以及居民小區(qū)設(shè)立了75個閱報欄，耗資近60萬元，為沈城增添了一道靚麗的文化風(fēng)景線；在綏中縣、遼陽市太子河區(qū)、遼陽縣等地區(qū)出資40萬，建立了四所雪花希望小學(xué)，在建立希望小學(xué)之余，“雪花”還出資5萬元，資助10名貧困學(xué)生求學(xué)。華潤雪花啤酒遼寧有限公司總經(jīng)理那永卓表示：“作為一個成熟的企業(yè)，華潤雪花不僅要能創(chuàng)造財富，更有義務(wù)承擔(dān)更多的社會責(zé)任，而為貧困的孩子們提供力所能及的幫助，則更是一項關(guān)注成長一代，有助于祖國人才培養(yǎng)的大事業(yè)。支持公益事業(yè)，華潤雪花啤酒從自己做起，這對我們來說也是一個不斷提升，不斷成長的過程。”
承擔(dān)更多的社會責(zé)任的信念，“雪花”的名字還多次出現(xiàn)在沈陽市的各種大型活動中，華潤雪花廣場足球賽、慶祝申奧成功、祝賀中國隊出線彩車巡游……白1999年起至今，雪花啤酒先后出資1000多萬為彩電塔的亮化工程出力，舉世矚目的2006中國沈陽世界園藝博覽會，雪花啤酒提供的贊助費達(dá)550萬元。
在扶植高雅藝術(shù)活動中，“雪花”同樣傾情贊助，99年至今贊助戲劇節(jié)、中國國際音樂節(jié)、新年音樂會等達(dá)50余萬元。
2005年8月15日，得知遼寧撫順、本溪、鐵嶺等地遭遇特大洪澇災(zāi)害之后，“雪花”高層領(lǐng)導(dǎo)連夜召開會議，研究援助受災(zāi)地區(qū)的愛心計劃，在情況十分緊急，來不及購買其他生活必需品的情況下，在“雪花”原本擁有大量訂單以及市場需求的情況下，仍然從庫房調(diào)出25噸釀酒用的大米，緊急送往重災(zāi)區(qū)。
翻開“雪花”的慈善大事記，不難看到，“雪花”在緊急情況下，將生產(chǎn)屈居第二位，將災(zāi)情、人民放在首位的情況不勝枚舉，東大屯鄉(xiāng)也是這樣在緊急關(guān)頭得到了“雪花”抽調(diào)來的價值近3萬元的31萬斤大米。
從“中國名牌”到“企業(yè)公民”，雪花啤酒真正如嬌艷的花朵一般用自己優(yōu)秀企業(yè)公民的胸懷和魅力向周圍散播著芬芳……
無論是全國銷量第一，還是中國名牌，雪花啤酒始終將自己定位于消費者的忠實朋友，用真心為消費者帶來快樂，送來祝福；無論未來的路還有多長，多遠(yuǎn)，雪花啤酒一直懷揣著“積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)”的信念，奮力搏擊，闊步前進(jìn)。
關(guān)于《啤酒的品鑒》的介紹到此就結(jié)束了。
