本篇文章給大家談?wù)劇段⑿”【啤穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、微型啤酒的濃縮麥汁型和工藝釀造型生產(chǎn)方式的工藝流程
• 2、喝“啤酒酵母粉”對身體有什么好處？有什么壞處？
• 3、現(xiàn)在一臺微型啤酒自釀設(shè)備大約多少錢？燒烤攤用的那種，麻煩親們推薦幾種牌子的。
• 4、安琪酵母與啤酒酵母有什么不同
• 5、小麥啤酒怎么做出來的？

微型啤酒的濃縮麥汁型和工藝釀造型生產(chǎn)方式的工藝流程

濃縮麥汁就是直接購買麥汁，稀釋之后加酵母發(fā)酵

工藝釀造型，要經(jīng)過粉碎糖化，過濾煮沸，回旋沉淀冷卻后得到麥汁，再發(fā)酵

方便當(dāng)然是前者，可是你能控制的東西就少了

而后者復(fù)雜，要求高，但自己能控制很多參數(shù)，能很好的控制啤酒種類等

看你是什么需求的生產(chǎn)微型啤酒了，有多大地方，多少資金

本人一向比較看不起濃縮的那個(gè)，太假了

好比把風(fēng)干的罐頭復(fù)水賣給別人說是新鮮水果

喝“啤酒酵母粉”對身體有什么好處？有什么壞處？

啤酒酵母

啤酒酵母又稱為「素食者的雞精」、「天然維他命」

可促進(jìn)新陳代謝，使熱量燃燒更順暢

維持腸內(nèi)有益細(xì)菌平衡，改善便秘

含豐富維他命B群、胺基酸、多種維他命，開胃、助消化的營養(yǎng)補(bǔ)充品啤酒酵母的好處

促進(jìn)新陳代謝，使熱量燃燒更順暢

維持腸內(nèi)有益細(xì)菌平衡，改善便秘

幫助細(xì)胞再生，避免衰老

預(yù)防心血管疾病

降低血膽固醇

什么是啤酒酵母（Brewers yeast）？

日本的減肥風(fēng)吹到中國，其中可兼顧營養(yǎng)與飽足感的啤酒酵母，正是主角之一。啤酒酵母顧名思義，一定是跟啤酒有關(guān)啰，不過如果你以為它和啤酒一樣含有酒精成分，那可就錯(cuò)了！啤酒酵母不但不含酒精，而且現(xiàn)在還是超熱門的營養(yǎng)保健食品，對于想塑身健美的人來說，它可是很營養(yǎng)的天然維他命。

啤酒酵母是啤酒在釀造發(fā)酵過程中，所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，釀啤酒時(shí)，首先會(huì)淬取制酒原料小麥汁，之后再加入酵母菌及啤酒花等添加物，進(jìn)行低溫發(fā)酵，發(fā)酵之后，酵母菌便功成身退，成為死菌，沈淀于啤酒桶槽中。不過，這時(shí)候的酵母菌早已吸收了麥汁精華養(yǎng)分，將其撈起經(jīng)過洗凈、消毒、干燥等再制造過程，就成了啤酒酵母。可加速脂肪的代謝，提高熱量燃燒啤酒酵母含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、維他命Ｂ群、天然纖維質(zhì)，還有多種必需胺基酸，以及鋅、硒、鉻等10多種礦物質(zhì)，可說是集營養(yǎng)之大成，因此也有人稱啤酒酵母為「素食者的雞精」，或是「天然維他命」。

啤酒酵母的有效成分

有效成分約50種，是含維生素B群最豐富的天然食品，且含有人體無法自行合成的必需胺基酸、豐富的礦物質(zhì)、核酸和多種酵素，被營養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為最有魅力的營養(yǎng)品。

含有約50%人體易于吸收的完全蛋白、均衡比例的八種必需胺基酸、核蛋白等，能增強(qiáng)體力，是提供人體健康活力的強(qiáng)力食品，也是素食者最佳的植物性蛋白補(bǔ)充品。

在歐美和日本，啤酒酵母是醫(yī)師和營養(yǎng)師最常推薦的產(chǎn)前產(chǎn)后或病后之補(bǔ)養(yǎng)品。

醫(yī)學(xué)報(bào)告指出：食米的民族最容易缺乏水溶性維生素B群，因此必須每天補(bǔ)充，以維持健康。

啤酒酵母粉減肥法

啤酒酵母中含有很多營養(yǎng)素，在它所含有的眾多營養(yǎng)要素當(dāng)中，其中有一樣是能讓你瘦下來的關(guān)鍵。啤酒酵母因?yàn)楹芫?衡的含有人體內(nèi)無法制造的必需氨基酸，所以能加速新陳代謝，自然而然就能幫助你順利的瘦下來。啤酒酵母中也含有能釋放食物中熱量的維他命Ｂ群，所以能加速 身體和頭腦的運(yùn)作；而酵母菌所含有的大量礦物質(zhì)－天然碳酸鈉，能夠使體內(nèi)保持適當(dāng)?shù)柠}份，所以能預(yù)防高血壓。不僅如此，啤酒酵母所含的主要成份還能夠降低 膽固醇；啤酒酵母也含有大量的蛋白質(zhì)。因?yàn)樗闹玖亢苌伲阅芘懦行灾荆?dāng)中性脂肪被排除后，體內(nèi)多余的脂肪也去除了，所以，就可以達(dá)到成功瘦 身的功效。

啤酒酵母粉怎么吃？

1. 每次10克,用水沖服,每天3次,飯前服用,有很好的減肥效果.

2. 也可以加入麥芽粉,牛奶,豆?jié){,麥片.一起用開水沖服,或加入酸奶中,口味會(huì)更好

啤酒酵母粉美容方法

1、啤酒酵母酸奶面膜

將100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合攪拌成稀薄糊狀,均勻敷在臉上，蓋上面膜紙，大約等 15分鐘后用清水洗凈即可。定期使用,深層清潔，肌膚水嫩

啤酒酵母真?zhèn)舞b定方法及差別

色澤：淡黃色，接近去皮花生米的顏色

精細(xì)度：60-120目，參見面粉

雜質(zhì)度：無肉眼可見

氣味：微啤酒味或無啤酒味（根據(jù)級別）

口味：無苦澀味，口味一般

沖劑：乳白色，放置后分三層，三層白色漂浮物，中層淡黃色，下層為乳白色或偏黃乳白色。

菌體含量：120億以上

啤酒酵母粉應(yīng)該值得注意的地方

看清楚標(biāo)示的內(nèi)容一樣很重要，除了品名、成分、制造日期、保存期限、制造商或進(jìn)口商的數(shù)據(jù)以及消費(fèi)者服務(wù)專線等，選購標(biāo)示清楚的產(chǎn)品相對也較有保障。最后，還要注意產(chǎn)品的保存期限，要注意最好不要購買距離有效期限不到半年的產(chǎn)品，不過這并不代表保存期限越長越好，有些保存期限可以高達(dá)5年、10年的產(chǎn)品，多是添加了很強(qiáng)的防腐劑，多吃反而對身體有害。

另外要注意產(chǎn)品開封后請即蓋好瓶蓋，并放置干涼處，避免受潮。

酵母粉是有減肥效果，但是天然的酵母粉具有苦澀味，并且一次不能直接飲用下20克，要分幾次，而且必須是空腹飲用下然后吃飯，再者酵母粉不能長期食用，會(huì)導(dǎo)致鈣的流失，，如果要用此減肥，需要補(bǔ)充鈣。

從《女刊》上看到看到的減肥方法，書上說有食用一個(gè)月就可以減去34斤，當(dāng)然那個(gè)人也很胖，開始時(shí)不知道那里有賣的，后來讓同學(xué)從家那邊帶過來的， 500g/50元左右的價(jià)錢。周圍的同學(xué)有食用半個(gè)月瘦15斤的，原先體重70kg.吃完后又飽腹感，吃正餐時(shí)就不會(huì)吃很多的東西。在食用時(shí)最好晚上不吃主食，能減的快點(diǎn)。

現(xiàn)在一臺微型啤酒自釀設(shè)備大約多少錢？燒烤攤用的那種，麻煩親們推薦幾種牌子的。

小型的估計(jì)15至20萬左右吧，一般不同的廠家不同的價(jià)格，質(zhì)量也不同，國內(nèi)好多廠家都生產(chǎn)微型啤酒設(shè)備，但是我沒聽說有什么名牌，山東中德好像做的可以

安琪酵母與啤酒酵母有什么不同

1、意思不一

安琪酵母：是用專門培養(yǎng)的天然營養(yǎng)型的酵母。

啤酒酵母：啤酒酵母是指用于釀造啤酒的酵母。

2、作用不一

安琪酵母：是面包酵母、釀酒酵母。

啤酒酵母：是釀造啤酒。

3、氣味不一

安琪酵母：具有酵母的特殊氣味。

啤酒酵母：微啤酒味或無啤酒味。

4、工藝不一

安琪酵母：以新型的營養(yǎng)型酵母菌為菌種，按照標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的工業(yè)化生產(chǎn)工藝加工而成。

啤酒酵母：是把釀造啤酒后的副產(chǎn)物滅活、干燥、粉碎加工而成。

5、用途不一

安琪酵母：多用于應(yīng)用于烘焙食品、發(fā)酵面食、釀酒及酒精工業(yè)。

啤酒酵母：用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。

小麥啤酒怎么做出來的？

小麥啤酒生產(chǎn)技術(shù)

小麥啤酒因其泡沫比大麥啤酒更潔白細(xì)膩，并具有明顯的水果酯香味，很受消費(fèi)者的喜愛。小麥啤酒在微型啤酒線上開發(fā)較早，但同時(shí)也存在很多質(zhì)量問題，為了完善其成品質(zhì)量，方便工人操作及學(xué)生培訓(xùn)，我們在濟(jì)南龍?zhí)┢【瓶萍奸_發(fā)公司的協(xié)助下，在其研制生產(chǎn)的微型啤酒生產(chǎn)線上對小麥啤酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了新的改革與創(chuàng)新，并取得了良好的效果。

一、原料選擇

1、原料：（1）小麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈5％，蛋白質(zhì)〈 12％，無水浸出率〉84％，色度〈5EBC,糖化力〉300 WK，α-氨基氮〉150 mg／100 g,粗細(xì)粉差為1.5-1.8 ％。

（2）優(yōu)質(zhì)麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈6％，無水浸出率〉80％，色度〈4EBC，糖化力〉250 WK，α-氨基氮〉170 mg／100 g。

2、酒花：苦酒花采用新疆產(chǎn)苦酒花，其α－酸含量為7％；香酒花采用德國產(chǎn)香花，其α－酸含量為3.5％。

3、食用級乳酸，用于調(diào)節(jié)糖化醪的酸度，以改善麥汁的質(zhì)量。

二、麥汁制備

配料及粉碎

小麥芽和大麥芽的添加量各為50%，料水比為1：3.5。

粉碎時(shí)，因小麥芽無皮殼，可粉碎的細(xì)些，以增加比表面積，提高糖化速度；大麥芽采用增濕法粉碎，要求皮破而不碎，內(nèi)容物越碎越好，但為了提高過濾速度，應(yīng)盡量粗些，粉碎度一般掌握在谷皮35-40%，粗粒40-49%，細(xì)粉15-20%。

2、糖化

為了防止粉狀物結(jié)塊而不利于糖化以及提高酶的活力，投料溫度為37℃。因小麥芽蛋白質(zhì)含量較高，為使蛋白質(zhì)充分降解，蛋白質(zhì)休止階段分兩段進(jìn)行，45℃進(jìn)行20分鐘，52℃進(jìn)行40分鐘。糖化階段為了增加可發(fā)酵性糖的含量，糖化溫度限制在63—65℃糖化，直至無碘反應(yīng)為止。同時(shí)為保證糖化效果，在糖化過程中用乳酸調(diào)節(jié)糖化醪的pH值為5.2—5.4。

3、過濾

洗糟時(shí)，待殘?zhí)墙抵?.50BX以下時(shí)停止過濾，以防止洗糟過度麥汁中的多酚類物質(zhì)過度溶解，影響麥汁的色澤和質(zhì)量。

4、煮沸

因小麥芽麥汁中含有大量的蛋白質(zhì)成分,為了將高分子蛋白質(zhì)很好地凝固析出，應(yīng)略微延長煮沸時(shí)間,一般控制在100分鐘以內(nèi)。因微型純生小麥啤酒是一種含有大量鮮活酵母的濁酒，即使酒液中含有蛋白質(zhì)渾濁，對酒液影響也不會(huì)太大，為節(jié)約能源，也可根據(jù)蒸發(fā)強(qiáng)度的大小，適當(dāng)縮短煮沸時(shí)間，但是最短不宜少于70分鐘。

為保證啤酒的風(fēng)味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在麥汁初沸前5分鐘加入，其主要目的是壓泡，防止溢鍋，采用苦酒花；第二次是在麥汁煮沸后40分鐘加入酒花，多采用香酒花；第三次是在煮沸終了前10-20分鐘添加，應(yīng)添加香酒花。為了維持成品小麥啤酒的口味、風(fēng)格的一致性，必須保證每百升麥汁含α－酸4—5g。

三、發(fā)酵工藝

在發(fā)酵過程中，為確保小麥啤酒的酯香味風(fēng)格，我們選用英國愛丁堡上面純種培養(yǎng)酵母。

酵母接種量：1％

酵母接種溫度：15-16℃

發(fā)酵溫度：20-22℃

發(fā)酵時(shí)間：2-4天

實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，酵母增殖速度越快，高級醇和酯的生成量也越大，為了生成最大量的高級醇和酯，應(yīng)使主發(fā)酵溫度盡量高一些，但同時(shí)應(yīng)注意，在主發(fā)酵階段溫差波動(dòng)不能太大，以防止破壞酵母的活性及作用。同時(shí)，由于主發(fā)酵溫度太高，為防止雜菌的污染，應(yīng)注意管道、容器滅菌的情況。以及做好用于酵母菌生長繁殖所需的壓縮空氣的凈化工作，以確保充入麥汁中的氧氣達(dá)到無菌要求。

在發(fā)酵過程中，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.30BX時(shí)，開始保壓，保壓5天后，將發(fā)酵液溫度降至6℃，恒溫恒壓24小時(shí)，然后再降至0— -1℃保持4-8天，即可下酒。

結(jié)束語：

采用此法釀制的微型純生小麥啤酒，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，醇厚感強(qiáng)，并有特殊的水果酯香味，口感較好。

關(guān)于《微小兵啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。