1. 腌肉用啤酒還是料酒

腌肉腌制的家常做法

1.取一塊準(zhǔn)備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮濕的一塊布子，將肉的表面擦拭干凈，并放到有風(fēng)出吹干，直到摸起來不粘手為止；

2.用刀在肉的表面每隔5里面切一個(gè)口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺；

3.開火熱鍋，準(zhǔn)備適量的鹽和花椒，放入熱鍋中，并進(jìn)行翻炒，待炒出花椒香味的時(shí)候，關(guān)火，涼一下；

4.將炒好的鹽和花椒用手均勻地涂抹到肉的表面，可以重復(fù)做幾次，保證鹽的絕對均勻；

5.將準(zhǔn)備好的陶罐清洗，并且擦拭干凈，將抹好鹽的五花肉輕輕擺放到罐子中，取出適量的高度白酒，澆到擺好的肉上，并用一個(gè)重物將其緊緊壓住，做完之后，將罐子放到陰涼處進(jìn)行腌制；

6.這樣腌制一天之后，取出罐子中的肉，按照上面的方式，再抹一層花椒和鹽，把罐子中滲出的液體倒掉，再按照上面的方法把肉放入罐中，繼續(xù)腌制；

7.這樣再腌制2天左右，咸肉就腌制好了，將肉取出，掛到有風(fēng)的地方，經(jīng)風(fēng)吹干，就可以取下來進(jìn)行食用了。

2. 腌肉用啤酒還是白酒

1、所需材料：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒。

2、材料要選擇上好的棒子肉。

3、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以。

4、加半瓶啤酒，它會(huì)慢慢吸收。

5、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒，加入蛋清三個(gè)，加入一丁點(diǎn)生粉。

6、牛肉的纖維較粗，所以要逆著紋路橫切，縮短纖維的長度，切成兩三毫米的薄片。

7、其實(shí)肉類的腌制回歸根本，還是和時(shí)間溫度有關(guān)，一般而言，零攝氏度的時(shí)候，肉和調(diào)味汁能有很好的吸收效果，很多燒烤店也是調(diào)味后，將牛肉冷藏12小時(shí)以上。

3. 腌肉用啤酒還是料酒好吃

腌肉放什么調(diào)料，這要看你的口味、喜好，你是哪個(gè)地方的人來選擇。比如四川的做法：甜面醬，嫩肉粉，鹽，雞精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，蔥段，料酒。一般的腌肉所需調(diào)料即：花椒，八角，鹽，酒，葡萄糖就OK了。

腌肉的做法

原料：豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉淀粉適量。

做法：

1、首先，將豬肉洗凈。

2、然后，將豬肉切成肉絲，不用太細(xì)，再瀝干水分。

3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和淀粉。

4、調(diào)料放好后，用手直接抓揉拌勻。

5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鐘即可。

4. 腌肉用白酒還是料酒

可以放的。放酒增加它的美味。泡制臘肉用酒是為了去腥騷，晾曬的過程中能使肉更香。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶。腌漬有三種方法：干脆。

切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。

5. 腌肉可以用啤酒代替料酒嗎

腌制肉耗油料酒都要放，耗油是提鮮作用。一般腌制肉的時(shí)候，耗油，糖，料酒是必不可少的調(diào)料。和蔥姜蒜洋蔥一樣重要。料酒主要是去腥的。特別是牛羊雞肉特別需要放料酒去腥。有時(shí)也可以放一點(diǎn)啤酒腌制。做出的味道會(huì)更好。希望我的回答能夠讓你滿意。

6. 腌肉用啤酒還是料酒好

烤肉醬的做法：

1. 韓國辣椒醬2大匙、料理米酒1大匙（臺(tái)灣米酒，是福建出的，香氣很濃，用它腌肉比普通的料酒效果要好。）、蔥姜蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻醬1/2大匙、韓國辣椒粉1小匙（少放些，因?yàn)槔贬u已經(jīng)挺辣了）、芝麻1大匙、香油1大匙、涼開水2大匙。所有這些調(diào)和到一起，拌均勻即可。

2、五花肉用做好的“韓式烤肉醬”腌上3個(gè)小時(shí)左右。把肉盆上蓋保鮮膜，放到冷藏里。

3、腌好后取出。展平鋪到烤盤錫紙上。 烤箱預(yù)熱200度，然后放到烤箱里，烤5分鐘就OK啦！（烤的時(shí)間要根據(jù)肉的厚薄，如果刀功過硬切的很薄，那2—3分鐘就足夠了。烤的時(shí)間太長肉就變老，不好吃了 ），不想那么復(fù)雜就用我們平時(shí)弄的，放點(diǎn)醬油，姜蒜，油，鹽就可以啦，想要肉嫩一點(diǎn)就放一點(diǎn)生粉。

7. 腌制肉用什么料酒

1、玉米淀粉

玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提煉出的淀粉，但性能不如土豆淀粉好。

2、太白粉

太白粉就是生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，臺(tái)灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎后，經(jīng)揉洗、沉淀制作而成。特點(diǎn)為粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉佳，但吸水性較差。

3、綠豆淀粉

綠豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用。是由綠豆經(jīng)水浸漲磨碎后，沉淀而得到的。特點(diǎn)是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

4、番薯淀粉

番薯淀粉，也叫地瓜淀粉，特點(diǎn)為吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細(xì)粒兩種。由于粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用于制作式點(diǎn)心。

擴(kuò)展資料：

花菜炒肉片的做法。

主料：豬梅肉200克、花菜300克

輔料：生抽1小勺、老抽少許、白胡椒粉少許、料酒1小勺、鹽適量、蠔油1小勺、土豆淀粉少許

步驟一：豬梅肉切成薄片

步驟二：加入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉抓至調(diào)料吸收

步驟三：加入淀粉上漿腌制10分鐘

步驟四：蒜切片、蔥切碎

步驟五：青梗花菜掰成小朵

步驟六：鍋內(nèi)加水加鹽、油燒開，倒入花菜焯水30-40秒撈出備用

步驟七：熱鍋涼油下入蒜片、蔥碎炒出香味

步驟八：倒入豬肉片、料酒翻炒

步驟九：炒至肉片變白

步驟十：倒入花菜快速翻炒1分鐘

步驟十一：最后加入適量蠔油炒勻即可盛盤上桌。

8. 腌肉放啤酒起到什么好處

不可以。

9. 腌肉用啤酒還是料酒做

腌肉的做法步驟萊垍頭條

步驟 1萊垍頭條

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萊垍頭條

買回來的五花肉不用沖洗，用濕布擦干凈，表面涂一層鹽，用線掛起來風(fēng)干一天（用錐子 上面留出3-4cm的厚度，戳一個(gè)洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風(fēng)的地方）條萊垍頭

步驟 2頭條萊垍

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風(fēng)干一天的肉，用老抽 生抽 鹽 糖 米酒 高度白酒 五香粉 調(diào)味 腌制2-3天（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷操）萊垍頭條

步驟 3條萊垍頭

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腌制好的五花肉，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方10-15天（低下要墊好紙，5天左右的時(shí)候會(huì)開始出油）條萊垍頭

步驟 4萊垍頭條

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萊垍頭條

切片 可以和乳餅（云南一種特產(chǎn)，用羊奶制成~有點(diǎn)像奶酪）一起上鍋蒸 原汁原味兒~萊垍頭條

步驟 5垍頭條萊

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條萊垍頭

也可以和青豆炒 都很美味垍頭條萊

10. 腌肉用啤酒可以嗎

放啤酒好。

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時(shí)，倒入酒類，酒精會(huì)隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會(huì)把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。

2、加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時(shí)加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時(shí)候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個(gè)效果。

11. 牛肉腌制用啤酒還是料酒

腌牛肉可以放酒，只最好放一些料酒，這樣腌出的牛肉味兒特別正