1.啤酒快速發(fā)酵

白糖啤酒是能進(jìn)行發(fā)面工作的，但是白醋則不行，要是用白醋發(fā)面的話，會(huì)影響面團(tuán)的口感，還會(huì)縮短酵母的發(fā)酵速度。用白糖和啤酒發(fā)面也比較簡(jiǎn)單，我們將白酒、白糖以及米酒倒進(jìn)溫水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹由辖湍阜鄣惯M(jìn)面粉里就可以了。

2.啤酒快速發(fā)酵方法

1. 材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。

2. 復(fù)水活化步驟：

① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。

② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。

③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時(shí)，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制 發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對(duì)麥汁體積），48-72小時(shí)后開始保壓，此時(shí)糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時(shí)間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時(shí)，酵母用量為0.3‰，24小時(shí)后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時(shí)，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。

3.怎樣發(fā)酵啤酒

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。

現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

4.如何讓啤酒快速發(fā)酵

白醋，糖，啤酒可以發(fā)面，量一定要掌握好，發(fā)的面蒸出的饅頭香甜可口，非常好吃。1.用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。

2.發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。

3.和面時(shí)在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，2～3小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發(fā)面堿放多了怎么辦：發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了，可加入白醋與堿中和。

5.啤酒發(fā)酵方法

首先不要偷工減料，麥芽的比例不能太低，如果啤酒已經(jīng)發(fā)酵完畢，發(fā)現(xiàn)泡沫達(dá)不到要求，可以在過濾的時(shí)候添加四氫酒花異構(gòu)浸膏，怎么加看說明書，這東西如果加多了，你的啤酒泡沫將又細(xì)又白，象奶油一樣漂亮，

6.啤酒快速發(fā)酵原理

啤酒學(xué)校考試還沒結(jié)束啊

不是搞啤酒的就不要誤導(dǎo)人家了，人家比你專業(yè)

按目前國(guó)內(nèi)通行的下面發(fā)酵工藝，分兩種情況

一罐法：主酵期（前期酵母有氧呼吸增殖，后期無氧呼吸，消耗掉大部分糖，產(chǎn)生酒精和CO2，及大部分風(fēng)味物質(zhì)）、雙乙酰還原期（溫度比主酵稍高，酵母還原主酵期產(chǎn)生的雙乙酰至工藝要求）、降溫（降溫至儲(chǔ)酒溫度）、儲(chǔ)酒（一般0度以下儲(chǔ)酒若干天即可過濾），整個(gè)周期快的可以做到10-12天

兩罐法：主酵、雙乙酰還原、倒罐（將發(fā)酵液通過板換降溫至另一個(gè)大罐，降溫時(shí)間可大大縮短）、儲(chǔ)酒

7.啤酒發(fā)酵方式

不會(huì)發(fā)酵。

啤酒發(fā)酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有兩種異化方式,一種是需氧型,一種是厭氧型。 氧氣充足的時(shí)候酵母菌是需氧型,有氧氣參與酵母菌的有機(jī)物合成,有機(jī)物的積累比較多,酵母菌繁殖得快。 等酵母菌繁殖到一定數(shù)量時(shí)就斷氧。這時(shí)候酵母菌無氧呼吸,產(chǎn)生有機(jī)物和酒精,這酒精就是我們需要的了。 如果不先通入氧氣,酵母菌數(shù)量不足,釀造時(shí)速度慢,也不純。

8.啤酒發(fā)酵操作要點(diǎn)

15天

啤酒發(fā)酵15天才能澆花。啤酒算是生活中的常備物品了,啤酒是由谷物制成的,里面含有的營(yíng)養(yǎng)元素可是不低的。想要把花養(yǎng)好那還真不是一件容易事,畢竟現(xiàn)在市面上的花卉植株種類越來越豐富了,有時(shí)候一不小心一個(gè)小方面出了問題,可能就會(huì)影響整株盆栽的生長(zhǎng),啤酒養(yǎng)花我們是需要經(jīng)過揮發(fā)發(fā)酵的,不然里面的氣體會(huì)影響盆栽的生長(zhǎng)狀況。 啤酒澆花的注意事項(xiàng): 1.啤酒澆花當(dāng)然好,但是要注意用量和濃度。 2.用啤酒直接澆花,容易使花葉子枯黃,甚至死亡。 3.主要原因是啤酒濃度太高,又未進(jìn)行發(fā)酵,應(yīng)屬施了生肥、濃肥,根部灼傷,導(dǎo)致植株死亡。 4.如果將啤酒進(jìn)行發(fā)酵,使用前用5-10倍水稀釋后施用就安全了。 綜上所述:在選用啤酒澆花時(shí)一定要注意啤酒的比例,同時(shí)發(fā)酵時(shí)間15天才能夠去澆花,不然一不小心就會(huì)影響花朵生長(zhǎng),在噴灑葉片時(shí)水和啤酒的比例也要均勻混合,用啤酒擦拭葉片的時(shí)候可以用脫脂棉或軟布,這樣更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收,使得花朵姿色宜人,光彩照人。

9.啤酒快速發(fā)酵法

自釀啤酒的七天是一個(gè)周期，之后裝入可樂瓶加糖進(jìn)行第二周期發(fā)酵

10.如何發(fā)酵啤酒

啤酒發(fā)酵方式很多，有一罐法、兩罐法（發(fā)酵、貯酒分別進(jìn)行）、倒罐后處理法等等多種，需要分別按照不同的方法確定工藝。

啤酒發(fā)酵原料

水：對(duì)啤酒而言為較重要的成分，它必須是純凈無色無味；

麥芽：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自北方；

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。

11.精釀啤酒發(fā)酵

原因有以下幾點(diǎn)：

1.麥汁中含有很難發(fā)酵的低聚糖；

2.如果酵母細(xì)胞吸附了蛋白質(zhì)顆粒和啤酒花樹脂成分的話，就會(huì)阻止酵母與周圍糖分的充分接觸和正常營(yíng)養(yǎng)交換；

3.啤酒酵母生理衰退；

4.麥汁組成不良，影響啤酒酵母繁殖。

解決辦法：

1.大部分情況下，當(dāng)精釀啤酒發(fā)酵停滯時(shí)，只要攪拌便可讓發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行；

2.精釀啤酒發(fā)酵不足與酵母的凝聚性有著密切聯(lián)系，如果麥汁中有過多蛋白質(zhì)膠體粒子和鈣、鎂離子，將促進(jìn)酵母凝聚，終止發(fā)酵，所以我們要保持酵母懸浮于發(fā)酵液中，這樣才能達(dá)到較高的發(fā)酵度；

3.二氧化碳的溢出有助于啤酒酵母的懸浮，相應(yīng)的增加發(fā)酵度。