提到哈爾濱，你最初的印象是什么？

是嚴冬用冰雪打造的童話世界？

還是充滿異域風情的歐式建筑？

哈爾濱作為東方小巴黎，絕對是個風情萬種的迷人城市，很難以某一種視角來概括它。不過俗話說，民以食為天，所以今天就讓我們一起來看看吃貨眼中的哈爾濱。

哈爾濱的飲食文化非常多元，整體上看主要有兩大特色：一是純正的東北菜，二是俄式風味。此外，還有許多色特小吃讓人流連忘返。

中式菜肴發展到現在，有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，各種菜系所用烹飪技藝不同，自成體系，具有鮮明的地方特色。不過后來居上、獨具特色的東北菜，無法歸類到其中任何一個菜系中，在整個中國的飲食文化上占有非常重要的地位。

下面來看看幾道最常見、最具特色的東北菜吧！

1. 鍋包肉

不論你有沒有吃過東北菜，但是鍋包肉的名號一定是聽過的。

外表色澤金黃，口感外酥里嫩、酸甜可口。

2. 豬肉燉粉條

我的很多南方同學，一提到東北菜，首先想到的都是東北亂燉。在 “東北四大燉” 里面的就包含豬肉燉粉條。

值得一提的是，這道菜中含有豐富的膠原蛋白，而且能改善缺鐵性貧血，滋陰潤燥。雖然燉菜看起來不那么優雅，但是非常適合想要保持皮膚靚麗的女性食用。

3. 小雞燉蘑菇

上面提到過東北有四大燉菜，小雞燉蘑菇也是其中之一（另外兩個是鯰魚燉茄子、排骨燉土豆）。

正宗的小雞燉蘑菇，輔料豐富、工藝復雜，雞肉與蘑菇的鮮美交相呼應，營養價值也很高。

4. 東北涼菜

涼菜是東北人飯桌上必點的涼拌美食，用料豐富，顏色鮮明，口感豐富，制作簡單，老少皆宜。

5. 東北水餃

水餃在我的觀點里一直是主食，和通常所說的菜品含義不同，直到看了很多美食節目，發現許多國家都將水餃視為菜品，所以這里也將這種典型的東北美食歸類進來。

水餃在飲食上對于北方人意義很大，無論是重要的節氣或是家中親友團聚，桌上一定有盤特騰騰的餃子。每年除夕，家家戶戶吃過年夜飯開始準備包餃子，有時候餃子里會放入一些硬幣，鐘聲敲響的時候，吃著剛出鍋的餃子，吃到硬幣的人則是新的一年的幸運兒。雖然現在有越來越多家庭選擇在酒店過除夕，但是我想我們都更懷念一家人圍在桌邊各自分工明確地包著餃子，小孩子們則滿屋子跑來跑去的歡鬧。

6. 蘸醬菜

蘸醬菜雖然是最簡單的東北菜，但是簡單卻掩蓋不住它的特色。所有食材洗好、切好、裝盤、準備蘸料，這樣一道菜最簡單，也最能保持食物原本味道的菜品就完成了。無論黃瓜、大蔥、蘿卜，既可以直接蘸醬食用，也可以用生菜、干豆腐等食材包卷后綜合食用。

蘸醬菜大概是最能體現東北人豪邁氣息的菜了吧！

哈爾濱由于歷史和地理原因，深受俄羅斯影響，這種影響不僅體現在文化上，更體現在美食上。

1. 紅腸

紅腸絕對是最知名的哈爾濱特產！紅腸源自俄羅斯，是用豬肉熏制而成的風味獨特的香腸。紅腸又根據肥瘦肉的比例和口味有許多細分種類。銷售紅腸的店面遍布各個商場、街道，推薦秋林里道斯、哈爾濱肉聯、商委紅腸等老字號，口味更正宗。

2. 大列巴

大列巴這個名字可能會讓外地人摸不著頭腦，其實這是一種俄式大面包，現在也是哈爾濱知名度極高的特產。大列巴顧名思義，很大，正宗的大列巴都有幾公斤重。大列巴是發酵制成的，口味極具傳統的歐洲風味，不同于一般的奶香面包，大列巴包含面香、酒香、乳酸香，相較一般的面包保存時間也更長。推薦中央大街的華梅大列巴，每天下午定時售賣，只要看到有一隊長長的隊伍在華梅西餐廳門口排隊，沒錯他們都是買大列巴的，此外秋林大列巴也不錯。

3. 格瓦斯

格瓦斯是流星于俄羅斯、烏克蘭等東歐國家的一種以面包發酵制成的低酒精飲料。格瓦斯最早起源于俄國，已經有一千多年的歷史，酒精含量只有1%，所以老少皆宜。因為格瓦斯是面包發酵而來的，所以可以從其中嘗到類似大列巴的稍許酸酸的味道。推薦秋林格瓦斯。

4. 俄式西餐

俄式西餐也是哈爾濱美食中非常重要的一個部分。在充滿異域風情的俄式西餐廳里，不僅可以品嘗正宗的俄羅斯美食，幸運的話也可以欣賞俄羅斯歌舞，仿佛置身莫斯科。

俄式西餐菜品豐富，其中紅菜湯（羅宋湯）、灌蝦、大馬哈魚算是標配，配上格瓦斯或是伏特加，就可以體驗戰斗民族的粗獷。推薦華梅西餐廳、馬迭爾西餐廳、波特曼西餐廳、塔道斯西餐廳、歐羅巴西餐廳，均位于中央大街，環境優雅，食物正宗。

1. 麻辣燙

麻辣燙現在已經是全國各地都很常見的一種小吃，最早的起源也不在哈爾濱，不過如果你吃過哈爾濱的麻辣燙，再吃其他地方的，你就會有一種吃了假麻辣燙的感覺。

最早接觸麻辣燙的時候，我還在上初中，麻辣燙里面菜品豐富，3塊錢一份。后來麻辣燙逐漸發展到里面可以加各種面和魚丸、蝦丸，肉制品，價格也在不斷上漲。在上海吃麻辣燙都是以串串的形式，一碗吃下來可能要幾十塊，但是哈爾濱基本還保留著按斤稱重的方式，十幾塊可以吃到飽。

強烈推薦張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙！！！

2. 烤冷面

烤冷面原本是一個小縣城的特色小吃，到了哈爾濱之后被發揚光大。高中的晚自習之前，同學們都會到學校門口的攤位上來一份烤冷面，接著繼續埋頭題海。對我來說，烤冷面也是青春的一部分。

現在很多地方也會有烤冷面，但是例如山東就把烤冷面做的太豐富了，火腿腸、生菜、胡蘿卜各種食材應有盡有。然而我心中正宗的烤冷面只是單純的冷面，最多加一個雞蛋一起鐵板烤制，輔以洋蔥沫、蔥、香菜等，加醋、加糖，一份下來只做小食。

3. 馬迭爾冰棍

哈爾濱冬季寒冷，平均氣溫也在零下20度左右，但是來到中央大街一定可以看到許多游客不畏嚴寒排著隊伍。走進一看，不知情的人更會被驚呆：大家都在排隊買冰棍！這冰棍的名字叫馬迭爾。

馬迭爾冰棍是一名猶太人在哈爾濱創建，至今已有100多年的歷史。冰棍由牛奶、雞蛋制成，甜而不膩，入口即化。不論炎炎夏日，亦或是三九嚴冬，中央大街的馬迭爾冰棍從來都座無虛席。在我心中，馬迭爾冰棍的地位遠高于意大利純手工冰淇淋。

4. 熏制食品

在輔食上，哈爾濱的一大特色就是熏醬食品，其中以一手店和裕m食品最具有代表性（相當于武漢的絕味鴨脖和周黑鴨）。哈爾濱的熏制食品品種豐富，無論雞爪、雞翅，還是豬蹄、小杜，都是絕佳的下酒菜。

很遺憾在全國其他地區很少看到這樣的熏制食品，所以到哈爾濱就千萬不要錯過了。

5. 冷面

冷面源于朝鮮，是哈爾濱夏季最常見的一種消暑主食。雖然全國各地都可以見到冷面的身影，不過哈爾濱的現壓冷面絕對是其中最正宗的。

柔韌耐嚼的蕎麥面條，澆上酸甜可口帶有冰茬兒的湯汁，輔以半個雞蛋、西紅柿、黃瓜絲、韓國泡菜，最后在撒上芝麻，一碗冰冰涼涼的冷面就完成了。三伏天，冷面絕對的首選。

6. 燒烤

和一般的特色菜或者小吃不同，燒烤更代表了一個城市的夜生活。全國各地不乏燒烤店，不過哈爾濱的燒烤大排檔絕對是其中翹楚。簡易的小桌板一支，幾十串幾十串的燒烤配上哈爾濱啤酒，夜晚的序幕就此拉開。

7. 哈爾濱啤酒

雖然啤酒不算小吃，不過以哈爾濱啤酒的地位，必須出現在這個美食篇里。哈爾濱啤酒始建于1900年，到如今已經有117年的歷史了，隨著廣告的發展，“一起happy（哈啤）”的觀念也深入人心。

對哈爾濱人來說，“綠棒子” 是永遠不能用其他啤酒代替的。全國人民對于東北人的印象普遍就是直爽豪邁、酒量好，我們喝的不是單單是啤酒，更是情懷，有多少真言是酒后吐出的？

對于哈爾濱的美食，當然不止于此，上文羅列出來的絕對是其中最具特色、最值得一試的。對于一個土生土長的東北妹子來說，這篇美食不僅僅是在寫美食，也是我對這個獨特的、充滿我成長印記的城市的愛和思念。每一道菜里都包含著我的故事，我也希望聽到你的故事――歡迎補充你心中最愛的哈爾濱美食！