1. 啤酒是小麥發酵的嗎

啤酒的原料 麥芽、水、酒花、酵母（德國）中國還會加上大米（降低成本） 但是可以告訴你的是一瓶啤酒的利潤是很低的，廠家為了降低成本會將原來本來是加大米的換成糖漿（所以口感你可以知道怎么樣，啤酒味道很淡顏色也很淺），低檔的啤酒是不用麥芽的。

2. 啤酒是大麥發酵的嗎

啤酒是由糧食制成的，一般采用麥芽為原材料，經過發酵而成。而根據麥芽的不同，可以分為大麥啤酒和小麥啤酒。大麥具有消化、益氣和消熱的作用，而小麥富含蛋白質，具有多種礦物元素，營養價值非常高。小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。"小麥啤酒"是啤酒型式(Style)和種類中極具特色和魅力的產品，主要產地集中在德國南部，奧地利和比利時，采用"上層發酵法"(Top Fermentation)，原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。"小麥啤酒"還有另外一個名稱叫"白啤酒"。

大麥啤酒(barley wine)：這是一種英國烈性愛爾啤酒(ale)，它的酒精含量較高(達6%-12%體積比)，通常呈琥珀色或紫銅色。由于這種啤酒用料較多，顯得比較甜，所以要用比較多的酒花含量來平衡其甜度。大麥啤酒適合裝瓶后放置一段時間，在瓶內后熟過的啤酒具有相當不錯的口感。

3. 啤酒是小麥發酵的嗎為什么

烏蘇啤酒是以水、麥芽、大米、酒花為釀造原料，公司釀造工藝先進，是一款很受廣大消費者喜愛的糧食酒。烏蘇啤酒，是新疆較、市場銷量較大的啤酒品牌。上世紀八十年代，誕生在北疆塔城地區的烏蘇縣（現烏蘇市），故名之曰烏蘇啤酒，迄今已超過30年歷史。烏蘇是新疆歷史名城，古代曾為蒙古族和碩特部落領地，原名“庫爾喀拉烏蘇”，蒙古語“積雪之地的黑水”之意。

4. 小麥啤酒用什么酵母

德國以艾爾小麥啤酒為出名。酵母小麥啤酒是常見的艾爾小麥啤酒，常常使用花瓶狀的酒杯飲用，這種來自德國南部的啤酒顏色略為渾濁，帶有酵母味、香蕉和丁香的香氣。

黑小麥啤酒顏色更深，帶有焦糖、黑色水果的風味。小麥勃克黑啤酒酒勁更強。

5. 啤酒是小麥發酵的嗎知乎

　　啤酒是小麥做的喝啤酒不會助濕氣。

　　1、啤酒具有利尿作用、促進胃液分泌、緩解緊張作用及治療結石作用。適當飲用啤酒可以提高肝臟解毒作用，對冠心病、高血壓、糖尿病血脈不暢、便泌均有一定療效。

　　2、啤酒中還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂等無機鹽和微量元素。啤酒中約含有17種氨基酸，8種必須氨基酸，分別為亮氨酸、異亮氨酸、笨丙氨酸、異戊氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸。

　　3、啤酒是用發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料，所有不助濕，但是要適當飲用。

　　啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對身體健康有益處。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。 有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。

6. 啤酒是小麥釀的嗎

純釀啤酒有維德特啤酒、皮爾森啤酒、德式小麥啤酒、卡力特啤酒、角鯊頭啤酒等。

1、維德特啤酒

維德特啤酒產自比利時督威摩蓋特集團的督威，是督威酒廠的明星產品。維德特品牌的定位為自我，另類，時尚，每個背標上，都有一個肖像特寫，這些特寫來自維德特啤酒的忠實粉絲。維德特將這些照片制作成標簽，印到啤酒瓶身上，使每一位維德特的粉絲，都有機會成為下一瓶維德特瓶身的封面人物。

2、皮爾森啤酒

皮爾森啤酒，是一種貯藏啤酒，色淺，酒體偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。

3、德式小麥啤酒

在釀造中使用了大量小麥，所以口感渾厚，充滿麥芽香味。

4、卡力特啤酒

烘烤后麥芽香味與淡淡的苦味融合在一起，加之巧克力和咖啡的香味，使卡力特黑啤口味綿長。

5、角鯊頭啤酒

角鯊頭是一家世界聞名的精釀啤酒廠，從創立之初，就在不斷嘗試各種新奇的啤酒配方。創新精神契合了精釀啤酒發展的潮流，使得他們的產品深受世界各地啤酒愛好者的追捧，酒廠也獲得了迅速的發展。

7. 釀啤酒大麥小麥的區別

大麥啤酒和小麥啤酒的區別，主要有原料、釀造方式、口感、價格上的區別。

1.制作原料的不同

顧名思義，大麥啤酒的制作原料主要為粗糧中常見的大麥，這也是一種比較老式的配料，而小麥啤酒就是主要采用小麥為原料了，并且主要使用小麥麥芽加工而成。相對于大麥來說，小麥是一種新近的制作啤酒的原料。

2.釀造方式的不同

大麥啤酒是控制溫度在低于10℃的條件下，利用下層酵母型發酵而成的全麥啤酒；小麥啤酒是在溫度為10℃以上采用上面或下面發酵法并加入啤酒花釀造制作而成的白啤酒。

3.口感上的不同

啤酒加工工藝的不同必然引起口感上的不同。大麥啤酒口味會相對重些體現在比較重的苦味上，也就是比較厚，但它的營養價值比較高;而小麥啤酒是入口細膩、鮮香清爽，具有特別的麥芽香味，泡沫也較豐富。

4.價格上的不同

大麥啤酒一般用作高檔啤酒，價格稍貴，而小麥啤酒就相對平民、實惠。

8. 為什么用發芽的小麥釀啤酒

釀造啤酒的材料：啤酒花、發芽的大麥、糖、酵母。

自己家釀造也很麻煩的，除非商業化，有銷售渠道，要是自己喝不建議在家釀造，成本也很大

釀造啤酒的步驟：

粉碎：研磨麥芽顆粒。出糖：將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。過濾：麥芽糖汁與谷物分離。

熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花調味。

冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發酵。

發酵：酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟。

裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發酵，產生二氧化碳。

儲存：使啤酒的風味更加飽滿。儲存時間為1到６個月。啤酒，

家釀啤酒已經成為了一種趨勢，越來越多的人加入了這個隊伍。在家里釀造啤酒其實并不算太難，大部分設備在本地的炊具城都可以購買到，只有個別的原料或小的輔材可能需要在網上購買。那么今天在這里給大家介紹下如何自己在家里做啤酒。

工具/原料

麥芽粉碎設備：手搖磨粉機或對輥。

糖化設備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個，攪拌工具，過濾網，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，硅膠管一個（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。

煮沸設備：30-40L不銹鋼煮鍋一個。

冷卻設備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。

發酵設備：發酵桶(建議2個，1個發酵，1個用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。

其他設備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。

裝瓶設備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

啤酒花，麥芽，酵母，水。

淡色麥芽3.5KG 焦香麥芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。那么我們開始粉碎麥芽吧：下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。

雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。

攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。

換個姿勢再看一次，看清楚了么，這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。

第二步 過濾

在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。一個小時到了，打開保溫桶。

先接出一點麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以后，麥汁就清澈了。將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？首先我們要了解一些基礎知識。在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉化成麥芽糖的能力。通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。開煮。煮沸的過程非常非常重要。1、殺菌。2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。其他的有利因素就不在這里贅述了。

煮的過程中，蓋子不要蓋死，因為煮沸過程中產生的一些不好的物質，需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持開的狀態就可以了。我們的目標是煮沸60分鐘。

秤好酒花。當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。當30分鐘后，投入第二次酒花15G。當煮沸55分鐘，關火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。哦！活化酵母？我們對生物學一竅不通啊！其實沒那么難，操作起來非常簡單。用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。這里一定要做好消毒工作。

30度的溫度，酵母會非常迅速的活化。酵母也可以直接用白開水活化，上一張酵母活化圖片。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。這個時候要注意，由于麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質的沉淀。靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。準備開始裝入發酵罐

使用板式換熱器冷卻的方法，

9. 雪花啤酒是小麥發酵的嗎

1、大麥：適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥；

2、釀造用水：軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒；

3、酒花：始用于德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草，屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花；

4、酵母：用以進行啤酒發酵的微生物，為了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作；

5、玉米：脫胚玉米的脂肪含量不應超過百分之一；

6、大米：淀粉含量高，浸出率高，含油質較少；

7、糖類：大都在產糖地區應用，一般使用量為原料的百分之十到百分之二十，添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等；

8、小麥：啤酒工業宜采用軟質小麥。

10. 啤酒是麥芽糖發酵的嗎

啤酒糖漿是啤酒糖漿啤酒用糖漿是使用食用玉米淀粉為原料，經酶法水解、精制、濃縮等工藝加工制成的，可在啤酒生產中代替輔料或代替部分麥芽的專用糖漿。

麥芽中有許多酶將淀粉轉化為糖，并將蛋白質分解為多肽和氨基酸，澄清和分離后，這些可溶性物質將保留在麥芽汁中，并成為發酵的原料，啤酒花是啤酒風味的關鍵，其中可溶性成分進入麥芽汁，帶來苦味和其他風味，啤酒花中的這些成分也能抑制麥芽汁中的雜菌，從而確保發酵是由酵母完成的。