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長期喝啤酒對身體沒有壞處

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-07-10 19:54???點擊:98??編輯:admin 手機版

長期大量飲啤酒,會增加心臟、腎臟的負擔(dān),造成心室體積擴大,心肌肥厚、心臟增大,成為“啤酒心”。心肌組織中出現(xiàn)脂肪細胞功能減弱,引起心動過速。

由于啤酒營養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大,所含營養(yǎng)成分大部分被人體吸收,長期大量飲用會造成體內(nèi)脂肪堆積,形成“大肚子”,特別是肥胖者更不宜多飲。

淺談幾種啤酒非生物混濁和沉淀

本文結(jié)合工作實際經(jīng)驗,談?wù)動绊懫【品巧锓€(wěn)定性引起的混濁如下: 1.蛋白質(zhì)混濁 啤酒中的蛋白質(zhì)混濁可分為熱冷混濁、滅菌混濁、氧化混濁、鐵一蛋白質(zhì)混濁。 1.1 熱冷混濁:熱冷混濁通常為“可逆混濁”。熱混濁主要是熱麥汁在沉降過程中靜置時間不夠,使熱凝固物殘留于啤酒中。冷混濁主要是B-球蛋白和δ-醇溶蛋白,當(dāng)啤酒受冷時,這些蛋白質(zhì)與多酚結(jié)合形成多酚一蛋白質(zhì)復(fù)合體,使啤酒失光,而當(dāng)溫度升溫時,恢復(fù)啤酒光澤。 1.2 滅菌混濁:因啤酒中溶解的蛋白質(zhì)分子量較大,M>60000以上。在pH值較低、溫度大于50攝氏度時,這些蛋白質(zhì)分子的主體結(jié)構(gòu)破壞,呈長線型,電荷丟失,與多酚物質(zhì)結(jié)合形成絮狀或片狀或小顆粒沉淀物或懸浮物。 1.3 氧化混濁:氧化混濁又稱“永久混濁”。啤酒含氧量愈高,保存溫度愈高,氧化混濁的時間越短,啤酒的貨架壽命亦越短。 1.4 鐵-蛋白質(zhì)混濁:當(dāng)啤酒中的鐵離子由+2價氧化到+3價時,便與高分子蛋白質(zhì)結(jié)合形成鐵-蛋白質(zhì)絡(luò)合物。故一般控制鐵離子的含量要小于0.5毫克/升。 2.多酚混濁 由多酚引起的混濁分為兩種情況,其一是多酚物質(zhì)在酸性及有氧情況下,相互之間聚合形成聚合多酚;其二是殘存在啤酒中的二聚多酚和兒茶酸,經(jīng)氧化聚合形成聚合多酚,并由此與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生多酚-蛋白質(zhì)沉淀。 3.樹脂混濁 樹脂來源是啤酒花。由啤酒產(chǎn)生的樹脂混濁主要是多酚、蛋白質(zhì)、酒花樹脂與氧接觸致使氧化聚合產(chǎn)生啤酒泡沫環(huán),這個環(huán)可能存在的形式是多酚-蛋白質(zhì)復(fù)合體或是酒花樹脂的氧化產(chǎn)物。 4.無機鹽混濁 無機鹽中以草酸鹽濁為主,其主要源自兩方面,一是麥芽,二是酵母代謝。草酸鹽混濁主要以草酸鈣沉淀形式為主混濁。滅菌升溫也是促進草酸鈣沉淀因素之一。故減少啤酒中鈣離子含量是技術(shù)關(guān)鍵。 5.碳水化合物混濁 碳水化合物混濁,主要是使用劣質(zhì)原料,糖化不徹底,產(chǎn)生的混濁,由分析得知主要成分是B-葡聚糖物質(zhì)。當(dāng)啤酒中B-葡聚糖含量超過150毫克/升時,B-葡聚糖與多酚化合物結(jié)合形成復(fù)合物,就可能產(chǎn)生混濁。 6.其它混濁 其他混濁可有下列情況造成:啤酒瓶清洗不凈;背壓使用二氧化碳或氮氣不干凈;過濾時夾帶硅藻土、紙板纖維、酵母等;貯酒設(shè)備或輸送清酒管道清洗不凈等等。 綜上所述,在啤酒的非生物混濁中,仍以多酚-蛋白質(zhì)復(fù)合物為主,此外還有多肽,a或B-葡聚糖、草酸鹽及鈣、酒花樹脂等。只能通過改進原料、調(diào)整工藝方案,以使啤酒保持澄清透明。

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