1. 啤酒專業(yè)知識(shí)技能
蜂惠選啤酒，走的是大眾啤酒路線，售價(jià)2.4元，味道不錯(cuò)。啤酒的種類、口味、所用原料等更是五花八門，品種極為繁多，尤其是現(xiàn)代“工業(yè)拉格”淡啤酒大行其道，超市里經(jīng)常會(huì)有幾十種啤酒供人選購(gòu)，如何選擇一款物美價(jià)廉，口感好的啤酒變成一項(xiàng)很重要的技能，其實(shí)選一瓶好啤酒，不管進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)，也不管價(jià)格貴賤，只需要看原料和麥芽汁濃度2個(gè)指標(biāo)就夠了。
2. 啤酒人技能
國(guó)家級(jí)品酒師：頭條萊垍
一、申報(bào)條件萊垍頭條
1、三級(jí)品酒師（具備以下條件之一者）萊垍頭條
⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。條萊垍頭
⑵具有以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的技工學(xué)校、技師學(xué)院和職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書。頭條萊垍
⑶具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書。垍頭條萊
⑷具有其他專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。萊垍頭條
⑸具有其他專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書，經(jīng)三級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。頭條萊垍
2、二級(jí)品酒師（具備以下條件之一者）萊垍頭條
⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。萊垍頭條
⑵取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。萊垍頭條
⑶取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。萊垍頭條
⑷取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。萊垍頭條
⑸具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。萊垍頭條
⑹具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。頭條萊垍
⑺取得釀造工三級(jí)職業(yè)資格證書后（中專畢業(yè)以上學(xué)歷），連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。萊垍頭條
⑻取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。頭條萊垍
3、一級(jí)品酒師（具備以下條件之一者）垍頭條萊
⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。垍頭條萊
⑵取得二級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。頭條萊垍
⑶取得二級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。萊垍頭條
新職業(yè)試行期間：垍頭條萊
⑷取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。垍頭條萊
⑸具有碩士、博士研究生學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。萊垍頭條
二、培訓(xùn)要求萊垍頭條
1、培訓(xùn)期限：萊垍頭條
全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：三級(jí)品酒師不少于150學(xué)時(shí)；萊垍頭條
二級(jí)品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。萊垍頭條
2、培訓(xùn)教師：萊垍頭條
培訓(xùn)三級(jí)品酒師的教師應(yīng)具有二級(jí)品酒師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)二級(jí)品酒師的教師應(yīng)具有一級(jí)品酒師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)一級(jí)品酒師的教師應(yīng)具有一級(jí)品酒師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格2年以上。萊垍頭條
3、培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備：萊垍頭條
理論知識(shí)培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)具有可容納30名以上學(xué)員的標(biāo)準(zhǔn)教室。專業(yè)能力培訓(xùn)場(chǎng)所為配備品酒杯、計(jì)算機(jī)和其它相關(guān)用具的標(biāo)準(zhǔn)教室。條萊垍頭
三、鑒定方式：萊垍頭條
分為理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試等方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。二級(jí)品酒師和一級(jí)品酒師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。萊垍頭條
考評(píng)人員與考生配比：萊垍頭條
理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生的配比為 1 : 15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；專業(yè)能力考核考評(píng)員與考生的配比為 1 : 5，且不少于3名考評(píng)員；綜合評(píng)審委員不少于3人。萊垍頭條
四、鑒定時(shí)間：垍頭條萊
理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min，專業(yè)能力考核時(shí)間不少于600min，綜合評(píng)審時(shí)間不少于30min。萊垍頭條
五、鑒定場(chǎng)所設(shè)備：萊垍頭條
理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。專業(yè)能力考核在通風(fēng)條件良好和光線充足及安全措施完善的場(chǎng)所進(jìn)行條萊垍頭
3. 啤酒銷售專業(yè)知識(shí)技能
做銷售的人最重要的是有勇氣，有耐心，不屈不撓。可以向客戶介紹自己學(xué)歷，如果學(xué)歷低就不介紹了。自己從事銷售工作多少年了，所在的公司情況，銷售的啤酒的優(yōu)點(diǎn)，特點(diǎn)，啤酒的性價(jià)比，銷量怎么樣，在價(jià)格方面有什么優(yōu)惠？自己能決定再給多少優(yōu)惠。垍頭條萊
4. 啤酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)
釀酒師資格證共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：三級(jí)釀酒師（職業(yè)資格三級(jí)）、二級(jí)釀酒師（職業(yè)資格二級(jí)）、釀酒師（職業(yè)資格一級(jí)）。萊垍頭條
釀酒師申報(bào)條件垍頭條萊
三級(jí)釀酒師（具備以下條件者）頭條萊垍
（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。垍頭條萊
（2）連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)助理釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)。頭條萊垍
（3）具有相關(guān)專業(yè)院校（大專以上）或技工學(xué)校或經(jīng)勞動(dòng)部門審核認(rèn)定的、以技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校（相當(dāng)于大專）本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)。萊垍頭條
二級(jí)釀酒師（具備以下條件者）條萊垍頭
（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作10年以上。頭條萊垍
（2）連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上，經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)。萊垍頭條
（3）取得助理釀酒師職業(yè)資格后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。萊垍頭條
（4）取得助理釀酒師職業(yè)資格后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)。萊垍頭條
（5）取得三級(jí)釀造工職業(yè)資格后（大專畢業(yè)以上學(xué)歷），連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)。萊垍頭條
（6）取得碩士研究生及以上學(xué)歷后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。條萊垍頭
釀酒師（具備以下條件者）萊垍頭條
（1）連續(xù)從事本職業(yè)工作15年以上。頭條萊垍
（2）取得釀酒師職業(yè)資格后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。萊垍頭條
（3）取得釀酒師職業(yè)資格后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)。條萊垍頭
萊垍頭條
5. 啤酒專業(yè)知識(shí)技能大賽
比賽道具：青島啤酒、1.25L扎杯、電子稱、秒表、吸管
比賽流程：發(fā)令前，選手將吸管拿在手中，發(fā)令后，選手拿吸管放入扎杯進(jìn)行速飲，同時(shí)計(jì)時(shí)，一分鐘時(shí)間到，選手停止吸飲。裁判稱量扎杯中剩酒，算出選手吸飲總量，吸飲總量最多的名次列前。
評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
1、裁判發(fā)令后，選手方可將吸管放入扎杯中
2、飲酒過(guò)程中出現(xiàn)噴酒、灑酒、漏酒、甩酒及臺(tái)上吐酒等現(xiàn)象，則視為成績(jī)無(wú)效。
3、選手在1分鐘時(shí)間內(nèi)用吸管喝啤酒，經(jīng)稱量后，規(guī)定時(shí)間內(nèi)喝酒量最多的，名次列前。
6. 啤酒工技能等級(jí)
啤酒屬于哪個(gè)火災(zāi)危險(xiǎn)等級(jí)：萊垍頭條
啤酒屬于液體飲料類，按照儲(chǔ)存物品危險(xiǎn)性分類應(yīng)該屬于戊類。萊垍頭條
火災(zāi)危險(xiǎn)等級(jí)可以分為輕危險(xiǎn)級(jí)，中危險(xiǎn)級(jí)，嚴(yán)重危險(xiǎn)級(jí)和倉(cāng)庫(kù)危險(xiǎn)級(jí)。條萊垍頭
1、輕危險(xiǎn)級(jí)：老年人建筑，幼兒建筑，建筑高度為24m及以下的旅館、辦公樓。僅在走道設(shè)置閉式系統(tǒng)的建筑等。萊垍頭條
2、中危險(xiǎn)級(jí)：高層民用建筑：旅館、辦公樓、綜合樓、郵政樓、金融電信樓、指揮調(diào)度樓、廣播電視樓（塔）等。萊垍頭條
2.1 公共建筑（含單、多高層）：醫(yī)院、療養(yǎng)院，圖書館（書庫(kù)除外）、檔案館、展覽館（廳），影劇院、音樂(lè)廳和禮堂（舞臺(tái)除外）及其他娛樂(lè)場(chǎng)所，火車站和飛機(jī)場(chǎng)及碼頭的建筑，總建筑面積小于5000㎡的商場(chǎng)、總建筑面積小于 1000㎡的地下商場(chǎng)等。萊垍頭條
2.2 文化遺產(chǎn)建筑：木結(jié)構(gòu)古建筑、國(guó)家文物保護(hù)單位等。萊垍頭條
2.3 工業(yè)建筑：食品、家用電器、玻璃制品等工廠的備料與生產(chǎn)車間等，冷藏庫(kù)、鋼屋架等建筑構(gòu)件。萊垍頭條
2.4 民用建筑：書庫(kù)、舞臺(tái)（葡萄架除外）、汽車停車場(chǎng)、總建筑面積5000㎡及以上的商場(chǎng)、總建筑面積1000㎡及以上的地下商場(chǎng)等。萊垍頭條
2.5 工業(yè)建筑：棉毛麻絲及化纖的紡織、織物及制品、木材木器及膠合板、谷物加工、煙草及制品、飲用酒（啤酒除外）、皮革及制品、造紙及紙制品、制藥等工廠的備料與生產(chǎn)車間。萊垍頭條
3、嚴(yán)重危險(xiǎn)級(jí)：印刷廠、酒精制品、可燃液體制品等工廠的備料與車間等。條萊垍頭
3.1 易燃液體噴霧操作區(qū)域、固體易燃物品、可燃的氣溶膠制品、溶劑、油漆、瀝青制品等工廠的備料及生產(chǎn)車間、攝影棚、舞臺(tái)“葡萄架”下部。萊垍頭條
4、倉(cāng)庫(kù)危險(xiǎn)級(jí)：食品、煙酒、木箱、紙箱包裝的不燃難燃物品、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)的貨架區(qū)等。萊垍頭條
4.1 木材、紙、皮革、谷物及制品、棉毛麻絲化纖及制品、家用電器、電纜、B組塑料與橡膠及其制品、鋼塑混合材料制品、各種塑料瓶盒包裝的不燃物品及各類物品混雜儲(chǔ)存的倉(cāng)庫(kù)等。垍頭條萊
4.2 A組塑料與橡膠及其制品，瀝青制品等。條萊垍頭
7. 精釀啤酒的專業(yè)知識(shí)
原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精釀啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過(guò)程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會(huì)喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來(lái)不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。
糖化的辦法很簡(jiǎn)單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。
那么我們開始粉碎麥芽吧：
下面這個(gè)叫對(duì)輥，用來(lái)粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。
雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點(diǎn)就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因?yàn)樵诤竺孢^(guò)濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。
麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過(guò)濾，并且使麥汁更清澈。
好了，麥子全部粉碎完畢了。
看到保溫桶里的編織管了么，將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過(guò)濾速度越慢，相反過(guò)濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。
當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會(huì)結(jié)塊的，就像這個(gè)樣子。這對(duì)糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后，水溫大概會(huì)降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時(shí)。
如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過(guò)高，那就再等一會(huì)。
第二步 過(guò)濾
在等待的這段時(shí)間里，你需要燒12L 75度的水用來(lái)洗槽。
哦？洗槽，一會(huì)我們來(lái)講講什么叫洗槽。
一個(gè)小時(shí)到了，打開保溫桶。
先接出一點(diǎn)麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里，我們要測(cè)一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后，放入比重計(jì)，記住這個(gè)刻度。
1.068， 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過(guò)幾個(gè)來(lái)回以后，麥汁就清澈了。
將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒(méi)有了的時(shí)候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場(chǎng)了。
過(guò)濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動(dòng)作要輕柔，不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢？
首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。
在糖化過(guò)程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。
通過(guò)科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個(gè)比例正好是1:4。
僅僅這些水是沒(méi)有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來(lái)的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
隨著洗槽，麥汁的濃度越來(lái)越低，麥芽糖被徹底洗出來(lái)了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過(guò)程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過(guò)煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái)，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過(guò)程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過(guò)煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái)，形成沉淀。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
秤好酒花。
當(dāng)麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。
當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。
當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。
酒花通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過(guò)煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開的麥汁來(lái)活化酵母。
用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過(guò)活化，會(huì)慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。
這里一定要做好消毒工作。
30-35度的溫度，酵母會(huì)非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白開水活化。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個(gè)東西淘寶上很容易買到，價(jià)格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒(méi)有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問(wèn)題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。
這個(gè)時(shí)候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。
關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。
靜止5分鐘。
放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。
大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候說(shuō)明溫度至少降低到25度以下了。
準(zhǔn)備開始裝入發(fā)酵罐。
第五步 入罐發(fā)酵
冷卻完畢，準(zhǔn)備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。
這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場(chǎng)很容易買到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。
酒精噴霧用來(lái)消毒非常方便。
鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒(méi)有任何商業(yè)合作
用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。
裝罐的時(shí)候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
咦？？不對(duì)！前面不是說(shuō)麥汁非常怕氧氣么。
其實(shí)是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng)，所以前面的冷卻過(guò)程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。
這樣我們大概收集到20L麥汁。
接出一些麥汁，測(cè)一下比重。
1.046 這個(gè)我們稱之為初始比重，也叫OG。
我們喝過(guò)的國(guó)產(chǎn)啤酒背面所標(biāo)注的原麥汁濃度就是他了。
不對(duì)？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？
呵呵，我們可以通過(guò)一個(gè)粗率的公式將比重?fù)Q成麥汁濃度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
這個(gè)算法很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
這個(gè)值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個(gè)我們以后會(huì)談到。
將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應(yīng)該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母，購(gòu)買酵母時(shí)要問(wèn)清楚酵母類型和特性。）為適宜。
溫度過(guò)高，酵母發(fā)酵過(guò)于劇烈，產(chǎn)生的高級(jí)醇就多，喝起來(lái)就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。
大概半天左右，麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開始了。
一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時(shí)間可以延長(zhǎng)到2周甚至更長(zhǎng)。
灌裝的方法沒(méi)有區(qū)別，先對(duì)桶做好消毒。
裝到這個(gè)位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時(shí)泡沫會(huì)噴出來(lái)，尤其夏天溫度高的時(shí)候。
桶口要密封好，單向水封從上面灌一點(diǎn)水進(jìn)來(lái)就可以了。
第六步 裝瓶
OK，經(jīng)過(guò)接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來(lái)越少，我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是一個(gè)非常繁瑣而有要求細(xì)致的工作。
首先是洗瓶子，建議用溫?zé)崴惹峙萜孔樱焕诔K污，二有利于揭下瓶標(biāo)。。
將瓶子例外刷洗干凈，泡下來(lái)的完整的酒標(biāo)可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來(lái)備用。
準(zhǔn)備180G白糖，用開水化開，這個(gè)量是根據(jù)每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。
涼涼后倒入一個(gè)消毒的桶中。
將酒倒入桶中。
晃動(dòng)桶，將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母
開始裝瓶了，先對(duì)瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。
小貼士
室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個(gè)月以后再喝。
8. 啤酒專業(yè)知識(shí)技能培訓(xùn)
工資不高，但是可以給自己很大鍛煉，基本上發(fā)達(dá)的沿海區(qū)域工資3000--6000（看業(yè)績(jī)）萊垍頭條
非發(fā)達(dá)地區(qū)，少區(qū)域補(bǔ)助700，大約是2000--5000看業(yè)績(jī).條萊垍頭
管理培訓(xùn)生是青島啤酒重點(diǎn)培養(yǎng)的對(duì)象，前期基本上都是在十分艱苦的開拓型市場(chǎng)干，提升的空間非常大，值得去追求。垍頭條萊
上面的是做業(yè)務(wù)代表的時(shí)候工資，提升以后多少就不一定了。一般情況，管理培訓(xùn)生1年有兩次提升機(jī)會(huì)，一般兩年都得不到提升的你就基本上得不到提升了，因?yàn)樵诠镜闹攸c(diǎn)栽培下，你兩年都沒(méi)有提升，公司基本就認(rèn)定剛開始面試你的人員看走了眼了。 萊垍頭條
9. 啤酒的相關(guān)知識(shí)
一、精釀啤酒主要特點(diǎn)：條萊垍頭
1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發(fā)酵而成，含有二氧化碳。萊垍頭條
2、高濃度，高酒花添加量，高酒精度≥4.5%。條萊垍頭
3、不經(jīng)高溫滅菌、巴氏滅菌，含有活酵母。萊垍頭條
4、口味醇厚，爽口，泡沫細(xì)膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。萊垍頭條
二、精釀啤酒種類:萊垍頭條
目前精釀啤就可分為6類，分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛(ài)爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發(fā)酵工藝，后三種屬于高溫頂部發(fā)酵工藝。萊垍頭條
三、流行的6種精釀啤酒特點(diǎn):萊垍頭條
比爾森啤酒：色澤淺，泡沫潔白細(xì)膩，酒花香味濃且清爽，苦味重但是不長(zhǎng)，口味醇厚，二氧化碳?xì)?qiáng)。萊垍頭條
多特蒙德啤酒：采用煮出糖化法，酒花用量較低，呈淡黃色，發(fā)酵度高，酒精含量較高，酒花清香味豐富。萊垍頭條
慕尼黑啤酒：色澤較深，外觀呈紅棕或棕褐色，清亮透明，麥香味濃郁，口味濃醇，苦味較輕。萊垍頭條
淡色艾爾啤酒：色澤淺，酒花香味豐富，苦味重，酒精度高，口味清爽；濃色艾爾啤酒呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，微酸。萊垍頭條
司陶特黑啤酒：愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵的黑啤酒。色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，泡沫好。萊垍頭條
博克啤酒：下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色。麥芽香氣醇厚，泡沫持久。垍頭條萊
10. 啤酒的知識(shí)點(diǎn)
兩個(gè)品牌的啤酒，同級(jí)別的話，度數(shù)其實(shí)是一樣的！可能雪花感覺(jué)更有勁一些，但實(shí)際上如果你喝多了，都難受，啥啤酒喝多了都吐