1. 精釀鮮啤酒設(shè)備清洗

1、操作工藝指標及工作壓力，工作溫度。

　　2、操作方法與程序和注意事項。

　　3、生產(chǎn)運行中應(yīng)檢查項目和部位，以及運行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施。

　　4、設(shè)備停用時的保養(yǎng)方法。

　　5、使用的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程和崗位責任制；發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應(yīng)及時處理。

　　6、殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進行，檢驗報告存檔備案。

　　7、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。

　　8、殺菌鍋停用時，應(yīng)將和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，檢測控制儀表予以罩封保護。

2. 啤酒設(shè)備清洗流程

啤酒廠一般使用洗瓶機進行清洗，洗瓶機的清洗流程為，預(yù)浸泡、預(yù)噴沖、堿洗，一般為3—4個堿缸，熱水浸泡和噴沖、溫水浸泡和噴沖、無菌水噴沖。

洗瓶的目的是既要清洗啤酒瓶內(nèi)外的各種可見污物和舊標簽紙等，又要殺滅啤酒瓶內(nèi)附著的微生物，并且洗凈的瓶子其瓶壁不應(yīng)有“掛珠”現(xiàn)象。

3. 精釀鮮啤酒設(shè)備清洗工藝

首先，你應(yīng)該做好哪些準備工作呢？我們以制作20L啤酒為例

1、時間

釀造啤酒的時間較長，一般需要4-6小時，而且不能終止，所以建議你找一個時間比較充分的時候再開始開鍋。

2、設(shè)備

麥芽粉碎設(shè)備：手搖磨粉機或?qū)仭?/p>

糖化設(shè)備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個，攪拌工具，過濾網(wǎng)，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，硅膠管一個（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。

煮沸設(shè)備：30-40L不銹鋼煮鍋一個。

冷卻設(shè)備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。

發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵桶(建議2個，1個發(fā)酵，1個用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。

其他設(shè)備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。

裝瓶設(shè)備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

3、原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

4、認真而耐心的態(tài)度！

好，開釀！！

4. 精釀啤酒設(shè)備有限公司

自釀啤酒設(shè)備一般分為兩種，根據(jù)用途分為家釀和商用。家釀可以用生活用的鍋具等就地取材，生產(chǎn)啤酒。小型家釀設(shè)備有30升一體機和50升一體機。售價在3000左右。產(chǎn)量可以滿足自己品嘗及招待親友。

商用設(shè)備一般選用300升，500升，1000升及以上的。啤酒設(shè)備的糖化部分相對固定，發(fā)酵罐的數(shù)量可以根據(jù)產(chǎn)量不同來調(diào)整。300升的設(shè)備一般15萬左右。具體價格要看配置要求。同樣是300升的發(fā)酵罐也有高端配置和低端配置不同，價格有所差異。

5. 精釀啤酒儲存設(shè)備

通常是6個月，有些更長啤酒保質(zhì)期1年。 瓶裝啤酒一般在半年以內(nèi)，罐裝啤酒在一年以內(nèi)。 普通啤酒保質(zhì)期為2個月。含糖11度至12度的熟啤酒保質(zhì)期為4個月。 14度的啤酒保質(zhì)期為3個月。10點5度的熟啤酒保質(zhì)期為50天。

如果是開封的，容器是完全無菌的且灌完后馬上嚴格無菌密封，那理論上室溫下可以放幾個月，否則哪怕是冷藏存放也只能放幾天。

6. 啤酒生產(chǎn)線的清洗

把魚切成魚塊，把魚塊放入盆中，加入鹽喝啤酒，用手快速的淘洗，把血水抓出來，最后再用清水清洗干凈，魚片也是一樣的做法，加鹽和啤酒把血水的抓出來，在清洗干凈，擠干水分。

用啤酒洗魚后，可以把剩下的啤酒用來燉魚。啤酒燉魚利用了啤酒在高溫加熱的環(huán)境下，啤酒里的酒精成分會揮發(fā)掉，剩下的就是一股麥子的清香味，而且會于留下天然的甜味，按照這種方法做好的魚，魚肉外酥里嫩，非常入味，不僅聞起來特別香，而且吃到嘴巴里還會有非常醇厚的甘甜回味，特別好吃。

7. 精釀啤酒設(shè)備回收

2007年-2008年38度劍南春回收價格多少劍南春38度價格參考表:

劍南春38度綿竹頭曲精品3號(紅3)500ml,價格￥45.00;

劍南春白酒精釀劍南醇38度500ml-瓶裝,價格￥96.00;

38度劍南春劍南燒坊(金卡)濃香型白酒.500ml,價格￥158.00;

劍南春綿竹大曲百年同享38度500ml,價格￥189.00;

劍南春38度綿竹頭曲精品3號整箱裝500ml*6，價格￥270.00;

38度劍南春1 * 500ml,價格￥368.00;

劍南春38度劍南老窖2004500ml價格,￥380.00;

8. 精釀啤酒設(shè)備怎么清洗

精釀啤酒發(fā)酸的補救方法如下：

1、選用溶解好、總酸低的麥芽;2、減小釀造水的堿度，糖化盡量不加酸或少加酸，用乳酸比較好但價格高;3、使用生酸低的酵母;4、適當降低糖化敷料使用量;5、使用粳米;6、麥汁過濾要清亮，洗糟要控制一定的殘?zhí)牵瑴啙岬柠溨舅岣撸床圻^度會增加脂肪酸含量，一般不能低于1度，純生不低于2度。

7、減緩前期發(fā)酵速度，控制酵母接種量和充氧量，盡量不加糖化酶;8、控制微生物，純生化管理;

9. 處理精釀啤酒設(shè)備一套

您好，

首先精釀啤酒不同于普通的工業(yè)啤酒。我們在制作精釀啤酒的時候不會像工業(yè)啤酒那樣考慮成本。精釀啤酒的釀造只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。且麥汁糖度更高，啤酒花添加量更多，所以釀造出來的啤酒口感更醇厚。

想上精釀啤酒的話，你大致需要①精釀啤酒設(shè)備②啤酒配方

①精釀啤酒設(shè)備

精釀啤酒有粉碎，糖化，過濾，煮沸，控溫等步驟。一般的設(shè)備商會分開生產(chǎn)各步驟設(shè)備。這樣的話投資成本偏大，占地面積偏大。推薦鄭州大帝科技的街啤精釀品牌，此家精釀啤酒設(shè)備是一體化設(shè)備。糖化罐負責糖化麥芽，發(fā)酵罐負責控溫發(fā)酵。投資成本低，占地面積更小，更經(jīng)濟美觀。

②啤酒配方

好的啤酒配方是生產(chǎn)出來的啤酒是否暢銷的重要決定因素。因各地區(qū)喜歡的啤酒種類和口味的不同，啤酒的配方也是多種多樣。常見的精釀啤酒有Ale（艾爾啤酒），stout（世濤），IPA等。最適合當?shù)仫嬀瓶谖兜钠【婆浞讲攀亲詈玫呐浞健｀嵵荽蟮劭萍冀制【勗谫徺I啤酒設(shè)備的同時會提供各種啤酒的配方和全方位的售后服務(wù)。

近幾年，精釀啤酒勢頭十足，國內(nèi)各地競相涌現(xiàn)出各種品牌的精釀品牌。希望各位也能抓住時機，釀造出大眾認可的精釀啤酒。

10. 啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌

日常生活中的科學(xué)消毒方法

（1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘；

（2）蒸汽消毒：將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘；

（3）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。

化學(xué)消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

化學(xué)消毒的要求：

（1）選用的消毒劑必須是經(jīng)過衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒；

（2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度；

（3）將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；

（4）餐具消毒完畢后應(yīng)使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復(fù)使用。

洗碗機——洗碗機應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應(yīng)注意下列問題：

（1）餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

（2）洗機工作水溫控制在80度左右；

（3）洗滌、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換；

（4）洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進行洗滌、消毒。

餐具洗滌、消毒合格的標準

（1）餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。

（2）烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低于0.3mg/L。

（3）餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

11. 精釀啤酒發(fā)酵罐清洗

原料萊垍頭條

啤酒花，麥芽，酵母，水。萊垍頭條

本帖的原料頭條萊垍

淡色麥芽3.5KG萊垍頭條

焦香麥芽0.5KG萊垍頭條

西楚酒花40G萊垍頭條

S04酵母11.5G水28L頭條萊垍

精釀啤酒的做法 萊垍頭條

第一步 糖化頭條萊垍

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復(fù)雜的過程，在這個過程中還會產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來不才不會像醫(yī)用酒精一樣。萊垍頭條

糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。萊垍頭條

那么我們開始粉碎麥芽吧：萊垍頭條

下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。萊垍頭條

雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。垍頭條萊

麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。萊垍頭條

好了，麥子全部粉碎完畢了。萊垍頭條

看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。頭條萊垍

當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。垍頭條萊

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。萊垍頭條

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結(jié)塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。萊垍頭條

好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。萊垍頭條

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。垍頭條萊

第二步 過濾頭條萊垍

在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。萊垍頭條

哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。萊垍頭條

一個小時到了，打開保溫桶。萊垍頭條

先接出一點麥汁。條萊垍頭

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。萊垍頭條

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。萊垍頭條

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。萊垍頭條

1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。垍頭條萊

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個來回以后，麥汁就清澈了。萊垍頭條

將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。萊垍頭條

當麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。條萊垍頭

過濾后形成的麥床。萊垍頭條

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。萊垍頭條

為什么要洗槽呢？萊垍頭條

首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識。頭條萊垍

在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。萊垍頭條

通過科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。垍頭條萊

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。萊垍頭條

僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。萊垍頭條

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。頭條萊垍

用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。萊垍頭條

再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。垍頭條萊

隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。萊垍頭條

第三部 煮沸頭條萊垍

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。條萊垍頭

開煮。垍頭條萊

煮沸的過程非常非常重要。垍頭條萊

1、殺菌。萊垍頭條

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。頭條萊垍

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。垍頭條萊

其他的有利因素就不在這里贅述了。垍頭條萊

第三部 煮沸萊垍頭條

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。萊垍頭條

開煮。萊垍頭條

煮沸的過程非常非常重要。萊垍頭條

1、殺菌。條萊垍頭

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。萊垍頭條

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。萊垍頭條

其他的有利因素就不在這里贅述了。萊垍頭條

秤好酒花。條萊垍頭

當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。萊垍頭條

當30分鐘后，投入第二次酒花15G。萊垍頭條

當煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。萊垍頭條

酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。萊垍頭條

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。萊垍頭條

用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。頭條萊垍

酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。條萊垍頭

這里一定要做好消毒工作。萊垍頭條

30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。垍頭條萊

酵母也可以直接用白開水活化。萊垍頭條

第四步 冷卻萊垍頭條

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。頭條萊垍

不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。條萊垍頭

這個時候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。條萊垍頭

將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。頭條萊垍

關(guān)火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。頭條萊垍

靜止5分鐘。頭條萊垍

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。萊垍頭條

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現(xiàn)了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。萊垍頭條

準備開始裝入發(fā)酵罐。頭條萊垍

第五步 入罐發(fā)酵萊垍頭條

冷卻完畢，準備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。垍頭條萊

這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳。萊垍頭條

酒精噴霧用來消毒非常方便。萊垍頭條

鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒有任何商業(yè)合作萊垍頭條

用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。條萊垍頭

裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。萊垍頭條

咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。條萊垍頭

其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng)，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。萊垍頭條

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。頭條萊垍

沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。條萊垍頭

這樣我們大概收集到20L麥汁。萊垍頭條

接出一些麥汁，測一下比重。萊垍頭條

1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。萊垍頭條

我們喝過的國產(chǎn)啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。萊垍頭條

不對？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？萊垍頭條

呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。萊垍頭條

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5萊垍頭條

這個算法很簡單，其實就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。萊垍頭條

這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以后會談到。頭條萊垍

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。條萊垍頭

由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應(yīng)該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。萊垍頭條

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。頭條萊垍

溫度過高，酵母發(fā)酵過于劇烈，產(chǎn)生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。萊垍頭條

大概半天左右，麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開始了。萊垍頭條

一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時間可以延長到2周甚至更長。頭條萊垍

灌裝的方法沒有區(qū)別，先對桶做好消毒。萊垍頭條

裝到這個位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。萊垍頭條

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。垍頭條萊

第六步 裝瓶條萊垍頭

OK，經(jīng)過接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。萊垍頭條

裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。萊垍頭條

首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標。。垍頭條萊

將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。垍頭條萊

準備180G白糖，用開水化開，這個量是根據(jù)每升酒9G的標準來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。萊垍頭條

涼涼后倒入一個消毒的桶中。萊垍頭條

將酒倒入桶中。萊垍頭條

晃動桶，將糖和酒混合均勻。萊垍頭條

桶底的酵母條萊垍頭

開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。萊垍頭條

小貼士垍頭條萊

室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。 萊垍頭條

如果是高度酒的建議放置一個月以后再喝。萊垍頭條