1. 自制啤酒如何去除甲醇?xì)馕?/h2>
謝邀！
1.正常釀造的酒里通常是不含或說(shuō)幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。
2.而題主所說(shuō)的酒中含甲醛問(wèn)題，則在啤酒中出現(xiàn)過(guò)，不是釀造過(guò)程產(chǎn)生的，是人為添加的，用來(lái)消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過(guò)2.0mg/L。
3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來(lái)自于果膠，其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過(guò)程中不可避免的，沒(méi)有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對(duì)此，《GB 2757-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過(guò)0.6g/L（糧谷類(lèi)）、2.0g/L（其它原料）。3.對(duì)于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別，主要是由于控制技術(shù)、裝備水平及檢測(cè)技術(shù)的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術(shù)及檢測(cè)技術(shù)的限制，甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是，自釀?dòng)捎诹啃「菀卓刂疲绻夹g(shù)和檢測(cè)能跟的上的話，則相對(duì)于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。
4.對(duì)于自釀果酒，往往容易產(chǎn)生甲醇過(guò)量，而甲醇對(duì)眼睛有很大的損傷，因此經(jīng)常聽(tīng)到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)此種問(wèn)題，請(qǐng)立即到醫(yī)院處理。
5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀，不過(guò)對(duì)于自釀市場(chǎng)還是監(jiān)管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類(lèi)蒸餾酒，嚴(yán)正不建議飲用再次謝邀，希望有所幫助！
2. 自制啤酒如何去除甲醇?xì)馕逗途凭?/h2>
啤酒在發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生乙醇還有很多高級(jí)醇和低級(jí)醇、醛等，一般在幾次過(guò)濾中這些有害醇都會(huì)被過(guò)濾掉，但是一些設(shè)備差的小作坊或小廠家生產(chǎn)的啤酒就不要喝了，喝大廠家品牌啤酒沒(méi)問(wèn)題！
3. 快速去除啤酒味
溫度拉低點(diǎn)。壓力高點(diǎn)。這樣利與酵母沉墊。但溫度過(guò)低會(huì)結(jié)冰。小心操作。二氧化碳洗滌也可以促進(jìn)酵母沉沉淀。也可以去除雜味。自釀啤酒本來(lái)就是渾濁的，要的就是那個(gè)濁勁。渾濁沒(méi)什么。如果你用的是上面酵母，那怎么操作都不管用。上面酵母就是凝聚性不好。再做酒選凝聚性好的酵母吧。自釀啤酒一般也沒(méi)有過(guò)濾酒的設(shè)備。所以，達(dá)到瓶裝啤酒的清亮度是不可能的。希望可以幫到你
4. 自釀燒酒如何去除甲醇
怎樣除掉白酒中的甲醇
白酒是生活中比較常見(jiàn)的食品，尤其是在酒桌上，是很多應(yīng)酬人士的愛(ài)好。
方法/步驟分步閱讀
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選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；控制蒸煮壓力不要過(guò)高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
2
固態(tài)法以薯干為原料時(shí)，同樣也可以采用在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。
3
在固態(tài)法釀酒蒸餾過(guò)程中，甲醇既可以是頭級(jí)雜質(zhì)，也可以是尾級(jí)雜質(zhì)，所以嚴(yán)格采取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時(shí)，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%%—81.6%%。?
5. 如何去除自制紅酒的甲醇
建議自釀葡萄酒在發(fā)酵完成之后進(jìn)行過(guò)濾，這樣可以最大限度地降低甲醇含量。葡萄酒中的甲醇是果膠質(zhì)在甲醇酶作用下產(chǎn)生的，果膠質(zhì)大部分集中在果皮上，帶皮發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)時(shí)甲醇含量要高一些，在葡萄酒中甲醇是不好除去的，在蒸餾酒時(shí)可利用其沸點(diǎn)低于乙醇而除去。一般葡萄酒在釀造過(guò)程中多少都會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇，這是不可避免的，少量的甲醇是在安全范圍之內(nèi)的，不影響身體健康。
6. 自己釀酒甲醇怎樣處理?
如果酒已經(jīng)釀成，想要去除其中甲醇，則將酒加熱到65-70攝氏度，持續(xù)5分鐘就可以了。甲醇沸點(diǎn)64.7，乙醇沸點(diǎn)78.4，不過(guò)在加熱過(guò)程中乙醇也會(huì)有些許蒸發(fā)減少，就是說(shuō)酒的度數(shù)也會(huì)稍微減小。如果想釀成的酒更好，想要去除甲醇需要注意幾點(diǎn)：垍頭條萊
1、選材：所謂糧為酒之肉，民間制酒設(shè)備簡(jiǎn)陋，只能從選材下手，選材也是最重要的。甲醇就來(lái)源于材料中的果膠質(zhì)，果膠質(zhì)一般存在于水果、薯類(lèi)、米麥、谷糠等材料的表皮。盡量選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。頭條萊垍
2、如果才無(wú)法避免的還是選到果膠質(zhì)高的材料，那也只能退而求其次，將果所選材料進(jìn)行預(yù)處理即可。預(yù)處理方式：將材料通過(guò)蒸汽“蒸”三十分鐘左右，即可去除材料中大部分的甲醇，也就是民間所說(shuō)的“悶料”。萊垍頭條
3、糖化劑的選擇：甲醇的產(chǎn)生有時(shí)候恰好就是因?yàn)樘腔瘎┻x擇不當(dāng)，有的糖化劑與甲醇的產(chǎn)生脫不了干系，比如黑曲霉菌。應(yīng)該選擇那些含果膠酶較少的菌種，以減少甲醇的產(chǎn)生量，例如黃曲霉菌。萊垍頭條
4、預(yù)先浸泡、緩慢蒸餾：有實(shí)驗(yàn)表明，原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。以及降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量（緩慢蒸酒，增加排氣量）。萊垍頭條
5、緩慢蒸酒、多去酒頭：投入能吸附甲醇的天然沸石，將溫度控制住甲醇沸點(diǎn)（64.7）之上，乙醇沸點(diǎn)（78.4）以下可使甲醇蒸出。另外在蒸酒時(shí)采用緩慢蒸酒、多去酒頭的方式或設(shè)置甲醇分餾塔，可以有效減少甲醇含量。擴(kuò)展資料:白酒釀造方法原料多為高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等淀粉高含量材料。釀酒一般分為兩步：1、是用米曲霉等糖化劑將淀粉分解成糖類(lèi)，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為糖化過(guò)程。2、糖化之后再由發(fā)酵菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精（乙醇）。白酒在釀造過(guò)程以及放置過(guò)程中會(huì)生成一些酯類(lèi)，所以聞起來(lái)很香。白酒一般指的是酒精度60度及以上的酒。 萊垍頭條
7. 怎么去除自釀酒里面的甲醇
關(guān)于白酒中的甲醇問(wèn)題，我國(guó)有專(zhuān)門(mén)的規(guī)定：以谷類(lèi)為原料釀造的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.04克／100毫升，以薯干和代用品為原料釀造的白酒中不得超過(guò)0.12克／100毫升。 為什么會(huì)有這樣的規(guī)定呢？這要從甲醇的危害說(shuō)起。甲醇的毒性非常大，主要表現(xiàn)在能致人頭疼、惡心、胃疼、視力模糊等，更嚴(yán)重時(shí)可能使人出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。
另外，甲醇在人體內(nèi)有積蓄作用，且不易排出，因此極少量的甲醇也能引起慢性中毒。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀，眩暈、昏睡、頭疼、消化障礙、視力模糊、耳嗚，甚至雙目失明。
既然甲醇對(duì)人體有這么大的傷害，那應(yīng)該怎樣去除白酒中的甲醇呢？
一般來(lái)說(shuō)，釀酒原料中的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，如含果膠多的水果、薯類(lèi)的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等，都含有較多的果膠質(zhì)。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低的原料。 其次，在白酒釀造過(guò)程中要采用科學(xué)的方法去除甲醇。對(duì)于含果膠質(zhì)高的原料、輔料，一般將其通蒸汽30分鐘左右便可去除甲醇。此外，發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不要采用黑曲霉作為糖化劑，因?yàn)槊咕c甲醇的生成有密切關(guān)系。
最后，要強(qiáng)化白酒蒸餾過(guò)程中的質(zhì)量控制。在堅(jiān)持大火升溫，緩火流酒的同時(shí)，更要做好掐頭去尾的工作，從而有效降低白酒中甲醇含量，提高白酒的質(zhì)量。
我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。
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8. 啤酒可以除甲醛嗎
泡菜屬于微生物發(fā)酵型菜系，啤酒在多種微生物作用下會(huì)二次發(fā)酵，變酸變臭。
啤酒的作用只是讓泡菜存放時(shí)間更長(zhǎng)點(diǎn)，味道更加爽口，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。泡菜壇子里生花，就加點(diǎn)鹽和酒進(jìn)去，還有夾泡菜的時(shí)候注意不要帶水進(jìn)去。泡菜的時(shí)候也盡量把水瀝干了放進(jìn)壇子。注意以下幾點(diǎn)：
1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了。
2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿。
3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水。
4、要備用專(zhuān)用筷子。
5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油。
6、不泡含水過(guò)多的菜蔬、瓜類(lèi)。
7、壇子密封性要檢查--剛買(mǎi)的泡菜壇，要檢查有無(wú)沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。
8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開(kāi)涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開(kāi)始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖。
10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買(mǎi)） 黃梅天或陰雨天少開(kāi)蓋，一般一點(diǎn)白花沒(méi)關(guān)系。太多白花會(huì)使泡菜變味，應(yīng)從頭做底料湯，好的水不易長(zhǎng)白花，菜味也正。
9. 自制啤酒如何去除甲醇?xì)馕赌?/h2>
以前啤酒生產(chǎn)過(guò)程的糖化階段會(huì)添加極少量的甲醛，目的是除去過(guò)量的蛋白質(zhì)和多酚，提高啤酒非生物穩(wěn)定性，其實(shí)這些甲醛在麥汁煮沸階段都會(huì)蒸發(fā)除去的，因?yàn)榧兹┍旧砭蜆O易揮發(fā)，殘留的量非常少，而且啤酒在發(fā)酵的過(guò)程中本身也會(huì)產(chǎn)生極少量的甲醛，其實(shí)不管加還是不加，最終產(chǎn)品中的含量都是遠(yuǎn)低于國(guó)家允許的標(biāo)準(zhǔn)的，在食品衛(wèi)生上是安全的，打個(gè)形象的比方，一瓶啤酒中的甲醛還不如一個(gè)蘋(píng)果多。
之所以用甲醛，因?yàn)槠浔阋耍Ч趾茫瑢?duì)安全也沒(méi)有影響，而替代品硅膠和PVPP價(jià)錢(qián)太貴，所以在中小型啤酒廠曾廣泛使用甲醛，雖然國(guó)家有規(guī)定禁止在食品中使用甲醛，但在行業(yè)內(nèi)還是認(rèn)可的，你說(shuō)是行業(yè)潛規(guī)則也行。但05年的時(shí)候在一直標(biāo)榜自己使用絕對(duì)無(wú)毒的PVPP的某啤酒企業(yè)（具體我就不說(shuō)了，行業(yè)內(nèi)的都知道）的幕后策劃下，鬧出了所謂的啤酒甲醛風(fēng)波，觸動(dòng)了老百姓的敏感神經(jīng)，普通百姓哪知道啤酒的具體生產(chǎn)過(guò)程，一聽(tīng)說(shuō)加甲醛，那還了得，網(wǎng)上一片申討聲，后來(lái)國(guó)家緊急組織對(duì)全國(guó)啤酒進(jìn)行檢查，結(jié)果是甲醛含量都完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，甚至比歐洲標(biāo)準(zhǔn)都要低，風(fēng)波才漸漸平息。此次風(fēng)波過(guò)后，現(xiàn)在還敢用甲醛的廠已經(jīng)很少了，稍大一些的廠都不會(huì)用，至少都用硅膠的，你完全可以放心喝。至于甲醇，啤酒生產(chǎn)過(guò)程是絕對(duì)不會(huì)添加的，再小的廠也不會(huì)，因而沒(méi)必要注明，他之所以注明沒(méi)有甲醛，就是為了出于商業(yè)宣傳的需要罷了。倒是有些做假白酒的會(huì)用工業(yè)酒精來(lái)勾兌，工業(yè)酒精比食用級(jí)的便宜很多，往往不純，其中含有一定量的甲醇，大量飲用很容易引起甲醇中毒，輕則瞎眼重則喪命。