1. 自制啤酒如何去除甲醇氣味

謝邀！

1.正常釀造的酒里通常是不含或說幾乎不含甲醛的，不僅是大規(guī)模生產(chǎn)的酒里不含甲醛，自釀的酒里也不含甲醛。

2.而題主所說的酒中含甲醛問題，則在啤酒中出現(xiàn)過，不是釀造過程產(chǎn)生的，是人為添加的，用來消除沉淀，增加穩(wěn)定性。故此，《GB 2758-2012 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定啤酒中甲醛含量不得超過2.0mg/L。

3.而酒里通常含有微量的甲醇，而酒里甲醇主要來自于果膠，其通常在酯酶的作用下產(chǎn)生甲醇。而這是發(fā)酵過程中不可避免的，沒有自釀與工業(yè)生產(chǎn)的區(qū)別。對此，《GB 2757-2012 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒》規(guī)定蒸餾酒中甲醇含量不能超過0.6g/L（糧谷類）、2.0g/L（其它原料）。3.對于自釀與工業(yè)化的 區(qū)別，主要是由于控制技術、裝備水平及檢測技術的區(qū)別。工業(yè)化甲醇可以得到有效的控制和發(fā)現(xiàn)。而自釀啤酒多數(shù)由于裝備水平、控制技術及檢測技術的限制，甲醇含量不能得到有效的監(jiān)控和控制。但是，自釀由于量小更容易控制，如果技術和檢測能跟的上的話，則相對于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)更加容易控制甲醇含量。

4.對于自釀果酒，往往容易產(chǎn)生甲醇過量，而甲醇對眼睛有很大的損傷，因此經(jīng)常聽到有人喝自釀酒眼睛不適。如果飲用時一旦發(fā)現(xiàn)此種問題，請立即到醫(yī)院處理。

5.自釀是有規(guī)范的精釀而不是瞎釀，不過對于自釀市場還是監(jiān)管還不到位，建議最好不要飲用，尤其是自釀的水果類蒸餾酒，嚴正不建議飲用再次謝邀，希望有所幫助！

2. 自制啤酒如何去除甲醇氣味和酒精味

啤酒在發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生乙醇還有很多高級醇和低級醇、醛等，一般在幾次過濾中這些有害醇都會被過濾掉，但是一些設備差的小作坊或小廠家生產(chǎn)的啤酒就不要喝了，喝大廠家品牌啤酒沒問題！

3. 快速去除啤酒味

溫度拉低點。壓力高點。這樣利與酵母沉墊。但溫度過低會結冰。小心操作。二氧化碳洗滌也可以促進酵母沉沉淀。也可以去除雜味。自釀啤酒本來就是渾濁的，要的就是那個濁勁。渾濁沒什么。如果你用的是上面酵母，那怎么操作都不管用。上面酵母就是凝聚性不好。再做酒選凝聚性好的酵母吧。自釀啤酒一般也沒有過濾酒的設備。所以，達到瓶裝啤酒的清亮度是不可能的。希望可以幫到你

4. 自釀燒酒如何去除甲醇

怎樣除掉白酒中的甲醇

白酒是生活中比較常見的食品，尤其是在酒桌上，是很多應酬人士的愛好。

方法/步驟分步閱讀

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選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料，果膠含量高，而果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。

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固態(tài)法以薯干為原料時，同樣也可以采用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。

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在固態(tài)法釀酒蒸餾過程中，甲醇既可以是頭級雜質(zhì)，也可以是尾級雜質(zhì)，所以嚴格采取截頭去尾的方法，可以略為降低其含量，當成品酒中甲醇含量超標時，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進行處理，甲醇的排除率可達35.7%%—81.6%%。?

5. 如何去除自制紅酒的甲醇

建議自釀葡萄酒在發(fā)酵完成之后進行過濾，這樣可以最大限度地降低甲醇含量。葡萄酒中的甲醇是果膠質(zhì)在甲醇酶作用下產(chǎn)生的，果膠質(zhì)大部分集中在果皮上，帶皮發(fā)酵時間長時甲醇含量要高一些，在葡萄酒中甲醇是不好除去的，在蒸餾酒時可利用其沸點低于乙醇而除去。一般葡萄酒在釀造過程中多少都會產(chǎn)生一定量的甲醇，這是不可避免的，少量的甲醇是在安全范圍之內(nèi)的，不影響身體健康。

6. 自己釀酒甲醇怎樣處理?

如果酒已經(jīng)釀成，想要去除其中甲醇，則將酒加熱到65-70攝氏度，持續(xù)5分鐘就可以了。甲醇沸點64.7，乙醇沸點78.4，不過在加熱過程中乙醇也會有些許蒸發(fā)減少，就是說酒的度數(shù)也會稍微減小。如果想釀成的酒更好，想要去除甲醇需要注意幾點：垍頭條萊

1、選材：所謂糧為酒之肉，民間制酒設備簡陋，只能從選材下手，選材也是最重要的。甲醇就來源于材料中的果膠質(zhì)，果膠質(zhì)一般存在于水果、薯類、米麥、谷糠等材料的表皮。盡量選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料。頭條萊垍

2、如果才無法避免的還是選到果膠質(zhì)高的材料，那也只能退而求其次，將果所選材料進行預處理即可。預處理方式：將材料通過蒸汽“蒸”三十分鐘左右，即可去除材料中大部分的甲醇，也就是民間所說的“悶料”。萊垍頭條

3、糖化劑的選擇：甲醇的產(chǎn)生有時候恰好就是因為糖化劑選擇不當，有的糖化劑與甲醇的產(chǎn)生脫不了干系，比如黑曲霉菌。應該選擇那些含果膠酶較少的菌種，以減少甲醇的產(chǎn)生量，例如黃曲霉菌。萊垍頭條

4、預先浸泡、緩慢蒸餾：有實驗表明，原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。以及降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量（緩慢蒸酒，增加排氣量）。萊垍頭條

5、緩慢蒸酒、多去酒頭：投入能吸附甲醇的天然沸石，將溫度控制住甲醇沸點（64.7）之上，乙醇沸點（78.4）以下可使甲醇蒸出。另外在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的方式或設置甲醇分餾塔，可以有效減少甲醇含量。擴展資料:白酒釀造方法原料多為高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等淀粉高含量材料。釀酒一般分為兩步：1、是用米曲霉等糖化劑將淀粉分解成糖類，這個過程稱為糖化過程。2、糖化之后再由發(fā)酵菌將糖分轉化為酒精（乙醇）。白酒在釀造過程以及放置過程中會生成一些酯類，所以聞起來很香。白酒一般指的是酒精度60度及以上的酒。 萊垍頭條

7. 怎么去除自釀酒里面的甲醇

關于白酒中的甲醇問題，我國有專門的規(guī)定：以谷類為原料釀造的白酒中甲醇含量不得超過0.04克／100毫升，以薯干和代用品為原料釀造的白酒中不得超過0.12克／100毫升。 為什么會有這樣的規(guī)定呢？這要從甲醇的危害說起。甲醇的毒性非常大，主要表現(xiàn)在能致人頭疼、惡心、胃疼、視力模糊等，更嚴重時可能使人出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。

另外，甲醇在人體內(nèi)有積蓄作用，且不易排出，因此極少量的甲醇也能引起慢性中毒。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀，眩暈、昏睡、頭疼、消化障礙、視力模糊、耳嗚，甚至雙目失明。

既然甲醇對人體有這么大的傷害，那應該怎樣去除白酒中的甲醇呢？

一般來說，釀酒原料中的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等，都含有較多的果膠質(zhì)。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質(zhì)低的原料。 其次，在白酒釀造過程中要采用科學的方法去除甲醇。對于含果膠質(zhì)高的原料、輔料，一般將其通蒸汽30分鐘左右便可去除甲醇。此外，發(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不要采用黑曲霉作為糖化劑，因為霉菌與甲醇的生成有密切關系。

最后，要強化白酒蒸餾過程中的質(zhì)量控制。在堅持大火升溫，緩火流酒的同時，更要做好掐頭去尾的工作，從而有效降低白酒中甲醇含量，提高白酒的質(zhì)量。

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8. 啤酒可以除甲醛嗎

泡菜屬于微生物發(fā)酵型菜系，啤酒在多種微生物作用下會二次發(fā)酵，變酸變臭。

啤酒的作用只是讓泡菜存放時間更長點，味道更加爽口，抑制細菌的生長。泡菜壇子里生花，就加點鹽和酒進去，還有夾泡菜的時候注意不要帶水進去。泡菜的時候也盡量把水瀝干了放進壇子。注意以下幾點：

1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了。

2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時弄清潔壇沿。

3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水。

4、要備用專用筷子。

5、壇內(nèi)堅持不帶進生水或油。

6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類。

7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。

8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

9、常放點高度白酒、紅糖。

10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點白花沒關系。太多白花會使泡菜變味，應從頭做底料湯，好的水不易長白花，菜味也正。

9. 自制啤酒如何去除甲醇氣味呢

以前啤酒生產(chǎn)過程的糖化階段會添加極少量的甲醛，目的是除去過量的蛋白質(zhì)和多酚，提高啤酒非生物穩(wěn)定性，其實這些甲醛在麥汁煮沸階段都會蒸發(fā)除去的，因為甲醛本身就極易揮發(fā)，殘留的量非常少，而且啤酒在發(fā)酵的過程中本身也會產(chǎn)生極少量的甲醛，其實不管加還是不加，最終產(chǎn)品中的含量都是遠低于國家允許的標準的，在食品衛(wèi)生上是安全的，打個形象的比方，一瓶啤酒中的甲醛還不如一個蘋果多。

之所以用甲醛，因為其便宜，效果又好，對安全也沒有影響，而替代品硅膠和PVPP價錢太貴，所以在中小型啤酒廠曾廣泛使用甲醛，雖然國家有規(guī)定禁止在食品中使用甲醛，但在行業(yè)內(nèi)還是認可的，你說是行業(yè)潛規(guī)則也行。但05年的時候在一直標榜自己使用絕對無毒的PVPP的某啤酒企業(yè)（具體我就不說了，行業(yè)內(nèi)的都知道）的幕后策劃下，鬧出了所謂的啤酒甲醛風波，觸動了老百姓的敏感神經(jīng)，普通百姓哪知道啤酒的具體生產(chǎn)過程，一聽說加甲醛，那還了得，網(wǎng)上一片申討聲，后來國家緊急組織對全國啤酒進行檢查，結果是甲醛含量都完全符合國家標準，甚至比歐洲標準都要低，風波才漸漸平息。此次風波過后，現(xiàn)在還敢用甲醛的廠已經(jīng)很少了，稍大一些的廠都不會用，至少都用硅膠的，你完全可以放心喝。至于甲醇，啤酒生產(chǎn)過程是絕對不會添加的，再小的廠也不會，因而沒必要注明，他之所以注明沒有甲醛，就是為了出于商業(yè)宣傳的需要罷了。倒是有些做假白酒的會用工業(yè)酒精來勾兌，工業(yè)酒精比食用級的便宜很多，往往不純，其中含有一定量的甲醇，大量飲用很容易引起甲醇中毒，輕則瞎眼重則喪命。