1. 自釀啤酒的好處
啤酒花是啤酒中不可缺少的成分,啤酒花在啤酒的釀制過程中具有不可替代的作用:啤酒花使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒無需添加有毒的防腐劑!
2. 自釀啤酒的好處和壞處
自釀啤酒是不犯法的,隨便喝,只要不危害人體健康萊垍頭條
3. 自釀啤酒有什么危害
自釀藍莓酒只要在發酵過程中沒有感染就是沒有毒的。
Ps:藍莓中的花色苷有很強的抗氧化性,可抗自由基、延緩衰老、防止細胞的退行性改變,對于抑制血小板聚集,預防大腦病變、動脈硬化等病癥具有一定的效果,同時還可以強化毛細血管、改善血液循環、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產生、增強心腦功能。
自釀藍莓酒過程:
挑選健康飽滿的藍莓,水洗后必須晾干;
瓶洗干凈、晾干。可以用白酒洗一下瓶子,這樣做是為了消毒,防止在釀制過程中混入雜菌,影響釀酒的品種和雜菌發酵產生有毒有害物質;
一層藍莓一層糖。用白糖封口能有效防止最上面的藍莓變質。剛開始藍莓會出汁水,部分糖會被融化流到瓶底,記得晃一晃讓甜甜的汁水能盡可能的接觸藍莓果。
Ps:放藍莓一定要留出一定空間,藍莓發酵的時候會膨脹,所以大酒瓶也不用密封那么嚴實,以免漲爆。
4. 自釀啤酒的好處與壞處
鮮啤酒(Draught Beer)又稱為"生啤"。酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養豐富的酵母菌,所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。但常溫下不能長時間存放,低溫下可保存3天左右,0℃-5℃冷藏可保存一個月左右。萊垍頭條
其產品就地銷售,多數桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優點,國外采用"瞬時殺菌"方法或"無菌膜過濾工藝",而不用巴氏滅菌法,使啤酒不易變質,且較好地保留了鮮啤酒的優點。由于這種啤酒多數以廣口瓶(Jar)為計量單位進行零售,故依其英語jar一詞的發音稱為"扎啤"。由于技術發展現已有瓶裝純生啤酒。垍頭條萊
營養萊垍頭條
a)啤酒因營養豐富,素有"液體面包"的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上,被推薦為營養食品。條萊垍頭
b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外,還含有多種氨基酸,維生素,糖類,無機鹽等成分。垍頭條萊
c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒,其熱量相當于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡熱量,每升啤酒可產生788千卡熱量,相當于成人每天需要熱量的1/4強,所以冬天飲用時可使身子暖和起來,改善末梢血管的供血狀況,防止凍瘡。頭條萊垍
d)啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸,可成為菜和水果的代用品。萊垍頭條
e)因人而宜,啤酒還具有一些醫療作用,啤酒中含有酒花素,有強心,鎮靜等功效,還可以開胃健脾,促進血液循環作用。萊垍頭條
5. 自釀啤酒好嗎
釀造啤酒的材料:啤酒花、發芽的大麥、糖、酵母。
自己家釀造也很麻煩的,除非商業化,有銷售渠道,要是自己喝不建議在家釀造,成本也很大
釀造啤酒的步驟:
粉碎:研磨麥芽顆粒。出糖:將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。過濾:麥芽糖汁與谷物分離。
熬煮:麥芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花調味。
冷卻:麥芽汁冷卻后,投入酵母發酵。
發酵:酵母在發酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發酵過程大約半個月以上,讓啤酒成熟。
裝瓶:在裝瓶時加入少許糖,使啤酒在瓶中發酵,產生二氧化碳。
儲存:使啤酒的風味更加飽滿。儲存時間為1到6個月。啤酒,
家釀啤酒已經成為了一種趨勢,越來越多的人加入了這個隊伍。在家里釀造啤酒其實并不算太難,大部分設備在本地的炊具城都可以購買到,只有個別的原料或小的輔材可能需要在網上購買。那么今天在這里給大家介紹下如何自己在家里做啤酒。
工具/原料
麥芽粉碎設備:手搖磨粉機或對輥。
糖化設備:30-40L的保溫桶,20L不銹鋼煮鍋一個,攪拌工具,過濾網,糖度計或比重計,250ML玻璃量筒,溫度計,電子秤,硅膠管一個(配套糖化鍋的籠頭),500ML量杯,250ML三角瓶(也可以選擇其他容器,活化酵母)。
煮沸設備:30-40L不銹鋼煮鍋一個。
冷卻設備:8-15米盤管(不銹鋼或銅管,或者板式換熱器),或者用3-5個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。
發酵設備:發酵桶(建議2個,1個發酵,1個用來裝瓶,桶上帶龍頭更好),單向水封。
其他設備:長度1-2米的硅膠管,洗耳球,75%酒精或其他消毒劑。
裝瓶設備:壓蓋器,空酒瓶,金屬瓶蓋或搖擺蓋,洗瓶刷,或者PET塑料瓶。
啤酒花,麥芽,酵母,水。
淡色麥芽3.5KG 焦香麥芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L
第一步 糖化
糖化,顧名思義就是。。。。糖化,把麥芽里的淀粉轉化成麥芽糖的過程,麥芽糖是我們釀酒所需要的,糖會由酵母轉化成酒精,之所以你會喝醉,那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程,在這個過程中還會產生很多其他物質,這增添了啤酒的風味,讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。糖化的辦法很簡單,就是將粉碎好的麥芽,放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。那么我們開始粉碎麥芽吧:下面這個叫對輥,用來粉碎麥芽的,當然用其他類似粉碎設備也是可以的。
雖然用其他設備也是可以粉碎的,但是有一點就是,不能磨得太碎,太碎麥芽容易結塊,要做到麥芽破裂,但是外面的麥麩盡量完整,因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙,有利于麥汁過濾,并且使麥汁更清澈。
好了,麥子全部粉碎完畢了。看到保溫桶里的編織管了么,將這個接在桶內出水口的位置,可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的,內徑越小,過濾速度越慢,相反過濾速度越快,一般建議把內徑調大一些。當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了,在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中,邊倒邊攪拌。
攪拌不好的話麥芽是會結塊的,就像這個樣子。
換個姿勢再看一次,看清楚了么,這對糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后,水溫大概會降低到70度左右,當達到68度的時候,就開始蓋上保溫桶的蓋子,耐心等待一小時。
如果溫度不夠,可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高,那就再等一會。
第二步 過濾
在等待的這段時間里,你需要燒12L 75度的水用來洗槽。哦?洗槽,一會我們來講講什么叫洗槽。一個小時到了,打開保溫桶。
先接出一點麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的,不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里,我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后,放入比重計,記住這個刻度。1.068, 我們把這個叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里,經過幾個來回以后,麥汁就清澈了。將硅膠管接到龍頭上,管子放入桶底,好了,開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化,麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當麥汁流變小,桶內麥汁沒有了的時候,好了,前面我們燒的洗槽水該上場了。過濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上,動作要輕柔,不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢?首先我們要了解一些基礎知識。在糖化過程中,麥芽和水的比例是有一定要求的,因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉化成麥芽糖的能力。通過科學及生產經驗總結,麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。我們前面用了4公斤麥芽和16L水,這個比例正好是1:4。僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的,在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態,所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進行第一次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。再6L水我們進行第二次洗槽,收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。隨著洗槽,麥汁的濃度越來越低,麥芽糖被徹底洗出來了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了,這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。開煮。煮沸的過程非常非常重要。1、殺菌。2、通過煮沸,酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來,形成沉淀。其他的有利因素就不在這里贅述了。
煮的過程中,蓋子不要蓋死,因為煮沸過程中產生的一些不好的物質,需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大,保持開的狀態就可以了。我們的目標是煮沸60分鐘。
秤好酒花。當麥汁燒開后,第一次投入酒花10G。當30分鐘后,投入第二次酒花15G。當煮沸55分鐘,關火5分鐘前,投入最后一次酒花15G。酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味,不經過煮沸的酒花能提供較多香味,少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。哦!活化酵母?我們對生物學一竅不通啊!其實沒那么難,操作起來非常簡單。用消毒好的干凈瓶子,接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開),冷卻到30度后,稀釋到5-8P,投入酵母,充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過活化,會慢慢蘇醒過來。這里一定要做好消毒工作。
30度的溫度,酵母會非常迅速的活化。酵母也可以直接用白開水活化,上一張酵母活化圖片。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻,我用的東西是冷卻盤管,這個東西淘寶上很容易買到,價格多少錢的都有,大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的,銅的也可以,但是沒有不銹鋼的容易清潔,而且銅本身也存在氧化的問題,并且銅的質量參差不齊,其中可能含有一些其他的金屬元素。不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。這個時候要注意,由于麥汁已經煮完了,細菌是很容易滋生的,所以后面的每一步都要做好消毒工作,避免污染。將盤管清洗干凈,噴灑酒精消毒,備用。
關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁,我們稱之為回旋沉淀,這有利于麥汁中雜質的沉淀。靜止5分鐘。
放入盤管,一頭接到水龍頭上,開始冷卻。
大概20-30分鐘左右,我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了,這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。準備開始裝入發酵罐
使用板式換熱器冷卻的方法,
6. 精釀啤酒的好處
軒博精釀啤酒相對百威更好喝。
軒博精釀啤酒含有獨特的氣泡,豐富的酸度及荔枝風味。軒博精釀啤酒里面含有豐富的營養成分,針對人體尤為有好處。軒博酒業精釀啤酒聞起來尤其甜美。
軒博精釀啤酒包裝干凈衛生容易捎帶。軒博精釀啤酒口感較好,分量十足。拿起馬克杯小口的喝下一口,精釀啤酒的味道在你嘴里。軒博精釀啤酒價格也比較實惠。
7. 喝自釀啤酒的好處
啤酒配料里有淀粉很好,淀粉在啤酒釀造中作為發酵的輔助材料。
通常啤酒廠在生產時使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等,近幾年才使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料,其根本的原因是成本控制,因為大米等是調節啤酒口味的重要輔料,發酵后作為淀粉來源。
用大米和淀粉的區別,直接影響到啤酒口感,一般說來,使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀,使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。
啤酒不管是加大米,還是玉米淀粉都是一些輔助材
8. 自釀啤酒的缺點
真正的自釀啤酒(不是那種在外面買的啤酒,自己用啤酒機處理一下的情況),其不利的一面是:啤酒保存期受限制(一般不進行高溫殺菌),但同時這又是自釀啤酒的優勢所在,即口感新鮮;再有,衛生要求高,需要付出較多的人力、物力;成本要高于工業大生產,可同時呢,自釀啤酒的單價也可比工業大生產的高,因為突出了個性化定制的優勢。
9. 自釀啤酒的好處有哪些
啤酒花物質的光化學反應所導致。導致日光臭的光波長為藍光和紫外光,棕色玻璃瓶可以有效的遮住這些波長,而綠色瓶子則不能,如果將啤酒放在太陽光直射的地方或儲放在螢光的照射下的超市,啤酒就會生成日光臭(Skunkiness)。啤酒使用已異構化的酒花浸取物或是添加很少量的風味型的啤酒花,對來自紫外光的危害具有相當強的抵抗作用。
10. 自釀啤酒的好處是什么
①沒有選擇質量優良的酒花品種和適宜的儲存條件。由于酒花長時間儲存會揮發和損失香氣成分,所以陳年酒花的質量會有很大的缺陷,再加上有些生產廠家沒能重視酒花的儲存條件,庫存積壓的酒花早已發生質量變化,仍然使用同等比例的次酒花,導致啤酒酒花香氣不足。
②酒花添加方式與酒花質量存在問題。這個原因可以從以下3個方面加以分析。
②酒花添加方式與酒花質量存在問題。這個原因可以從以下3個方面加以分析。
一是添加方式要根據酒花質量進行合理搭配。一般是最后一次添加的酒花能促進香氣成分的增加,以添加香型酒花最為適宜。
二是添加時間。最主要的是最后一次添加時間,如果添加時間過早,則大部分香氣被揮發掉,反之過遲則酒花在麥汁中分散不勻,造成與麥汁接觸時間短,溶解不充分。
三是添加質量。如果最后一次添加酒花的質量較差,雖然數量多,但由于其中主要成分含量低而不能滿足增加啤酒香氣的需要。
③.酒花粉碎損失了主要香氣成分。這是由于沒有在低溫條件下進行,粉碎時產生的高溫造成酒花油揮發或發生高溫氧化作用,使酒花不再有多少香味,加上添加時間上的失誤,使得僅有很少量的酒花油溶解在麥汁中。如果最后一次添加酒花后在高溫下停留時間太長,也會使酒花油在高溫條件下發生變化和繼續揮發。
④沒有選擇較好的香型酒花作為增香酒花。
近年來我國的酒花生產發展很快,酒花產生產量已占國際產量的80%,主要品種分別有顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等。
酒花是精釀啤酒的靈魂,好的精釀啤酒必須對產品的源頭產品進行把控。精釀啤酒設備投資是一個不錯的選擇
11. 啤酒的好處
首先啤酒可以解渴,提神,解乏,幫助消化等,啤酒具有幫助增強新陳代謝的功能,因為啤酒含有少量的酒精,多種氨基酸、維生素,可以促進血液循環,促進新陳代謝。
其次, 用啤酒美容 啤酒是一種酒精濃度較低的飲品,它所具有的美容功效不可輕視。據報道, 東歐一位叫維尼洛卡的美容師,多年來一直堅持用啤酒洗臉,如今已60多歲的維 尼洛卡看起來要比實際年齡小20歲,臉上沒有一絲皺紋,雙手也細嫩無比。
但是注意喝啤酒不能過量,否則容易導致中毒和酒精肝等。每天不超過一瓶為最佳!寶寶祝大家生活愉快!