一、核桃泥要怎么做好吃？核桃泥要哪些材料？如何做核桃泥

核桃泥詳細(xì)制作步驟 1.核桃仁用開水泡后去皮，剁成細(xì)末。2.荸薺（去皮）、蜜棗剁成小顆粒，加白糖、蛋黃、玉米粉、桃仁末、清水100毫升，調(diào)成漿；雞蛋清攪成蛋泡。3.炒鍋放在火上，下色拉油加熱至六成油溫，下漿料，快速翻炒，至水分干、發(fā)白、吐油時(shí)起鍋裝入圓盤，鋪上蛋泡即成。

二、核桃深加工

炒核桃、核桃仁（糖核桃仁、糕點(diǎn)用核桃仁、巧克力核桃仁等）、核桃露、核桃油、核桃粉；核桃深加工產(chǎn)業(yè)還屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，利潤(rùn)可觀。

、脫蒲水選

（1）采下的果實(shí)經(jīng)3—4天的堆放（加快果蒲分散）后應(yīng)及時(shí)脫去外果殼（蒲），脫蒲要領(lǐng)有電動(dòng)脫殼機(jī)與傳統(tǒng)的木磨脫殼法兩種。

（2）果實(shí)經(jīng)脫蒲處置懲罰后，即進(jìn)入水選工序，行將果實(shí)到入撲滿水的較大的器皿（如大木桶）內(nèi)，撈去浮在水面上的空籽、癟粒，再將果實(shí)撈起曬2—3天，以晾干水分，如遇雨天，就將果實(shí)蒲堆在透風(fēng)陰涼處，以避免發(fā)熱而經(jīng)導(dǎo)芽變。

2、果實(shí)脫澀

（1）家庭脫澀法：將經(jīng)水選晾干水分的小胡桃果置于一上小下大的特地制造木桶（俗稱“山核蒸”）內(nèi)，蒸名優(yōu)內(nèi)放滿水，一般用火蒸5—7小時(shí)，再取出曬3—4天或者烘焙后即為完全脫澀，此時(shí)的果實(shí)便可直接食用或者作為加工原料。

（2）高壓脫澀：把顛末果實(shí)處置懲罰的小胡桃放入蒸汽桶內(nèi)，連結(jié)0.1Mpa的熱大氣的壓力力蒸1—1.5小時(shí)，待蒸出的小胡桃淺黃帶紅的顏色為妃色，肉斷切面微白，無澀味即為脫澀完成。

（3）小胡桃仁脫澀：進(jìn)步先輩行手工破殼（內(nèi)果殼）取仁，再把選取好合格的生潮仁放在水缸中，每一缸30千克擺布加入取澀劑，用100度開水浸泡15—16分鐘，取出后用清水 把渣留的澀味和黃水沖洗干凈，爾后放到不銹鋼蒸箱內(nèi)蒸15分鐘，徹底撤除澀味。蒸制時(shí)熱汽壓力節(jié)制在0.05Mpa內(nèi)。

二、幾種主要的加工工藝

1、黃油小胡桃加工工藝

（1）把蒸好合格的小胡桃放入平錫內(nèi)滾炒15—25分鐘，小胡桃出現(xiàn)1mm擺布的裂紋時(shí)取出，開裂紋的小胡桃要連結(jié)96%以上。

（2）把開裂送人的禮物怎么包裝呢紋的小胡桃立即放入有食鹽、桂皮、茴噴鼻、甜味劑、黃油噴鼻等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分鐘，等配料水滲入小胡桃內(nèi)取出，瀝干配料水。

（3）瀝干配料水的小胡桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待小胡桃內(nèi)出現(xiàn)微白，并帶有微黃色為炒好尺度，取出倒在未成品事情臺(tái)涼冷，在炒制過程中要注意節(jié)制平錫鍋內(nèi)的濕潤(rùn)程度，前一階段溫度稍高，后期溫度稍低，并使小胡桃外表連結(jié)光油，嚴(yán)防炒焦。

（4）把炒好的小胡桃取出倒在未成品事情臺(tái)上冷卻，等果實(shí)外表溫度降至用手可以觸摸時(shí)，用小型噴霧器均勻地噴上已經(jīng)事先配好的黃油噴鼻料。選好破籽、芽籽、油籽，用未成品機(jī)械篩去小籽雜質(zhì)及外表鹽粉。炒制好的黃油小胡桃必需外表光滑，微咸甜度黃油味適中，干燥程度到達(dá)酥脆，噴鼻脆可口便可入袋包裝。

2、椒鹽小胡桃加工工藝

（1）蒸好的小胡桃放入平錫鍋內(nèi)滾炒15—25分鐘，小胡桃出現(xiàn)1mm擺布的裂紋時(shí)取出，開裂紋的小胡桃要連結(jié)96%以上。

（2）把開裂紋帶熱的小胡桃立即放入食鹽、桂皮、茴噴鼻、甜甘草的配料水池里，浸泡8—15分鐘，待配料水滲入小胡桃內(nèi)取出，瀝干配料水。

（3）瀝干配料水的小胡桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待小胡桃肉出現(xiàn)微白，并帶有微黃色為少好尺度，取出倒在未成品事情臺(tái)涼冷，在炒制過程中要注意節(jié)制平錫內(nèi)的濕潤(rùn)程度，前一階段濕潤(rùn)程度稍高，后期溫度稍低，并使小胡桃外表連結(jié)光滑，嚴(yán)防炒焦。

（4）把炒好的小胡桃取出倒在未成品工和饒雪漫小說 糖衣臺(tái)上冷卻。選去破籽、芽籽、油籽，用未成品機(jī)械篩去小籽雜質(zhì)及外表鹽粉。炒制好的椒鹽小胡桃必需外表光滑，咸味適中，干燥程度到達(dá)酥脆，噴鼻脆可口便可入袋包裝。

三、小胡桃仁加工工藝

把去除澀味的小胡桃仁放入荸薺式糖包衣機(jī)不銹鋼拌和機(jī)內(nèi)拌和，然后加入用砂糖、食鹽、桂皮、茴噴鼻的去渣料水加入拌和機(jī)內(nèi)拌和拌和15—20分鐘，拌和時(shí)要處在合理高溫狀況，以便配料水徹底熔解進(jìn)入小胡桃仁內(nèi)。拌和好的小胡桃仁連結(jié)淡黃色，把拌和好的小胡桃仁取出放入塑料盒內(nèi)用微波殺菌干燥機(jī)烘焙。烘焙后的小胡桃仁應(yīng)酥脆清噴鼻，顏色淡黃微光明，冷卻后篩去碎仁便可入袋包裝。 分兒 分兒 小命根

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三、關(guān)于核桃的若干問題

一般都是買的新核桃多的吧~當(dāng)然是越新鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高的呀。通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核越陳，消費(fèi)者也可通過聞味的方法來判別產(chǎn)品是否新鮮可食，如產(chǎn)品有油蠔味，說明產(chǎn)品已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。紙皮核桃其實(shí)就是殼比較容易捏碎而已，我個(gè)人感覺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的。

核桃一般早晚分開吃最好。核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤(rùn)肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔。”明代李時(shí)珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤(rùn)腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。

吃幾顆，其實(shí)都可以隨性的。沒有硬性的規(guī)定。你只要?jiǎng)e吃壞了肚子就好。聽奶奶那些老人家說，古方子里，早7顆，晚8顆，可以美容駐顏的。當(dāng)然，這個(gè)是他們老一輩說的，我自己想吃的時(shí)候，就那么隨便吃的。