一、選擇你周圍的一種品牌的酒廠或其銷售商，分析其外部環境。寫一個1000字以內的分析報告。

企業名稱：市南孔酒業有限公司 住址：市三衢路258-8號 主要業務：生產中、高度白酒

注冊資本金：500萬。我們分析，酒精飲料行業面臨的宏觀因素主要有：消費升級對酒精飲料行業影響主要體現在“縱向”拉動上，也就是消費者從中低端向高端升級換代的過程。而酒精飲料企業近年來的主要產品結構就是高端化。高端化意味著高毛利，這是近年來酒精飲料行業景氣度不斷增加的主要原因。(1)高端產品競爭加劇問題在于，雖然居民消費能力增加，但這是個長期過程。且居民收入的金字塔結構和消費選擇由低到高的金字塔結構短期內將不會改變。(2)所得稅：從2008年1月1日起，企業所得稅率統一調整為25%。由上表中可見，目前重點酒精飲料上市公司所得稅率平均為34.23%，而調整后稅率降為25%，凈利潤平均增幅13.55%。市南孔酒業有限公司的競爭對手主要來源于以下幾個方面：1、 市白酒與外來強勢品牌的競爭。這部分競爭者主要是川酒品牌、貴州酒品牌、皖酒品牌、東北酒品牌、湘贛酒品牌等。2、市白酒品牌之間的競爭。地方保護與白酒消費的地域特征，使得市各地方白酒品牌之間的競爭更加激烈。 3、市白酒品牌酒與雜牌酒的競爭。監管政策的不到位，使得各地小酒廠蜂擁而上，蠶食和擾亂品牌酒的市場。二、 替代品的競爭力 白酒作為一種人際溝通的特殊媒介，雖然會長期存在，但隨著人們健康觀念的轉變和兌健康的日益重視，整體上處于行業整體萎縮的狀態。除了“飲酒傷身”觀念的影響，替代品的競爭占據了白酒的市場份額。 1、啤酒。浙江是啤酒大省，啤酒產量與消費量都居前列，而且越來越多的年輕消費者更青睞于口感細膩的的啤酒，而疏遠了白酒。2、果酒。市葡萄酒廠近年開始了大規模的推廣，力圖將“果酒＋白酒”的概念灌輸給消費者，果酒對白酒的地盤之爭開始發力。3、黃酒及補酒。秋冬季進補的傳統消費觀念使得即墨老酒、至寶三鞭酒及勁酒、枸杞酒等在消費旺季蠶食傳統白酒的份額。 三、 新進入者的競爭力 白酒行業的所謂“暴利”，吸引著形形色色的新進入者，與現有白酒品牌形成競爭，主要有以下幾類：1、 資本型的新進入者。主要來自于白酒行業以外，如市新興酒業。2、投機型的新進入者。主要來自兩個方面，一個是靠在大酒廠周邊的“李鬼”式的小酒廠的不斷涌現；一個是職業操手操作“買斷品牌”。

二、總結中國的不同階層對不同的品牌啤酒的消費情況，并且分析不同階層的消費差異心里是什么

在中國銷售的啤酒品牌很多，比如青島啤酒，它的價格等級就分很多種，從口感上來說，我比較喜歡喝奧古特啤酒，這個是比較貴的，但是口感很好，我屬于高消費階層中的較低級的水平。有些剛剛開始學喝酒或者懸浮的人，他們喜歡到一個地方就品嘗當地的地方啤酒，或者貝克啤酒（江蘇產），或者到了酒吧就點科洛納。一般我覺得啤酒的品質和水很有關系，不是所有地方都能產出好酒，所以在不熟悉的地方我一般喝青島啤酒或者熟悉的牌子，如果喝其他的那多半是給人面子。貝克啤酒是德國產的，但是在江蘇有分廠，味道和口感都遠不及德國本土產的口感，進口啤酒也不是每一種都好喝，有一次喝蘇格蘭的一種啤酒很不喜歡。而科羅娜我也在酒吧點，但是那是在沒有別的可選擇的情況下，或者是很多人熱鬧，只是一種大眾化的酒。我最喜歡喝的是一種慕尼黑的啤酒，價格不是最貴的，所以而且口感很不錯。

工薪階層往往喜歡以純生或者扎啤來作為消費的選擇，很大眾化，價格適中，但是有的酒的酒精和氣體的比例不是很好，所以會毀壞味覺。

收入較低者消費的是比較便宜的酒，我不是很喜歡喝，喝完以后有時候頭疼。不過價格決定質量吧！

啤酒的儲存也很關鍵，啤酒放久了會有一種味道，會變質，而且氣體會增多，所以專業的飲酒人士喜歡買易拉罐的啤酒，因為這樣能夠挑出不好的。

你說消費的差異心里，我覺得不會喝酒的人都會從價格上找到對酒的看法，我就不怎么會品嘗白酒，所以我每次都以價格來作為白酒的判斷，不過我能嘗出茅臺的味道，雖然不是特別喜歡喝。烈性酒我還是比較喜歡威士忌或者干邑白蘭地或者百利甜酒（奶味的很好喝，不用勾兌）。我覺得很多人到高檔的酒吧或者餐館，聽了個故事，吃了幾道菜就來宣傳，那真的很虛榮。不過人都是這樣，聽聽他們的話，看看他們的舉動，那大概就知道他們的階層了。

三、酶法啤酒的可行性和工藝方法

啤酒釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度后，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。