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啤酒中的純生是什么意思?

來源:m.wzyzyouth.com???時(shí)間:2022-10-17 10:22???點(diǎn)擊:76??編輯:admin 手機(jī)版

內(nèi)容提要:【純生

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對(duì)的純種發(fā)酵,一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn),是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染,只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個(gè)釀造、過濾、包裝全過程對(duì)污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上,其特點(diǎn)體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上。

純——啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來,一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌,影響啤酒品質(zhì)。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制,實(shí)現(xiàn)了無菌釀造,杜絕了雜菌污染,保證了酵母的純種發(fā)酵,使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。

生——發(fā)酵完經(jīng)過濾的啤酒仍含有部分酵母,普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì),須對(duì)灌裝后的酒進(jìn)行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進(jìn)行熱處理會(huì)損失部分營養(yǎng)物質(zhì),并對(duì)新鮮口感造成損害,破壞原有的啤酒香味,產(chǎn)生不愉快的老化味。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌,采用無菌膜過濾技術(shù)濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無菌灌裝,避免了二次污染。

由此可見,普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒,減少了啤酒原有的香醇、新鮮味,存在口味上的不穩(wěn)定性;純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌,其口感新鮮,酒香清醇,口味柔和。但純生啤酒與一般的生啤酒又有所區(qū)別,純生啤酒是采用無菌膜過濾技術(shù),濾除了酵母菌和雜菌,保質(zhì)期可達(dá)180天;生啤酒雖然也未經(jīng)高溫殺菌,但它采用的是硅藻土過濾機(jī),只能濾掉酵母菌,雜菌不能被濾掉,因此其保質(zhì)期一般在3—7天。

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