都有麥汁進入發(fā)酵罐前要充氧，目的是為了讓酵母增殖。氧氣耗完后，發(fā)酵過程轉(zhuǎn)入?yún)捬蹼A段，開始酒精和二氧化碳。單純的發(fā)酵過程屬于厭氧。 好氧發(fā)酵溫度高，厭氧發(fā)酵溫度低；進入的空氣越多，溫度越高，反之溫度越低；空氣越多時，微生物繁殖越多，反之繁殖越少；菌體蛋白并非一定比植物蛋白好。