問題有些模糊。問：是否嚴格按照啤酒發(fā)酵工藝進行操作的？目前可能的解決辦法：盡快進行充氧，是否采購了醫(yī)用氧鋼瓶？有的話，趕緊對發(fā)酵液進行充氧，具體的工藝可考慮前24小時每隔6小時充氧一次，充氧時間在20―30分鐘，充氧壓力可考慮控制在1.0公斤左右（要根據(jù)你的發(fā)酵罐的高度、麥汁量來控制），或者是根據(jù)發(fā)酵液起泡狀況來控制，發(fā)酵罐是否有觀察視孔？充氧過程中要控制發(fā)酵液起的泡不能太劇烈、盡量不要充到發(fā)酵罐頂部。是否可以進行顯微鏡鏡檢？如果有設備的話，取發(fā)酵液進行酵母檢查，數(shù)量和形態(tài)都要統(tǒng)計。你先試試吧，不行的話再找我。 1、酵母接入量太少2、酵母死亡率太高3、溫度太低4、有雜菌污染