啤酒的原料 水 水是啤酒的血液, 啤酒中至少含有90%的水分, 水中的無機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會(huì)直接影響啤酒的質(zhì)量. 一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng). 也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源, 甚至有些采用冰川雪水來釀造 啤酒的. 麥芽 除了水之外, 麥芽是制造啤酒時(shí)比例最大的原料,一般占75%以上, 甚至有不用大米或其他糧食等輔料, 而全部采用麥芽來釀造啤酒的.麥芽一般用大麥制成, 特殊情況下也有采用其他糧食制作的. 輔料 大米,玉米 大麥 大麥?zhǔn)恰瓰槭裁醇Z食作物中會(huì)用大麥來釀造啤酒? 大麥有良好的生物學(xué)特性, 對(duì)土壤和氣候的要求較低, 所以它能在地球上廣泛分布, 大麥便于發(fā)芽, 酶系統(tǒng)完全, 制成的啤酒別具風(fēng)味; 大麥潁果結(jié)果的生物化學(xué)及形態(tài)--生理學(xué)特征, 比小麥等其他谷物更適宜于啤酒釀造的機(jī)械化工藝. 大麥的價(jià)格在谷物中又是較為便宜的. 酵母 人們對(duì)發(fā)酵面包的酵母可能都有所了解, 啤酒酵母是另外一種酵母菌, 具體的說啤酒酵母是一種不能運(yùn)動(dòng)的單細(xì)胞低等植物, 其細(xì)胞只有借助顯微鏡才能看到, 肉眼看到的乳白色濕潤的酵母泥是無數(shù)酵母細(xì)胞的集合體.自然界存在的酵母很多, 但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒; 科學(xué)家們把對(duì)啤酒發(fā)酵有利的酵母稱為啤酒酵母, 在啤酒生產(chǎn)中酵母需要經(jīng)過純粹的培養(yǎng)而獲得.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的. 酒花 啤酒中清爽的苦味實(shí)際上是酒花的貢獻(xiàn), 這種苦味質(zhì)不但可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖,還能殺死發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌和酪酸菌沫性能的作用啤酒風(fēng)味和啤酒泡防腐劑, 還有改善, 使. 酒花不僅是啤酒天然的之細(xì)膩和持久. 酒花在我國俗稱蛇麻花, 啤酒花, 忽布等, 我國新疆、寧夏地區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的啤酒花. 酒花的英文是hop, 拉丁學(xué)名是蛇麻(humulus lupulus l. ), 是一種多年生纏繞草本植物,屬桑科律草屬, 有的植株生長期可長達(dá)50年, 葉子呈心狀卵形, 常有三五個(gè)裂片, 葉面非常粗造, 主枝按順時(shí)針方向右旋攀沿而上. 只有雌株才能結(jié)出花體.每年六、七月間開始開花, 盛開之時(shí), 香飄十里.