一、酒花里有酒精嗎？

沒(méi)有酒精。

　　酒花的成分及在釀造中的作用：

　　1．酒花油

　　酒花油主要存在于酒花花粉中，其含量約為0.4%，它賦予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香葉烯(C10H15)與律草烯(C15H24)等萜烯類(lèi)碳?xì)浠衔铩⒛僚捍际禽^為重要的成分。

　　酒花油呈黃綠色或紅棕色液體，具有特異香味，在水中溶解甚微，在麥汁煮沸時(shí)極大部分逃逸，所剩無(wú)幾。有些廠家為此在發(fā)酵液內(nèi)另行添加酒花制品，或直接浸泡生酒花，以保存酒花油，但往往帶有生酒花味。

　　2．α-苦味酸

　　α－酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強(qiáng)烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩(wěn)定性。α－酸為律草酮及其同族化合物的總稱(chēng)。

　　α－酸在水中，溶解度很小，但微溶于沸水,能溶解于乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有機(jī)溶劑內(nèi)。α－酸在新鮮酒花中含量為5%～11%。α－酸在熱、堿、光能等作用下，變成異α－酸，后者的苦味比α－酸苦味強(qiáng)。在酒花煮沸過(guò)程中，α－酸異構(gòu)率為40%～60%。

　　異α－酸味黃色油狀，味奇苦。用新鮮酒花釀制的啤酒，其苦味85%～95%來(lái)自異α－酸。煮沸兩小時(shí)后，α－酸可能轉(zhuǎn)化為無(wú)苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

　　α－軟樹(shù)脂為α－酸的衍生物，同樣具有極苦味、防腐力及提高泡沫穩(wěn)定性的作用。與α－酸一樣能與醋酸鉛生成沉淀。α－酸及α－軟樹(shù)脂在酒花長(zhǎng)期貯藏過(guò)程中，隨氧化聚合作用，轉(zhuǎn)變成硬樹(shù)脂，就失去其特有的苦味和防腐能力。

二、喝啤酒有哪些好處？

今年58了，覺(jué)得喝啤酒，對(duì)我來(lái)說(shuō)沒(méi)任何好處。

年輕的時(shí)候，吃火鍋等辛辣刺激食物時(shí)喜歡喝凍啤，爽極了。年齡稍微大點(diǎn)，喝了啤酒，脹肚子，接連不斷小便，到了后半夜餓得心慌，不加點(diǎn)餐，無(wú)法入眠。整晚反復(fù)折騰，第二天，萎靡不振，周身乏力。

50歲后，如果喝了啤酒，除了脹肚子、小便多、饑餓難忍以外，還要脹氣打嗝、拉肚子，拉得兩眼發(fā)黑，臉上蒼白，更嚴(yán)重的是，隔三差五痛風(fēng)，痛得呼天喊地，坐立不安，度日如年，再也不敢喝啤酒了。

我發(fā)現(xiàn)身邊不少老年人，都不喜歡喝啤酒，但喜歡喝點(diǎn)白酒，或許他們與我一樣，怕肚子脹、怕起夜、怕拉肚子、怕痛風(fēng)。我覺(jué)得老年人，每天晚上喝5-8錢(qián)白酒，可以舒筋活血，幫助睡眠。

筆者認(rèn)為，不管啤酒白酒，為了自己的健康，能不喝盡量不要喝，實(shí)在要喝，適可而此，絕不爛酒。年齡大了，身體機(jī)能退化，解酒功能弱化，爛酒傷身體，甚至危及生命。現(xiàn)在我啤酒不沾，不可避免要喝白酒，絕不超過(guò)一兩。臨近退休的我，無(wú)病無(wú)痛，心情愉悅。

糧農(nóng)二代，一家之言，不喜勿噴，謝謝！

喝酒身體沒(méi)好處，

交朋好友多條路！

傷肝損腎害神經(jīng)，

喝多反胃必須吐！

三、為什么有的啤酒那么便宜？

真不明白有些人那一知半解的“理論”是怎么有勇氣說(shuō)出來(lái)的，如果按散布謠言處理，你們也都?jí)蚺袔啄炅恕?/p>

我上學(xué)的時(shí)候?qū)W的就是工業(yè)發(fā)酵，畢業(yè)后也做了大幾年啤酒生產(chǎn)，還算比較有發(fā)言權(quán)的。

1，先說(shuō)原料:

大麥芽，有國(guó)產(chǎn)的也有進(jìn)口的價(jià)格沒(méi)差多少，要看麥芽的指標(biāo)和采購(gòu)渠道了，這個(gè)沒(méi)有太大區(qū)別；

小麥芽，按說(shuō)這個(gè)東西不屬于傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵的原料，使用小麥芽有工藝的因素，也有成本的因素，不過(guò)我可以打包票的說(shuō)，這東西加不加你根本喝不出來(lái)！

淀粉、糖漿，這兩個(gè)原料基本是為了提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能的，直接提高麥汁濃度的，一般中低端啤酒會(huì)使用，高端啤酒一般不用。

大米，這個(gè)竟然有人會(huì)吐槽是為了降低成本？好大米很貴的知道么？百威啤酒用的大米比你吃的都好知道么？用大米是典型的美式啤酒工藝，能用的已經(jīng)很良心了。

啤酒花，這個(gè)是啤酒發(fā)酵必須用的東西，無(wú)可替代，至于說(shuō)酒花浸膏或者酒花油，那是后期提香用的，也有一部分防腐作用，替代不了酒花，也很貴，都是進(jìn)口的。

2，生產(chǎn)工藝

首先說(shuō)，啤酒是勾兌不出來(lái)的，不過(guò)你要非說(shuō)你看到隔壁胡同里有人買(mǎi)其它啤酒回來(lái)兌水二次包裝什么的，你要是認(rèn)為這也是啤酒，那你活該被騙！

啤酒發(fā)酵必須經(jīng)過(guò)糊化（大米）、糖化（麥芽）、發(fā)酵、過(guò)濾（原漿不用）、包裝幾大步驟，里面有異議的簡(jiǎn)單說(shuō)一下:

酒精度:這個(gè)是跟糖化過(guò)程有關(guān)系的，麥汁中的糖分有多少轉(zhuǎn)化成了可發(fā)酵糖，極限發(fā)酵度也就確定了，酒精度也就基本確定了，不存在酒精度高就好什么的，這是生產(chǎn)工藝決定的，發(fā)酵度高的酒精度就低，發(fā)酵度低的酒精度就高。凡是在這個(gè)問(wèn)題上吐槽的，就特么別出來(lái)丟人秀下限了。

兌水的問(wèn)題，現(xiàn)在大部分中低端啤酒生產(chǎn)的麥汁都是15或16度的，過(guò)濾的時(shí)候會(huì)根據(jù)成品品種加水稀釋到相應(yīng)的9.10.11度等，沒(méi)錯(cuò)，是為了省錢(qián)，提高產(chǎn)能，但啤酒價(jià)格也在那呢，有不兌水的，但不是誰(shuí)都喝的起。產(chǎn)品總要有高中低端區(qū)分的。

關(guān)于口感，影響的因素很多，原料、生產(chǎn)工藝、過(guò)程控制、運(yùn)輸和庫(kù)存條件等，這個(gè)你覺(jué)得誰(shuí)家的酒喝著順口就喝誰(shuí)家的，中低端啤酒沒(méi)太大區(qū)別，只要是正規(guī)工廠出來(lái)的，都沒(méi)事，別拿假酒說(shuō)事。

3，關(guān)于添加劑

因?yàn)樯a(chǎn)啤酒的工廠大部分都是正規(guī)工廠，添加劑的使用都很?chē)?yán)格。食安部門(mén)查小作坊太麻煩，不如沒(méi)事就去你大工廠轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，反正你也不能說(shuō)跑就跑……

前期糖化過(guò)程中加的添加劑都是為生產(chǎn)工藝服務(wù)的，后期過(guò)濾過(guò)程中添加的都是為保質(zhì)期和提香服務(wù)的，都不便宜，你以為誰(shuí)愿意多加那玩意兒啊！還有說(shuō)加利尿劑的，特么的利尿劑比啤酒都貴！喝那么多能不撒尿么？尿?qū)嵲谔嘹s緊去檢查檢查腎和膀胱吧，別放棄治療！

另外透漏一下，八十年代和九十年代的啤酒都加甲醛，因?yàn)槟菚r(shí)候國(guó)家沒(méi)說(shuō)不讓加，后來(lái)才規(guī)定不允許使用的。那時(shí)候也沒(méi)見(jiàn)誰(shuí)喝出事的……

4，關(guān)于進(jìn)口啤酒和國(guó)產(chǎn)啤酒

進(jìn)口啤酒的確有一部分很好，不過(guò)你要確定你能買(mǎi)到真的，而且你得理解70%以上的價(jià)格是中間的渠道賺了，不然誰(shuí)費(fèi)那勁從那么遠(yuǎn)進(jìn)口啤酒給你喝。還有一些“二鬼子”進(jìn)口啤酒就不說(shuō)了，自己想辦法分辨去吧……

國(guó)產(chǎn)啤酒也有高中低檔之分，高檔的啤酒跟進(jìn)口沒(méi)啥區(qū)別，只是工藝可能會(huì)不同，畢竟每個(gè)地區(qū)的人普遍喜好的口感不同，工藝要調(diào)整，如果完全按照歐洲工藝釀造，真就得關(guān)門(mén)了。

關(guān)于價(jià)格，別太糾結(jié)，你能喝的起多貴的就喝，喝不起就喝便宜的，沒(méi)毛病，別喝假酒就行。

就說(shuō)這些吧，不懂的就別瞎BB了，道聽(tīng)途說(shuō)只能表明你得智商是硬傷！

啤酒比較便宜的是常見(jiàn)的工業(yè)啤酒，便利店超市好多牌子均屬于此類(lèi)，價(jià)格相當(dāng)廉價(jià)，有些甚至和純潔水、普通可樂(lè)價(jià)格相當(dāng)。不過(guò)，目前還出現(xiàn)了一些高端產(chǎn)品價(jià)格也比較貴，就是大家知道的精釀啤酒。

工業(yè)啤酒為什么廉價(jià)呢？大家知道啤酒的原料為大麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成。但不少品牌為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。很多啤酒標(biāo)明的冰爽或者清爽之類(lèi)的詞，價(jià)格相當(dāng)便宜。

工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝多為拉格工藝，發(fā)酵罐較大。同時(shí)，發(fā)酵時(shí)間時(shí)間比較短。所以啤酒生產(chǎn)期短，產(chǎn)量自然是上來(lái)了。

便宜的啤酒通常具有麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)。正因?yàn)槿绱耍【频南M(fèi)量也是相當(dāng)?shù)母撸藗兂Ｕf(shuō)吹瓶。

不過(guò)，現(xiàn)在不少啤酒品牌都漲價(jià)了。