這個問題問的特別好，因為天津相聲界名家輩出，馬三立、常寶霆、蘇文茂都是天津人耳熟能詳的相聲大師，說起他們的作品可以如數家珍。可很少有人知道這幾位大師除了藝術造詣，美食造詣也是相當的高，人人家中都有那么幾道傳家菜。

報社記者專門尋訪了相聲大師的后人們，挖掘出了這些美味的相聲大師傳家菜。

馬三立老先生怎么燉牛肉？

常寶霆老先生怎么把白菜炒出栗子香？

蘇文茂老先生家那失傳已久的“澆汁面”到底是怎么做的？

光看名字就饞死了吧。

馬氏燉牛肉

相聲圈里都知道，馬三立燉牛肉是一絕，“馬氏燉牛肉”之所以這么出名，是因為燉肉的方法是從北京月盛齋學來的。“我父親以前常去北京演出，月盛齋的老板馬震喜歡聽我父親的相聲，一來二去兩家就走動起來了，我父親和馬老板感情很好，我從小就管馬老板叫二大爺。”馬志明先生說。

馬志明先生說，從前家里條件不算寬裕，馬家吃飯并不講究，無非是旱蘿卜熬豆角、炒酸菜、炒雪里蕻這些，他管家里吃的叫“窮人飯”。

材料雖然不精貴，可不代表做不成美味。“我們家的飯都是粗菜細做，鮑魚、大閘蟹本來就是好東西，搶著吃是正常的，但是一樣東西看著沒食欲，吃完了還想要，那就叫成功了。”馬志明先生說。

“馬氏燉牛肉”4大訣竅

1 肉要選得好，選嫩牛肉，老牛肉顏色發烏，不要選。講究的可以選肋條或胸口上的肉。

2 燉肉不能用水拔，拔過的肉就燉不爛了，只能用水沖洗。

3 牛肉可以焯一下，好牛肉不用焯。

4 燉肉不用水，只用啤酒。

馬氏燉牛肉做法：

1.10斤牛肉切塊，放入高壓鍋，倒入兩玻璃瓶啤酒。

2.放4-5瓣大料，一塊無名指大的桂皮，用紗布把花椒和一手心丁香，縫成一個小包放入鍋里，可以放一點小茴香。3.蔥不能少。新蔥取蔥葉用，10斤肉需要3-4棵蔥的蔥葉，放在表面即可。4.放兩大片姜，不到一頭蒜。5.不要放醬油，放北京干黃醬，每次用超市里賣的一整包干黃醬的1/5，要用1勺半羹匙的醋把黃醬泄開，再加兩羹匙白糖。馬老特別強調，燉肉，醋和糖必須有。6.抓一把細鹽，約2-3勺，開始燉。7.高壓鍋開始躥氣15-20分鐘就差不多了，新式的高壓鍋要少放點水。8.開鍋如果發現湯多了，就敞蓋開大火繼續催，燉到鍋里有一點黏糊的湯就可以了。

少馬爺說，他們家燉了肉喜歡燴菜吃，土豆切牛頭塊，過油炸，然后燉肉放粉條。上面的這個燉肉的做法也可以燉羊肉。

少馬爺還特意糾正大家一個誤解，很多人認為燴菜的燉肉應該多留湯，其實燉肉還是要收汁，把味道裹在肉上，燴菜的時候再加水。

以上就是我的回答，希望可以讓您滿意。

侯家——炸醬面侯寶林大師對于自己原生家庭的回憶，只有一句簡短的話：

我可能是個天津人~四歲的時候，侯大師被舅舅張文斌送到北京侯家，直到去世侯大師都不知道自己的親生父母是誰。

童年時候的侯寶林生活窮困，幾歲就去大戶人家吃舍粥，后來還要過飯，學會了一門手藝之后就去賣藝，過著饑一頓飽一頓的日子。

侯寶林在拜師朱闊泉的時候，本來按照門里規矩應該擺宴席請客，但侯大師全部財產只有一元錢，所以只能請朱闊泉吃了一碗炸醬面。對于現在很多相聲演員來說，拜師恨不能用燒人民幣烤串，但當時的侯大師能夠吃一碗炸醬面，這就是他最奢侈的事情了。

正因為有這種苦難的過去，所以侯大師生活改善以后，對炸醬面情有獨鐘，不但下館子專點炸醬面，還在自己家里也做炸醬面。侯氏炸醬面在圈內有口皆碑，趙忠祥還為了學侯大師的炸醬面，向侯寶林“拜師”學藝，郭德綱也在節目上戲稱趙忠祥是師叔。

只可惜到了侯耀華侯耀文這一代，侯氏炸醬面就沒落了。侯耀文因為嘴饞但手懶，所以只能去師勝杰李金斗家里蹭炸醬面，不光吃還帶著飯盒打包，活脫脫一個相聲《白吃侯》的做派。而侯耀華比弟弟好一點，他還能上手做，而且學了一些父親傳下來的訣竅，不知道侯耀華有沒有把這些技術傳給兒子侯軍，星級大廚要是傳承侯氏炸醬面，那是肯定能發揚光大的。

楊少華楊議—炒菜楊少華也是無產階級出生，一路苦日子過來的，雖然楊少華不像侯寶林那樣淪落到要飯，但難的時候一家子六口人住八平米的房子，就跟楊少華相聲里描述的耗子窩一樣。據說現在過著土豪生活的楊議老板，小時候最奢侈的事情，就是田立禾請他吃一根冰棍。

正因為生活困難，所以在吃食方面就簡單，楊少華一家都能自己下廚做點吃的，困難時候以粗糧面食為主，生活條件好一點就炒菜，可能是對油有渴望吧。楊少華楊議兩人都特別擅長炒菜，尤其是炒肉食，兩父子基本上就是廚師級別的。

馬志明——家常菜馬三立家也經歷過非常困難的時期，當時馬德祿跟馬桂元相繼去世，馬家的家當被后媽丁氏卷包燴，只留下十幾口人給馬三立。而且馬三立還把晚年沒有收入的師父周德山兩口子也接家里來養著，十幾張嘴靠他一個人說相聲養活，當時馬家的主食是豆腐渣和山芋，能吃上一頓窩頭那就是開葷了。

到了馬志明這一代，那就成了居家小能手，少馬跟馬老一起被下放的時候，基本上是馬志明在負責日常生活，據馬志明回憶，他當時可謂是十項全能，連被子都會做，下廚做菜那更是信手拈來。退休了之后馬志明也過著很樸實的居家生活，平時家里做菜都是他負責，老伴只會做點面食比如包餃子，兒子馬六甲只會吃。

馬志明做菜有一個特點，那就是用料省，一點多余的調料和食材都沒有，清淡得要命。當然這大概也跟回民生活習慣有關，一看就特別的清真。

馮鞏——生菜沙拉看過《心急吃不了熱豆腐》的都知道，馮鞏老師最擅長做番茄炒雞蛋，而且是把炒雞蛋先用冷水過一遍，然后再用番茄炒，味道加倍的嫩。

但馮鞏老師最擅長的并不是這道菜，而是非常西洋風味的生菜沙拉，生菜倒也不奇怪，問題是馮鞏老師的生菜拼盤里面還有土豆，還有生雞蛋，自媒體養生大師表示，生雞蛋和生蛋黃混著吃是禁忌，吃完容易犯惡心啊！

天津-河北涉縣的4481/4482次老式綠皮車被空調專列替代，說說你的綠皮火車有哪些記憶？

2017年4月16日鐵路運行新圖實施后，涉縣到天津4481/2次綠皮車退出歷史舞臺。一組照片送別曾經的4481/4482，天津——涉縣。

綠皮車

天津到涉縣的綠皮車將永久告別，從4481次列車上走下的旅客張先生說：“這趟車已經乘坐好多年了，太熟悉了。以前在天津上學，現在滄州工作，都是乘坐這趟列車，‘綠皮車’取消了真是有些懷念。”他感慨道，自己坐火車20多年了，坐過綠皮車、普快、特快、直達、動車，見證了鐵路的快速發展。

涉縣號

綠皮車滿載著我們那些年的記憶，對于車站工作人員來說，服役時間最長的“綠皮車”承載了他們的記憶和情愫。穿行涉縣與天津20來年,4481/2次“綠皮車”退出歷史舞臺!

綠皮車

你坐過這趟車嗎，原來一趟天津到涉縣天鐵的通勤車，跨越河北省的最遠最貴的綠皮車。到涉縣僅需8.5，到天津僅需40塊錢的4481/4482，4月15日4482最后一班，一趟40塊錢就能從邯鄲到天津的綠皮車。一路走好。縱然承載著一代人青春記憶的綠皮車即將離開，但記憶永遠會在！

天津—涉縣

啤酒飲料礦泉水，瓜子花生八寶粥啦啊，腿收一收了啊，多么熟悉的叫賣聲。

車廂

4481/82次列車為天津、德州、石家莊和邯鄲等地的老百姓已經服務了26個年頭。每天早上7點，列車從天津站始發，全程運行13個小時，經過大大小小26個車站，平均每20分鐘就要停一站。列車月平均發送旅客100多萬，在這26年里累計發送旅客將近3.1億人次，為天津、河北百姓的出行帶來極大的便利。

火車道

多少的回憶

多么熟悉的場景

4481

如果故事能殺人，那我的筆下寸草不生。如果文字能救人，那我的句子救贖無數。

檢票口

進站口

“綠皮車”在鐵路線上奔馳，人來人往。它帶著依戀，帶著回憶，走進歷史，駛向遠方……

此情可待成追憶，再見了，4481綠皮車！

說到“綠皮車”，它曾是一個時代的標志，也見證了一個時代的起起落落，更是承載了無數人的回憶，曾經坐綠皮車的旅程，你還記得嗎？

天津至涉縣4481次綠皮車并未真正離開，它更換了一種方式帶旅客出行，天津至涉縣4481次列車通過此次調圖，去到更遠的地方。

天津至涉縣4481次綠皮車升級后，車次也變更為天津至潞城K7703次列車。

涉縣火車樂園

隨著高鐵技術的發展，綠皮火車逐漸淡出了歷史舞臺，成為一個時代印記。“火車樂園”以復古和懷舊為主題，讓“綠皮火車”從歷史開進了現實，為人們帶來慢旅行的別樣樂趣。

火車樂園

“火車樂園”就在東山腳下“太行天路”的進山入口處，遠遠就能看到停靠在路邊的一列綠皮車。

火車站模型

舊鐵軌、老枕木，似乎滿載著滄桑往事。一節節車廂都改造成了餐廳、酒吧，游客可以坐在車廂里的火車座上懷念往日的時光。

一代神車4481/2（天津--涉縣）一路走好！

4481/2累計開行三十二年，最終也阻擋不了時代的腳步。作為服務天津鐵廠職工的綠皮車，作為華北運行里程與時間最長的綠皮車，作為在高鐵、空調車時代最后的一抹和諧的綠！別了4481/2！別了，和諧的綠皮車！