這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的特別好，因?yàn)樘旖蛳嗦暯缑逸叧觯R三立、常寶霆、蘇文茂都是天津人耳熟能詳?shù)南嗦暣髱煟f(shuō)起他們的作品可以如數(shù)家珍。可很少有人知道這幾位大師除了藝術(shù)造詣，美食造詣也是相當(dāng)?shù)母撸巳思抑卸加心敲磶椎纻骷也恕?/p>

報(bào)社記者專門尋訪了相聲大師的后人們，挖掘出了這些美味的相聲大師傳家菜。

馬三立老先生怎么燉牛肉？

常寶霆老先生怎么把白菜炒出栗子香？

蘇文茂老先生家那失傳已久的“澆汁面”到底是怎么做的？

光看名字就饞死了吧。

馬氏燉牛肉

相聲圈里都知道，馬三立燉牛肉是一絕，“馬氏燉牛肉”之所以這么出名，是因?yàn)闊跞獾姆椒ㄊ菑谋本┰率S學(xué)來(lái)的。“我父親以前常去北京演出，月盛齋的老板馬震喜歡聽我父親的相聲，一來(lái)二去兩家就走動(dòng)起來(lái)了，我父親和馬老板感情很好，我從小就管馬老板叫二大爺。”馬志明先生說(shuō)。

馬志明先生說(shuō)，從前家里條件不算寬裕，馬家吃飯并不講究，無(wú)非是旱蘿卜熬豆角、炒酸菜、炒雪里蕻這些，他管家里吃的叫“窮人飯”。

材料雖然不精貴，可不代表做不成美味。“我們家的飯都是粗菜細(xì)做，鮑魚、大閘蟹本來(lái)就是好東西，搶著吃是正常的，但是一樣?xùn)|西看著沒(méi)食欲，吃完了還想要，那就叫成功了。”馬志明先生說(shuō)。

“馬氏燉牛肉”4大訣竅

1 肉要選得好，選嫩牛肉，老牛肉顏色發(fā)烏，不要選。講究的可以選肋條或胸口上的肉。

2 燉肉不能用水拔，拔過(guò)的肉就燉不爛了，只能用水沖洗。

3 牛肉可以焯一下，好牛肉不用焯。

4 燉肉不用水，只用啤酒。

馬氏燉牛肉做法：

1.10斤牛肉切塊，放入高壓鍋，倒入兩玻璃瓶啤酒。

2.放4-5瓣大料，一塊無(wú)名指大的桂皮，用紗布把花椒和一手心丁香，縫成一個(gè)小包放入鍋里，可以放一點(diǎn)小茴香。3.蔥不能少。新蔥取蔥葉用，10斤肉需要3-4棵蔥的蔥葉，放在表面即可。4.放兩大片姜，不到一頭蒜。5.不要放醬油，放北京干黃醬，每次用超市里賣的一整包干黃醬的1/5，要用1勺半羹匙的醋把黃醬泄開，再加兩羹匙白糖。馬老特別強(qiáng)調(diào)，燉肉，醋和糖必須有。6.抓一把細(xì)鹽，約2-3勺，開始燉。7.高壓鍋開始躥氣15-20分鐘就差不多了，新式的高壓鍋要少放點(diǎn)水。8.開鍋如果發(fā)現(xiàn)湯多了，就敞蓋開大火繼續(xù)催，燉到鍋里有一點(diǎn)黏糊的湯就可以了。

少馬爺說(shuō)，他們家燉了肉喜歡燴菜吃，土豆切牛頭塊，過(guò)油炸，然后燉肉放粉條。上面的這個(gè)燉肉的做法也可以燉羊肉。

少馬爺還特意糾正大家一個(gè)誤解，很多人認(rèn)為燴菜的燉肉應(yīng)該多留湯，其實(shí)燉肉還是要收汁，把味道裹在肉上，燴菜的時(shí)候再加水。

以上就是我的回答，希望可以讓您滿意。

侯家——炸醬面侯寶林大師對(duì)于自己原生家庭的回憶，只有一句簡(jiǎn)短的話：

我可能是個(gè)天津人~四歲的時(shí)候，侯大師被舅舅張文斌送到北京侯家，直到去世侯大師都不知道自己的親生父母是誰(shuí)。

童年時(shí)候的侯寶林生活窮困，幾歲就去大戶人家吃舍粥，后來(lái)還要過(guò)飯，學(xué)會(huì)了一門手藝之后就去賣藝，過(guò)著饑一頓飽一頓的日子。

侯寶林在拜師朱闊泉的時(shí)候，本來(lái)按照門里規(guī)矩應(yīng)該擺宴席請(qǐng)客，但侯大師全部財(cái)產(chǎn)只有一元錢，所以只能請(qǐng)朱闊泉吃了一碗炸醬面。對(duì)于現(xiàn)在很多相聲演員來(lái)說(shuō)，拜師恨不能用燒人民幣烤串，但當(dāng)時(shí)的侯大師能夠吃一碗炸醬面，這就是他最奢侈的事情了。

正因?yàn)橛羞@種苦難的過(guò)去，所以侯大師生活改善以后，對(duì)炸醬面情有獨(dú)鐘，不但下館子專點(diǎn)炸醬面，還在自己家里也做炸醬面。侯氏炸醬面在圈內(nèi)有口皆碑，趙忠祥還為了學(xué)侯大師的炸醬面，向侯寶林“拜師”學(xué)藝，郭德綱也在節(jié)目上戲稱趙忠祥是師叔。

只可惜到了侯耀華侯耀文這一代，侯氏炸醬面就沒(méi)落了。侯耀文因?yàn)樽祓挼謶校灾荒苋焺俳芾罱鸲芳依锊湔ㄡu面，不光吃還帶著飯盒打包，活脫脫一個(gè)相聲《白吃侯》的做派。而侯耀華比弟弟好一點(diǎn)，他還能上手做，而且學(xué)了一些父親傳下來(lái)的訣竅，不知道侯耀華有沒(méi)有把這些技術(shù)傳給兒子侯軍，星級(jí)大廚要是傳承侯氏炸醬面，那是肯定能發(fā)揚(yáng)光大的。

楊少華楊議—炒菜楊少華也是無(wú)產(chǎn)階級(jí)出生，一路苦日子過(guò)來(lái)的，雖然楊少華不像侯寶林那樣淪落到要飯，但難的時(shí)候一家子六口人住八平米的房子，就跟楊少華相聲里描述的耗子窩一樣。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在過(guò)著土豪生活的楊議老板，小時(shí)候最奢侈的事情，就是田立禾請(qǐng)他吃一根冰棍。

正因?yàn)樯罾щy，所以在吃食方面就簡(jiǎn)單，楊少華一家都能自己下廚做點(diǎn)吃的，困難時(shí)候以粗糧面食為主，生活條件好一點(diǎn)就炒菜，可能是對(duì)油有渴望吧。楊少華楊議兩人都特別擅長(zhǎng)炒菜，尤其是炒肉食，兩父子基本上就是廚師級(jí)別的。

馬志明——家常菜馬三立家也經(jīng)歷過(guò)非常困難的時(shí)期，當(dāng)時(shí)馬德祿跟馬桂元相繼去世，馬家的家當(dāng)被后媽丁氏卷包燴，只留下十幾口人給馬三立。而且馬三立還把晚年沒(méi)有收入的師父周德山兩口子也接家里來(lái)養(yǎng)著，十幾張嘴靠他一個(gè)人說(shuō)相聲養(yǎng)活，當(dāng)時(shí)馬家的主食是豆腐渣和山芋，能吃上一頓窩頭那就是開葷了。

到了馬志明這一代，那就成了居家小能手，少馬跟馬老一起被下放的時(shí)候，基本上是馬志明在負(fù)責(zé)日常生活，據(jù)馬志明回憶，他當(dāng)時(shí)可謂是十項(xiàng)全能，連被子都會(huì)做，下廚做菜那更是信手拈來(lái)。退休了之后馬志明也過(guò)著很樸實(shí)的居家生活，平時(shí)家里做菜都是他負(fù)責(zé)，老伴只會(huì)做點(diǎn)面食比如包餃子，兒子馬六甲只會(huì)吃。

馬志明做菜有一個(gè)特點(diǎn)，那就是用料省，一點(diǎn)多余的調(diào)料和食材都沒(méi)有，清淡得要命。當(dāng)然這大概也跟回民生活習(xí)慣有關(guān)，一看就特別的清真。

馮鞏——生菜沙拉看過(guò)《心急吃不了熱豆腐》的都知道，馮鞏老師最擅長(zhǎng)做番茄炒雞蛋，而且是把炒雞蛋先用冷水過(guò)一遍，然后再用番茄炒，味道加倍的嫩。

但馮鞏老師最擅長(zhǎng)的并不是這道菜，而是非常西洋風(fēng)味的生菜沙拉，生菜倒也不奇怪，問(wèn)題是馮鞏老師的生菜拼盤里面還有土豆，還有生雞蛋，自媒體養(yǎng)生大師表示，生雞蛋和生蛋黃混著吃是禁忌，吃完容易犯惡心啊！

天津-河北涉縣的4481/4482次老式綠皮車被空調(diào)專列替代，說(shuō)說(shuō)你的綠皮火車有哪些記憶？

2017年4月16日鐵路運(yùn)行新圖實(shí)施后，涉縣到天津4481/2次綠皮車退出歷史舞臺(tái)。一組照片送別曾經(jīng)的4481/4482，天津——涉縣。

綠皮車

天津到涉縣的綠皮車將永久告別，從4481次列車上走下的旅客張先生說(shuō)：“這趟車已經(jīng)乘坐好多年了，太熟悉了。以前在天津上學(xué)，現(xiàn)在滄州工作，都是乘坐這趟列車，‘綠皮車’取消了真是有些懷念。”他感慨道，自己坐火車20多年了，坐過(guò)綠皮車、普快、特快、直達(dá)、動(dòng)車，見證了鐵路的快速發(fā)展。

涉縣號(hào)

綠皮車滿載著我們那些年的記憶，對(duì)于車站工作人員來(lái)說(shuō)，服役時(shí)間最長(zhǎng)的“綠皮車”承載了他們的記憶和情愫。穿行涉縣與天津20來(lái)年,4481/2次“綠皮車”退出歷史舞臺(tái)!

綠皮車

你坐過(guò)這趟車嗎，原來(lái)一趟天津到涉縣天鐵的通勤車，跨越河北省的最遠(yuǎn)最貴的綠皮車。到涉縣僅需8.5，到天津僅需40塊錢的4481/4482，4月15日4482最后一班，一趟40塊錢就能從邯鄲到天津的綠皮車。一路走好。縱然承載著一代人青春記憶的綠皮車即將離開，但記憶永遠(yuǎn)會(huì)在！

天津—涉縣

啤酒飲料礦泉水，瓜子花生八寶粥啦啊，腿收一收了啊，多么熟悉的叫賣聲。

車廂

4481/82次列車為天津、德州、石家莊和邯鄲等地的老百姓已經(jīng)服務(wù)了26個(gè)年頭。每天早上7點(diǎn)，列車從天津站始發(fā)，全程運(yùn)行13個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)大大小小26個(gè)車站，平均每20分鐘就要停一站。列車月平均發(fā)送旅客100多萬(wàn)，在這26年里累計(jì)發(fā)送旅客將近3.1億人次，為天津、河北百姓的出行帶來(lái)極大的便利。

火車道

多少的回憶

多么熟悉的場(chǎng)景

4481

如果故事能殺人，那我的筆下寸草不生。如果文字能救人，那我的句子救贖無(wú)數(shù)。

檢票口

進(jìn)站口

“綠皮車”在鐵路線上奔馳，人來(lái)人往。它帶著依戀，帶著回憶，走進(jìn)歷史，駛向遠(yuǎn)方……

此情可待成追憶，再見了，4481綠皮車！

說(shuō)到“綠皮車”，它曾是一個(gè)時(shí)代的標(biāo)志，也見證了一個(gè)時(shí)代的起起落落，更是承載了無(wú)數(shù)人的回憶，曾經(jīng)坐綠皮車的旅程，你還記得嗎？

天津至涉縣4481次綠皮車并未真正離開，它更換了一種方式帶旅客出行，天津至涉縣4481次列車通過(guò)此次調(diào)圖，去到更遠(yuǎn)的地方。

天津至涉縣4481次綠皮車升級(jí)后，車次也變更為天津至潞城K7703次列車。

涉縣火車樂(lè)園

隨著高鐵技術(shù)的發(fā)展，綠皮火車逐漸淡出了歷史舞臺(tái)，成為一個(gè)時(shí)代印記。“火車樂(lè)園”以復(fù)古和懷舊為主題，讓“綠皮火車”從歷史開進(jìn)了現(xiàn)實(shí)，為人們帶來(lái)慢旅行的別樣樂(lè)趣。

火車樂(lè)園

“火車樂(lè)園”就在東山腳下“太行天路”的進(jìn)山入口處，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到停靠在路邊的一列綠皮車。

火車站模型

舊鐵軌、老枕木，似乎滿載著滄桑往事。一節(jié)節(jié)車廂都改造成了餐廳、酒吧，游客可以坐在車廂里的火車座上懷念往日的時(shí)光。

一代神車4481/2（天津--涉縣）一路走好！

4481/2累計(jì)開行三十二年，最終也阻擋不了時(shí)代的腳步。作為服務(wù)天津鐵廠職工的綠皮車，作為華北運(yùn)行里程與時(shí)間最長(zhǎng)的綠皮車，作為在高鐵、空調(diào)車時(shí)代最后的一抹和諧的綠！別了4481/2！別了，和諧的綠皮車！