一、啤酒巴氏殺菌機的酒粘物為什么長的那么快？

因為啤酒中含有大量營養物質和酵母菌。啤酒巴氏殺菌機低溫區的溫度非常適合酵母菌生長，如果不采取任何措施的話，夏季最多3天，酒粘物就很嚴重了?，F在多數都是采用向巴氏殺菌水中添加抑菌劑的方法解決。抑菌劑的種類很多，進口、國產的都有，有一定的效果，但不是太好。因為抑菌劑畢竟只是抑制細菌生長，不能殺滅細菌。如果要徹底解決的話，還是需要添加氯基的消毒劑，其中以次氯酸的效果最好。用次氯酸鈉加鹽酸的方法，制備次氯酸的方法已經淘汰了，因為操作過程危險性太高?，F在已經有專業次氯酸發生器了，通過電解食鹽，直接生產出次氯酸，非常安全。

二、超高溫瞬時滅菌機的技術參數：

型 號 處理物料名稱 生產能力 T/H 物料進口溫度℃ 物料殺菌溫度℃ 物料出口溫度℃ 加熱介質及進口溫度℃ 冷卻水及進口溫度℃ HTST- □ -5/5 牛奶 1-5 5 85 （ 15S ） 5 熱水 90 冰水 1 HTST- □ -5/45 牛奶 1-5 5 95 （ 300S ） 45 熱水 100 冷卻水 25 UHT- □ -5/5 牛奶 1-5 5 137 （ 4S ） 5 熱水 142 冰水 1 UHT- □ -50/5 牛奶 1-5 50 137 （ 4S ） 90 熱水 142 冷卻水 25 UHT- □ -25/90 牛奶 1-5 25 121 （ 10S ）

135 （ 5S ） 45 熱水 140 冷卻水 25 HTST- □ -50/45 牛奶 1-5 50 95 （ 300S ） 5 熱水 100 冷卻水 25

三、那位高手能給我解決“食品超高溫瞬時殺菌新技術應用在那方面，采用的設備又是什么？怎么應用到食品包裝？

超高溫殺菌的裝置系統

按照物料與加熱介質直接接觸與否分為 間接式加熱法和直接混合式加熱法兩類

直接混合式加熱的超高溫瞬時殺菌裝置系統

直接混合式加熱法UHT過程是采用高純凈的蒸汽直接與待殺菌物料混合接觸，進行熱交換，使物料瞬間被加熱到135-150℃。由于不可避免地有部分蒸汽冷凝進入物料，，同時又有不放料液水分因部分受熱閃蒸而逸出，因此在物料水分閃蒸過程中，易揮發出風味物質將隨之部分去除，故該方式不適用于果汁殺菌，而常常用于牛乳以及其他需脫去不良風味物料殺菌。

直接混合式加熱可按兩種方式進行。一是注射式，即將高壓蒸汽注射到待殺菌物料中，二是噴射式，即將待殺菌的物料噴射到蒸汽中。后者，物料通常向下流動，而蒸汽向上運動。由于加熱蒸汽直接與食品相接觸，因此對蒸汽的純凈度要求甚高。

間接加熱的超高溫殺菌瞬時殺菌裝置系統

直接式加熱UHT過程是采用高于蒸汽或高壓水為加熱介質，熱量經固體換熱壁傳給加熱殺菌物料。由于加熱介質不直接與食品接觸，所以較好地保持食品物料的原有風味。故廣泛用于果汁，牛乳等的UHT殺菌過程。

直接混合式加熱UHT過程與間接式加熱UHT過程相比，前者具有加熱速率快，熱處理時間短，食品顏色，風味及營養成分缺少損失少的優點，但同時也因為控制系統復雜和加熱蒸汽需要凈化而帶來產品成本的提高。后著相對成本較低，生產易于控制,但傳熱速率相對前者較低。

四、純生啤酒比普通啤酒好在哪里？？

純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒，它與普通啤酒的區別是風味穩定性好（隨著儲存期的延長，風味變化不大）口感好，營養豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。 純生啤酒在國家標準里的準確名稱是生啤酒，而普通啤酒則被稱為熟啤酒。釀造純生啤酒所用的原料，品質要求比普通啤酒更加嚴格，必須是優質大麥和酒花。同時，純生啤酒和普通熟啤酒的殺菌工藝和設備也不一樣。普通熟啤酒在釀造好后，先灌裝，再通過殺菌機用瞬時高溫的方式滅菌。由于經過高溫處理，它的營養成分也會受到一定的破壞，而純生啤酒則是通過一種特殊的無菌過濾設備過濾除菌。由于不用高溫殺菌，所以純生啤酒的營養成分不會被破壞，口感更鮮、更純，口味穩定性也更好。

五、啤酒扎啤和純生

你好，請仔細閱讀如下：

??你所說的是啤酒“按殺菌與否的分類”，現在按這種分類的啤酒有三種，詳細請看下面：

1、生啤

指在生產中未經殺菌的啤酒，但符合飲用衛生標準，此酒口味鮮美，有較高的營養價值，但保存時間短。

2、熟啤

經過巴氏殺菌的啤酒，可防止酵母繼續發酵和受微生物的影響，保存時間長，穩定性強。

3、純生

經過活性炭無菌過濾后灌裝的啤酒，非生物穩定期保持4個月以上。

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六、德法諾UHT殺菌機和超高溫瞬時滅菌機的區別和對比，哪個好

（一） 概念

二次滅菌法按設備運行方式可分為間歇式和連續式。

間歇式是指產品第一次滅菌采用管式超高溫滅菌機，然后經灌裝、封蓋后放入間歇式滅菌器內進行第二次滅菌。

連續式是指產品第一次滅菌采用管式或板式超高溫滅菌機，第二次滅菌采用連續式滅菌機。該法滅菌處理的產品保存期長，有利于長途儲運。（二） 特點

1、 間歇式二次滅菌法設備簡單，投資較低，但產品質量不穩定。

2、 連續式二次滅菌線的特點是投資大，產量高，產品質量穩定。

3、 二次滅菌機是二次滅菌生產線的核心設備，要求其升溫、降溫快，傳熱均勻，盡量減小熱沖擊和熱慣性，性能良好，嚴格執行滅菌規程。