找一個空的塑料瓶，為了確保酵素在純凈的環境中發酵，最好是找以前放純凈水的瓶子，洗凈晾干，在瓶子高度三分之一不到的地方放入切小的水果（洗凈去皮，去殼去籽，切成小塊），可以是單一品種的水果，也可以是混合型水果，再在水果上面倒入蜂蜜，倒入蜂蜜的量為剛才倒入水果體積高度的三分之一，再倒水（可以是涼開水，也可以是純凈水），水不要裝得太滿，要預留瓶子高度三分之一不到的空間給發酵的氣體（否則發酵氣體容易溢出來），把瓶蓋擰上，不要太緊不要太松，把水果和蜂蜜水再搖勻，在瓶子上貼上制作日期。水果發酵至第3 - 4天, 打開瓶蓋, 上下翻動水果塊, 若味太酸, 可再加入蜂蜜,太甜可再加入水果, 蓋好繼續發酵， 發酵期間要不時搖晃瓶子, 使其發酵均勻， 二星期后發酵完畢, 把酵素過瀝,放入冰箱冷藏, 以保持其新鮮度。酵素最好在2星期至1個月內喝完

注意事項：

1)用心,好心情、愛心和耐心，做出的酵素能量也高。

2）一般發酵至第3天, 就開始出現白色泡沫, 這是正常現象, 不必擔心, 有泡沫證明酵素有生命力, 即是酵素起了發酵的作用，切記靜置狀態下每天擰開瓶子放氣；

3)避免選購外皮受損的水果，確保水果洗凈，如有噴農藥的水果則應去皮；所有的容器干凈并曬干或風干；釀制的過程不能碰到水,油,需保持干凈,以免發霉；

4)應選用蜂蜜、蔗糖或冰片糖,避免用普通的白糖.

5)若糖份不足,可在兩個星期內酵素尚發酵活躍時加入.

6)若要置放愈久的酵素,則應放更多的糖份,以免酵素變質發臭.

7)材料只放8分滿，確保發酵過程酵素不會溢出.

8)瓶口以保鮮紙密封后（或先蓋上塑膠紙）才上蓋。如用旋轉式的瓶子，則不需使用保鮮紙。

9) 孕婦不可以喝酵素；如給小孩服用的水果酵素，發酵時間不宜過長，約二周即可，時間越長，其酒精含量也就越高。