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啤酒種類有哪些?

來(lái)源:m.wzyzyouth.com???時(shí)間:2022-07-11 20:06???點(diǎn)擊:103??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒有多種分類方法:

一、以發(fā)酵方式劃分:

分為上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。中國(guó)以及大多數(shù)國(guó)家均采用下面發(fā)酵法生產(chǎn)啤酒。

1. 上面發(fā)酵啤酒:

在較高的溫度下(15~20℃)進(jìn)行發(fā)酵,起發(fā)快。發(fā)酵后期大部分酵母浮在液面,發(fā)酵期4~6天。生產(chǎn)周期短,設(shè)備周轉(zhuǎn)快,啤酒有獨(dú)特風(fēng)味,但保存期較短。著名的上面發(fā)酵啤酒有愛(ài)爾淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。

3. 下面發(fā)酵啤酒:

主發(fā)酵溫度低(不超過(guò)13℃),發(fā)酵過(guò)程緩慢(發(fā)酵期 5~10天)。由于使用下面發(fā)酵酵母,在主發(fā)酵后期,大部分酵母沉降于容器底部。下面發(fā)酵的后發(fā)酵期較長(zhǎng),酒液澄清良好,泡味細(xì)膩,風(fēng)味好,保存期長(zhǎng)。著名的下面發(fā)酵啤酒有比爾森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。

二、 以色澤劃分:

分為3種。

1. 淡色啤酒:

色澤金黃,口味淡爽,酒花香味突出。

2. 濃色啤酒:

色澤紅棕,口味醇厚,苦味較輕,麥芽香味濃。

3. 黑啤酒:

深紅棕乃至黑褐色,原麥汁濃度高、口味醇厚,麥芽香味突出。根據(jù)德國(guó)酒稅法規(guī)定,啤酒品種由原麥汁濃度(發(fā)酵前麥汁濃度,啤酒的酒精含量大致與此成比例)來(lái)區(qū)分。此外,稅率是根據(jù)年產(chǎn)量和啤酒品種而采用累進(jìn)稅率。

三、 著名的啤酒品牌:

著名啤酒主要有以下幾種:

1.比爾森啤酒:

產(chǎn)于捷克斯洛伐克的比爾森。當(dāng)?shù)厮|(zhì)好、硬度很低,酒花的香味極好。采用優(yōu)質(zhì)二棱大麥,以下面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)為色澤淺黃,泡沫好,酒花香味濃,苦味重而不長(zhǎng),口味醇爽,是具有代表性的淡色啤酒。

2.多特蒙德啤酒:

產(chǎn)于德國(guó)的多特蒙德。當(dāng)?shù)厮|(zhì)極硬。采用下面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)為色澤淺,苦味輕,口味醇和爽口,是德國(guó)具有特性的淡色啤酒。

3.慕尼黑啤酒:產(chǎn)于德國(guó)慕尼黑。當(dāng)?shù)厮|(zhì)硬度適中。采用深色麥芽,以下面發(fā)酵法生產(chǎn)。特點(diǎn)是色澤深,有濃郁的焦麥芽香味,苦味輕,口味濃醇而甜,是具有代表性的黑啤酒。

4.愛(ài)爾啤酒:

產(chǎn)于英國(guó)。水質(zhì)極硬。采用上面發(fā)酵法生產(chǎn)。有淡色和濃色之分。淡色愛(ài)爾啤酒色澤淺,苦味重,富有酒花香味,口味淡爽;濃色愛(ài)爾啤酒色澤深,麥芽香味濃,口味略甜而醇厚。

5.司陶特黑啤酒:

產(chǎn)于英國(guó)。采用淺色麥芽及7~10%的焦麥芽,以上面發(fā)酵法生產(chǎn)。色澤深褐,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,口味甜而醇,酒精度含量高,泡沫好。

6.青島啤酒:

產(chǎn)于中國(guó)青島。當(dāng)?shù)厮|(zhì)好,硬度低。青島啤酒色澤淺,有清新的酒花香味,苦味適中,口味醇和,清爽適口,獨(dú)具風(fēng)格。

7.中國(guó)的優(yōu)質(zhì)啤酒還有:

1. 北京啤酒廠的豐收牌特制北京啤酒(1988年獲得巴黎第13屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)),

2. 上海啤酒廠的天鵝牌12度特制上海啤酒,

3. 杭州啤酒廠的西湖牌特制西湖啤酒,

4. 上海華光啤酒廠的上海牌12度上海啤酒,

5. 上海啤酒廠的天鵝牌普通上海啤酒,

6. 北京雙合盛五星啤酒廠的五星牌特制五星啤酒,

7. 沈陽(yáng)啤酒廠的紅梅牌雪花啤酒等。

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