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魚!花蓮怎么燒比較好吃?

來源:m.wzyzyouth.com???時間:2022-06-30 10:27???點擊:107??編輯:admin 手機版

一、魚!花蓮怎么燒比較好吃?

鏈魚做法

有以下幾種主要烹調方法:

1.

茄汁鰱魚

原料:

鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片

輔料:

(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許

(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許

做法:

1 魚尾洗凈,由腹部劃開魚肉,將大骨剔除,魚身用斜刀劃刀口,拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。

2 將魚尾拍上一層干淀粉,放入熱油中炸上色撈出,放盤內。

3 炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并將另1根蔥切成蔥花,待湯汁黏稠時熄火,撒下蔥花,淋在魚尾上即成。

注意的地方:

1.切魚肉時,刀要斜,刀口要深,切好的魚肉倒懸后再粘淀粉,炸好的魚肉才有立體感。

2.粘好干粉后,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落,入鍋前要將多余的粉抖落,以免粘在鍋底影

2.

荔枝鰱魚球

“荔枝鰱魚球”就是魚尾制作而成的,將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡,加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味,擠成2.5厘米大小的球,拍上淀粉,拖雞蛋液,滾上辣椒子,熱油炸成金黃色,食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟,形如荔枝外焦里嫩,辣香可口,如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁,更是絕佳無比。這里特別要指出的,是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子,別具匠心。

二、香辣味的蝦和蟹

干鍋香辣蟹

材料:

蟹砍小塊,用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據自己的口味,可以再加一點醬料和糖)

啤酒一瓶 ,米酒

水發木耳、香菇

蔥、蒜、花椒粒,干辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

首先,將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里,控干水分。盛起。

鍋里放油,爆香蔥頭、蒜、花椒粒,干辣椒。

然后將蟹肉倒進去,不要急著翻,慢慢煎到肉金黃了,再翻一面,繼續煎。

煎到兩面都金黃,肉的水分稍干。

(如果能先過油是最香的啦)

把蟹撥到旁邊,把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下,放一點鹽。

然后和蟹撈在一起翻炒。

然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,蓋上蓋子燜。

燜到湯汁基本收干,將米酒從上淋下至香氣溢出即可

鍋里鋪好蒜苗,豆苗,大白菜,香菇,另外還有金針菇,。

三、小龍蝦怎么收拾?麻辣小龍蝦應該怎么做?

我不知道你說的小龍蝦是什么樣字的`

如果是那種很常見的```紅色的```有大鉗子的,我來告訴你怎么做

先用剪刀剪掉頭,大約一厘米,再剪掉小腿,只留下兩只大鉗子,折斷尾巴的中間那片,可以拉出它大便的腸子。然后沿著蝦尾的背面剪開,這樣有利進味。再就是用刷子洗干凈。

用干辣椒,花椒,良姜,香葉,八角,桂皮,沙仁,草果,白扣,各少許,

把龍蝦先過油,炸焦一點,然后就炒香這些香料,加生姜片,放蝦,略翻炒,加啤酒兩瓶,加鹽,味精,雞精,小火燜到啤酒燒干,加香油,蔥段,十三香,就可以了````

一定要多放點油```才有味道````````

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