一、啤酒花的特征都是什么樣的

　　喜冷涼，耐寒畏熱，生長(zhǎng)適溫14～25℃，要求無(wú)霜期120天左右。長(zhǎng)日照植物，喜光，全年日照時(shí)數(shù)需1700～2600小時(shí)。不擇土壤，但以土層深厚、疏松、肥沃、通氣性良好的壤土為宜，中性或微堿性土壤均可。穗狀花序橢球形，長(zhǎng)2.5～3cm，直徑1.5～2.5cm。苞片復(fù)瓦狀排列，約至45枚，多散落，廣卵形或卵狀披針形，頂端鈍尖，少數(shù)漸尖，基部卷迭。表面棕色或棕紅色，內(nèi)表面葉脈明顯向上突起，基部包裹一枚果實(shí)，類球形，表面具縱棱，頂端具短尖；外表面基部附著紅色粉狀顆粒。

二、啤酒花是什么 它跟啤酒有什么關(guān)系嗎

啤酒花，就是我們通常說(shuō)的酵母花、酒花。原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。最早是在德國(guó)被廣泛應(yīng)用。雌花是釀酒的主要原料之一。啤酒花可以防腐，我們通常喝啤酒時(shí)嘗到的草本清香與略微的苦味便是來(lái)自于啤酒花。同時(shí)，啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁

三、酒花什么意思

就是啤酒花，是一種植物，它的花可以用來(lái)釀啤酒

在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無(wú)需添加有毒的防腐劑。 2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。 3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。

四、什么叫原汁酒，啤酒花又是什么

原汁酒也叫原漿酒，是指啤酒經(jīng)發(fā)酵成熟后，經(jīng)過(guò)濾不加稀釋的原麥汁濃度的啤酒。

啤酒花是啤酒釀造過(guò)程中添加的一種不可缺少的原料。它賦予啤酒特有的香氣和爽口的苦味，其本身是一種天然的防腐劑，也有利于延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。另外，啤酒花還形成啤酒優(yōu)良的泡沫、有利于麥汁的澄清、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道，能夠平衡麥汁的自然甜度并激發(fā)食欲。

五、啤酒的原料里“啤酒花”是什么玩意？

啤酒花為多年生草本植物。蔓長(zhǎng)6m以上，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。葉對(duì)生、紙質(zhì)，卵形或掌形，3～5裂，邊緣具粗鋸齒。花單生、雌雄異株，雄花排列成圓錐花序，雌花穗狀。莖枝、葉柄密生細(xì)毛，并有倒鋸齒，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黃色小油點(diǎn)；葉柄長(zhǎng)。雌雄異株；雄花細(xì)小，排成圓錐花序，花被片和雄蕊各5；雌花每?jī)啥渖谝话覆浚瑥?fù)瓦狀排列成近圓形的穗狀花序。果穗呈球果狀，長(zhǎng)3～4cm，宿存苞片增大，有黃色腺體，氣芳香。瘦果扁圓形，褐色。花期7～8月，果期9～10月。

六、啤酒花提取物的介紹

《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

七、酒花多酚是什么？

啤酒花有三大成分，酒花樹(shù)脂，酒花精油，酒花多酚。

酒花中含有4%-10%的酒花多酚。酒花多酚物質(zhì)可以分成4 大類，即酚酸類化合物、黃酮醇類化合物、兒茶酸類化合物和原花色素類化合物。其中，含量最多的是兒茶酸類化合物，包括少量表兒茶酸、沒(méi)食子兒茶酸、表沒(méi)食子兒茶酸等，原花色素類化合物主要是2 個(gè)或2 個(gè)以上的黃烷.3.醇縮合而成的前花色素，還有一些白花色素、花青素和翠雀素等。

研究結(jié)果表明，啤酒釀造過(guò)程中多酚的影響是利大于弊。所以，保留適量的多酚比除去多酚顯得有利，啤酒中比較合適的總多酚的數(shù)值在110-130 mg /L 之間。許多研究表明，啤酒風(fēng)味的惡化很大程度上是由于存在于啤酒中多酚的數(shù)量與構(gòu)成有關(guān)。但是在糖化和麥汁煮沸期間，多酚的保護(hù)作用卻是非常重要的，這種作用甚至可以用來(lái)預(yù)測(cè)啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。

從啤酒花多酚和麥芽多酚獨(dú)立的對(duì)比試驗(yàn)證明，啤酒花多酚不僅具有類似麥芽多酚的各種多酚性質(zhì)和作用，而且其性質(zhì)要比麥芽多酚更活潑一些，所起的作用也更重要一些。這些作用包括還原能力、與蛋白質(zhì)的結(jié)合能力和螯合金屬離子的能力。

低分子多酚能賦予啤酒一定的醇厚感，氧化了的高分子多酚則會(huì)導(dǎo)致啤酒風(fēng)味生硬粗糙。多酚一面于氧氣反應(yīng)保護(hù)啤酒中其他物質(zhì)避免被氧化，另一方面氧化了的多酚會(huì)催化脂肪酸和高級(jí)醇生成醛類，直接或間接的增加了啤酒老化味。

麥汁煮沸過(guò)程中多酚可以沉淀蛋白（引起渾濁的物質(zhì)為蛋白質(zhì)-多酚結(jié)合物），使麥汁澄清，利于啤酒口味豐滿，提高苦味質(zhì)量。煮沸之后的一系列過(guò)程，多酚會(huì)繼續(xù)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致啤酒渾濁。

因此，在麥汁煮沸及之前的過(guò)程中加入一定量的酒花多酚，對(duì)于提高苦味質(zhì)量，防止老化，沉淀蛋白大有裨益。非大型啤酒廠獨(dú)然，精釀啤酒也可采用。

八、啤酒花和酒用酵母有什么區(qū)別

啤酒花 別 名： 忽布、蛇麻花、酵母花、酒花 ，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。

酒用酵母為酵母真菌，為一種具有活性的菌種， 兩者可以形象比喻為啤酒花為香料，酒用酵母為加工這個(gè)香料的工人。

只有兩者在一起才能產(chǎn)生啤酒。

沒(méi)有啤酒花，也能發(fā)酵出酒，但是味道沒(méi)有啤酒花的味道就等于不是啤酒。

九、酒花是選用

啤酒花俗稱酒花，為桑科、葎草屬蔓生宿根草本植物，又稱香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、唐草花、忽布等。是釀造啤酒的重要原料。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為啤酒花原產(chǎn)地之一。

啤酒花喜冷涼干燥氣候，耐寒不耐熱，夏溫不宜高。根部在-50℃可越冬，氣溫>3℃，根芽開(kāi)始活動(dòng)。生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度為14～23℃，生育期內(nèi)（4～8月）適宜平均溫度為19～20℃，夏溫（7月）適宜平均氣溫為22～24℃。新疆啤酒花生育期180～195d，所需≥0℃積溫3300～3700℃。

啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的重要原料，各地的啤酒廠多有栽培。啤酒的香氣和苦味，即來(lái)源于啤酒花。

十、自釀啤酒用的酒花，有的酒花香氣很淡，為什么還是貴族酒花？有的酒花很香為什么反而不是？

酒花是不是貴族并不是香氣多少評(píng)定的。而是通過(guò)給人的感覺(jué)。

貴族酒花有個(gè)特點(diǎn)，香，但是不濃郁，就是那種淡雅清香的，就好像是不施脂粉渾然天成的天然美女。

香氣濃郁的酒花，你聞一下，確實(shí)很香。但是這種香味太香了，就好像一個(gè)女人用香水泡了一樣，渾身香噴噴的，給人一種濃妝艷抹的暴發(fā)戶的俗氣。