源坤鑒酒法

凝神靜氣 ? ?心系于酒

舉杯齊眉 ? ?眼觀其色

勾頭傾杯 ? ?鼻聞其香

細品慢咽 ? ?口嘗其味

融色香味 ? ?得其風格

嗅聞空杯 ? ?加以印證

淺飲雅酌 ? ?得以養生

人酒情融 ? ?天地人和

? ? 凝神靜氣，凈心濾性。身靜，放下手中的事，使自己的身體得到放松；心靜，放下心中的事，是自己的心靈得到安寧；意靜，擯棄雜念，感悟到人生真諦！

一、舉杯齊眉 ? ?眼觀其色（看其色）

? ? 用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯觀察酒業的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀察酒業的掛杯度。

? ? 優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為最佳。

? ? 由于工藝、儲存方式和時間的差別，酒的顏色也可以微黃。

二、勾頭傾杯 ? ?鼻聞其香（聞其香）

? ? 將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3cm距離，呈30°靠近鼻尖。開始不要搖杯，自然吸氣，聞酒的香氣揮發（溢香）情況；然后手慢慢將白酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻（噴香）。

? ? 嗅聞時只能對酒吸氣，不能呼氣。

? ? 好酒香氣協調，帶有自然的糧香、果實或花朵的香味，有愉快感，主體香突出。

三、細品慢咽 ? ?口嘗其味（嘗其味）

? ?人的基本五味是酸、甜、苦、咸、鮮。舌尖對甜敏感，舌尖到舌的兩側邊沿對咸敏感，兩側對酸敏感，舌根對苦澀敏感。

? ? 品評白酒的關鍵是控制進口量，以1-2毫升為宜。入口時要慢而穩，輕啜一小口，讓它先停留在舌尖1-2秒，主要體驗酒的甜綿度。再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤平鋪全舌，卷曲、轉動舌頭，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜，讓酒的醇厚爽滑彌漫在整個口腔中，仔細品評酒質醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、勁爽和刺激性等，2-3秒后，將口腔中的余酒緩緩咽下，然后張口吸氣，迅速閉合呼氣，使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。

? ? 然后適當加大進口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是回苦，有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。

? ? 酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

四、融色香味 ? ?得其風格（悟其格）

? ? 風格是對酒體的色、香、味的綜合表現的評價。原料、生產工藝的不同創造出白酒的多樣性，即使原料、工藝大致相同，通過精心勾兌，也可以創造出自己的風格。

? ? 品酒的實質就是欣賞酒的個性和氣質。在個性和氣質中得到每個人的享受。

五、嗅聞空杯 ? ?加以印證

? ? 將酒液倒出，留出空杯，放置一段時間，通過空杯留香，比如我們常說的濃香型白酒的糟香、窖底香等，來印證聞香和嘗味的結果。此法對醬香型白酒效果更明顯。

六、淺飲雅酌 ? ?得以養生

? ? 酒是糧食精，越喝越年輕！品鑒一杯純糧美酒，確實會有身心愉悅的感覺，尤其是我們自己的身體本身就是一臺酒的優劣的鑒別儀器。好酒會使自己渾身舒適，有益健康，而不好的酒會使身體產生拒絕和排斥感！

七、人酒情融 ? ?天地人和

? ? 一杯美酒讓人感受到天人共釀一杯酒的美妙！感受到生態環境的不可復制！感受到一杯美酒后面釀酒大師的匠心！也會因為白酒對人體的感官刺激引發更高層面的精神共振，人中有酒，酒中有人。正如“醉翁之意不在酒，在乎山水之間”的天地人和的美妙！

很高興能回答題主的問題，拿醬酒來說，白酒就像一匹烈馬，想要馴服它，就得使用“333”法則。

即品三口,飲三杯,喝三次。換句話說,小杯細品三口,三口以后就適應了醬酒；小杯豪飲三杯,三杯以后就會覺得酒好；醬酒連喝三次,你就食髓知味，愛得欲罷不能了！

品三口:

第一小口需快速入口,醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口,醬香雖爆不掩其香；第三小口需慢速入口,醬香雖爆不掩其格。

飲三杯:

第一小杯需流過舌尖,醬酒盤旋入喉；第二小杯需平鋪舌中,醬酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根,醬酒一線入喉。

喝三次:

如果連續三天都能喝醬酒，你就會體會到醬酒的妙處了！第一次如男女初戀；第二次如男女熱戀；第三次如男女新婚。

“333”法則被醬粉稱之為“生生不息”法則!

我是梁掌柜，一個釀酒傳承人，關注我，讓懂酒愛酒的你喝上好醬酒！

有多少人喝酒能品出酒的好壞？

有多少人能品出酒的好壞？

但凡會喝酒的人都能品出酒的好壞！只是品評的程度不同，層次不同。除了沒有味蕾的人，這樣的人喝酒跟喝水沒什么兩樣，也就不喝酒了。

第一、會喝酒的農村人，包括很少出門的工薪階層。一生喝酒的種類不多，就是平時喝什么酒，習慣喝什么酒就喝什么酒，很少變化，頂多隨著生活水平的提高，在這個基礎上提高一兩個檔次，或者隨著生活水平的降低，酒也降低一兩個檔次。這樣的人很淳樸，很節儉，喝的多半是低檔酒，要么是土燒，要么當地比較便宜的白酒，很少喝高檔酒，即使有親戚朋友送來了高檔酒，也不舍得獨自享用，要留著招待客人，或送領導。這樣的人也能品出酒的好壞，只是低層次的，粗線條的品評，品評的詞語也很貧乏，只是順口、沖、帶甜、有肉、有后勁等的角度去評價，說不出更多的特點。

第二、會喝酒人的經常走南闖北的生意人。這樣的人見多識廣，喝酒的種類非常多，對酒的知識也了解很多，高檔酒、低檔酒都喝過。對酒的種類很了解，能夠分清楚醬香酒、濃香酒、清香酒、米香酒，對哪個地方的名酒都有所了解，能夠說出各個地方名酒的特點，能夠說出酒的醇厚、甜潤、棉柔等特點，甚至可以說出這個酒窖藏的大致時間。一入口就可以說出這是什么地方的酒，有什么特點。他們更能夠品出酒的好壞，甚至可以講出一些酒的傳奇故事。

第三、 會喝酒的有一定職務的官場中人。他們一般喝的是高檔酒，對酒的知識也很豐富，這樣的人個地方的名酒都喝過。能夠說出個地方名酒的特點，對醇厚、棉柔、優雅、濃郁等好酒的特點更了解，尤其對茅臺酒更崇拜。偶爾喝到不好喝的酒他會很敏感。雖然不能說他們對酒的品評很精準，但對好酒評價應該較準確，幾乎一入口就可以說出這是什么名酒。當然他們對低檔酒的了解就很差，因為很少喝的原因。

第四、品酒師。品酒師嗅覺非常靈敏，味覺的記憶功能很強。有比較專業的酒的鑒賞知識，對酒的品評有步驟，有記錄，經常訓練。他們可以說出酒的品名、價格定位，優點、缺點，甚至窖藏的準確年份。有個笑話說，品酒師聞了女孩的尿液，可以說出女孩是否懷孕，甚至可以說懷的是誰的孩子，這當然是笑話，但也一定程度說明品酒師對酒評價的準確性。

估計不到十分之一。最簡單的品酒方法就是盲品。

最簡單的評酒標準就是不辣舌、入口柔、入喉順、不上頭、醉酒次日不頭疼、口不臭等。