一、《谷物料酒釀造》標準的實施會對我國酒類釀造帶來哪些影響？

【導讀：從今年4月1日開始，我國的料酒必須是糧食釀造。各種酒精香精鹽和水勾兌的料酒成為非法產品，社會上爭論已久的酒類生產從料酒開始了新的執行標準。相信我們的白酒、啤酒也將隨之拋棄化學品勾兌的低劣生產工藝，回歸到傳統的糧食釀造上來。】

《谷物料酒釀造》團體標準，是中國酒業協會2019年3月1日正式發布，4月1日正式實施的料酒執行標準。核心內容是，料酒以谷物為主要原料發酵釀造。在此之前，料酒執行的是2007年的標準，沒有對釀造法有具體規定，只是明確料酒里有食用酒精、焦糖、鹽和味精就行。料酒在這個標準許可下，和同勾兌白酒一樣有了合法身份，因為生產極其簡單，成本非常低，極端的暴利，導致酒精勾兌劣質料酒全面覆蓋了市場和我們的生活，造成極大的食品安全隱患。

料酒是廚房必須調味品。更是釀造酒類的主要品種，中國白酒的祖先產品。有史以來，料酒就是谷物發酵釀造，前些年受到白酒勾兌暴利的影響，出臺了2007年的那個執行標準（SB T10416-2007），完全比造白酒的三個執行標準，使酒精勾兌合法化。十幾年來，因為勾兌料酒的十分低劣，人們很快不予認可，回過頭繼續采用黃酒、醪糟等糧食酒代替了料酒，使得勾兌料酒市場信譽完全崩潰，再便宜也不用。飯店除外。

料酒是個很大的市場，據國家統計局數據顯示，我國的調味品每年供應總量高達1500萬噸，其中的料酒就達500萬噸，占到三分之一。而且近幾年的增長率一直保持在20%左右，總價值已近百億，目標400億。

正是因為料酒的市場全面崩潰，引起了有關部門的重視。這個新的執行標準，《谷物料酒釀造》不僅規定了料酒必須谷物釀造，還對企業規模和各生產環節及設備都有了明確的規定，并配備有嚴格的檢測檢查和獎懲措施。所以，新的執行標準下，企業再也無法蒙混過關，偷梁換柱，以次充好了。目的很明確，這個市場不能丟了，要從根源上挽救回來。

大白話說，料酒新標準實施后，再就都是糧食酒了，勾兌酒從此永久的滾出了市場和人們的生活，結束了料酒歷史中的恥辱時期。但是白酒還在繼續，還有啤酒，市場仍然充斥著絕對的勾兌酒。這次從料酒下手，標志著行業的撥亂反正。相信我們喝到純正糧食酒的日子很快到來。

我們期盼著白酒行業也能在近期看到希望，但白酒市場的魚龍混雜的現狀不做改變很難，關鍵還是要規范作坊型小酒企，大酒企如果以勾兌酒作為自己的主營產品早晚會出問題，因為酒是入口產品，口碑是基礎。

二、“便宜大碗”的啤酒，如果走“高端”路線會怎樣呢？

不怎么樣，其它地方不知道，我們這里肯定不行，低端的東西包裝一下變成高端的，看著高大上，喝起來還是那個味，只要人不傻，不會有人去買的。如果想走高端路線，最好能改一下酒的味道，加上合適的營銷手段，也許會成功。因為走了高端，它注定只能出現在娛樂場所，不會出現在我們這種小店，也不會出現在夜市，而夏天啤酒需求量最大的應該是夜市，但是那個消費場景注定賣不了貴的啤酒。所以說低端的東西走高端風險與收益不成比例。還是不做的好。

三、搶先一步“坐穩”山東第一城，青島晉級，能否成為北方第三城？

青島在山東就是鶴立雞群。不單經濟強，城市美，洋氣先進，而且人的觀念，思維前衛，進取心很強，和山東內陸不一樣，充滿海洋文化特色。

個人分析，石島會發展得更好，因為沒有最好，它的地緣優勢明顯，還有它的自然環境優勢，山海湖都占了，這是絕戶僅有的，就業方面看，企業多，工作好找，另外最重要的就是宜居，養老產業不可限量，前途可期。

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提取碼: w8f8? ? ?書名:精釀啤酒革命

豆瓣評分:6.5

作者:?[美]史蒂夫?欣迪

出版社:?中信出版集團

出品方:?大方

原作名:?The Craft Beer Revolution

譯者:?駱新源?/?沈愷?/?賴奕杰

出版年:?2017-3

頁數:?408

內容簡介:

在《精釀革命》一書中，布魯克林精釀酒廠的聯合創始人史蒂夫欣迪講述了精釀啤酒這個創新型行業的內幕故事，介紹了三代家釀啤酒釀酒師和小型精釀酒廠合力奮斗，開創了整個美國的商業傳奇的歷程。如今，精釀啤酒行業占據了全美啤酒市場10%的份額，并且迫使大酒廠推出仿精釀風格啤酒。這些 先驅將消費升級的理念和精釀啤酒逆流而行的精神推廣到美國的各個城市，凡是像布魯克林這樣建有小型精釀啤酒廠的地方，都市文化都得到復興，美國人對于啤酒的消費方式都得以改變。

精釀啤酒的革命充滿了商業與人性的碰撞，這是一個正在蓬勃發展的新興產業，能夠為創業人士提供借鑒學習的榜樣。

◆如何打破同行業大品牌的壟斷，開啟新的行業分支：美國布魯克林精釀啤酒廠聯合創始人詳述精釀啤酒行業內幕，帶你了解知名精釀品牌的成長史。

◆有關創業品牌的生存、競爭與發展：精釀啤酒的成功不只屬于某一個品牌，而來源于眾多獨立品牌的協作態度與革新精神。

◆每位創業者都能從這本書中找到自己想要的答案：在革命與創新中定義行業，在企業發展過程中提供借鑒、激發想象。

◆零距離切合時代主題：消費升級時代的獨立品牌創業經，引導中國啤酒市場走向個性化，向中國創業人介紹如何與新媒體結盟運作，吸引投資、爭取合法權益。

◆特別收錄：大型啤酒廠仿精釀風格產品名錄和美國釀酒公司與進口商排名

“這是一本出自業內人士的書，讀起來輕松活潑。史蒂夫?欣迪生動、專業地刻畫了那些建立新酒廠，釀出新啤酒的人們。這是一系列精釀啤酒革命中精彩紛呈的故事，也是美國創業精神偉大綻放的故事。”

――杰瑞?斯坦曼 《啤酒營銷觀察》出版公司

“新一代美國釀酒商們憑借他們的滿腔熱情和創新精神，在整個餐飲的世界里，把啤酒的地位提升到了新的高度。《精釀啤酒革命》述了精釀啤酒崛起背后扣人心弦的故事。”

――蒂姆?萊恩博士，美國烹飪研究院CEO

“這場精釀啤酒革命已經牽動了媒體，華爾街，以及大型啤酒巨頭，并且觸及了消費者對于啤酒的關注，認知，以及內心。欣迪在歷史、行業研究、以及現實生活中的豐富經驗，加上其超強的敘事能力，為我們準確描繪出了這場運動，是從何開始，又何以達到如今的高度。每一位精釀酒廠創業者都有一段美妙的經歷，現在，大家有了這本美妙的書！”

――加里?費什 德舒特酒廠創始人、CEO；釀酒商協會主席

“美國的精釀啤酒革命是自19世紀拉格啤酒誕生以來，整個啤酒行業內最精彩紛呈的一場運動，現在這場運動終于有了一本編年史。史蒂夫?欣迪同時具備專業新聞功底，又是這場革命的重要參與者，由他來講述這些故事再合適不過。對于未來幾十年，這本書也有很好的參考價值，人們可以從中學到這個不斷變革的行業發生過的一系列故事。”

――丹尼爾?布拉德福特 《啤酒全方位雜志》發行人

“史蒂夫?欣迪展現了他戰地記者的新聞功底，以及一名資深業內人士的犀利視角，講述了精彩的啤酒故事，并寫成了他的新書《精釀啤酒革命》，一本引人入勝的好書。無論是對于我們這樣的精釀啤酒業內人士，還是那些渴望了解真實故事的啤酒愛好者，這本書具有很高的參考價值，是一本很棒的書。”

――湯姆?達爾道夫，《慶典啤酒新聞報》發行人

“《精釀啤酒革命》是一本偉大的美國成功系列故事，作者是布魯克林酒廠的高管及創始人之一史蒂夫?欣迪。該書展示了一個由釀酒商和經銷商組成的行業，而這個行業之所以偉大源，是源自從業者的各種優秀品質。欣迪很好地刻畫了這個行業內人物的形象，帶給讀者快樂的閱讀體驗。這書既像一本高中的年鑒，又像湯姆?沃爾夫寫的《太空英雄》。它向我們展示了一個處于變革中的行業，對于從業者而言是個不錯的行當，并且最重要的是受到廣大消費者的青睞。”

――克雷格?帕瑟爾 全國啤酒經銷商協會主席、CEO

作者簡介:

史蒂夫?欣迪是《啤酒學校》的作者，是美國排名前20的布魯克林啤酒廠總裁及聯合創始人。進入精釀啤酒行業前，他曾是美國聯合通訊社駐黎巴嫩貝魯特的戰地記者。駐外期間，他成為了一名家釀啤酒愛好者。

史蒂夫本人和布魯克林啤酒廠的故事被無數媒體報道過，包括《紐約時報》、《紐約郵報》、《克雷恩紐約商報》、《紐約雜志》、美國有線電視新聞網（CNN）、《赫芬頓郵報》，以及不計其數的啤酒博客和專業刊物。

史蒂夫也是美國啤酒研究所和美國釀酒師協會的理事會成員，現居紐約市的布魯克林。