大家好，我是一餐食光，今日頭條美食領域的優質原創作者，看到你的提問，感覺你是一位非常熱愛家庭的廚友，很高興也很樂意給你推薦我的年夜飯菜單。年夜飯是一年中最重要的一頓團圓飯，不光要有大魚大肉，更要營養均衡。我推薦的這6道菜，葷素搭配，食材普通，做法簡單，成功率高，顏值高，希望能對你有所幫助，也希望你的家人喜歡!

菜譜1：花開富貴——涼拌菊花豆皮

【食材明細】

干豆腐2張，生抽適量，醋少許，香油幾滴，香菜1根，鹽適量，胡蘿卜1小塊

【制作過程】

1.干豆腐放入沸水中焯1分鐘左右。

2.干豆腐瀝干水分放在案板上，兩張豆皮疊放到一起，切成3等份，即分割成6小張。

3.取其中1小張，將長長的兩邊對折起來。

4.用刀均勻切成約3毫米寬的小細條，對折的齊邊位置不要切斷，要留出至少0.6厘米。

5.自左往右，順著對折齊邊的地方卷起來，卷好的根部，用牙簽固定住。將干豆腐立在案板上，順便就變成一朵小菊花。

6.所有的“小菊花”依次做好，擺放在盤中。

7.將1小塊胡蘿卜，切成幾個很小的丁，擺放在每個花兒的中心位置，做為花蕊點綴一下

8.調制醬汁，將適量的生抽、鹽，少許醋，和幾滴香油，倒入同一個碗中攪拌均勻。

9.調好的醬汁均勻地澆在盤中，香菜點綴。

菜譜2：蒸蒸日上——蒜蓉粉絲蒸蝦

【食材明細】

大蝦12只，粉絲1小捆，大蒜6瓣，小米辣3個，尖椒1個，花生油，醬油1勺半，鹽，清水

【制作過程】

1.大蝦洗凈，將大蝦去頭，去掉蝦線。粉絲用清水泡軟。

2.取一只蝦，沿背部剖開，用刀豎著在剖面上劃幾刀，不要把蝦肉切斷。所有蝦處理好。

3.泡軟的粉絲剪成兩段，打散平鋪在盤中。

4.將處理好的蝦平鋪在粉絲上，擺好造型，第一層擺6個，第二層擺6個，錯開。

5.將小米辣和線辣椒切碎，大蒜切末。

6.鍋中倒入適量的花生油，燒至6成熱，加入一半切好的蒜末，炸成金黃色，然后關火。

7.立刻放入剩下的另一半蒜末，用余溫爆香，用鏟子翻炒一下，將蒜末油倒入一個干凈的碗中。

8.往炸好的蒜末中，加入一勺半醬油，和適量清水，用筷子攪拌均勻。

9.做好的蒜香醬汁均勻地澆在擺好盤的蝦上。

10.放于蒸鍋中，水燒開后大火蒸5-8分鐘即可，出鍋后撒上紅辣椒和青辣椒即可。

菜譜3：福祿壽喜——四喜丸子

【食材明細】

豬五花肉200克，蓮藕1/2個，胡蘿卜1/2個，海鮮菇1小把，生姜1小塊，香蔥1根，雞蛋1個，小油菜3大棵，鹽適量，白胡椒粉1小勺，淀粉1大勺，香葉3片、八角2個，蠔油1勺，生抽2勺，雞精適量

【制作過程】

1.將蓮藕、胡蘿卜、海鮮菇、生姜和香蔥,、五花肉分別切成末，然后裝入盆中。

2.肉末中加入一個雞蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香蔥末、適量的鹽，順著一個方向攪動上勁。

3.攪拌好的肉餡中，加入切好的胡蘿卜末、海鮮菇末和蓮藕末，順著剛才的方向攪拌均勻。

4.用手抓起一小部分肉餡進行摔打，反復重復，使其上勁，然后用手將上勁的肉餡搓成4個圓形大團子。

5.鍋中加入適量的油，燒熱至6成油溫時，下入揉搓好的大圓丸子，開始炸，炸至表面金黃后將丸子撈出。

6.鍋中留適量的底油，加入蔥花、香葉、八角、姜片，爆香，加入適量的蠔油和生抽，煸炒均勻后，加入適量的清水。

7.燒開放入適量的鹽和雞精，再加入炸好的丸子，煮20分鐘左右。

8.煮好后，將丸子撈出，剩下的湯汁，淋上水淀粉，大火煮開，澆在丸子上即可。

9.另起鍋，鍋中倒入適量的水，大火燒開后，加入小油菜，清水煮1分鐘，撈出，瀝干水分。

10.將焯好的小油菜一個個擺在盤中，在拿胡蘿卜做成銅錢狀作為點綴。

菜譜4：團圓美滿——麻辣豆皮金針菇卷

【食材明細】

金針菇1卷，豆腐皮4張，小米辣4個，線辣椒1個，大蒜4瓣，香蔥1棵，干紅辣椒5個，郫縣豆瓣醬1大勺，鹽少許，味精少許，生抽適量，蠔油適量，花生油適量。

【制作過程】

1.將金針菇切去底部根蒂，用清水沖洗干凈，4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來，再從中間切一刀，切成如圖所示的長方形。

2.取1根火腿腸粗的金針菇，用1小條豆皮將其卷起來，用牙簽固定住，依次做好擺放在盤中。

3.將大蒜切成蒜末，香蔥去掉蔥葉，將蔥白切成蔥花，然后分別將小米辣和線辣椒切成片狀。

4.鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥花和蒜末爆香。

5.炒出香味后，加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，加入干紅辣椒。

6.翻炒均勻后，加入蠔油、生抽和適量的鹽，少放一點，炒均勻后，加入一碗清水。

7.將卷好的豆皮金針菇卷一次擺放在鍋里，蓋上鍋蓋，小火燉煮5分鐘，中途不需要翻動。

8.然后轉大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。

9.做好的豆皮金針菇卷擺放在盤里，淋上鍋里剩余的湯汁，然后撒上線辣椒和小米辣即可。

菜譜5：前程似錦——什錦小炒

【食材明細】

胡蘿卜半根、蓮藕半根、荷蘭豆一大把、干百合一小把、黑木耳1小捏，大蒜4瓣，鹽1勺，味精1/2勺，水淀粉適量。

【制作過程】

1.將荷蘭豆洗好擇去筋絲，將胡蘿卜、蓮藕切片，再將木耳、干百合提前泡發好，大蒜切成片。

2.鍋中水燒開，將胡蘿卜、百合、黑木耳和蓮藕一起放入鍋中，放入一點點油，即可。

3.焯好的蔬菜盛出，瀝干水分，裝盤備用。

4.鍋中放入少量的油，油燒熱后，加入切好的蒜片，爆香。

5.然后加入洗好的荷蘭豆，繼續炒至均勻，荷蘭豆斷生，再加入焯好的蓮藕、胡蘿卜、木耳和百合，翻炒均勻。

6.加入適量的鹽調味，再加入適量的水淀粉，勾芡，調成濃稠的湯汁，.出鍋前加入1/2勺的味精用來提鮮,即可。

菜譜6：紅紅火火——紅燒肉

【食材明細】

紅燒肉500克，香蔥1棵，冰糖適量，干紅辣椒6個，八角3個，生姜4片，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒適量，生抽適量，老抽適量，此處不需要用油。

【制作過程】

1..將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

2.將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。

3.將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

4.一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

5.繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

6.然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色，加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。

7.倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

8.加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

9.燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

10.湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

對于年夜飯，只要用心，家里人都會倍感幸福，比起去飯店，我更享受跟家人在家里吃飯的時光，溫馨又幸福！這樣一桌菜，簡單又好吃，希望我的推薦能夠幫到每一位愛家人、愛美食的廚友，提前祝愿大家新年快樂！

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

今年過年想給父母妻兒做一桌年夜飯，請推薦六個菜？在家自制年夜飯，經濟美味，全家動手其樂融融過大年，除非人聚得齊，人數太多不得己去酒店訂年夜宴，一般情況下，咖啡喜歡在家準備年夜宴菜肴。食材新鮮，自己購買的食材足夠新鮮，不像外面是成批進來的食材，是否足夠新鮮不得而知；經濟省錢，在外面訂年夜宴，吉祥的菜名后面是昂貴的價錢，一桌像樣的年夜宴要數千元，自己在家做省了很多錢；干凈衛生，在外面吃年夜飯，酒店爆滿，工作量巨大，很多食物是流水作業，衛生及制作環境我們并不了解，自己在家做吃得放心；增進感情，一年四季，都在忙碌打拼，過年過節難得與家人團聚親近，全家動手，明確分工，制作菜肴，其樂融融，這是一個增進感情的好機會。

年夜菜的寓意過大年，貼對聯，貼福字，掛燈籠，處處是一派喜慶的景象，連年夜宴也不例外，每道菜都被賦予了吉祥的寓意，年夜宴，有幾道菜，你必須準備：

魚：寓意年年有余，請注意在吃魚的時候不要吃光喲，一定要留下一點應一下年年有余的景；

雞：寓意大吉大利或精明算計，精明算計在這里可是褒義的哦，意指您的腦筋靈活人夠精明；

芹菜或西芹：寓意勤勞、勤快，踏實肯干，事業有成。

香茹扒菜心：年菜名為玉樹掛金錢，寓意新的一年收獲滿滿，發大財。

咖啡的年夜菜譜推薦咖啡為題主和大家準備了八道菜，有葷有素，有菜有湯，制作也不復雜，您一學就會，希望你們喜歡。咖啡祝福大家新的一年大吉大利、年年有余、勤勤懇懇、事業有成、恭喜發財！

菜譜推薦【蔥爆蝦仁】&【豉油雞】&【清蒸桂花魚】&【清蒸大閘蟹】&【香茹扒菜心】&【蒜蓉粉絲蒸扇貝】&【西芹百合】&【茶樹菇龍骨湯】第一道：蔥爆蝦仁

【食材清單】

【主料】基圍蝦500克

【輔料】小蔥3根，姜1塊，蒜3瓣，淀粉14克，白砂糖1克，清水4湯匙

【調料】料酒5克，鹽4克（清洗2克+上漿1克+碗汁1克），油適量

——開始制作——①基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，挑去腹部的黑線，入鹽2克、淀粉10克輕輕揉搓，揉出蝦仁身上的粘液，清水反復漂洗干凈，瀝去水分。

②入鹽1克、淀粉2克抓勻靜置20分鐘，入油半湯匙抓勻封鎖漿水。

③準備料頭：小蔥切段，蒜切末，姜切末；準備碗汁：鹽1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4湯匙、淀粉2克，攪拌均勻備用。

④炒鍋燒熱，入油1湯匙，將蝦仁平鋪在鍋底，一面煎至變色翻面，表面變色即可，不要全熟。

⑤倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。

⑥倒入碗汁，不要翻動，加熱至湯汁濃稠發亮。

⑦倒入另外一半蒜末翻炒均勻。

⑧開大火收汁，倒入蔥段翻炒均勻起鍋。

成品圖：大蝦紅亮潤澤，蒜香與大蝦的鮮甜融為一體，蝦仁鮮嫩彈牙，超級美味。

第二道：豉油雞

【食材清單】

湛江雞1只，海天生抽大半碗約200克，老抽1湯匙，冰糖12粒，八角3顆，蒜5瓣，生姜1小塊，沙姜1大塊，小蔥2根，桂皮1小塊。

——開始制作——1、把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進去，給它全身上色，注意要涂抹均勻，腌制2小時以上，中間盡量多次涂抹，此時上色均勻后面的菜品賣相就會特別漂亮，特別注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。

2、把雞取出，放入生姜，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮開。

3、大火煮開之后轉小火，把雞放進去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之后給雞翻個身，再淋醬油。

4、蓋上鍋蓋燜煮。

5、燜煮3分鐘，打開鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再打開鍋蓋，再淋再翻身，如此反復，這步工作做得好，后面的成品就特別漂亮。

6、煮25分鐘后，關火，蓋上鍋蓋，再燜5分鐘后取出，看看，這色澤，流口水了。放涼，斬件即可。

成品圖：豉香濃郁，紅潤亮澤，雞肉鮮嫩多汁

第三道：清蒸桂花魚

【食材清單】

桂花魚1條，大蔥1根，小蔥3根，姜1塊，青紅辣椒各1段，料酒適量，蒸魚豉油30克，油適量

——開始制作——1、清蒸魚嫩滑不腥，最重要的是基礎處理要做好，喉部的魚腮和筋骨要扯干凈，這是魚嫩滑不腥的訣竅之一。

2、腹部的黑膜摳干凈，這是魚嫩滑不腥的訣竅之二，咖啡買的這條魚肚子里沒有黑膜。魚腹部的貼骨血摳干凈，這是魚嫩滑不腥的訣竅之三。

3、魚身的魚鱗或粘液要用刀刮干凈，這是魚嫩滑不腥的訣竅之四。

4、幾處腥源處理好之后，把魚洗干凈，擦干水分，在魚肚子和喉部塞上姜絲。

5、魚身兩面各開三刀，料酒均勻涂抹魚身，在開口處夾上姜片，上面碼好小蔥，腌制20分鐘。

6、青紅椒切絲，大蔥白和小蔥綠切絲，把這四種絲泡在清水中。

7、魚盤中底部碼上大蔥段和姜絲，把魚放上去，入上汽的蒸鍋大火蒸6分鐘，關火虛蒸2分鐘。魚盤底部碼上蔥段和姜絲是為了支起魚身，使魚的底部受熱均勻與上面同步成熟。

8、時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，倒掉蒸魚水，此乃魚嫩滑不腥的訣竅之五。撿出蔥段和姜絲扔掉，倒入蒸魚豉油，碼上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒冒煙的熱油，均勻地潑在魚身上，嗞拉嗞拉，蔥香味就被激發出來了，可以開動嘍。

成品圖：魚肉嫩滑，鮮美可口，營養豐富，老少皆宜

第四道：清蒸大閘蟹

【食材清單】大閘母蟹2只，公蟹2只，姜四片，姜末2克，大閘蟹醋4湯匙，白砂糖1湯匙

——開始制作——1、大閘蟹不要去掉捆綁的繩子，否則容易被它夾到，而且它進了鍋也會掙扎，還會在鍋里上演互相殘殺。不解繩子仔細地將蟹子刷干凈，特別是蟹鉗，那里比較臟。

2、蒸鍋注入清水，上汽入蟹子，蟹子的肚皮朝上，每個肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分鐘。取出可以美美地品嘗大閘蟹啦。

3、清蒸大閘蟹做著不難，關鍵是在吃的時候需要清除蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。

4、大閘蟹性寒涼，強烈建議吃完喝一些黃酒、姜糖茶或是花雕酒，暖身暖胃。

成品圖：膏黃肥美，肉質細嫩，鮮香美味，回味無窮

第五道：香茹扒菜心

【食材清單】

香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1塊，干蔥1個，淀粉2克，白砂糖少許，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，油適量

——開始制作——1、香茹去蒂，和菜心一起泡在鹽水中10分鐘。上面可扣個盤子把香茹壓到水中。用鹽水泡一下，一是為了去除香茹的土腥氣，二是為了泡出隱匿在傘里的雜物。

2、蒜切片，姜切絲，干蔥切塊；淀粉加3湯匙清水攪拌成淀粉水；準備碗汁：蠔油2湯匙，生抽1湯匙，鹽1克，白胡椒粉少許，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

3、香茹切米字花。

4、炒鍋注入清水，水中加入鹽和油，開水后入菜心焯水1分鐘，撈出平鋪在一個大盤子上，不要堆在一起容易變色。

5、接著入香茹焯水，焯過水的香茹特別地嫩滑，焯水1分鐘撈出備用。

6、菜心的碼盤有很多種方式，以前咖啡也做過不少造型，今天咖啡用了一個新造型。

7、炒鍋入少許油，爆香蒜片，姜絲和干蔥，去渣。入香茹翻炒2分鐘。

8、倒入碗汁翻炒均勻，淋上淀粉水，湯汁濃稠關火起鍋。

成品圖：菜心清鮮，香茹脆韌，老牌吉祥菜，年宴必備

第六道：蒜蓉粉絲蒸扇貝

【食材清單】

扇貝11個，粉絲1把，蒜1頭半，小蔥2根，白砂糖1克，紅辣椒半根，蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，料酒2湯匙，油適量

——開始制作——1、處理扇貝：①把扇貝一分二，留用貝殼干凈平滑的那一面，另一面扔掉。②用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。③用牙刷將貝殼刷干凈，特別是這種小扇貝，外殼非常臟，一定要仔細刷干凈。④撕去扇貝的腮，如圖，就是小刀所指的像睫毛狀的，一共兩條，全部清理干凈。⑤清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理干凈。⑥裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳干凈，流水沖洗干凈，扇貝的基礎處理工作完成。

2、將貝肉置于小碗中，入料酒2湯匙腌制10分鐘，去除腥味。

3、準備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。

4、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝干水分，此乃與餐廳一樣好吃之細節一。

5、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋，倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

6、粉絲入溫水泡30分鐘，絕不能放入開水中，此乃與餐廳一樣好吃之細節二。泡好的粉絲瀝干水分，入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。

7、用筷子卷起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。

8、用湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，并淋上少許蒜蓉油。

9、蒸鍋上汽之后，將扇貝放入，蒸5分鐘。

10、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味彌漫開來，可以開吃啦。

成品圖：鮮美多汁，勁道彈牙，粉絲更是一絕

第七道：西芹百合

【食材清單】

西芹400克，百合150克，枸杞1抓，淀粉1湯匙，蒜2瓣，鹽2克，油適量

——開始制作——1、西芹掰開，抽出莖絲，建議要抽掉莖絲，抽出之后西芹吃起來爽口脆嫩，肉質也細膩很多。

2、西芹清洗干凈瀝水，切成均勻的段，頭部長的改一下刀，使塊狀大小都差不多。

3、枸杞用清水泡10分鐘；百合一片片掰下來清洗干凈；淀粉加入3湯匙清水攪拌均勻；蒜切片。

4、炒鍋燒熱水，水中加入少許油和鹽，水開先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水時間1分鐘，百合焯水時間30秒，同時撈出投入到清水中過涼。

5、炒鍋入油，小火爆香蒜片，蒜片金黃扔掉渣。

6、倒入西芹和百合翻炒均勻，加鹽調味。

7、倒入水淀粉翻炒均勻。

8、加入枸杞翻炒均勻，待湯汁收濃，即可起鍋。

成品圖：清香脆嫩，口感一流

第八道：茶樹菇龍骨湯

【食材清單】

【主料】龍骨500克，茶樹菇100克

【輔料】小蔥3根，姜1塊，紅棗8顆，枸杞1抓

【調料】料酒1湯匙，鹽3克

——開始制作——①龍骨浸泡清水20分鐘，揉搓揉搓，中間換2次水。冷水入鍋，水中加入料酒、姜片和小蔥，水開煮5分鐘撈出，用溫水洗去浮沫。

②茶樹菇溫水浸泡30分鐘，剪去根部，清洗干凈備用。

③紅棗清水浸泡20分鐘，枸杞清水浸泡10分鐘瀝水備用。

④砂鍋注入足量清水，入龍骨和姜片煲30分鐘。

⑤龍骨煲半個小時下入茶樹菇再煲30分鐘。

⑥煲1小時后，加入紅棗繼續煲。

⑦1小時55分，下入枸杞煲5分鐘。

⑧煲足2小時，下入鹽調味，攪拌均勻關火起鍋。

成品圖：湯汁鮮美滋養，入口醇香，茶樹菇的香氣沁人心脾，滋養美味

結語應題主的要求咖啡分享了八道菜譜，其實咱們的春節家宴，應是涼菜先行，端上葷素搭配的涼菜，請長輩們先落座，喝著小酒，話著家常，咱們就可以安心地去廚房準備熱菜了，咖啡的主頁上可以查詢很多涼拌菜的菜譜，葷素都有，有興趣的朋友請關注：咖啡私房菜，近期咖啡還會分享新的年宴菜譜，敬請留意。