作為酷愛美食的營養(yǎng)師，今兒給大家介紹十種常見淡水魚中魚刺少、味道非常好的魚。這些魚無一不是肉質(zhì)細(xì)嫩滑爽，鮮美異常。另外，我也跟大家聊聊這些魚怎么吃更有營養(yǎng)、更好吃！

1、鱖魚“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，鱖魚即桂魚，屬于中國菜中珍貴的淡水魚種類，現(xiàn)在早已人工養(yǎng)殖。鱖魚肉和黃花魚類似都是蒜瓣肉，而且肉質(zhì)鮮嫩無比，蛋白質(zhì)含量高。鮮活的鱖魚最好是清蒸桂魚或者糟溜魚片，一般冰鮮鱖魚可紅燒或干燒，安徽名菜臭鱖魚是享譽(yù)一方的美食。

2、鱸魚海水和淡水都有鱸魚，鱸魚相對(duì)于鱖魚而言比較便宜親民，與鱖魚一樣，鮮活鱸魚做清蒸鱸魚、醋椒鱸魚、汆鱸魚丸、蒸魚糕最佳，冰鮮鱸魚可以紅燒或干燒。

3、嘎魚嘎魚也叫黃臘丁，嬌小可愛而肉質(zhì)滑嫩，但一般是吃鮮活的。嘎魚推薦做法有冷鍋魚、竹筍豆腐砂鍋燉嘎魚、泡椒蒜子燒黃臘丁。

4、白鱔白鱔也叫麻魚，與黃鱔、泥鰍都是沒有飛刺的淡水魚，肉質(zhì)相似而鮮香滑嫩。白鱔宰殺后需要用沸水淋燙，擦去表皮的粘液，否則吃起來又腥又麻影響口感。非常有名的菜肴有豉汁盤龍鱔、砂鍋冬筍蝦丸燒白龍、剁椒蒸蟠龍。黃鱔最好吃的做法更多，有熗虎尾、響油鱔糊、軟兜長魚、紅燒馬鞍橋、生炒鱔片等等。5、江團(tuán)江團(tuán)又叫肥沱魚，在四川、重慶、湖北很有名。這么多年，北京人把江團(tuán)都做酸菜魚和水煮魚吃了，其肉質(zhì)的確口感肥美。江團(tuán)也可以開片，加剁椒和豆豉來蒸，脂肪攝入量更少。

6、黑魚黑魚又叫柴魚棒子或才魚，是一種非常兇猛的淡水魚，恨不得除了清道夫之外的魚它都要叼一口。黑魚肉質(zhì)極為細(xì)嫩，而且魚皮筋道，做黑魚火鍋、汆黑魚肉丸、泡椒芹黃炒魚絲都非常好吃。

7、鱘魚鱘魚算是淡水魚的老祖宗，在沒有人類的時(shí)候就已經(jīng)活在地球上億年。鱘魚與鰉魚以及海中的鯊魚、鰩魚都屬于軟骨魚類，含有豐富的蛋白質(zhì)，其魚骨中含硫酸軟骨素，其龍筋中含有豐富的精氨酸，而魚皮的膠原蛋白極為豐富。鱘魚的籽是名貴的黑魚籽，富含卵磷脂、維生素A、鋅硒和其他珍貴的不飽和脂肪酸。

8、銀魚銀魚分為大銀魚和小銀魚，又叫面條魚，小銀魚像牙簽一樣細(xì)長透明而柔弱無骨，海水和淡水都有銀魚。淡水銀魚比較有名的是太湖銀魚，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和微量元素。銀魚可以與雞蛋一起做銀魚雞蛋餅、可以做銀魚雞蛋羹、雞蛋炒銀魚等等。

9、大馬哈魚大馬哈魚屬于江海廻流魚類，在淡水中產(chǎn)籽。大馬哈魚在黑龍江、烏蘇里江都有盛產(chǎn)，其肉質(zhì)粉紅細(xì)嫩，做紅燒大馬哈魚或汆魚丸較好。大馬哈魚的魚籽顆粒較大，類似黃豆粒而橙紅鮮艷，是日本料理和西餐中的珍貴食材，并且富含卵磷脂等營養(yǎng)素。

10、虹鱒魚 虹鱒魚外表鮮艷奪目，肉質(zhì)粉紅細(xì)嫩，與三文魚、大馬哈魚類似。虹鱒魚肉質(zhì)綿軟滑嫩，比較有名的是碳烤虹鱒魚，清蒸虹鱒魚或金鱒魚。

另外，淡水魚和海水魚共有的還有針魚、舌鰨、河豚（艇鲅魚）。魚類的共同特征是高蛋白、低脂肪，尤其適合老人、孕產(chǎn)婦、幼兒、三高慢病患者。多吃水產(chǎn)品，少吃飽和脂肪酸含量高的畜肉，可以更好的保護(hù)心血管。

淡水魚是生活中主要營養(yǎng)來源的魚類，我們并不陌生，但是淡水魚種類有多少卻很少有人知道吧！世界已知魚類有26000多種，淡水魚約有8600多種，其中我國魚類就有3000多種，淡水魚有1000多種。

導(dǎo)讀：哪種淡水魚魚刺少還好吃一、淡水魚地區(qū)分布

淡水魚一般指在河、湖、江中生活的魚類。因地方水域不同，氣溫環(huán)境不同，因此淡水魚種類也不同，像東南區(qū)（廣東、廣西、云南、貴州等地）主要的淡水魚有：鯪魚、卷口魚、中華鲅魚、胡子鲇、羅非魚等魚類。江河平原區(qū)（長江中下游、黃河下游及遼河下游等）主要淡水魚有：鯽魚、鯉魚、鯰魚、烏鱺、鰻鱺等魚類。北方地區(qū)主要有：大馬哈魚、香魚、雪魚等魚類。西北高原地區(qū)（新疆、西藏北部、甘肅、陜西等地）主要有：中華弓魚、黃爪魚、江鰍等魚類。努瀾區(qū)（西藏南部、四川、云南西部等）主要魚類有：東坡魚、鱸魚、沙鰍、平鰭鰍等。

這上述地區(qū)主要養(yǎng)殖的同種淡水魚類有：青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚等常見家魚。

二、哪種淡水魚魚刺少

因淡水魚種類太多，這里就介紹我們常見的魚類。常見的除了四大淡水魚（青魚、草魚、鰱魚、鳙魚）外，還有鯽魚、鯽魚、武昌魚、鱖魚、鱸魚、財(cái)魚、鯰魚、黃骨魚等這些是市場上常見的，當(dāng)然也有不長見的，這里不作討論。

那么哪種淡水魚魚刺少了，淡水魚都是帶刺的，這里就以只有主魚骨或者刺少的魚為例，有鱸魚、桂魚、財(cái)魚、鯰魚等，不常見只有主刺的魚有紅鱒魚、銀鱈魚、養(yǎng)殖鱘魚等。

三、哪種刺少還好吃

這里就以常見的，只有主魚骨或細(xì)魚刺較少的鱸魚、鱖魚、財(cái)魚、鯰魚來做介紹分析。

鱸魚，又稱花鱸、鱸鮫等，與黃河鯽魚、鱖魚、黑龍江大白魚合稱“中國四大淡水名魚”，其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，魚肉肥嫩緊實(shí)、刺少腥味小，一般用作清蒸或者燜燒。鱖魚，俗稱桂魚、桂花魚，含有豐富的維生素、優(yōu)質(zhì)的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪含量非常低，其肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有細(xì)刺，味道鮮美清甜。一般用作清蒸、紅燒、干燒或者做臭鱖魚。財(cái)魚，俗稱黑魚、烏魚等，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣磷鐵等營養(yǎng)成分，財(cái)魚身上會(huì)分泌一種粘液很滑，其肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，煮熟后有韌性不易碎，沒有細(xì)魚刺，有利于傷口愈合，一般用作煮湯、燒制。鯰魚，俗稱胡子魚、塘鲺，含有豐富的卵磷脂、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。跟財(cái)魚一樣身上有粘液但是沒有魚鱗，其肉質(zhì)細(xì)嫩少刺，味美香濃，一般用作醬燒。以上介紹的四種常見刺少的淡水魚除了鯰魚沒有魚鱗，其余三種都魚鱗很小，鯰魚和財(cái)魚身上又有很滑的粘液，所以處理的時(shí)候要非常小心，其共同點(diǎn)都是肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，只有主魚刺，期中鯰魚魚刺比其他三種多。我覺得這四種魚做出來的味道都很棒，不管是燉湯還是燒，都肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

四、實(shí)踐操作

這四種魚都不錯(cuò)，就以鱸魚為例來分享做法，也因鐘南山院士的飲食食譜最近火了，其中點(diǎn)名喜愛的就有鱸魚。

～～【清蒸鱸魚】～～特點(diǎn)：味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩

第一步：準(zhǔn)備食材

主料：鱸魚1條

輔料：姜1塊、大蔥1小段、紅椒1個(gè)、小蔥

調(diào)料：鹽少許、味精、雞精、蒸魚豉油、豬油10g。

第二步：食材處理

鱸魚處理干凈，去掉魚鱗、魚鰓、以及肚內(nèi)黑膜和魚牙。然后用刀在魚肚內(nèi)沿主刺兩邊劃開，不要?jiǎng)澩隔~肉了，然后再在魚背魚鰭兩邊劃兩道，然后備用。姜一半切絲，一半切片，大蔥、紅椒、小蔥都切絲放入水中備用。第三步：開始制作

1.找個(gè)大點(diǎn)盤子，要能放下整個(gè)魚，在盤中底下放入三片生姜，然后把鱸魚身上抹少許的一層鹽放在盤中。

2.把豬油淋在魚身上，再把雞精、味精撒在魚身上，再放入幾片姜魚上，放入蒸鍋。

3.蒸鍋上汽10分鐘左右，看魚是否熟透，熟透就可以拿出來，然后把生姜挑掉不要，把水倒掉，另準(zhǔn)備一個(gè)盤子，把鱸魚保持形狀輕輕倒入另一個(gè)盤中，然后淋入蒸魚豉油，把切好的絲放在魚上面。

4.起鍋燒油，油溫7層熱把油淋在姜蔥絲上即可。

==》【清蒸鱸魚】疑惑解答

問：蒸好后為什么要換一個(gè)盤子？

答：因?yàn)檎趑~的過程中，魚肉中的雜質(zhì)會(huì)分泌出來吸附在盤子上，一是很臟冷后有異味，二是不美觀影響食欲，所以需要換干凈的盤子。在換的過程中要保持魚的完整性，輕輕的順著盤子滑到另一個(gè)盤子就好了。

==【清蒸鱸魚】技術(shù)總結(jié)

1.清蒸的鱸魚必須要用新鮮的鱸魚（其他清蒸魚同樣要用新鮮的），放置時(shí)間越久魚的鮮味越淡，很容易吃出來。

2.處理鱸魚時(shí)，魚鱗很小一定要處理干凈，不然影響口感，不能食用腥味大的部分都要去除，這樣才能使做出來的魚不腥。

3.鱸魚清蒸前不需要用料酒腌制，新鮮鱸魚本來就腥味小，料酒反而會(huì)影響魚的鮮味。

4.蒸的時(shí)候放入豬油是為了增加香味和口感，鱸魚吸收豬油的脂肪油不但香味更濃，口感也會(huì)更醇厚。

5.如果無法判斷魚肉是否熟了，可以用一根輕輕插入最厚的位置，如果不費(fèi)勁就說明熟了，反之則繼續(xù)蒸。

6.最后淋油在姜蔥絲上是為了激發(fā)香味，使魚色香味俱全。

最后總結(jié)淡水魚種類繁多，其中市場上最常見，刺少淡水魚有鱸魚、鱖魚、財(cái)魚、鯰魚、黃骨魚，不常見的有紅鱒魚、銀鱈魚、養(yǎng)殖鱘魚等，以鱸魚、鱖魚、財(cái)魚、鯰魚為例，都是只有主魚骨或魚刺很少的魚，其肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，鱸魚適合清蒸，燒制，鱖魚適合清蒸，燒制或做臭鱖魚，財(cái)魚適合燉湯、燒制，鯰魚適合醬燒。以鱸魚為例做清蒸鱸魚，其味道鮮美，肉質(zhì)滑嫩，原汁原味，不用擔(dān)心有細(xì)刺。

以上就是我對(duì)哪種淡水魚刺少還好吃的一些見解，碼字不易，歡迎評(píng)論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)，我是水墨尚食，關(guān)注我，每天分享美食知識(shí)。最后，感謝閱讀。

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