啤酒是可以發(fā)酵饅頭的。但是不建議你這樣操作。因為這樣做出來的饅頭有一股子啤酒的味道，而且還有一股發(fā)酵的味道，總體來說味道不是很好。你可以選擇用酵母，泡打粉。或者老面的做法酒釀或者加堿，來發(fā)酵。采用不同的發(fā)酵方式，做的方法也是不盡相同的，做出來的口感也是不同的。我是開連鎖快餐店的，做早餐做了十幾年。下面呢，我跟您說一下，這個正宗的紅糖饅頭是怎么做的？第一呢紅糖要選用廣東黑紅糖。或者廣東甘蔗糖。顏色深一點的紅糖都行。不要用那種市面上賣的那種淺色紅糖，這種做出來的饅頭發(fā)白不好吃，顏色也不好看。下面我把我做的紅糖饅頭做法你說一下，你可以試著做一下。比例：面粉500克。紅糖80克（黑紅糖。）酵母三克。泡打粉兩克。水240克。
做法：先把面粉，紅糖酵母，泡打粉放在一起，用手攪拌均勻。一點點的加水。把面活光滑。做成饅頭的樣子，發(fā)酵一只5倍大。上鍋蒸15分鐘即可。下面是我做出來的紅糖饅頭和用紅糖做出來的紅糖發(fā)糕和紅糖開花饅頭，你可以參考一下。
這個問題看起來很簡單其實包含了面點的很多基礎(chǔ)知識……首先發(fā)酵就是益生菌繁殖和產(chǎn)氣的過程，先簡單回答下您的問題，任何能產(chǎn)氣或者含有能繁殖的益生菌都能用于發(fā)酵，只是所用的發(fā)酵源不一樣，所產(chǎn)生的風味也不一樣。解釋了什么是發(fā)酵我再來介紹下發(fā)酵的程度判斷方法，網(wǎng)絡(luò)上很多說法是觀察膨脹大小來判斷發(fā)酵程度的這種說法不準確，講到這里要先說說面粉有幾個大類分別是低筋粉，中筋粉，高筋粉，單說面粉相同重量精度越高發(fā)酵的個頭越小，決定大小的還有含水率（和面時加的水量）含水率越高個頭也越大，所以說從大小上也很難判斷，網(wǎng)絡(luò)上還有的是以時間來判斷這個也不準確益生菌繁殖的越快發(fā)酵的就越快，最適合繁殖的溫度是35攝氏度左右，所以室溫不一樣發(fā)酵時間也不一樣，還有就是所做的面點本身放糖量不一樣會發(fā)酵的發(fā)酵源使用也不一樣，講了這么多總結(jié)一句話所有面點制作的核心就是發(fā)酵，最難學的也最難穩(wěn)定，我是做食品廠的自己的品牌連鎖店也有40多家，這些都是我平時的正常工作中的一部分，配方就不給您了，網(wǎng)絡(luò)上都很多，我就把幾個關(guān)鍵控制點給你說說吧。1，建議用酵母發(fā)酵（這是目前世界公認的最健康最安全的發(fā)酵方法）使用的酵母一定要是耐高糖的用量每500克面粉放10克酵母2，發(fā)酵的時候濕度要偏高80％以上（手放在發(fā)酵環(huán)境中要會潮濕）溫度控制在35攝氏度以上3，發(fā)酵環(huán)境盡量密閉但要便于觀察4，按照以上步驟正常發(fā)酵時間大概在70分鐘左右。
說了這么多希望對您有所幫助，以下是我做的部分面點（紅糖饅頭能做好蒸制過程中自己開花那就完美了，目前我每天生產(chǎn)小幾萬粒個個都能開花）
啤酒的特點及分類？
一、啤酒分為
1）頂部發(fā)酵啤酒（艾爾啤酒）
2）底部發(fā)酵啤酒（拉格啤酒）
3）結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種釀造工藝的（混合啤酒）
二、艾爾啤酒分為：
1）淡色艾爾（Pale Ale）
起源于英國，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。
2）棕色艾爾（Brown Ale）
酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒
3）波特啤酒（Porter）
啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點巧克力的味道的～波特啤酒
4）世濤（Stout）
與波特其實一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。
5）小麥啤酒（Wheat Beer）
會讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。
6）比利時艾爾（Belgian Ale）
從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時艾爾啤酒。
7）酸艾爾（Sour Ale）
源于比利時，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的～酸艾爾啤酒。
8）拉比克（Lambic）
在通風的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發(fā)酵的～拉比克啤酒。
三、淡色艾爾啤酒主要分為：
?1）英式苦啤酒（English Bitter）
2）優(yōu)質(zhì)苦啤酒（Best Bitter?）
3）美式淡色艾爾（APA) American Pale Ale
4）印度淡色艾爾（IPA) India Pale Ale
5）琥珀色艾爾（Amber Ale）
6）北法風格窖藏啤酒（Bière de Garde）
7）愛爾蘭紅色艾爾（Irish Red Ale）
8）金色艾爾（Blonde Ale?）
1、純生啤酒
采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達半年以上。
2、干啤酒
該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺９示哂锌谖陡伤⒖诹姷奶攸c。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
3、全麥芽啤酒
釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
4、頭道麥汁啤酒
即利用過濾所得的麥汁直接進行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c。
5、黑啤酒
麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。
6、低（無）醇啤酒
基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% ( v/v )。
7、冰啤酒
將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
8、果味啤酒
發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。
9、小麥啤酒
以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
10、淡色啤酒
色度在 5~14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
11、濃色啤酒
色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 14~40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。
12、黑色啤酒
色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。
13、鮮啤酒
啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期 7 天左右。
14、熟啤酒
經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為 120 天。
15、渾濁啤酒
在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。
16、果蔬汁型啤酒
添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。
17、果蔬味型啤酒
在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風味。除特征性外，其他應(yīng)要求符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定。
18、上面發(fā)酵啤酒
采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2 浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。
19、下面發(fā)酵啤酒
采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。
啤酒特點：
其特點是酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
擴展資料
啤酒雖好，但也不能過度飲用。南方醫(yī)科大學珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師梁東輝教授指出，啤酒酒精含量少。
而且含有豐富的糖類、維生素、氨基酸、無機鹽和多種微量元素等營養(yǎng)成分，對健康人群而言，適量飲用的確沒有太大壞處，還可以達到散熱解暑和助消化的目的。
但如果因為覺得酒精度數(shù)低就無所謂，甚至狂喝幾瓶啤酒，則可能帶來反效果，或會帶來以下的副作用：
1、誘發(fā)胃腸道疾病
如果短時間內(nèi)猛喝啤酒會把胃液沖淡，破壞腸胃的酸性環(huán)境，這樣會讓胃腸道容易感染病原菌，引發(fā)細菌性痢疾、急性腸胃炎等腸道傳染病。同時，由于啤酒通常都是冰著喝，這樣也會使腸胃道溫度突然下降，出現(xiàn)痙攣性腹痛和腹瀉，甚至可能造成胃出血。
2、增加酒精肝風險
啤酒度數(shù)雖然低，但它產(chǎn)熱量大，所含營養(yǎng)成分大部分能被人體吸收，加上需要經(jīng)過肝臟代謝，如果長期大量喝，同樣會損傷肝臟，導(dǎo)致酒精肝。
3、誘發(fā)結(jié)石
啤酒是用大麥芽汁釀造而成的，因此其中含有鈣、草酸和大量的嘌呤，如果大量飲用，會導(dǎo)致尿酸增加，促使結(jié)石的發(fā)生。
