一、澳洲啤酒麥芽和德國(guó)啤酒麥芽哪個(gè)質(zhì)量更好

這兩種麥芽如果是同一種品種品質(zhì)和質(zhì)量都是一樣的，但是德國(guó)是啤酒早期發(fā)源地之一，而且啤酒麥芽在德國(guó)開(kāi)始使用要早于澳洲，所以一般世界上比較好的麥芽都出自歐洲/德國(guó)周邊附近國(guó)家

二、衡量麥芽的質(zhì)量指標(biāo) 國(guó)標(biāo)

麥芽的質(zhì)量決定啤酒的質(zhì)量,麥芽的性質(zhì)很復(fù)雜,它是含有多種酶的共同體。而且在釀造啤酒時(shí)每種酶的作用都不是充分發(fā)揮的,而是控制的。所以單憑幾個(gè)數(shù)據(jù)不能判斷其質(zhì)量?jī)?yōu)劣,必須多方面的去認(rèn)識(shí)它,才能做出比較確切的評(píng)價(jià)。

三、麥芽的質(zhì)量指標(biāo)主要由哪些指標(biāo)決定

你好，我是麥芽廠的。麥芽指標(biāo)首先是水分，有了水分才能計(jì)算其他的數(shù)值。比較重要的有，水分，α游離氨基氮，糖化力，色度，蛋白，可溶性蛋白，庫(kù)值，脆度還有ph等等指標(biāo)。如果你想具體了解請(qǐng)繼續(xù)提問(wèn)

四、精選啤酒大麥應(yīng)達(dá)到怎樣的質(zhì)量要求？如何檢驗(yàn)？

精選大麥?zhǔn)侵附?jīng)過(guò)精選的啤酒大麥， 仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長(zhǎng)度不同的雜 質(zhì)，這些雜質(zhì)混入麥芽中影麥芽質(zhì)量和麥芽汁、啤酒的質(zhì)量。一般是在浸麥前進(jìn)行精選，精選大麥的質(zhì)量要求： （1）大麥夾物含量小于 0.2％。 （2）大麥表面潔凈無(wú)灰塵。 （3）大麥分級(jí)整齊度達(dá)到 90％以上。 檢驗(yàn)方法如下： （1） 取樣： 將已分級(jí)的腹徑分別為 2.2mm、 2.5mm、 2.8mm 的三種精選大麥， 分別取 500g 進(jìn)行檢測(cè)。 （2）檢驗(yàn)潔凈程度后挑出殘留的各種雜質(zhì)（砂粒、鐵屑、半粒麥、雜谷、麥殼）稱(chēng)重后， 計(jì)算夾雜物比例。（3）檢驗(yàn)整齊度：對(duì)三種樣品用伏氏篩篩分后計(jì)比例，要求在 2.2mm 等級(jí)、2.5mm 等級(jí) 樣品中含 2.5mm 以上腹徑、2.2mm 以下腹徑的大麥都不得超 10％，即為整齊度良好。

五、啤酒麥芽檢驗(yàn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪幾種

你好，我是麥芽廠的，有EBC（歐洲）和asbc（美國(guó)）兩種。國(guó)內(nèi)基本都是ebc方法，百威的話會(huì)要求部分指標(biāo)asbc方法做。比如色度，ebc是色盤(pán)法或者是色度計(jì)測(cè)。asbc是用分光法測(cè)

六、為什么都是麥芽濃度為10%的啤酒會(huì)有不同的口感

麥芽啤酒有黑麥芽.黃麥芽等，口感會(huì)有不同！

黑啤酒

黑啤酒，系采用先進(jìn)的啤酒釀造設(shè)備和特殊的工藝手段，選用純天然礦泉水、優(yōu)質(zhì)進(jìn)口焦香麥芽、黑麥芽和進(jìn)口酒花制品，精心釀制而成。其色澤為深褐色，黑中透亮，焦香突出，柔和醇厚，口味醇正爽口，苦味適中，并含有豐富的易被人體吸收的氨基酸和B族維生素，其含比淡色啤酒高2-3倍，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、開(kāi)胃健脾、增強(qiáng)體力、消除疲勞之功效。屬高品位啤酒，堪稱(chēng)“黑色牛奶”。

純生啤酒

采用獨(dú)特的純種釀造工藝精心釀造，又采用低溫?zé)o菌膜過(guò)濾技術(shù)，最大限度地保存了啤酒的原有風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。該品種酒體清亮透明，色澤金黃，清亮剔透，泡沫潔白細(xì)膩，香味清新，苦味適中，口感清爽、新鮮，后味干凈、純正。具有與熟啤酒相同的生物穩(wěn)定性，其風(fēng)味更純正，更新鮮，更爽口，更富有營(yíng)養(yǎng)。融合了芬芳濃郁的小麥特殊香氣和清爽的酒花香，口感更加醇厚爽潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大優(yōu)于普通啤酒。

淡色啤酒

淡色啤酒的色度在5-14 EBC單位，如 高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以上的啤酒； 中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10-13%(m/m)的啤酒； 低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%(m/m)以下的啤酒； 干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒； 低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。 淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒

濃色啤酒的色度在15-40 EBC單位，如： 高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%(m/m)以上的濃色啤酒； 低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以下的濃色啤酒； 濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。 濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

全麥芽啤酒

全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。

小麥啤酒

以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

渾濁啤酒

這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0-5.0 EBC濁度單位的啤酒。

鮮啤酒

啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，飽質(zhì)期7天左右。

熟啤酒

經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，可用于外地銷(xiāo)售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。

啤酒度數(shù)

啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

七、影響啤酒麥芽浸麥度高低的因素有哪些？

影響浸麥度高低的因素主要是原大麥自身質(zhì)量、工藝控制水平、設(shè)備條件等。 （1）原大麥品種、麥粒大小、胚乳性質(zhì)、發(fā)芽率的影響 對(duì)水敏感性的大麥浸麥度可控 制低一些，因?yàn)閷?duì)水敏感性的大麥對(duì)空氣的需求量大，可待麥粒發(fā)芽正常后再補(bǔ)充水分；對(duì) 硬質(zhì)大麥、厚皮大麥以及保存時(shí)間較長(zhǎng)但仍有制麥價(jià)值的陳大麥，浸麥度可控制高一些，一 般不低于 45％，因?yàn)楦叩乃趾靠梢愿纳迫芙舛龋粚?duì)皮殼較薄、麥粒腹徑小、胚乳組織 疏散、發(fā)芽力高的大麥浸麥度可控制高一些，對(duì)發(fā)芽旺盛、呼吸系數(shù)高的大麥浸麥度可控制 低一些；對(duì)麥芽質(zhì)量測(cè)定發(fā)現(xiàn)溶解過(guò)度，色度深（不是焙焦工藝控制問(wèn)題） ，浸麥度控制可 適當(dāng)?shù)鸵恍?（2）生產(chǎn)工藝控制影響 浸麥水溫、浸麥時(shí)間與浸麥方法控制不當(dāng)影響浸麥度。例如浸 麥水溫高、浸麥時(shí)間長(zhǎng)并使用添加劑促進(jìn)大麥萌發(fā)的浸麥方法，可造成浸麥度偏高一些。 （3）生產(chǎn)設(shè)備條件影響 主要是受浸麥槽的結(jié)構(gòu)（直徑與高之比、攪拌條件、通風(fēng)條件 等）影響，當(dāng)直徑與高之比接近 1：2、通風(fēng)條件好、強(qiáng)度大、大麥能在槽內(nèi)形成較大的表 面積等，在相同的工藝條件下，浸麥度會(huì)高一些。

八、怎樣判斷啤酒質(zhì)量？

看日期：查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定：瓶裝新啤酒，保存期為7天;瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。啤酒過(guò)期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。

　　看色澤：觀察透明度及泡沫，將啤酒倒入潔凈干燥的大口無(wú)色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無(wú)懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持續(xù)4~5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無(wú)泡沫、噴泡。

　　聞香氣：質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無(wú)麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕叮匣瘹馕兑约捌渌徽５漠愊銡狻?/p>

　　嘗味道：即呷一口啤酒，含在嘴里，用味覺(jué)、嗅覺(jué)檢驗(yàn)其質(zhì)量?jī)?yōu)劣。質(zhì)優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺(jué)，沒(méi)有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細(xì)膩;紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實(shí)。釀造不好、質(zhì)次的啤酒，不僅口味平淡，而且會(huì)帶有苦味、澀味，有的還會(huì)帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。更多內(nèi)容到中國(guó)酒水門(mén)戶