一、為什么β-葡聚糖是影響啤酒渾濁因素之一,而淀粉不會(huì)

β-葡聚糖不能在發(fā)芽中被水解的話，由于以后的過程中，會(huì)使啤酒的黏度增加，而造成啤酒過濾的困難，而造成啤酒的混濁；而淀粉由于在制造過程中，加入了淀粉酶，淀粉被完全水解，就不會(huì)影響了，嘿嘿，希望采納?。?/p>

二、啤酒里有沉淀，能喝嗎

啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀的原因有：

（1）氧化渾濁：

這是由于熟啤酒較長時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。

（2）酵母渾濁：

這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過15°c時(shí)，啤酒中的活酵母會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。

（3）受寒渾濁：

啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。隨著時(shí)間的延長和溫度的降低，使細(xì)小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。

（4）細(xì)菌渾濁：

這是由于啤酒被細(xì)菌感染所引起的常見的細(xì)菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被細(xì)菌污染后不僅會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀，而且還會(huì)產(chǎn)生異味。

從上述的分析中，不難看出，前三種造成的渾濁、沉淀，只要無酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會(huì)影響健康。如果是被細(xì)菌感染的啤酒，則不可飲用。

三、啤酒色度深、保質(zhì)期內(nèi)濁度上升較多，并由少量細(xì)微沉淀物產(chǎn)生，啥原因?qū)е碌哪兀?/h2>

蛋白質(zhì)分解不徹底，非生物穩(wěn)定性不好

建議過濾時(shí)添加適量硅膠或者麥汁進(jìn)罐時(shí)添加脯氨酸特效酶