1. 發酵酒有哪些品牌

坤沙酒是指在醬酒釀造工藝中，采用完整顆粒的紅纓子高粱，按照12987的釀造工藝，生產周期長達一年，經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的程序，并經過三年以上窖藏才能夠出廠，因此生產周期長，成本高，所以市面售價較貴。比較有名的大曲坤沙酒代表有

1、茅臺飛天系列

飛天茅臺是大曲坤沙酒的經典代表，采用高溫制曲，二次投料，堆積發酵的生產工藝，一般一年為一個生產周期。取酒后經過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。

2、國臺酒

國臺酒是天士力集團累計投資40多億，歷經20余年精心打造的現代化大型醬香白酒企業。國臺酒，嚴格秉承茅臺鎮傳統釀造之法，以做藥的嚴格標準釀造每一瓶酒。經過20多年的發展，國臺酒業已經成長為社會公認、政府授牌的“茅臺鎮第二大釀酒企業”，并榮獲2011年“貴州十大名酒”稱號，是大曲坤沙酒的優秀代表。

3、珍酒珍十五年、三十年

珍酒是貴州珍酒釀酒有限公司旗下產品，傳承著正宗茅臺釀造技藝的珍酒，采用本地黔北紅纓子高粱釀造，優質小麥制曲為原料配以當地甘冽泉水采用傳統大曲醬香“12987”的釀造工藝，匠心釀造，長期陶壇珍藏，精心勾調而成，該酒微黃透明、醬香柔雅、陳味舒適、細膩圓潤、協調爽凈、回味悠長、空杯留香持久。

4、釣魚臺酒

釣魚臺醬香型系列白酒產于中國貴州茅臺鎮， 以本地糯高粱、小麥、水為原料，利用獨特自然環境，傳承古典醬香酒釀造工藝，天然釀制而成。整個勾兌過程完全采用酒勾酒方式，不使用包括水在內的任何外加物質，從生產、貯存到出廠歷經五年以上。釣魚臺醬香型系列白酒具有醬香濃郁、酒體醇和綿軟、口感醇厚、回味悠長、空杯留香持久的特點。

5、習酒窖藏1988

習酒以當地的優質糯高粱和小麥為原料，經過多重工藝釀制而成，具有茅臺酒的風味，以酒勾酒，形成“微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、細膩體凈、回味悠長、空杯留香持久”的典型風格特征

6、郎酒紅花郎15年

紅花郎酒采海拔1000米以上云貴高原之珍稀米紅粱；取深山1000米以下之天然郎泉水；恪守千年傳承至今的釀造古法；經數以億計的微生物參與循環發酵；每一瓶紅花郎酒皆經過9次蒸釀、8次發酵、7次取酒，長達一年的生產周期，10年、15年以上的洞藏儲存期，歷經千淬百煉，這才催生出一個包含400多種香味成份，綠色健康，彌足珍貴的醬香珍品。

7、金沙摘要酒

摘要酒，甄選金沙優質紅櫻子糯高粱為原料，小麥制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾，秉承端午制曲、重陽下沙傳統工藝釀造而成。具有“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香舒適”的醇柔醬香獨特風味。

8、賴茅珍品

賴茅珍品一直堅持采用醬香型白酒釀造的工藝，生產周期堅持一年一個生產，二次投料、八次發酵、九次蒸餾、七次取酒，經年儲存使得酒體更豐滿，堅持高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒，堅持“以酒勾酒”精心勾兌，堅持長期窖藏陳釀5年后出廠。

9、安酒

安酒始終秉承“工藝不惜繁”的匠之精神，堅守“12987”傳統大曲坤沙醬香釀造工藝，嚴守“5個100%”的品質標準，100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%采用12987傳統大曲醬酒工藝、100%陶壇足置5年、100%自家釀造，保證每一瓶酒都是純正醬香風味。

2. 酒釀有哪些品牌

一般湖北的比較好，尤其是湖北孝感的醪糟更為出名。　　醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。　　成分　　富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。

3. 中國發酵酒品牌有哪些

當然有純糧食酒了，我就是做純糧小燒的，做的是固態發酵高粱原漿酒，那么我解釋一下什么叫做純糧食酒。

在解釋之前我先說一個自我的觀點，經常會看見很多言論說純糧食酒是一個偽命題，因為液態法白酒也是由糧食釀造的，我對這個觀點完全不認同，那么不認同的原因我給你說一下。

葉塔法白酒是用食用酒精香精食品添加劑勾兌出來的，白酒很多人覺得這種白酒也是有糧食釀造的，其實完全不是有糧食釀造的，而是由淀粉含量比較高的土豆，地瓜，甘蔗，這些農作物蒸餾出來的這些農作物，可以算是食物，但是不能算是糧食。而且發酵周期比較短，口感單一，所以后期要進行添加食品添加劑和香精！而且這些作物里邊含有一種物質叫做果膠，果膠會轉化成甲醇，這也是葉塔法，白酒也就是勾兌酒喝了之后上頭的原因。

再說純糧食酒什么是純糧食酒呢，就是指用高粱，大米這些糧食經過長期發酵以后蒸餾出來的白酒。我做的是原漿酒，也就是說把這種酒蒸餾出來之后，不做任何添加，直接保存的酒就叫做原漿酒，原漿酒雖然剛蒸餾出來之后口感不好喝，但是隨著時間增長，它會形成一種物質叫做乙酸乙酯和乳酸乙酯，這兩種物質就是酒香的主要來源，所以純糧食酒是存在的，這種原漿酒就是純糧食酒，100%的糧食酒。

現在的瓶裝白酒好多都是采用液態法或者是固液結合法，即便是有一部分糧食釀制的，為了減小白酒剛生產出來的酒曲子味道，所以會在里邊加入除苦增香劑，所以這種酒也不能算作100%的純糧食酒了，只有原漿酒才能算作純糧食酒。

4. 發酵酒有哪些品牌的

1、恒順醋業

恒順始創于1840年，擁有百年歷史規模大、現代化程度較高的食醋生產企業，其獨特的“恒順固態分層發酵技藝”被列入國家非物質文化遺產保護名錄。

2、薛泰豐

始于清朝道光十三年，國內知名醬油品牌，主要從事老抽、醬油等產品研發、生產和銷售的制造企業，薛泰豐冰油是其拳頭產品，不含防腐劑、食品添加劑等成分。

3、伊例家

伊例家是專門的調味品生產企業，產品包含醬油、醬汁、調味品、草菇醬汁等多種產品和規格。到2014年伊例家全國下設4個子公司，成為較大的調味品生產和銷售企業。

4、新中

江蘇新中釀造有限責任公司始建于1952年，坐落于唐初建制的千年古鎮--江蘇省通州市石港鎮，由本地老號裕昌祥、裕福昌等十余家業主私私合營創建的具有半個多世紀生產經驗和經營歷史的乳腐和調味品生產企業。主要生產系列瓶裝乳腐、南乳汁、系列香辣醬、醬油、香醋及其他調味品，全部產品注冊商標均為“新中牌”，乳腐年生產能力3000多萬瓶。

5、蘇美

江蘇蘇美（集團）公司位于漣水經濟開發區蘇美工業園，主要生產、加工和銷售醬油、食醋、雞精、大米、白酒、面粉、及傳統糕點食品等；代理銷售煙酒，副食、飲品、日用百貨等；從事物流運輸、酒店服務等各項業務。

6、鶯湖牌

蘇州市平望調料醬品有限公司，調味品知名品牌，始業于1885年，江蘇省著名商標，中華老字號，蘇州名牌產品，生產辣油、辣醬、醬菜、醬油等產品 。

7、萬通醬園

徐州恒順萬通食品釀造有限公司，萬通醬園，創立于1840年，中華老字號，主打色醋/白醋/料酒/醬類/醬油/麻油/醬菜等系列產品的食品釀造。

8、中醬

中醬江蘇釀造有限公司（簡稱：中醬集團），占地面積280畝，坐落于駱馬湖畔。中醬江蘇釀造有限公司以“一生只做好醬油”為企業使命，專注中國好醬油的釀造。

9、仙鶴調味品

江蘇仙鶴食品釀造有限公司是由原常州醬品廠、常州市調味品總公司根據現代企業制度規范組建的公司。公司已有一百多年的生產歷史，至今保留的一塊鎏金"官鹽"牌。

10、甪直

蘇州市甪直醬品廠位于蘇州城東甪直鎮，小橋流水環境幽雅，當地有保圣寺古跡，該廠傳統名優產品“甪直蘿卜”歷史悠久、遠近聞名。

5. 發酵酒有哪幾種

自制白酒需要先準備好各種原料，具體為：釀酒用的糧食，酒曲。釀酒工具，具體為：發酵設備，蒸餾設備，冷卻設備。

方法/步驟

1.首先，按發酵工藝的不同，把糧食處理好，熟料發酵需要把糧食煮熟，攤涼，冷卻到30度以下后加入酒曲。

2.生料發酵可以直接把糧食和酒曲按比例混合。例如使用傳成酒械的傳成牌高產酒曲，熟料發酵每百斤糧食加入五兩酒曲，生料發酵用七兩酒曲即可。

3.視溫度和發酵方式的不同，發酵期需要八天至兩個月不等。

4.發酵完成后，就可以使用蒸餾設備進行蒸餾，現在通常采用蒸汽蒸餾設備，這樣不會把發酵好的酒培燒糊，避免了出現糊味。蒸餾出來的酒蒸汽用冷卻設備冷卻下來，就可以得到我們要的白酒了。

6. 有名的發酵酒

純糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、大麥等谷物為原料，經糖化發酵后蒸餾釀制而成的酒。

1.茅臺酒

茅臺酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，經兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲(發酵七次)、七次取酒釀造而成，是醬香型白酒的典型代表，由純糧釀造而成，屬于我國八大名酒之一。

2.五糧液

五糧液運用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨特的自然環境下釀造而成。五糧液是濃香型白酒的代表，由五種糧食谷物釀造而成，屬于我國八大名酒之一。

3.瀘州老窖

瀘州老窖酒是以泥窖為發酵容器，中高溫曲為產酒、生香劑，高梁等糧谷為釀酒原料，開放式操作生產，多菌密閉共酵，續糟配料循環，常壓固態甑桶蒸餾、精心陳釀勾釀造而成，屬于我國八大名酒之一。

4.衡水老白干

衡水老白干酒以優質高粱為原料，純小麥曲為糖化發酵劑，采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精心釀制而成。

5.洋河

洋河大曲以優質黏高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養的高溫大曲為糖化發酵劑，以美人泉之水釀造而成，屬于我國八大名酒之一。

6.劍南春

劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，嚴格采取傳統工藝，在千年老窖中微生物固態自然發酵而成，劍南春是率先獲批使用“純糧固態發酵白酒”標志的純糧食白酒之一。

7.郎酒

郎酒采用龍洞山泉水，本地高粱，小麥制曲輔以千年古法“鳳曲法酒”經回沙發酵、九次蒸釀、八次發酵、七次取酒、經年洞藏釀造而成，屬于我國八大名酒之一。

8.汾酒

汾酒是我國傳統名酒之一，是清香型白酒的開拓者和代表，汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”工藝釀造而成。

9.西鳳酒

西鳳酒釀酒原料采用高粱，經續配料老五甑法發酵(即連續發酵法)及土窖池發酵釀造而成，為四大名酒之一。

10.水井坊

水井坊，作為”白酒一坊”，是歷史上古老的白酒作坊，水井坊其酒曲系以上等小麥為主要原料，添加高粱焙制而成，發酵蒸餾采用原窖分層堆糟法，以勾兌調味方法釀造而成。

7. 釀造酒有哪些品牌

中國的白酒，又叫燒酒、白干、燒刀子，是一種傳統的蒸餾酒。它既是國人最常飲用的酒類，也是傳統節日送禮的佳品。

白酒具有以酯類為主體的復合香味，可分為醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、特香型等多種口感，入口柔，一線喉，總有一款適合你。

今天，我們就來盤點一下中國的十大白酒。

第十名：劍南春

劍南春產于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬于劍南道，故稱“劍南春”。

劍南春酒的前身劍南燒春，是正史記載的大唐御酒。盛唐開放包容，萬國來朝，絲綢之路繁榮無比，御酒劍南燒春借此良機，名揚四海。

劍南春以“芳香濃郁，滋味悠美”而著稱，采用“泥窖固態發酵”的傳統釀造工藝，多年貯藏，方得佳釀。

第九名：郎酒

郎酒始于1898年，綿延百年，使用二郎灘郎泉之水釀制，因此而得名。郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香久”。

郎酒和茅臺有著很深的淵源，不但水源相同，釀造工藝也十分相似，二者并稱為中國兩大醬香型白酒。比較而言，郎酒的醬香更為馥郁而濃烈，有“濃中帶醬”的味道。

第八名：西鳳酒

西鳳酒產于陜西省鳳翔縣，是一種鳳香型大曲白酒，其主要原料為高粱和泉水，釀造方法非常獨特，不同于一般白酒。

西鳳酒利用土窖和大型容器——酒海來進行精釀，“立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕海”。西鳳酒色澤清澈透明，香氣清芬，酒味醇厚、清洌。1952年第一屆全國評酒會，將西鳳酒評選為中國四大名酒之一。

第七名：水井坊

水井坊始于元朝釀制，酒坊位于中國成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代川酒老燒坊的遺址，被譽為“中國白酒第一坊”，也是歷史上最古老的白酒作坊，被載入了吉尼斯世界紀錄。

水井坊甄選600年古窖特有菌種，釀就了“層次豐富，陳香飄逸，甘潤幽雅”的經典風味，是濃香型白酒的典型代表。

第六名：古井貢酒

古井貢酒是安徽亳州的傳統名酒，其淵源始于建安元年（196年），曹操將家鄉亳州產的“九醞春酒”和釀造方法進獻給了漢獻帝劉協。

古井貢酒傳承“九醞酒法”，采用“無極之水、桃花春曲”，具有“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格，被譽為“酒中牡丹”，深受廣大消費者的喜愛。

第五名：汾酒

汾酒是清香型白酒，產于山西省汾陽市杏花村，因此又稱“杏花村酒”。南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒，受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，一舉成名。

汾酒的工藝精湛，以清澈干凈、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世，曾榮獲巴拿馬萬國博覽會一等優勝金質獎章，遠銷世界五大洲的四十多個國家和地區。

第四名：瀘州老窖

瀘州老窖是出產于四川瀘州的濃香型大曲酒的通稱。瀘州老窖股份有限公司還擁有國窖1573，瀘州老窖特曲，頭曲，二曲等一系列子品牌，其所產白酒為單糧濃香型白酒的典型代表，其窖香濃郁的風格又被稱為“瀘香”。

瀘州的釀酒歷史悠久，可以追溯到秦漢，經過唐宋的發展，至明清瀘州老窖酒的釀造技藝終于成熟定型。其中部分窖池始建于1573年（萬歷元年），至今已經連續使用了四百多年，是全國重點文物保護單位，國寶窖池，被譽為國窖。

瀘州老窖作為大曲酒的發源地、中國最古老的四大名白酒、濃香型大曲酒的典型代表，尊為“酒中泰斗”，具有“窖香濃郁、飲后尤香、清洌甘爽、回味悠長”的正宗濃香。

第三名：洋河大曲

洋河大曲產于江蘇省宿遷市洋河鎮，興于隋唐，盛于明清。清雍正年間，洋河大曲行銷江淮一帶，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”之譽，是清皇室的貢品。

洋河酒以優質高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆制作的高溫大火曲為發酵劑，用當地泉水 “美人泉”釀造。特點為酒香馥郁，口味純凈協調，以“甜、綿、軟、凈、香”為特點，為最具代表性的江淮地區白酒之一。

第二名：五糧液

五糧液產于四川宜賓市，用高粱、小麥、大米、玉米、糯米五種糧食發酵釀制而成，故稱“五糧液”。

五糧液在濃香型白酒中獨樹一幟，使用陳年老窖發酵，精心勾兌而成，并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格聞名于世。

在1915年的巴拿馬萬國博覽會上，五糧液榮獲金質獎章，從此享譽世界，現遠銷海外100多個國家和地區，成為中國濃香型白酒的杰出典范。“中國的五糧液，世界的五糧液”。

第一名：茅臺

茅臺是中國的傳統特產酒，已有800多年的歷史，是大曲醬香型白酒的鼻祖。茅臺酒與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名，并稱世界三大蒸餾名酒。

茅臺氣味芬芳香醇濃郁，氣味與口感均散發著強烈香氣，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，具有“色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久”的風格特點。

茅臺酒以其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、深厚的釀造文化，在中國政治、外交、經濟生活中發揮著無可比擬的作用，受到廣大消費者的追捧和喜愛。

茅臺聲名顯赫，遠銷世界各地，屢獲殊榮，被譽為“世界名酒”、“祖國之光”。

中國茅臺，香飄世界。

8. 酒用酵母三大品牌

圣琪酵母和安琪酵母基本上一樣的，安琪酵母比較老牌子，發面口感會好一點。

安琪酵母在我們國內的名氣那是響響當當，一般我們買酵母粉最先想到的就是這個牌子。安琪酵母股份公司始創于1986年，總部位于湖北宜昌，是專業從事酵母類生物技術產品生產、經營及相關技術服務的國家重點高新技術企業，也是國內酵母行業的龍頭企業，全球第三大酵母公司。

9. 發酵酒有哪些品牌好

仙靈脾酒是八大作坊牌子最好。該品牌是全國最大的青稞酒生產基地，距今已有400余年的釀造歷史，是青稞酒的發祥地之一。

該酒以高原特產青稞為原料，以古井水為水源，相對于以高川融水為水源的青稞酒，這款酒的物質成分會更豐富一些，口感醇厚，味道層次感強。

10. 固態發酵酒有哪些品牌

1、古井貢酒：年份原漿獻禮，價格：95元

一點都不用擔心辣口，古井貢酒在中國釀酒史上有著悠久的歷史。它的起源始于建安元年（196年）。

古井貢酒是福州的一種傳統酒。產于安徽省張州市。屬于大曲濃香型白酒，是漳州地區的特產。它被譽為“葡萄酒中的牡丹”，被譽為中國八大名酒之一。

2、景芝：朋友萬歲酒，價格：75元

老品牌不辣口，山東景芝酒業股份有限公司出品，位于有著5000年釀酒歷史的“山東三大古鎮”之一的景芝鎮，創建于1948年，是國家重點釀酒骨干企業、中國白酒生產50強企業，被確立為山東省物質文化遺產生產性保護示范基地中國芝麻香白酒生態釀造產區。建設了“酒之城”和齊魯酒地”兩個國家AAAA級旅游景區。擁有“一品景芝、景陽春、年份景芝、景芝白乾”四大主導系列品牌。

3、汾酒：53度黃蓋汾酒，價格55元

這度數沒感覺辣口，53度白酒中的尺度，汾酒產于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”屬于中國傳統名酒，以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外市場中有較高的知名度和忠誠度。

4、董酒：老貴董，價格：82元

好酒不辣口，這款老貴董酒屬于純糧固態發酵白酒，產于貴州省遵義市匯川區董公寺鎮，是中國老八大名酒.又是貴州省僅有的兩大國家名酒之一，，所釀之酒在全國第二、三、四、五屆評酒會上四次蟬聯“中國名酒”稱號，并榮獲國家金質獎章，其生產工藝和配方在當今世界上獨一無二，在蒸餾酒行業中獨樹一幟，被國家權威部門永久列為“國家機密”。 2008年8月由國家主管部門正式確定“董香型”白酒地方標準，而董酒則是國內“董香型”白酒的典型代表。