1. 香檳 開法

印象中，起泡酒總是用來當煙花，選一瓶三升裝的起泡酒，使勁搖啊搖，隨著啪的一聲，木塞被酒里的汽體沖向外太空，瞬間酒液飛射，萬眾狂歡。萊垍頭條

經過如此劇烈搖晃的起泡酒被灑向天空之后，成了狂歡派對的殉情物，基本上，在它飛向天空的那一刻，為作酒的生命已經結束了，再倒入狂歡者的高腳杯時，汽泡與風味盡失，它已差不多暈死過去。萊垍頭條

那種用廣口杯砌成的香檳塔，雖然豪氣十足，卻因為廣口杯太淺，汽泡很快就會消失，沒有了汽泡的起泡酒，就像消失了氣息。頭條萊垍

如果是想用起泡酒來當液體禮花的時候，請選擇最便宜的酒吧，千萬不要暴殄天物，只要翻回去看看一瓶起泡酒是如何釀制而成，就該會對它產生愛憐之心。萊垍頭條

更不要拿嬌貴的香檳來搖晃飛天啊，這仿佛是安排一個優雅漂亮的貴族小姐去和一個游手好閑的糟男人私奔殉情，令人不忍睜開眼看。條萊垍頭

香檳瓶子里有六個氣壓，是外面氣壓的兩倍，瓶塞飛出來的時速是200公里/小時，因此在香檳區每年都有人因飛出的酒塞而受傷，開香檳是一項非常考功夫的事情。萊垍頭條

香檳區最古老的莊園菲麗寶娜（PHILIPPONNAT）的品牌推廣大使VIANNEY先生到中國推廣香檳文化的時候，專門為大家演示了香檳的正確開法，為了練成這個功夫，花了他整整兩年的時間。萊垍頭條

打開一瓶香檳要充滿柔情，就好像在摘下一朵沾滿露水的玫瑰花，盡量不要弄傷花瓣上的水滴，整個過程，其實是一個蠻費力氣的體力活，卻不要讓人看出你在用盡吃奶力，由始至終，臉上要保持美好的微笑。萊垍頭條

現在開始準備：1、左手握住瓶頸，右手將瓶口的錫紙揭開，將鐵絲網套鎖松開的同時，左手的姆指緊按住瓶帽。垍頭條萊

2、左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞邊緣部分，確保你的手握住整個木塞部分。萊垍頭條

右手握住瓶身，慢慢轉動，關鍵在于轉動的是瓶身，而非瓶塞，這個過程要花力氣，但一定要令臉部肌肉放松，呈微笑狀。條萊垍頭

3、瓶塞呼之欲出之時，左手迅速揭開它，發出的聲音不是響亮的親吻聲，而且一絲輕輕的嘆息聲，瓶口飄出輕絲曼裙一般的輕霧，仿佛一個公主剛剛從瓶口經過。萊垍頭條

此時，便已功成名就！ 這看上去像表演魔術一樣的快手功夫，要多開一些起泡酒才能技術嫻熟。萊垍頭條

倒起泡酒的時候，要先輕輕斟入少量，等汽泡減少時再繼續斟到七分滿，這樣才有足夠的空間讓汽泡升展，這時候，把耳朵湊上去，聽聽起泡酒的呢喃，像是一群歡快的魚兒在竊竊私語，這是其它葡萄酒無法享有的樂趣。萊垍頭條

2. 香檳酒的開法

正式的開法如下：條萊垍頭

（1）手旁準備一只酒杯，以防打開瓶塞時因操作失誤而有大量的香檳溢出。建議將酒充分地冰鎮，移動時動作小一點，盡量不要搖晃。（在20℃時一般的起泡酒瓶內氣體約有3MPa的壓力，而香檳酒至少有6MPa的壓力，但冰到6-9℃時，瓶內氣體的壓力也減小到一個大氣壓。）頭條萊垍

（2）撕開錫箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕開，不必用什么工具。萊垍頭條

（3）冰過的香檳酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指緊緊的按在軟木塞的頂端，其余手指握緊瓶頸；另一只手轉開軟木塞上固定用的鐵絲網。頭條萊垍

（4）一只手仍緊握住瓶塞以防它突然沖出，另一只手慢慢旋轉瓶身。當瓶塞已松動時，請務必將酒瓶傾斜一個角度，將瓶身略為向外傾斜，但不可對著人。手掌像剎車那樣控制住瓶塞，讓軟木塞緩緩地推出，只到聽到“砰”的一聲開瓶聲。注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。萊垍頭條

由于瓶內氣體的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠要把手放在軟木塞上，成功地完成上述步驟。萊垍頭條

3. 香檳的開酒方法

紅酒有新鮮型和陳釀型之分，新鮮、年輕的紅酒果香濃郁；陳年、精釀的紅酒則香氣濃郁、醇厚，最佳飲用期限因而有所不同。從客觀來說，2～10年之間的期限為佳，裝瓶超過10年以上的紅酒也就慢慢離開了其最佳巔峰期。

開瓶后立即飲用:

不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的紅葡萄酒﹑起泡酒和香檳，這些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。

飲用前一小時開瓶:

除了起泡酒之外，幾乎所有的葡萄酒(不論是紅葡萄酒或白葡萄酒)都需要在飲用前一小時打開瓶塞，并維持酒的冰涼度即可。

飲用前三小時開瓶:

年輕的法國﹑智利﹑阿根廷紅酒，以及部分結構扎實的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒。口感強烈﹑尤其是非常年輕的葡萄酒，可以在飲用前六小時開瓶，經過三小時后再倒入醒酒瓶。

二、為什么要讓葡萄酒呼吸？

氧氣是葡萄酒不可或缺的伴侶，也是它兇惡的敵人。在它的陪伴下，葡萄酒會不斷變化﹑成長……和變老。事實上，對葡萄酒來說，氧氣可以加速它熟化。

酒和空氣

葡萄酒也需要呼吸: 瓶子里的酒可以透過軟木塞接觸到外面的氧氣。當酒倒進杯子后，空氣中的氧氣就會讓酒的香味像花兒般綻放，也可以還單寧慢慢軟化。這樣程度的醒酒對于清淡型的葡萄酒來說已經足夠了。

老酒和空氣

老酒在瓶子已經存放夠長的時間，讓香味和單寧發展成熟，太多的氧氣反而會讓脆弱的香氣一下子就消散了。

葡萄酒和醒酒瓶

有時，葡萄酒需要和空氣做更多的接觸，才能讓它醒過來﹑綻放香氣，這時就需要使用醒酒瓶。醒過的葡萄酒集中度及層次感會變得更好，口感也會變得更加柔和。白葡萄酒和香檳也可以醒酒，而且比紅葡萄酒對氧氣更加敏感，所以在橡木桶中熟成﹑濃郁飽滿的白葡萄酒(例如加州﹑勃艮第﹑隆河等地的優質白葡萄酒，以及少部分特殊香檳)，只需在醒酒瓶中停留一小段時間。

三、醒酒或換瓶

醒酒是為了讓葡萄酒接觸空氣，而換瓶是為了將老酒累積的沉淀物分離出來。年輕的酒需要醒酒，年份久遠的酒才需要換瓶;兩種情況都需要將酒從瓶子倒入另一個容器里。

葡萄酒醒酒

四、替年輕的葡萄酒醒酒

為什么?

醒酒是為了釋放酒的香氣，這么做也可以讓年輕紅葡萄酒中一些不好聞的味道消失。

如何醒酒?

根據每款葡萄酒的氣味與口感強度，在上桌前一至三個小時打開酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒時我們可以學服務生倒薄荷茶一樣，將手舉高讓酒從高處落下，這樣可以讓酒接觸更多空氣，或是旋轉醒酒瓶讓香氣更加綻放。

用甚么樣的醒酒瓶?

很好選用腹部寬大扁平的醒酒瓶，這樣才有寬闊的空間和面積，讓酒可以接觸空氣。

葡萄酒醒酒器

五、幫老酒換瓶

為什么?

經年累月下來，葡萄酒的單寧和色素分子轉變為沉淀物，堆積在瓶子底部，而換瓶可以避免這些沉淀物掉進客人的杯子里。并沒有規定甚么年份的酒一定要換瓶，但執行這項任務必須非常小心。

如何換瓶?

用餐前先將酒瓶豎直放置數小時，讓沉淀物沉淀于瓶底。然后，選一個光線明亮的環境，仔細地把酒倒入酒壺中，當灰褐色的沉淀物開始出現在瓶口時就停止。換瓶后不需等待，請直接飲月，因為氧氣很快就會破壞老酒的品質。

用甚么樣的酒壺?

為了限制酒和空氣接觸，很好選擇腹部窄﹑瓶口狹小﹑瓶蓋緊密的酒壺當作換酒器。

4. 開香檳流程

主持人開場，領導講話，開場儀式（剪裁等），開香檳，佳賓酒會，開幕萊垍頭條

5. 啤酒的開法

1、皮帶扣法。這個方法很有效。從你的褲頭上扯下你的皮帶，將你的皮帶扣當做開瓶器一樣，放在啤酒瓶蓋上，然后輕輕一撬，簡單實用。頭條萊垍

2、易拉罐撬動法。原理跟上面的差不多，只不過實用的道具不一樣。你可以隨便找一個易拉罐來，用易拉罐的頂端突出的邊緣靠在啤酒瓶蓋下面，左手握住瓶頸的位置，拇指伸出當做支點，右手握著易拉罐，然后向下撬動易拉罐就可以了。萊垍頭條

3、光碟推擊法，左手斜拿著啤酒瓶，然后用一塊不要的光碟延大概45度的方向向上快速推擊瓶蓋，瞬間就開了。萊垍頭條

6. 啤酒香檳開法大全

開瓶的方法和香檳一樣，百威大師臻藏的氣味清香，入口則像進口百威的強化版，感覺柔和順滑，幾乎沒有苦味，但是又帶著麥芽的甘甜芬芳，就仿佛普通啤酒進行了濃縮，又去掉了苦味

7. 啤酒加香檳

世界上沒有98度的啤酒。我們平常所喝的啤酒大多數酒精量含量都很低，度數高的啤酒也不常見。但也有度數高的啤酒，條萊垍頭

世界上度數最高啤酒是萊垍頭條

brewmeister snake venom萊垍頭條

brewmeister snake venom，它是目前世界上度數最高的啤酒了，酒精含量達到67.5%，它是用煙熏泥煤麥芽、兩種酵母、一種啤酒再加上一種香檳釀造而成的。萊垍頭條

8. 香檳酒的開瓶方法和過程

1、人工采集：萊垍頭條

香檳區葡萄大約在九月份開始收集，經過人工采集，最新鮮的葡萄才能送去壓榨，以保證香檳的質量。萊垍頭條

2、葡萄壓榨：條萊垍頭

壓榨每次4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。萊垍頭條

3、調配：萊垍頭條

調配對于香檳來說是極為重要的環節，可以說是香檳釀造技術的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產區，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質量和口味的穩定，絕大多數的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產地的基酒混合在一起而構成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準地調配在一起，這些基酒有時多達300甚至400種。頭條萊垍

　4、獲泡過程：萊垍頭條

此過程的目的是要使酒倒入杯中后能有穩定持續的小氣泡產生。此時，酒瓶中的壓力約5到6個大氣壓。進行第二次發酵時，將酒瓶側立堆放著，慢慢地便在瓶壁上產生了沉淀，沉淀物中絕大多數是死的酵母，它會對酒的香味和風格產生很大的影響。此過程陳釀的時間是決定香檳品質的重要因素。通常，不記年型香檳在出售前必須陳釀至少1年，而記年型香檳則起碼要陳釀3年。一些注重質量的商行不記年型香檳也要陳釀3年，記年型香檳更要陳釀5年之久。萊垍頭條

5、沉淀轉移：垍頭條萊

沉淀轉移是將沉淀物由瓶壁到瓶塞，除去酵母等沉淀物的過程，即集中沉淀。傳統做法是使用一個帶孔的被稱為香檳去泥架的架子，將酒瓶倒立在架子的每個孔中，每天轉動酒瓶，并改變瓶的傾斜度，到結束時，形成一個瓶頸朝下，瓶身幾乎垂直的狀態。這個過程中，能夠使沉淀集中到瓶塞或瓶蓋上。萊垍頭條

　6、去泥：萊垍頭條

去泥就是移去瓶塞或瓶蓋，除去沉淀物。酒瓶以垂直狀態沿一個可以進行冷凍過程的傳送帶運輸，瓶頸的液體經冷凍作用后，使沉淀物凝固成“果凍”狀態。這時，沉淀工就可以把瓶再顛倒過來，移去瓶塞，瓶內的氣體壓力就會把那一小塊沉淀物沖出，從而使瓶中的酒保持澄清透亮。頭條萊垍

7、補充：萊垍頭條

　在去泥過程中畢竟會有一定量的酒噴出，因此，必須把丟失的酒補充回來，補充的是等量的甜酒，這種甜酒也是含有一定量蔗糖的香檳。蔗糖的含量將對酒的風格和甜度產生至關重要的影響。萊垍頭條

　8、軟木封瓶：萊垍頭條

完成補充后馬上用軟木封瓶。軟木塞完全密封才可以使香檳保存更好，抵抗瓶內壓力。瓶塞加鐵絲固定。條萊垍頭

　9、檢測貼標：萊垍頭條

經過檢測酒液澄清，達到貼標標準，就可以貼標、瓶頸封錫箔紙，完香檳是用沙當尼 灰皮諾 馬尼亞皮諾三種葡萄釀制的 發酵過程全在瓶中進行 最后將瓶塞打開出去酒渣 完成裝瓶成香檳最后的階段。垍頭條萊

配方：香檳是用沙當尼 灰皮諾 馬尼亞皮諾三種葡萄釀制的 發酵過程全在瓶中進行 最后將瓶塞打開出去酒渣 完成裝瓶