1. 艾爾啤酒釀造工藝

威士忌就是麥芽發酵然后蒸餾再過木桶的酒

啤酒是麥芽發酵的酒，拿這個液體蒸餾出來再過桶你說是叫啤酒還是叫威士忌？

因為這啤酒和威士忌的定義是從工藝上來的，而不是口感，你用威士忌的工藝做出的酒叫威士忌，而啤酒是拿去蒸餾變成烈性酒，能被叫做啤酒嗎？

英國島酒以泥煤味著稱，有一個新西蘭酒廠叫酵母男孩，使用了100%的泥煤烘烤麥芽釀造了一款10多度的雙頭龍啤酒，喝起來比泥煤威士忌還要沖，就像喝消毒水一樣。然而他用的是啤酒工藝，材料用的威士忌原料，還是被定義為啤酒。

所以啤酒是拿去蒸餾或者是冰萃而提高酒精度變成烈酒的話，就還是啤酒？

然而這是歷史上沒有的特例，這是一個跨界的新品種，說他是啤酒，以后幾乎沒有了啤酒的特性。

精釀啤酒屆里還有一個蘇格蘭酒廠產的的蛇毒，酒精度高達67，就是啤酒為基液再用烈酒工藝強行提高酒精度的，說他是啤酒，然而喝起來完全不是啤酒的味道了。

再者，丹麥的美奇樂酒廠把自己的帝國世濤黑啤酒經過蒸餾以后再投入大量酒花，喝起來像白蘭地確帶著酒花型艾爾啤酒的香味。

這還是啤酒？還是威士忌？白蘭地？伏特加？朗姆？特奇拉？雪莉？還是其他？

看你自己怎么去定義了。

2. 啤酒釀造工藝艾爾拉格

艾爾啤酒和拉格啤酒的區別在于發酵方式的不同。艾爾（Ale）啤酒是上發酵的啤酒，也就是說酵母浮在麥芽汁上面，這種發酵方式能最大程度保留啤酒花的香味，常見的有淡艾爾、印式淡艾爾、世濤啤酒、波特啤酒、比利時修道院啤酒、拉比克啤酒。而拉格（Lager）啤酒是下發酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，這種發酵方式更容易工業化大批量生產，酒體純凈，口味清淡，常見的有美式拉格、歐洲黃、黑拉格、皮爾森啤酒。

3. 艾爾啤酒釀造工藝的眼研究

啤酒發酵一般發酵5～10日為一個周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。

其中發酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

4. 艾爾啤酒釀造工藝流程圖

首先來說，艾爾啤酒是精釀工藝制造方式，拉格啤酒大多出現在工業制造啤酒方式。無論從釀造的時間長短，還是麥芽的質量和口感和營養，都是，艾爾啤酒好一些

5. 艾爾啤酒生產工藝

啤酒IPA是艾爾啤酒的風格，皮爾森是拉格啤酒風格。發酵方式的不同將啤酒分成了最主要的兩大類：拉格和艾爾。艾爾啤酒，使用艾爾酵母，15-25攝氏度高溫發酵，酵母漂浮在發酵醪頂部，代謝產物多樣，比如復雜的酰類和酯類。這極大的影響了啤酒風味，也是艾爾啤酒當中復雜香氣的重要來源。

拉格啤酒，使用拉格酵母，4-12攝氏度低溫發酵，酵母沉在發酵醪底部，酵母此時主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味

6. 艾爾啤酒發酵方式

艾爾啤酒(Naale Beer)

    艾爾是北京艾爾酒業集團的啤酒品牌，旗下的啤酒有艾爾黑啤酒和艾爾白啤酒。艾爾黑啤酒帶有些許巧克力、咖啡味，深受上海人的喜愛，而艾爾白啤酒口感清爽，麥香濃郁，非常可口。

釀造工藝流程

麥芽粉碎→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→回旋沉淀→麥汁冷卻→發酵→降溫冷貯→成品酒

7. 艾爾啤酒釀造工藝流程

1900啤酒配料有水，麥芽，啤酒用糖漿，啤酒花，酒花浸膏。1900啤酒為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高，口味豐富。

8. 艾爾啤酒制作工藝

它并非產自印度，也不是恒河水釀造的，它是源自英國的淡色艾爾啤酒。

這款酒并不是在印度生產的，但跟印度卻有著千絲萬縷的關系，有很強大的印度基因。

歷史上印度曾是大英帝國的殖民地，英國人在印度統治了相當長一段時間，也有大批英國本土人來到印度，其中不乏士兵、工人等等。

啤酒在英國很流行，來到印度的英國人自然也有大部分愛喝啤酒的，但是印度的自然環境并不適合釀制啤酒，因為太熱，那個時代，還沒有現代化的啤酒釀制設備，也沒有發明制冷機。

但是人不能不喝啤酒，于是英國人就不遠萬里從英國本土把啤酒運到印度，那時候蘇伊士運河也沒挖通，從英國本土到印度，需要穿過非洲大陸南端的好望角，在往北扎到印度，這過程中需要經過兩次赤道，溫度先冷后熱然后又冷然后又熱，總之溫度變化很劇烈。但是對于啤酒來說，溫度經常變化是非常致命的，運輸路上時間又長，所以導致啤酒在路上就壞掉。

當然還有一個因素，那就是釀制啤酒的水。傳統的英式Pale Ale所需的水硬度偏大，這也是英國某些地方水質的特點，可能那時候人們在印度沒有找到合適的水吧，所以就放棄了在印度本土釀制啤酒的打算，而且那地方也找不到酒花啊，畢竟這東西是挑生長環境的，印度有點兒熱。

聰明的釀酒師找到了解決辦法，答案就是啤酒花。之前介紹過，啤酒花除了能為啤酒帶來柔和的香味與口味之外，還有種功效就是抑菌防感染，它是一種非常好的天然防腐劑。于是釀酒師們就在運送的熟啤酒中加入很多的啤酒花，這樣就起到了防腐防感染的功效，而在味道上，又有了新的變化，那就是香味更加突出，味道更加苦。

沒想到這樣的做出來的啤酒廣受人們喜愛，于是在英國本土也采用了這種制作方法，因為與印度有關，可能又是因為英國人視印度是大英帝國的掌上明珠，于是就起了個India Pale Ale的名字。

有人考證，IPA風格的釀造記錄，最早出現產生于18世紀末，當時一個位于英國中部的名字為弓箭的小酒廠，廠主審時度勢，抓住了一個千載難逢的機會。時值東印度公司全面控制英國到殖民地的海上貿易，他們急需一種能夠經過六周的海上航行后，還能在殖民地售賣的啤酒。于是，長主在傳統英國淡啤酒的基礎上，加入大量酒花，從來創造了這樣一個全新的啤酒風格。

甚至，為了能夠將這個生意盡數收進囊中，弓箭釀酒廠的廠主更是為東印度公司提供了長達18個月的付款限期，這個期限，可以讓東印度公司在殖民地將啤酒售賣一空后，再回來付款，同時購置下一批。所以，最早的時候，弓箭釀酒廠的IPA每兩年才生產一批。

9. 艾爾啤酒釀造工藝有哪些

一、精釀啤酒主要特點：

1、原料主要是水、麥芽、酒花加酵母發酵而成，含有二氧化碳。

2、高濃度，高酒花添加量，高酒精度≥4.5%。

3、不經高溫滅菌、巴氏滅菌，含有活酵母。

4、口味醇厚，爽口，泡沫細膩豐富。具有明顯的麥芽香和酒花香。

二、精釀啤酒種類:

目前精釀啤就可分為6類，分別為拉格啤酒、烈性黑啤酒、皮爾森啤酒、艾爾啤酒、愛爾蘭黑啤酒、苦啤酒。前三種屬于低溫底部發酵工藝，后三種屬于高溫頂部發酵工藝。

三、流行的6種精釀啤酒特點:

比爾森啤酒：色澤淺，泡沫潔白細膩，酒花香味濃且清爽，苦味重但是不長，口味醇厚，二氧化碳殺傷力強。

多特蒙德啤酒：采用煮出糖化法，酒花用量較低，呈淡黃色，發酵度高，酒精含量較高，酒花清香味豐富。

慕尼黑啤酒：色澤較深，外觀呈紅棕或棕褐色，清亮透明，麥香味濃郁，口味濃醇，苦味較輕。

淡色艾爾啤酒：色澤淺，酒花香味豐富，苦味重，酒精度高，口味清爽；濃色艾爾啤酒呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，微酸。

司陶特黑啤酒：愛爾蘭生產的上面發酵的黑啤酒。色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，泡沫好。

博克啤酒：下面發酵的烈性啤酒，棕紅色。麥芽香氣醇厚，泡沫持久。

10. 艾爾啤酒原料

艾爾啤酒又譯“麥酒、麥芽酒”，為一種上層發酵啤酒。是英國人中世紀釀制成功的啤酒，呈琥珀色，外觀透亮，泡沫豐富細膩，掛杯持久，香氣平衡宜人，口感細膩，酒體醇厚，殺口力強。

柏龍啤酒屬于艾爾啤酒類，其工藝采用艾爾工藝釀制，以水、麥芽、啤酒花和酵母四種原料。

11. 精釀啤酒艾爾工藝

精釀啤酒和普通啤酒的區別：

1、生產原料的不同

精釀啤酒用到的主要原料是麥芽、啤酒花、酵母還有水，其中麥芽、啤酒花的用量大，在釀造的過程中還不會添加任何添加劑。而普通啤酒同樣也是用這些原料釀造的，可是大家為了節約成本，會把麥芽用大米、玉米等糧食來替代，并且在釀造的過程中，可能會有少量添加劑。

2、發酵時間不同

精釀啤酒的發酵時間都是順其自然的，不會受人工或者其他干擾，大約發酵時間在2個月左右。而普通啤酒為了節約時間，增加啤酒的產量，都會在發酵的時候做出一些干擾，或者添加促進發酵時間的物質，最后也就導致發酵時間很短。

3、啤酒釀造工藝不同

精釀啤酒用的是艾爾工藝，釀造發酵的過程非常講究，可以說嚴格把控，發酵后的啤酒不需要殺菌和過濾。而普通啤酒用的是拉格工藝，雖然溫度在10度以下，但是發酵好以后是需要進行殺菌和過濾的。