本篇文章給大家談談《啤酒的酵母做法視頻教學》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、家中自制啤酒釀制方法和步驟？
• 2、啤酒如何做饅頭
• 3、用啤酒發面蒸饅頭的做法
• 4、啤酒的做法是什么？
• 5、啤酒發面蒸饅頭的做法

家中自制啤酒釀制方法和步驟？

具體步驟如下：

原料配方：大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干

制作方法

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水攪拌均勻，放在水浴鍋中(即用熱水進行加熱)，徐徐加溫至55~65℃，保持3小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經3小時后，每隔10分鐘取出一點麥芽汁用碘酒一滴進行檢查，若無藍色出現，說明淀粉已轉化成麥芽糖，糖化操作已完成。

用紗布過濾除去殘渣，殘渣可加入少量熱水浸泡、沖洗，再過濾后扔掉。將兩次過濾所得濾液混合在一起(約2500毫升，若不足可加白糖水補充)。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如無酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經沉淀、過濾制得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃備用。

2.前發酵。前發酵分為兩步進行:

(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產品-酵母泥，用量為麥汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻，用已殺過菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養12~24小時(酵母的添加量越多，起發時間越短)，經常攪拌，等發酵旺盛后，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進行發酵。

(2)主發酵。在麥汁中添加酵母18~24小時后，液面開始有白色的泡沫升起，稱為起泡，經過2~3天后，泡沫越來越多，稱為高泡期，可延續2~3天，以后泡沫逐漸下降，稱為落泡。

主發酵的品溫應控制在8~12℃為宜，發酵時間約經過5~7天左右。落泡之后，口嘗發酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲后殺口，不應有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。

3.后發酵。主發酵是在敞口容器中進行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘糖的最后發酵，促進酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱為后發酵。方法是將前發酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉細布過濾，裝入啤酒瓶(一般瓶子經不起啤酒的壓力，故不能用)。在低溫下(0~10℃ )再經過10~15天密封發酵，打開瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。

注意事項 在制啤酒過程中，所用工具和容器，都要經過高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。

啤酒如何做饅頭

啤酒饅頭具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：面粉 330g、啤酒 適量、水 適量、油 適量、糖 適量、酵母粉 2.5g。

1、第一步準備好面粉，放入盆中。

2、然后碗中倒入準備好的啤酒，如下圖所示。

3、再倒入水，攪拌均勻。

4、面粉中放入酵母粉，拌勻。

5、再放入準備好的白砂糖，攪拌均勻。

6、盆中放入混合好的啤酒水，用筷子拌勻。

7、用手揉成一塊面團，放旁邊發酵半小時。

8、分成小份。

9、放蒸鍋里蒸熟即可取出食用。

用啤酒發面蒸饅頭的做法

主料面粉200克啤酒100克酵母(干)2克

啤酒饅頭的做法

1.用料：面粉200克，干酵母2克，啤酒100克

2.將所有材料倒入面包桶。將面包桶放入面包機，卡好，啟動和面程序，攪拌20分鐘左右，成光滑面團。取出面包桶，套上保鮮袋，發酵2小時左右，至面團長大

3.取出面團，分割成4等分，滾圓。放入蒸屜，醒發40分鐘左右，面團稍微漲發

4.冷水上鍋，待水沸后大火蒸15分鐘，左右，熟透熄火，出鍋晾涼

啤酒的做法是什么？

準備材料：麥芽提取物（麥芽汁或干貨）、蜱酒花、特種谷物、酵母：適量。

1、把特殊谷物放在一個谷物袋里（像大的茶袋一樣）。然后把它們泡在一個裝有十公升66度熱水的桶里三十分鐘。

2、30分鐘后把谷物拿出來，讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個袋子，然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開，煮沸后加入啤酒花。

3、煮沸后把桶放在一個裝滿冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進去（這樣會讓啤酒有臭味）。

4、冷到涼到27度，就轉移到發酵桶里了，然后放入酵母，蓋上蓋子，密封保存發酵一周。

5、用消毒后的塑料管作為虹吸管來盡可能小心地轉移啤酒，避免空氣進入裝有濃糖溶液的瓶子里，盡量不要讓沉淀物進去。

6、把每一個瓶子裝到滿封瓶，然后在室溫情況下貯存瓶子一周即可。

啤酒發面蒸饅頭的做法

啤酒饅頭的用料

中筋面粉 900克啤酒 450克白糖 50克酵母 9克

啤酒饅頭的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

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將啤酒倒入面桶里

步驟 2

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加入面粉、白糖和酵母

步驟 3

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開始揉面

步驟 4

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揉至光滑的面團，開始發酵

步驟 5

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發至兩倍大用手指沾點粉戳個孔，不容易閉合

步驟 6

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取出面團，排氣，平均分成3份

步驟 7

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每份搓長

步驟 8

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平均分成12等分

步驟 9

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擺入鋪有油紙的蒸盤

步驟 10

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放入蒸箱醒發20分鐘

步驟 11

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啟動面食功能至程序結束，如果用蒸鍋，就冷水上鍋，上大汽后開中火蒸20分鐘

步驟 12

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關機后燜5分鐘再出爐

步驟 13

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成品圖

步驟 14

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成品圖

步驟 15

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成品圖

步驟 16

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成品圖

步驟 17

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成品圖

啤酒饅頭的小貼士

關于《啤酒的酵母做法視頻教學》的介紹到此就結束了。