本篇文章給大家談?wù)劇镀【频慕湍缸龇ㄒ曨l教學(xué)》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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家中自制啤酒釀制方法和步驟？
具體步驟如下：
原料配方：大麥芽500克 水2.5公斤 雞蛋清1~2個(gè) 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干
制作方法
1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎，加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆颍旁谒″佒?即用熱水進(jìn)行加熱)，徐徐加溫至55~65℃，保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后，每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)藍(lán)色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。
用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)瑲堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荨_洗，再過(guò)濾后扔掉。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起(約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如無(wú)酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀、過(guò)濾制得澄清透明的汁液，冷卻至10~12℃?zhèn)溆谩?/p>
2.前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行:
(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品-酵母泥，用量為麥汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒子攪拌均勻，在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短)，經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的溶器中，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。
(2)主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后，液面開(kāi)始有白色的泡沫升起，稱(chēng)為起泡，經(jīng)過(guò)2~3天后，泡沫越來(lái)越多，稱(chēng)為高泡期，可延續(xù)2~3天，以后泡沫逐漸下降，稱(chēng)為落泡。
主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8~12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5~7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麥芽的香味，飲后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。
3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的，二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量，需將嫩酒密封貯藏，又稱(chēng)為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉細(xì)布過(guò)濾，裝入啤酒瓶(一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力，故不能用)。在低溫下(0~10℃ )再經(jīng)過(guò)10~15天密封發(fā)酵，打開(kāi)瓶蓋，倒入杯中有泡沫升起，這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
注意事項(xiàng) 在制啤酒過(guò)程中，所用工具和容器，都要經(jīng)過(guò)高錳酸鉀溶液消毒，再用清水沖洗干凈后使用。
啤酒如何做饅頭
啤酒饅頭具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 330g、啤酒 適量、水 適量、油 適量、糖 適量、酵母粉 2.5g。
1、第一步準(zhǔn)備好面粉，放入盆中。
2、然后碗中倒入準(zhǔn)備好的啤酒，如下圖所示。
3、再倒入水，攪拌均勻。
4、面粉中放入酵母粉，拌勻。
5、再放入準(zhǔn)備好的白砂糖，攪拌均勻。
6、盆中放入混合好的啤酒水，用筷子拌勻。
7、用手揉成一塊面團(tuán)，放旁邊發(fā)酵半小時(shí)。
8、分成小份。
9、放蒸鍋里蒸熟即可取出食用。
用啤酒發(fā)面蒸饅頭的做法
主料面粉200克啤酒100克酵母(干)2克
啤酒饅頭的做法
1.用料：面粉200克，干酵母2克，啤酒100克
2.將所有材料倒入面包桶。將面包桶放入面包機(jī)，卡好，啟動(dòng)和面程序，攪拌20分鐘左右，成光滑面團(tuán)。取出面包桶，套上保鮮袋，發(fā)酵2小時(shí)左右，至面團(tuán)長(zhǎng)大
3.取出面團(tuán)，分割成4等分，滾圓。放入蒸屜，醒發(fā)40分鐘左右，面團(tuán)稍微漲發(fā)
4.冷水上鍋，待水沸后大火蒸15分鐘，左右，熟透熄火，出鍋晾涼
啤酒的做法是什么？
準(zhǔn)備材料：麥芽提取物（麥芽汁或干貨）、蜱酒花、特種谷物、酵母：適量。
1、把特殊谷物放在一個(gè)谷物袋里（像大的茶袋一樣）。然后把它們泡在一個(gè)裝有十公升66度熱水的桶里三十分鐘。
2、30分鐘后把谷物拿出來(lái)，讓水慢慢浸到桶里。不要擠那個(gè)袋子，然后在熱水桶里加入麥芽提取物煮開(kāi)，煮沸后加入啤酒花。
3、煮沸后把桶放在一個(gè)裝滿(mǎn)冰水的桶或者槽里。注意不要濺出去或者讓空氣進(jìn)去（這樣會(huì)讓啤酒有臭味）。
4、冷到?jīng)龅?7度，就轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶里了，然后放入酵母，蓋上蓋子，密封保存發(fā)酵一周。
5、用消毒后的塑料管作為虹吸管來(lái)盡可能小心地轉(zhuǎn)移啤酒，避免空氣進(jìn)入裝有濃糖溶液的瓶子里，盡量不要讓沉淀物進(jìn)去。
6、把每一個(gè)瓶子裝到滿(mǎn)封瓶，然后在室溫情況下貯存瓶子一周即可。
啤酒發(fā)面蒸饅頭的做法
啤酒饅頭的用料
中筋面粉 900克啤酒 450克白糖 50克酵母 9克
啤酒饅頭的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
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將啤酒倒入面桶里
步驟 2
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加入面粉、白糖和酵母
步驟 3
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開(kāi)始揉面
步驟 4
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揉至光滑的面團(tuán)，開(kāi)始發(fā)酵
步驟 5
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發(fā)至兩倍大用手指沾點(diǎn)粉戳個(gè)孔，不容易閉合
步驟 6
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取出面團(tuán)，排氣，平均分成3份
步驟 7
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每份搓長(zhǎng)
步驟 8
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平均分成12等分
步驟 9
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擺入鋪有油紙的蒸盤(pán)
步驟 10
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放入蒸箱醒發(fā)20分鐘
步驟 11
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啟動(dòng)面食功能至程序結(jié)束，如果用蒸鍋，就冷水上鍋，上大汽后開(kāi)中火蒸20分鐘
步驟 12
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關(guān)機(jī)后燜5分鐘再出爐
步驟 13
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成品圖
步驟 14
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成品圖
步驟 15
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成品圖
步驟 16
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成品圖
步驟 17
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成品圖
啤酒饅頭的小貼士
關(guān)于《啤酒的酵母做法視頻教學(xué)》的介紹到此就結(jié)束了。
