本篇文章給大家談?wù)劇镀【茷樯都犹菨{》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒的發(fā)酵糖度與發(fā)酵結(jié)束后酒精度有什么關(guān)系
• 2、啤酒發(fā)酵過(guò)程有哪幾個(gè)階段？發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？
• 3、發(fā)酵啤酒的酒精含量怎么算
• 4、啤酒加糖漿有害嗎

啤酒的發(fā)酵糖度與發(fā)酵結(jié)束后酒精度有什么關(guān)系

發(fā)酵糖度一詞可能不十分準(zhǔn)確，但是其意基本能理解。

其實(shí)麥汁濃度以及其中的可發(fā)酵糖的構(gòu)成，與發(fā)酵結(jié)束后的酒精濃度有很大的關(guān)系。

一、麥汁濃度與最后的酒精度是成正比例關(guān)系的，麥汁濃度越高，酒精度就會(huì)越高（前提是不能人為的控制發(fā)酵度，讓發(fā)酵度過(guò)低）

二、麥汁中糖比非糖越高，就是說(shuō)可發(fā)酵糖越高，最后的酒精生成的濃度就會(huì)越高。在干啤酒的發(fā)酵過(guò)程中就是讓麥汁中的糖分盡可能的發(fā)酵徹底，最后的發(fā)酵度才會(huì)越高，發(fā)酵度高的啤酒意味著酒精濃度就越高。

啤酒發(fā)酵過(guò)程有哪幾個(gè)階段？發(fā)酵產(chǎn)物有哪些？

啤酒的發(fā)酵

冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程可以分為：酵母恢復(fù)階段，有氧呼吸階段，無(wú)氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復(fù)其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發(fā)酵糖為主要的碳源，進(jìn)行呼吸作用，并從中獲取能量而發(fā)生繁殖，同時(shí)產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，此后便在無(wú)氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。

酵母恢復(fù)階段： 酵母細(xì)胞膜的主要組成物質(zhì)是甾醇，當(dāng)酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當(dāng)酵母再次接種的時(shí)候，首先要合成甾醇，產(chǎn)生新的細(xì)胞膜，恢復(fù)滲透性和進(jìn)行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進(jìn)行，合成代謝的主要能量來(lái)源由暫儲(chǔ)藏細(xì)胞內(nèi)的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細(xì)胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細(xì)胞膜形成，恢復(fù)滲透性，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。

有氧呼吸階段： 此階段主要是指酵母細(xì)胞以可發(fā)酵糖為主要能量來(lái)源，在氧的作用下進(jìn)行繁殖。

無(wú)氧呼吸階段： 在此發(fā)酵過(guò)程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進(jìn)行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

下面發(fā)酵：

主發(fā)酵：

發(fā)酵階段 外觀狀態(tài)和要求

1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個(gè)小時(shí)以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時(shí)以后立即進(jìn)入主發(fā)酵槽。

2.起泡期 還槽4-5小時(shí)后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細(xì)膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?

3.高泡期 發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)-單寧復(fù)合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時(shí)為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過(guò)早沉淀，影響發(fā)酵作用。

4.落泡期 發(fā)酵5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳?xì)馀轀p少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?

5.泡蓋形成期 發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復(fù)合物，酒花樹脂，酵母細(xì)胞和其他雜質(zhì)，此時(shí)應(yīng)大幅度降溫，使酵母沉淀。

后發(fā)酵以及儲(chǔ)藏：麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒，此時(shí)酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發(fā)性物質(zhì)沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結(jié)析出的物質(zhì)尚未沉淀下來(lái)，酒液不夠澄清，一般還要幾個(gè)星期的后發(fā)酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發(fā)酵和貯酒期。

上面發(fā)酵

上面發(fā)酵的主要方法：傳統(tǒng)的撇去法，落下法，巴頓聯(lián)合法，約克夏法。

上面發(fā)酵采用上面發(fā)酵酵母，在15-20攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，細(xì)胞形成量較多，酵母回收比較復(fù)雜，代數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)下面發(fā)酵酵母，長(zhǎng)久沒有衰退現(xiàn)象。

上面發(fā)酵的啤酒成熟快，設(shè)備周轉(zhuǎn)快，啤酒有獨(dú)特的風(fēng)味，但保質(zhì)期短。一般不采用后發(fā)酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達(dá)到飽和。

上面發(fā)酵和下面發(fā)酵的技術(shù)參數(shù)比較：

上面主發(fā)酵技術(shù)要求 下面發(fā)酵技術(shù)要求

接種溫度： 14-16 5-7

酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%

酵母增殖時(shí)間： 8-16小時(shí) 20小時(shí)左右

主發(fā)酵最高溫度： 18-20 7.5-9

主發(fā)酵時(shí)間： 4-6天 7-8天

發(fā)酵啤酒的酒精含量怎么算

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，由此可知，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

啤酒加糖漿有害嗎

啤酒加糖漿是無(wú)害的。如果啤酒飲用前添加糖漿只會(huì)從口感上增加啤酒甜度，不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成有害物質(zhì)。

但糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乙醇，發(fā)酵前加糖漿釀出啤酒

酒精度

更高一點(diǎn)，但是目前只有生產(chǎn)工業(yè)啤酒的小工廠才會(huì)這么做。做

自釀啤酒

和

精釀啤酒

是不會(huì)添加糖漿的。這樣做雖然省成本，但是會(huì)讓啤酒失去濃郁的麥芽香。

擴(kuò)展資料

喝啤酒的禁忌：

1.忌飲用過(guò)量；

2.忌大汗之后飲用；

3.忌與烈性酒同飲；

4.忌飲生物造成的渾濁啤酒；

5.忌飲變質(zhì)、變色啤酒；

6.忌飲用熱水瓶貯存的啤酒；

7.忌飲冷凍啤酒；

8.忌啤酒兌汽水飲用；

9.忌用啤酒送服藥品；

10.忌消化系統(tǒng)病患者飲用；

11.忌飲用時(shí)同吃腌熏食品；

12.忌空腹多飲冰鎮(zhèn)啤酒；

13.忌運(yùn)動(dòng)后飲啤酒；

14.忌食海鮮飲啤酒，導(dǎo)致痛風(fēng)；

15.喝啤酒會(huì)影響男性生育能力。

參考資料來(lái)源：搜狗百科-啤酒

關(guān)于《啤酒為啥加糖漿》的介紹到此就結(jié)束了。