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啤酒泡沫越多越好嗎？
釀酒專家認為，啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在制作過程中發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，并在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。這些二氧化碳被封閉在酒瓶中，在一定的壓力下，以比較穩(wěn)定的狀態(tài)溶解在啤酒里。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時，瓶內(nèi)壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，于是被釋放出來。在釋放過程中，“起泡蛋白質(zhì)”將釋放的二氧化碳氣泡包裹起來，形成泡沫浮在啤酒液的表面，形成啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。 第一、啤酒泡沫中含有大量的芳香酯類化合物，它使人們產(chǎn)生飲用的欲望；第二，啤酒的苦味減少，產(chǎn)生緩和味覺的作用；第三，泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用，可防止啤酒液與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)而發(fā)生味道變化；第四，泡沫的蓋子作用還可減緩二氧化碳的釋放速度，產(chǎn)生較多的包裹著二氧化碳的啤酒泡沫，讓飲酒者從視覺上覺得啤酒比較清涼有勁；第五是啤酒冒泡時細微的沙沙聲也會使飲酒者產(chǎn)生愉悅感，覺得此酒一定好喝。 那么，是否啤酒的泡沫越多就越好呢?專家答案是：非也! 如果當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現(xiàn)大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時，則表明啤酒可能有問題。其道理是，因為出現(xiàn)噴酒現(xiàn)象是啤酒瓶內(nèi)氣體壓力過高所致。而導(dǎo)致壓力過高的原因，首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，所以開瓶后二氧化碳容易溢出，泡沫起得快，消失的也快，其次是在啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準；第三是由于啤酒存放不當(dāng)，溫度過高；第四是由于在生產(chǎn)中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。
為什么啤酒泡沫并非越多越好
啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現(xiàn)大量氣泡以至于噴灑時可能表明啤酒有質(zhì)量問題。1）釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質(zhì)的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。2）啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過每升啤酒含二氧化碳5克的標準。3）可能啤酒存放失當(dāng)，溫度過高，或搬運時振動過猛。4）由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。這些因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量，所以啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
泡沫越多精釀質(zhì)量越好么？
非也，只能說部分風(fēng)格的精釀會有泡沫，像比利時白啤∞德國啤酒，他們的蛋白含量比較高，泡沫細膩一些很正常
關(guān)于《啤酒是泡沫多好還是少好》的介紹到此就結(jié)束了。
