上面酵母與下面酵母的區別及各自特點

1.

上面酵母① 它是啤酒酵母的原始菌種。② 可形成芽簇(見圖3),在旺盛發酵時上升并進入發酵液的泡蓋中,其凝聚沉淀性較差。③ 能形成孢子,可發酵1/3的棉子糖,不能發酵蜜二糖。④ 發酵溫度在15~25℃ ,常用20~25℃,對低溫很敏感。⑤ 產生特有的酯香味。⑥ 啤酒的發酵度較高。

2.

下面發酵① 不易形成芽簇,子、母細胞很快分離,主發酵結束時,酵母沉降于容器底部,其凝聚沉淀性較強。② 不易形成孢子,能全部發酵棉子糖和蜜二糖。③ 發酵溫度為5~12℃,常用9~12℃,對低溫能較好的適應。④ 可進行酵母洗滌,但一般大罐發酵工藝很少回收后進行酵母洗滌。 圖3 上面酵母和下面酵母的形狀

上面酵母與下面酵母的區別及各自特點（1）上面酵母① 它是啤酒酵母的原始菌種。② 可形成芽簇（見圖3），在旺盛發酵時上升并進入發酵液的泡蓋中，其凝聚沉淀性較差。③ 能形成孢子，可發酵1/3的棉子糖，不能發酵蜜二糖。④ 發酵溫度在15～25℃ ，常用20～25℃，對低溫很敏感。⑤ 產生特有的酯香味。⑥ 啤酒的發酵度較高。（2）下面發酵① 不易形成芽簇，子、母細胞很快分離，主發酵結束時，酵母沉降于容器底部，其凝聚沉淀性較強。② 不易形成孢子，能全部發酵棉子糖和蜜二糖。③ 發酵溫度為5～12℃，常用9～12℃，對低溫能較好的適應。④ 可進行酵母洗滌，但一般大罐發酵工藝很少回收后進行酵母洗滌。 圖3 上面酵母和下面酵母的形狀