1. 自釀精釀啤酒

是的。①大米的特點(diǎn)是價(jià)格低廉,蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)和脂肪含量低于麥芽,而淀粉含量高于麥芽。

②大米適宜釀造下面發(fā)酵的淺色啤酒,釀制的啤酒色澤淺、口味清爽、泡沫細(xì)膩、酒花香突出、非生物穩(wěn)定性好。

③釀造用大米一般采用碎粒的秈米,比較經(jīng)濟(jì)。但大米必須經(jīng)過精碾,以除去表皮的蛋白質(zhì)細(xì)胞層,降低蛋白質(zhì)含量,減少脂肪含量,提高啤酒質(zhì)量。

④釀造用大米多使用短形,主要因?yàn)槎绦纹贩N浸出物高,而糖化醪黏度低,易于麥汁過濾。

⑤釀造用大米如能預(yù)加工,即在粉碎成顆粒浸濕后,在蒸汽加熱的料輥上壓成薄片并使之糊化,可直接與麥芽混合下料,適用于浸出糖化法。

2. 自釀精釀啤酒的做法

技術(shù)如下：

第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。

第二步加工方法：

　　1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

　　用紗布過濾除去殘?jiān)堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

　　2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

　　3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

　　主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

3. 自釀精釀啤酒設(shè)備廠家

一套自釀啤酒設(shè)備的價(jià)格，首先一點(diǎn)各不相同本身材質(zhì)的有所不同，北京金漢森自釀啤酒設(shè)備有不銹鋼的和紫銅的，因?yàn)樽香~金黃色華麗精致的外型設(shè)計(jì)，給它加添了不少色彩，因此相比而言要比不銹鋼的價(jià)格偏高。另一點(diǎn)，金漢森自釀啤酒設(shè)備型號(hào)很多，大小不一，因此價(jià)格強(qiáng)弱可從幾萬到幾十萬的平均差價(jià)，根據(jù)用戶所經(jīng)營的場地大小、客流量以及啤酒的日常供應(yīng)量為他們獲取適當(dāng)?shù)脑O(shè)備報(bào)價(jià)。

4. 自釀精釀啤酒安全衛(wèi)生嗎

酒精度數(shù)的高低和大麥用量多少有關(guān)，大麥加量偏高都會(huì)釀造酒精含量偏高的自釀啤酒。這樣就會(huì)使人感覺到酒勁偏大，這時(shí)需要加入一定的純凈水來調(diào)節(jié)自釀啤酒的酒精度來調(diào)節(jié)酒勁的大小。

我知道有一些自釀啤酒，其實(shí)只是用普通食用酒精和啤酒花對(duì)制而成，這樣的速成自釀啤酒的酒勁大小是取決于自釀啤酒中食用酒精的度數(shù)和添加量的多少。

5. 自釀精釀啤酒設(shè)備

如今，自釀白酒或者果酒的人越來越多，不管是已經(jīng)厭煩了瓶裝白酒的重度酒精味，還是想要體驗(yàn)一下釀酒的樂趣，在家自釀酒已經(jīng)成為了陶冶情操，享受生活的一個(gè)代名詞。當(dāng)然，自釀酒和酒廠釀酒之間是存在差別的，一個(gè)設(shè)備之間的差別，還有一個(gè)就是釀酒技術(shù)方面。酒龍頭認(rèn)為，想要釀出好酒，一個(gè)是需要選擇一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備，再一個(gè)就是掌握家庭釀酒技術(shù)。

白酒和果酒的釀造步驟是一樣的，只是需要的材料不一樣。道理是相同的，所有含有淀粉和糖分糧食或者水果都是可以用來釀酒的。大家可以根據(jù)自己的飲酒愛好進(jìn)行選擇。接下來，看看如何利用家庭釀酒設(shè)備在家自釀美酒的步驟，其實(shí)每一個(gè)人都可以成為一個(gè)技術(shù)精湛的釀酒師。

首先我們應(yīng)該做好準(zhǔn)備工作，把釀酒所需要的材料準(zhǔn)備好：家庭式釀酒設(shè)備、釀酒糧食(大米、糯米、玉米、高粱、小麥)或者新鮮水果(蘋果、橙子、柿子，桃子)、酒曲、加熱設(shè)備(電、氣、煤)、攪拌器、儲(chǔ)酒容器等。

接下來，進(jìn)入釀酒階段，具體步驟如下：

1.糧食的預(yù)處理

如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時(shí)左右，讓糧食吸收足夠的水分，然后把糧食煮熟或者蒸熟。怎么把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗凈、去皮，然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時(shí)間大概也是24小時(shí)左右。

2.下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻，市面上的酒曲比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6市兩的比例加酒曲。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒曲。下酒曲的溫度也很重要，不同的酒曲適應(yīng)的溫度范圍不同，常見的是26至35度數(shù)。

3.發(fā)酵

加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個(gè)操作過程中都要防止雜菌進(jìn)入，操作的容器要用開水消毒。發(fā)酵的時(shí)間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。

4.蒸餾

蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵之后就會(huì)產(chǎn)生很濃的酒香味，這時(shí)就可以蒸餾酒了。使用加熱設(shè)備，柴、氣、煤、炭都可以作為加熱的燃料，盡量選擇安全、方便、環(huán)保的方式進(jìn)行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個(gè)小時(shí)。

5.裝酒

蒸餾一段時(shí)間之后就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。

至此，釀酒過程結(jié)束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對(duì)要?jiǎng)儆谄垦b白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進(jìn)行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。

6. 自釀精釀啤酒保質(zhì)期

075精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。

7. 自釀精釀啤酒有什么危害

這個(gè)儲(chǔ)存分為兩種情況，一種就是不接觸氧氣的儲(chǔ)存，比如在發(fā)酵罐里儲(chǔ)存的話能達(dá)到一年，低溫?zé)o氧等壓灌裝并且避光冷藏儲(chǔ)存能一個(gè)月不變。

接觸氧氣的直接打出來或者直接灌裝的話最好在5個(gè)小時(shí)內(nèi)喝完，其實(shí)精釀啤酒過期一般也不會(huì)存在危害人體的因素，像接觸氧氣的話5個(gè)小時(shí)內(nèi)溫度沒有劇烈的變化能保證其口感變化不大，5個(gè)小時(shí)后口感上會(huì)有差異，但是不會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的情況。

8. 自釀精釀啤酒館的酒可以對(duì)外銷售嗎

個(gè)體工商可以做精釀啤酒。但是前提要拿到有關(guān)方面的生產(chǎn)許可證等一些相關(guān)文件

自釀啤酒需要辦理營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，食品經(jīng)營許可證實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。

食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品經(jīng)營實(shí)施分類許可。

9. 自釀精釀啤酒書籍

南京高大師啤酒有限公司前身創(chuàng)始于2008年，擁有精釀啤酒品牌“高大師?”(MasterGao?)，是國內(nèi)較早精釀啤酒釀造企業(yè)。2011年，高巖出版了中文精釀啤酒書籍《喝自己釀的啤酒》。