1. 啤酒的生物穩定性是什么

精釀啤酒還是啤酒，是鮮啤酒，但又有別于普通的鮮啤酒。精釀啤酒是通過使用專業加工設備及特殊工藝除菌，以達到啤酒的生物穩定性。瓶裝的精釀啤酒的保存期一般是半年時間，罐裝的精釀啤酒的保存期一般是1年時間。精釀啤酒含有酒精，屬于含酒精啤酒，同時也屬于健康型啤酒，不勝酒力者、婦女、兒童和老弱人員可以適當飲用，但是要注意安全。

2. 啤酒的生物穩定性和非生物穩定性

以前啤酒生產過程的糖化階段會添加極少量的甲醛，目的是除去過量的蛋白質和多酚，提高啤酒非生物穩定性，其實這些甲醛在麥汁煮沸階段都會蒸發除去的，因為甲醛本身就極易揮發，殘留的量非常少，而且啤酒在發酵的過程中本身也會產生極少量的甲醛，其實不管加還是不加，最終產品中的含量都是遠低于國家允許的標準的，在食品衛生上是安全的，打個形象的比方，一瓶啤酒中的甲醛還不如一個蘋果多。

之所以用甲醛，因為其便宜，效果又好，對安全也沒有影響，而替代品硅膠和PVPP價錢太貴，所以在中小型啤酒廠曾廣泛使用甲醛，雖然國家有規定禁止在食品中使用甲醛，但在行業內還是認可的，你說是行業潛規則也行。但05年的時候在一直標榜自己使用絕對無毒的PVPP的某啤酒企業（具體我就不說了，行業內的都知道）的幕后策劃下，鬧出了所謂的啤酒甲醛風波，觸動了老百姓的敏感神經，普通百姓哪知道啤酒的具體生產過程，一聽說加甲醛，那還了得，網上一片申討聲，后來國家緊急組織對全國啤酒進行檢查，結果是甲醛含量都完全符合國家標準，甚至比歐洲標準都要低，風波才漸漸平息。此次風波過后，現在還敢用甲醛的廠已經很少了，稍大一些的廠都不會用，至少都用硅膠的，你完全可以放心喝。至于甲醇，啤酒生產過程是絕對不會添加的，再小的廠也不會，因而沒必要注明，他之所以注明沒有甲醛，就是為了出于商業宣傳的需要罷了。倒是有些做假白酒的會用工業酒精來勾兌，工業酒精比食用級的便宜很多，往往不純，其中含有一定量的甲醇，大量飲用很容易引起甲醇中毒，輕則瞎眼重則喪命。

3. 啤酒穩定性包括

酒精度數，11度的度數更高些，酒味更大。

大家經常說的啤酒度數是啤酒的原麥汁濃度，并不是酒精度。麥汁濃度的含義：（麥芽汁）

1、低濃度啤酒

麥芽汁濃度為6°- 8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用，缺點是穩定性差，保存時間較短。　　

2、中濃度啤酒

麥芽汁濃度為10°- 12°，酒精含量在3.5%左右，以10度為普遍，我國中高端啤酒生產的主要品種就是10°左右。

3、高濃度啤酒

麥芽汁濃度為12°- 20°，酒精含量5%左右。國際上公認12度以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒的釀造周期長，穩定性好，并且耐貯存和遠途運輸，口感也是最佳的，以德國啤酒為例。

所以11°啤酒檔次和口感要比8°的要好。當然價格也高些。

4. 啤酒的風味穩定性概念

生啤（鮮啤）是指經過硅藻土過濾未經殺菌的啤酒，其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食欲、加強消化的作用，生啤一般散裝銷售，無氣泡，微苦味，常溫下保鮮一兩天。

熟啤

△熟啤相對生啤而言，是指在啤酒生產過程中經過滅菌處理的啤酒，這種啤酒保存時間較長。所以一般瓶裝的、易拉罐的啤酒基本上都屬于這款。

純生

△純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒標準的啤酒，它與普通啤酒的區別是風味穩定性好，口感好，營養豐富，并且可以保存比較長的時間。

原漿

△原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發酵原液。是最新鮮、最原始的真正的啤酒。

5. 啤酒與什么生物有關

有機物是生物產出的，。當然人工也能合成，例如，尿素。

所以把，礦泉水肯定不含有機物，果汁含，啤酒也有，因為是麥做的，還有各種酶催化，酶是蛋白質，是生物產出的，牛奶鐵定有

6. 什么是啤酒的非生物穩定性

啤酒后勁大不大跟是不是原麥啤酒無直接聯系，跟酒精度及釀造工藝有關。

全麥啤酒優點：

該酒的口味醇厚、麥香濃郁、泡沫潔白細膩、持久掛杯、殺口力強，有明顯的酒花香氣，具有全麥啤酒獨特的典型性。

全麥啤酒的突出特點是在生產過程中全部使用大麥芽而未添加任何輔助原料，因此，該酒酒體醇厚麥香濃郁突出，是一種營養更加豐富的高檔啤酒。

缺點：

1、一般來說，小麥（小麥芽）蛋白質含量高，易影響啤酒的非生物穩定性；

2、氧化還原酶體系的活性高，釀制的啤酒色較深，易氧化；

3、細胞壁中的戊聚糖含量高，會使麥汁和啤酒的濁度上升。

4、小麥無谷皮，過濾槽過濾時易出現困難。

7. 啤酒的生物穩定性是什么意思

兩扎啤酒等于4瓶啤酒

要看扎啤杯容量大小，一杯扎啤量大概1升=1000毫升，瓶啤酒一般580毫升左右，換算下就行了。

除了杯子大小還要看倒出泡沫的多少。扎啤：扎啤就是經過微孔膜過濾的啤酒，普通啤酒是經過高溫殺菌的啤酒。扎啤、是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒，營養極為豐富。飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3~8℃，從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚扎啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食欲、加強消化的作用。扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業加工設備及特殊工藝除菌以達到啤酒的生物穩定性。

8. 啤酒運用了哪些相關的生物技術

生物技術是利用生物體或其組成部分來生產出有用的物質，繼而為人類提供服務的一種技術。伴隨著現代生物技術迅猛的發展，細胞工程、基因工程、酶工程、發酵工程得到了一般化工手段難以得到的產品，特別是在解決能源危機、環境污染問題方面，越來越受到人們的關注，并且有的已經實現。

細胞工程是在生物的細胞層面上的操作，包括進行大規模的細胞和組織培養等。通過細胞工程可以生產出有用的生物產品，并且可以產生新的物種。細胞工程有一定的綜合性，也就是涉及到多個學科的交叉。在1997年， 克隆羊多莉的誕生標志哺乳動物的體細胞核克隆時代到來，它是由蘇格蘭羅斯林研究所工作小組培育出來的的，被英國廣播公司和科學美國人雜志等媒體稱為世界上最著名的動物。多莉沒有父親，但是有三個母親，一個提供DNA，另一個提供卵細胞，還有一個負責代孕。多莉在2001年時患上了關節炎，后來使用了抗炎藥物有所好轉，最終在2003年因肺癌死亡。

基因工程又叫作基因拼接技術或DNA重組技術，將來源不同的基因按預先設計，在體外構建雜合的DNA分子，然后將其導入到活細胞中，可以改變生物原有的遺傳特性，繼而獲得新品種。基因工程有跨物種性的特征，可以將外源基因轉移到另一種不同的生物細胞內進行繁殖。它打破了物種之間的界限，可以使動物與植物之間，甚至人與其他生物之間的遺傳信息進行重組。抗蟲棉的研制就屬于基因工程的運用，蘇云金芽胞桿菌這種細菌可以合成毒蛋白殺死棉鈴蟲，科學家把細菌的這部分基因導入棉花的細胞中，經過培養就獲得了抗蟲棉。

酶工程又叫作蛋白質工程學，就是將酶、微生物細胞、動植物細胞、細胞器等置于生物反應裝置中，利用酶的催化功能，將相應的原料轉化成有用的物質，并將其應用于社會生活的一門技術。具體包括包括酶制劑的制備、酶的固定化、酶的修飾改造等方面。酶工程的應用集中于食品工業、輕工業、醫藥工業中。在食品工業中可以用來進行淀粉加工，還可以進行乳品加工、果汁加工、烘烤食品，比如淀粉酶、乳糖酶、蛋白酶等。在輕化工業中的用途有洗滌劑制造、化妝品的生產、感光材料生產、廢水廢物處理等。

發酵工程是采用現代技術手段，利用微生物的某些特定功能，生產有用的產品，或者直接把微生物應用于生產過程的一種技術。發酵工程內容包括菌種選育、配制培養基、滅菌、擴大培養和接種、發酵過程和產品的分離提純等方面。在醫藥方面的應用，利用發酵工程開發了很多的藥品，比如人類生長激素、重組乙肝疫苗、抗血友病因子等。在食品方面的應用，可以生產傳統的發酵產品，如啤酒、食醋等，還可以用來生產食品添加劑，在一定程度上可以幫助解決糧食問題。在環境科學方面的應用，如污水處理中微生物的強化。

9. 純生啤酒中有什么活性

純干是低糖啤酒，是酒的一種類型。

純干是青島系列啤酒中的一種低熱值啤酒，或低糖啤酒，屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒，其實際上是一種屬于高發酵度的啤酒，是口味清爽的一個啤酒新品種。純干啤酒于上世紀80年代末的時候由日本朝日公司最先推出，該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高，喝起來口味干爽，殺口力強，屬于低熱量啤酒。

啤酒的釀造從最初的自然發酵到相對的純種發酵，一直到現在的純生啤酒生產，是一個逐步擺脫野生酵母和細菌的污染，只靠純培養的啤酒酵母發酵的過程。純生啤酒的生產是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎上，其特點體現在純和生這兩個字上。純生啤酒通過嚴格的過程控制，實現了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發酵，使啤酒擁有最純正的口感和風味。

10. 啤酒的生物穩定性是什么指標

青島啤酒對于甲醛問題作出公告中稱：“青島啤酒是國內極少數采用兩次發酵傳統工藝進行生產的企業，發酵周期長，工藝要求嚴格，啤酒穩定性強，無須添加加工助劑。”

有關部門對19種國產品牌啤酒進行了檢測，甲醛平均含量為0.31mg/L，且殘留量都較低。我國的啤酒企業也在沒有標準限制的條件下繼續使用甲醛，在他們看來，只要工藝不出現異常，甲醛的殘留量就可以保持在較低范圍，啤酒就完全可以放心飲用。 　

中國釀酒工業協會啤酒分會秘書長杜綠君表示，衛生部有關部門正在修改《發酵酒衛生標》，該標準將對甲醛含量做出明確規定，可能會定在0.2ppm，也就是100萬毫升啤酒里含有0.2毫升甲醛。這對于我國目前普遍甲醛含量為1-2ppm的啤酒企業來說，將再次面臨生產成本的巨大考驗，啤酒的零售價很可能上漲。

啤酒中為何要添加甲醛 　　甲醛是一種化學物，在工業上可以作為清潔劑，生產塑料的原料及防腐劑。室溫下是無色的氣體，極易溶于水及具強烈刺激性氣味。甲醛間中亦會被人不正當使用于食物制造業中，作為食物防腐及漂白劑用途。美國環境保護局所建議的甲醛每日容許攝入量(ADI)為每公斤體重0.2毫克。(ADI)是指個人于一生中每天可攝取該物質的劑量（按體重而定），而不致對健康構成明顯的風險。 　　

在啤酒釀造中，甲醛的作用是可以有效地抑制大麥麥芽麥殼中多酚物質的氧化和溢出，降低啤酒的色度，增加啤酒的非生物穩定性，從而縮短“酒齡”，也就成了最簡便、最有效、最便宜的一種澄清啤酒的方法而得到廣泛的使用。