1. 啤酒酵母的生活史

酵母有氧呼吸時，糖被分解為水和二氧化碳并釋放出能量，此時酵母周圍生長環(huán)境適宜，酵母處于生長繁殖旺盛階段，應為有較多的營養(yǎng)物質(zhì)及氧氣

這是啤酒酵母繁殖的階段

而發(fā)酵階段主要是以厭氧為主，此時產(chǎn)生較多的啤酒風味物質(zhì)及酒精

就是這樣的~~

2. 啤酒酵母的生活周期

從發(fā)酵方式來說分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，它的區(qū)別也就在于，酵母在發(fā)酵罐的上面進行發(fā)酵的艾爾，和酵母在發(fā)酵罐的下面進行發(fā)酵的拉格。

上發(fā)酵和下發(fā)酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發(fā)酵時間，上發(fā)酵的溫度較高在10-20度和發(fā)酵的時間較長一般在7-20天不等，而下發(fā)酵的溫度較低10度以下和發(fā)酵時間較短大部分工業(yè)拉格在3-7天。

3. 啤酒酵母的生活史過程

（1）酵母菌的繁殖方式 可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括芽殖、裂 殖和產(chǎn)生無性孢子；有性繁殖主要是產(chǎn)生孢子。

啤酒酵母都是無性繁殖，主要以芽殖為主， 其繁殖包括 5 個階段。

①單倍的營養(yǎng)細胞借芽殖繁育。

②兩個營養(yǎng)細胞結合，質(zhì)配后發(fā)生核配，形成雙倍體。

③雙倍體細胞并不立即進行核分裂而是芽殖繁殖，成為雙倍體的營養(yǎng)細胞。

④雙倍體的營養(yǎng)細胞轉變?yōu)樽幽遥藴p數(shù)分裂成四個子囊孢子。

⑤單倍體的子囊孢子作為營養(yǎng)細胞芽殖繁殖。

（2）酵母的生長 包括５個階段。

①延滯期。

剛剛接種的酵母要適應新的環(huán)境，會出現(xiàn)一個細胞數(shù)量不增長的階段。

這 階段成為延滯期。

在此階段內(nèi)，細胞內(nèi)的某種活性物質(zhì)沒能達到細胞分裂所需的最低濃度， 因此出現(xiàn)了對數(shù)期前的“靜止期” ，延滯期的長短與微生物自身狀況和培養(yǎng)基性質(zhì)有關。

②對數(shù)生長期。

延滯期結束后，酵母適應了新的環(huán)境，細胞進入快速繁殖的對數(shù)生長 期，在此階段，細胞以最快的速度生長、繁殖，細胞數(shù)幾乎以直線上升。

③減速期。

隨著細胞的不斷生長繁殖，可能會產(chǎn)生某種底物的不足，有害產(chǎn)物的不斷 積累，氧的供應不足或酵母的生長空間不夠等因素。

這些因素會導致細胞的繁殖速度減慢， 進入減速期。

④穩(wěn)定期。

經(jīng)過減速期后，細胞的生長會逐漸停止，生長曲線趨于平穩(wěn)，進入第四個 階段——穩(wěn)定期。

活細胞總數(shù)量在穩(wěn)定期保持恒定。

可能是分裂產(chǎn)生的新細胞與死細胞數(shù)量 相等，或者是細胞僅僅是停止分裂而仍然保持代謝活性。

⑤死亡期。

隨著營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和有害物質(zhì)的積累而造成環(huán)境條件的不斷惡化，導致 活細胞數(shù)量不斷下降，細胞生長進入死亡期。 到啤酒論壇網(wǎng)站查看回答詳情>>

4. 啤酒酵母的生活史為單倍體型

近年來，中國科學院微生物研究所研究員白逢彥團隊通過該所真菌學國家重點實驗室主持的青藏高原微生物資源項目，對青藏高原的酵母菌資源進行收集、分離和系統(tǒng)研究。

研究發(fā)現(xiàn)，青藏高原釀酒酵母屬的物種多樣性遠高于世界其他地區(qū)，青藏高原或相鄰地區(qū)可能是該類酵母菌的多樣性中心或起源中心。

真貝氏釀酒酵母也廣泛分布于青藏高原，其遺傳多樣性遠高于該種的巴塔哥尼亞群體，可證明青藏高原才是真貝氏釀酒酵母的真正起源地。

通過多基因和基因組分析后發(fā)現(xiàn)，該種在青藏高原存在三個種群（譜系），其中的一個西藏種群在基因組上與拉格啤酒酵母具有99.82%的序列相似性，該種群才是拉格啤酒酵母真正的野生親本。

由此，白逢彥團隊提出了青藏高原才是拉格啤酒酵母的真正起源地的學說。

5. 釀酒酵母生活史

4000年前，古埃及人已經(jīng)開始利用酵母釀酒與制作面包了；中國的殷商時期(約3500年前)，會利用酵母釀造白酒，而酵母饅頭、餅等開始于漢朝。

1680年,荷蘭科學家列文虎克首次利用顯微鏡觀察到酵母, 但當時并沒有將其當作一個生物體看待。1857年, 法國科學家路易·巴德斯首次發(fā)現(xiàn)釀造酒精來自酵母體的發(fā)酵作用，而并非簡單的化學催化

6. 啤酒酵母的生活史屬于( )

第一，分類學的地位。

屬于真菌類、子囊菌綱、內(nèi)孢霉目、內(nèi)孢霉科、啤酒酵母，上面啤酒酵母、下面啤酒酵母。

第二，啤酒酵母的種類。

用于啤酒釀造的酵母有兩種類型，即上啤酒酵母和下啤酒酵母。兩者的區(qū)別主要如下。

①酵母菌在啤酒發(fā)酵液中的物理特性不同，啤酒酵母在發(fā)酵過程中隨CO2漂浮在液面上，最終發(fā)酵，最后形成酵母泡蓋，經(jīng)過長時間放置，酵母菌很少下沉。然而，下面啤酒酵母懸浮在發(fā)酵液中。發(fā)酵結束后，它們很快凝結成塊，沉積在工具底部，形成緊密的沉淀物酵母泥。

一般啤酒酵母的絮凝特性是重要的生產(chǎn)特性，影響酵母的再利用和發(fā)酵的可能性，影響發(fā)酵速度和發(fā)酵度，影響啤酒過濾方法的選擇和啤酒風味。

酵母大部分為凝集酵母，用這種酵母發(fā)酵時，發(fā)酵度低，發(fā)酵澄清快，這樣酵母發(fā)酵量大，發(fā)酵量小，不易分解蛋白質(zhì)。

在發(fā)酵完成后，發(fā)酵液中仍然存在較長時間，難以沉淀的酵母被稱為粉狀酵母。利用這類酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵液澄清慢，但發(fā)酵度高，對蛋白質(zhì)有很強的分解性，適合發(fā)酵、降糖、慢麥汁。

②棉子糖的發(fā)酵能力是鑒別兩者的主要特征，上啤酒酵母只能發(fā)酵棉子糖的1/3，下啤酒酵母可以全部發(fā)酵棉子糖。兩種酵母形成兩種不同的發(fā)酵方式，即上發(fā)酵和下發(fā)酵，兩種酵母形成兩種不同的啤酒，即上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒。

通常，上面啤酒酵母的發(fā)酵溫度高，發(fā)酵度也高于下面啤酒酵母，發(fā)酵時間短。

第三，啤酒酵母的形狀和結構。

1.釀酒和生存形式。

釀酒酵母又稱面包酵母或發(fā)芽酵母。啤酒酵母是一種與人類關系最為廣泛的酵母，傳統(tǒng)上用于制作食品和釀酒如面包、饅頭，在現(xiàn)代分子和細胞生物學中作為真核模式生物的生物大腸桿菌具有類似的作用。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物類型。釀酒酵母的細胞是球形或卵形的，其繁殖方法是出芽繁殖。

酵母細胞有單倍體和二倍體兩種生命形態(tài)。單倍體的生存史比較簡單，通過絲分裂繁殖，通常在環(huán)境壓力大時死亡。二倍體細胞也是通過簡單的有絲分裂繁殖的，但是當外界條件不好時，它就能進入減數(shù)分裂，產(chǎn)生一系列單倍體的孢子，可以進行單倍體交配和二倍體。由于酵母具有兩種交配類型，具有原始性別差異性，具有較高的研究價值。

2、啤酒酵母的構造。

由于釀酒酵母具有許多與真核生物相同的結構，而且易于培養(yǎng)，因此酵母菌被用作研究真核生物的模式生物，也是目前人們認識最多的生物之一。人體內(nèi)很多重要的蛋白質(zhì)都是在酵母中發(fā)現(xiàn)的，包括細胞周期蛋白、信號蛋白、蛋白質(zhì)加工酶。在培養(yǎng)基中，釀酒酵母也是生產(chǎn)酵母常用成分的主要原料

7. 啤酒酵母的生活史類型

其實啤酒發(fā)酵原理是很簡單的。是利用酵母在相對的條件下，利用小麥中的可發(fā)酵的物質(zhì)而進行的發(fā)酵的過程。其中酵母代謝的產(chǎn)物就是我們所說的啤酒了。在整個規(guī)程中一定要注意發(fā)酵的封閉性，如果封閉性沒做好的，最后可是釀造不出啤酒的哦