1. 啤酒大米和玉米哪個好

絕大部分國產(chǎn)啤酒，普遍酒精度偏低，口味很淡，經(jīng)常大量使用替他糖類（大米、玉米淀粉等）甚至直接用糖漿，替代麥芽成分，來降低成本和銷售價格。因為他們成本要比使用純大麥低不少，但由于蛋白質(zhì)含量更低，發(fā)酵更加徹底，導(dǎo)致味道在清爽之余更加寡淡，這些替代品的使用是大啤酒廠被詬病的重點之一，說這些為“水啤”一點都不過。

2. 大米和玉米釀酒哪個口感好

文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。　　而經(jīng)過一段時間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。　　現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香?！　∥覀冎栏缓矸鄣募Z食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同?！　⌒←?、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適?！　∨疵住⑹w麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。　　大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。　　玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。　　紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感?！　「吡唬鹤钪饕奶攸c是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。萊垍頭條

3. 啤酒大米和玉米哪個好一點

　　主要的特點在于它的糖分含量很高!所以作為釀酒原料而言的單位成本就較低，尤其是對于大型工業(yè)級別的釀酒，這樣可以大大降低啤酒生產(chǎn)的成本。萊垍頭條

　　美國啤酒之所以通過商業(yè)化席卷，一個很重要的原因在于大米和玉米淀粉的使用，它們大大降低了成本，使啤酒徹底成為一個快消費品，從而席卷。頭條萊垍

　　同時，它畢竟帶來了一些大米味，雖然沖淡了啤酒味道，但也是比較爽口清冽的味道。啤酒變得更容易被更廣大的消費者接受，也成為擴大消費人群的有力幫手。頭條萊垍

　　因此，雖然沒有一種啤酒是使用大米可以釀造出來的，大米只能作為添加物。而且大米雖好，可不要多用哦!萊垍頭條

4. 啤酒里加玉米和大米口感區(qū)別

首先，要從德國1516純釀法說起，純釀法是完全只由水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母為原料釀造啤酒。所以純釀法也是檢驗啤酒好壞的一個標準。萊垍頭條

像德國的艾丁格啤酒、捷克的百得福啤酒（原版百威）都是純釀法的典型代表，他們的背標原材料一欄肯定是上述原料。頭條萊垍

然后像百威、喜力、虎牌、嘉士伯等國際品牌，他們在中國設(shè)立分廠，大批量的生產(chǎn)他們的啤酒，他們的背標原材料一欄會是這樣：水、大米、麥芽、酒花、酵母。頭條萊垍

他們都加了大米，為什么要加大米呢，因為大米的成本比麥芽的成本低很多，而且原料里加大米會掩蓋啤酒花的苦味，適合大眾人的口味，這類啤酒被稱為“工業(yè)啤酒”，口感和檔次要比純釀法的啤酒差些。萊垍頭條

最后是我們中國人平時佐餐喝的雪花、青島冰純、三得利，（3-5元/瓶），這些啤酒原材料一欄里不僅有大米，還加了“淀粉”！這類啤酒的口感就可見一斑了。我只是從大類上幫您區(qū)別啤酒的好壞，其實，世界各國的啤酒有成千上萬種，像比利時啤酒（福佳白、白熊）、現(xiàn)在風(fēng)靡的各國精釀啤酒，都是很好的啤酒。條萊垍頭

5. 啤酒大米和玉米哪個好消化

因為大米比麥芽便宜，而且出糖率要高于麥芽，花同樣錢用大米可以獲得更高的初始麥汁濃度。萊垍頭條

可大米不會給啤酒帶來任何風(fēng)味，所以工業(yè)淡啤不管是什么品牌其實味道都差不多，添加大米的唯一原因就是降低成本（還有一些啤酒里有玉米、淀粉、糖漿之類的東西，全都是少花錢、多出糖、沒味道的麥芽替代品）。萊垍頭條

6. 啤酒大米好還是玉米好

啤酒里有淀粉很好，淀粉在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。

通常啤酒廠在生產(chǎn)時使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料，其根本的原因是成本控制，因為大米等是調(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來源。

用大米和淀粉的區(qū)別，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。

啤酒不管是加大米，還是玉米淀粉都是一些輔助材

7. 加玉米的啤酒怎么樣

品種好的啤酒，它的配料表里一般只有水，麥芽，啤酒花以及酵母這四種原料，并且原麥汁濃度大于10°，這樣的啤酒喝起來味道更香醇，泡沫多且持久，還有麥芽香氣。萊垍頭條

劣質(zhì)啤酒，配料表里有這3樣：頭條萊垍

1、配料表有“糖漿”萊垍頭條

正宗的啤酒都是由小麥和麥芽作為主要原料加工而成的，而市面上很多啤酒的配料上都有“糖漿”這種物質(zhì)，其實這是廠家為了降低成本所采取的策略。啤酒加糖漿可以使原麥汁的濃度提升，進而提高了啤酒的酒精度，這樣不僅提高了發(fā)酵度，還降低了生產(chǎn)成本。

8. 啤酒大米和玉米哪個好吃

有大米的發(fā)酵周期短，但是品質(zhì)會降低

大米來代替麥芽，發(fā)酵時間短，最短7天就行了，大米的價格低，廠家成本降低了，但是啤酒的風(fēng)味，也跟著降低了，除了大米以外，淀粉、糖漿和玉米，同樣也能代替麥芽，但品質(zhì)提升不了，麥芽汁濃度，普遍低于10度，在6、7、8、9左右，酒精度大概只有2度，真真正正的“工業(yè)啤水”，這樣的啤酒，嘴巴里不發(fā)苦才怪呢

9. 玉米啤酒好喝嗎

        不會壞的，高度酒浸泡后有防腐敗的作用。萊垍頭條

　　這個一般是用來釣魚的。萊垍頭條

　　玉米粒的用法卻不盡相同，有人用生的，有人用煮熟的，也有人用破碎的老玉米（東北人叫大茬子或小茬子），有人用干玉米打窩，也有人用水泡過的玉米打窩。雖然各種用法都有效，但其效果卻有高低之分。以前我已經(jīng)介紹過用玉米粒配制的餌料，但不夠全面，補充如下： 我以為使用玉米粒做窩餌和釣餌，生的不如熟的效果好，而且單一的使用玉米粒打窩，不如在其中加入一些霧化餌誘魚更快。方法是：先把老玉米軋出裂紋，再用水泡一兩天，使其膨脹，然后煮熟，煮的越軟越好，煮熟之后在拌入20％－30％的蒸熟的玉米面加麥芙，然后再裝入密封的塑料袋中，再撒上一些曲酒將袋口扎進，密封1－2天后使用效果最好。也可直接在其中拌入藥酒使用。如果是在水庫垂釣，一次投窩餌最少5斤以上（釣一天），如果是連續(xù)釣兩天以上，首次打窩至少5公斤以上。釣餌就用煮好的玉米粒，鉤尖要從玉米粒園邊刺入，從臍部刺出，讓玉米粒在鉤上滑動兩下，在退回到鉤尖部位，要是釣草魚要露出鉤尖，要是釣鯉魚則不易露出鉤尖。如果是使用炸彈鉤垂釣，最好在托餌簧上攥上一團糟食，然后再把玉米粒分別掛在周圍的鉤上，這樣誘魚效果會更好。垍頭條萊

10. 米酒是大米的好還是玉米的好

麥子酒好。麥酒和米酒一樣，是我國民間一種傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃，中原地區(qū)河南安徽一帶小麥產(chǎn)區(qū)民間特產(chǎn)。麥酒又叫酒釀，醪糟。河南安徽一帶又叫腐子，糯米做的叫米酒腐子，麥仁做的麥仁腐子。麥酒是由麥仁釀制的，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、“蛋白質(zhì)”、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。垍頭條萊

醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。萊垍頭條

11. 啤酒大米好還是小麥好

看執(zhí)行標準條萊垍頭

不管是白酒，還是啤酒，都有自己的執(zhí)行標準，啤酒的國家執(zhí)行標準為：GB4927-2008。其中，GB是國家執(zhí)行標準的縮寫，4927是執(zhí)行標準號，2008則是國家技術(shù)監(jiān)督局的批準年份。 頭條萊垍

對于啤酒標簽、標識的有關(guān)規(guī)定指出：啤酒銷售包裝應(yīng)符合GB10344的相關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品應(yīng)標明：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、執(zhí)行標準、執(zhí)行等級、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、原麥汁濃度、凈含量、執(zhí)照者名稱和地址。萊垍頭條

02萊垍頭條

看配料表萊垍頭條

真正的精釀啤酒配料表上只有5種原料：麥芽（大麥芽、小麥芽）、啤酒花、酵母、水。這幾種配料都起著各自至關(guān)重要的作用：萊垍頭條

1、麥芽。不管是以大麥芽為釀造啤酒的主要原料，還是以小麥芽為主要原料，或者是兩種麥芽混合使用，都是真正的好啤酒，這主要得益于大麥、小麥所含的豐富蛋白質(zhì)、淀粉。麥類蛋白分解成氨基酸后，是啤酒馥郁麥香的主要來源，是啤酒口味的保證；麥類淀粉則發(fā)酵成啤酒中的酒精。垍頭條萊

其次，發(fā)芽后的大麥芽、小麥芽含有一定量蛋白酶、淀粉酶，這兩種酯在啤酒釀造的前期中起到了關(guān)鍵的啟動作用。啤酒釀造要先進行糊化，主要利用麥芽中的蛋白酶把麥類蛋白分解成氨基酸；接下來，再利用麥芽中的淀粉酶把麥類淀粉糖化成糖分。垍頭條萊

2、干酵母。把釀造啤酒的原料糊化、糖化之后，接下來就該干酵母上場了。酵母的主要作用是對釀造啤酒原料中的糖分進行發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成二氧化碳與酒精。萊垍頭條

3、啤酒花。釀造啤酒離不開啤酒花，又稱為酒花，最早是從德國開始使用，學(xué)名叫作蛇麻。啤酒花可使啤酒形成獨特的香氣，喝起來微微發(fā)苦，同時兼有啤酒防腐、澄清麥芽汁的作用。配料表中最好是啤酒花，如果是啤酒花浸膏也能說得過去，如果出現(xiàn)啤酒花替代品，則不是好啤酒。萊垍頭條

可是很多國產(chǎn)啤酒，除了上面這幾種關(guān)鍵的配料之外，大多還有這幾種添加配料：大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分等。這幾種常見配料，不管是出現(xiàn)哪種，目的無非就是兩條，都是為了增加產(chǎn)能、降低成本。大米、玉米淀粉含量遠超過大麥、小麥，但是蛋白質(zhì)則明顯遜色，因此增加了大米、玉米的啤酒喝起來口感較淡，雖然清爽，但是沒有啤酒馥郁的香味。如果配料表中添加了淀粉，則直接繞過了原料粉碎與糊化這兩步，直接就可以進行糖化發(fā)酵。如果是糖漿或其他糖分，則更省事了，連淀粉糖化這一步也省了，直接發(fā)酵就行了。萊垍頭條

03萊垍頭條

看原麥汁濃度萊垍頭條

原麥汁濃度是啤酒的關(guān)鍵指標之一，與所用配料有著直接的關(guān)系，如果單純用大麥芽、小麥芽，則原麥汁濃度就高；如果添加了大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分，則原麥汁濃度就低。一般業(yè)界有這樣的共識，好的啤酒原麥汁濃度要≥11°P，這是一款好啤酒最起碼的標準。條萊垍頭

04萊垍頭條

看酒精度萊垍頭條

除了原麥汁濃度這個關(guān)鍵指標之外，還要看啤酒的另一個重要指標，那就是酒精度。好的啤酒酒精度至少要≥4%vol，也只有超過這個酒精度的啤酒喝起來口感醇厚、酒香馥郁。而很多酒精度2.5%vol、3%vol、3.3%vol度的一些啤酒，喝起來酒香寡淡、味如清水，這也是“水啤”的由來。萊垍頭條

買啤酒，可不是越貴越好，選購時看清“4點”，商家都夸你是行家萊垍頭條