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純釀啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)(精釀啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào))

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1. 純釀啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

不管是白酒,還是啤酒,都有自己的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),啤酒的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為:GB4927-2008。其中,GB是國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的縮寫(xiě),4927是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào),2008則是國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局的批準(zhǔn)年份。 

對(duì)于啤酒標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)的有關(guān)規(guī)定指出:啤酒銷(xiāo)售包裝應(yīng)符合GB10344的相關(guān)規(guī)定,產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明:產(chǎn)品名稱(chēng)、原料、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行等級(jí)、灌裝(生產(chǎn))日期、保質(zhì)期、原麥汁濃度、凈含量、執(zhí)照者名稱(chēng)和地址。

02

看配料表

真正的精釀啤酒配料表上只有5種原料:麥芽(大麥芽、小麥芽)、啤酒花、酵母、水。這幾種配料都起著各自至關(guān)重要的作用:

1、麥芽。不管是以大麥芽為釀造啤酒的主要原料,還是以小麥芽為主要原料,或者是兩種麥芽混合使用,都是真正的好啤酒,這主要得益于大麥、小麥所含的豐富蛋白質(zhì)、淀粉。麥類(lèi)蛋白分解成氨基酸后,是啤酒馥郁麥香的主要來(lái)源,是啤酒口味的保證;麥類(lèi)淀粉則發(fā)酵成啤酒中的酒精。

其次,發(fā)芽后的大麥芽、小麥芽含有一定量蛋白酶、淀粉酶,這兩種酯在啤酒釀造的前期中起到了關(guān)鍵的啟動(dòng)作用。啤酒釀造要先進(jìn)行糊化,主要利用麥芽中的蛋白酶把麥類(lèi)蛋白分解成氨基酸;接下來(lái),再利用麥芽中的淀粉酶把麥類(lèi)淀粉糖化成糖分。

2、干酵母。把釀造啤酒的原料糊化、糖化之后,接下來(lái)就該干酵母上場(chǎng)了。酵母的主要作用是對(duì)釀造啤酒原料中的糖分進(jìn)行發(fā)酵,轉(zhuǎn)變成二氧化碳與酒精。

3、啤酒花。釀造啤酒離不開(kāi)啤酒花,又稱(chēng)為酒花,最早是從德國(guó)開(kāi)始使用,學(xué)名叫作蛇麻。啤酒花可使啤酒形成獨(dú)特的香氣,喝起來(lái)微微發(fā)苦,同時(shí)兼有啤酒防腐、澄清麥芽汁的作用。配料表中最好是啤酒花,如果是啤酒花浸膏也能說(shuō)得過(guò)去,如果出現(xiàn)啤酒花替代品,則不是好啤酒。

可是很多國(guó)產(chǎn)啤酒,除了上面這幾種關(guān)鍵的配料之外,大多還有這幾種添加配料:大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分等。這幾種常見(jiàn)配料,不管是出現(xiàn)哪種,目的無(wú)非就是兩條,都是為了增加產(chǎn)能、降低成本。大米、玉米淀粉含量遠(yuǎn)超過(guò)大麥、小麥,但是蛋白質(zhì)則明顯遜色,因此增加了大米、玉米的啤酒喝起來(lái)口感較淡,雖然清爽,但是沒(méi)有啤酒馥郁的香味。如果配料表中添加了淀粉,則直接繞過(guò)了原料粉碎與糊化這兩步,直接就可以進(jìn)行糖化發(fā)酵。如果是糖漿或其他糖分,則更省事了,連淀粉糖化這一步也省了,直接發(fā)酵就行了。

03

看原麥汁濃度

原麥汁濃度是啤酒的關(guān)鍵指標(biāo)之一,與所用配料有著直接的關(guān)系,如果單純用大麥芽、小麥芽,則原麥汁濃度就高;如果添加了大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分,則原麥汁濃度就低。一般業(yè)界有這樣的共識(shí),好的啤酒原麥汁濃度要≥11°P,這是一款好啤酒最起碼的標(biāo)準(zhǔn)。

04

看酒精度

除了原麥汁濃度這個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)之外,還要看啤酒的另一個(gè)重要指標(biāo),那就是酒精度。好的啤酒酒精度至少要≥4%vol,也只有超過(guò)這個(gè)酒精度的啤酒喝起來(lái)口感醇厚、酒香馥郁。而很多酒精度2.5%vol、3%vol、3.3%vol度的一些啤酒,喝起來(lái)酒香寡淡、味如清水,這也是“水啤”的由來(lái)。

買(mǎi)啤酒,可不是越貴越好,選購(gòu)時(shí)看清“4點(diǎn)”,商家都夸你是行家

2. 精釀啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

 千島湖啤酒精釀原漿

  原料:水、麥芽、大米、啤酒花、酵母

  酒精度:≥3.6%vol

  執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T4927(優(yōu)級(jí))

  保質(zhì)期:180天 5-25℃干燥避光運(yùn)輸、貯存

3. 啤酒釀造的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB4927代表的是中高端檔次的水平。gbt4927代表的是達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的啤酒,完全不用擔(dān)心是勾兌酒,因?yàn)槠【苹旧隙际轻勗斓摹B4927代表的是啤酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為gbt4927的啤酒才是合格的啤酒。

啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó),屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”,稱(chēng)其為“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó),除出口啤酒外,德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。

純生啤酒采用特殊的釀造工藝,嚴(yán)格控制微生物指標(biāo),使用包括0.45微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾,不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質(zhì)期達(dá)半年以上。

4. 精釀啤酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

雙料啤酒--兩種麥芽

比利時(shí)雙料啤酒,一般在酒標(biāo)上顯示“DUBBEL”。1856年,西麥爾修道院的修道士釀造了第一款“商業(yè)”修道院啤酒,這款啤酒在原來(lái)的基礎(chǔ)上添加了比利時(shí)棕糖和深色麥芽,所以酒體呈棕色,口味濃郁甜美,苦味略低,并有果脯或者巧克力的風(fēng)味,這就是第一款雙料啤酒。

1926年,西麥爾加強(qiáng)了配方并第一次將這款啤酒正式命名為“Dubbel Bruin”,之后其他的其他的修道院也開(kāi)始是按照西麥爾的配方設(shè)計(jì)釀造自己的雙料啤酒,所以現(xiàn)今的雙料啤酒的酒體全部都是棕色或是黑色的。

三料啤酒--三倍酒花

比利時(shí)三料啤酒,一般在酒標(biāo)上顯示為“TRIPEL”。1934年,西麥爾推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性愛(ài)爾是普遍認(rèn)為的第一款三料啤酒,和當(dāng)初的雙料啤酒一樣這款啤酒第一次發(fā)售也沒(méi)有用“Tripel”命名。

5. 啤酒執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一覽表

GB 4927-2008 是啤酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

6. 釀造啤酒標(biāo)準(zhǔn)

在啤酒的選料上面,不但是大麥的要求高,而且對(duì)于水的要求也很高,它不但要求水質(zhì)清澈透明,同時(shí)還要對(duì)水內(nèi)的含量有一定的要求,啤酒釀造用水一定不能有游浮物,鐵錳等礦物質(zhì)的含量也不能高,這樣會(huì)對(duì)啤酒的顏色有一定的有影響,而且還影響啤酒的口味,好的啤酒一般都在水質(zhì)上占優(yōu),現(xiàn)在很多啤酒廣告己啤酒之前,先要說(shuō)明自的用水是什么樣的。

7. 釀造啤酒國(guó)標(biāo)

GB/T 4927是啤酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)3.1條款中的規(guī)定,啤酒De定義:“以麥芽、水為主要原料,加入啤酒花(包Kuo酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有Er氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。”,因此GB/T4927是糧食酒。

8. 自釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)

按照國(guó)標(biāo)G B /T 20822-2007規(guī)定,白酒釀造分三種類(lèi)型:固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。

而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

9. 純釀造啤酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 4927-2008,所以首先包裝上要GB/T 4927的字樣,才是合格的啤酒。

啤酒從釀制方式上分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒,經(jīng)常喝酒的人都知道,精釀啤酒喝起來(lái)口感更好,有著麥芽特有的香氣,而工業(yè)啤酒就是“水啤”,喝起來(lái)口感發(fā)酸,寡淡不好喝。

10. 啤酒釀造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

大家只要看清這幾點(diǎn),無(wú)論價(jià)錢(qián)多便宜都是好啤酒。

一:看標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

國(guó)產(chǎn)啤酒都是執(zhí)行GB 4927的標(biāo)準(zhǔn),如果沒(méi)有或者不是,說(shuō)明這個(gè)不符合標(biāo)準(zhǔn),大家就不要買(mǎi)了。

二:看配料

看瓶身上的原料與輔料,配料表里不要有糖漿,要選主要有水、大麥芽、小麥芽、啤酒花、酵母等,以麥芽為主要原料,加酒花酵母發(fā)酵釀造的啤酒。

三:看酒精度數(shù)

酒精度≥4%vol,口感會(huì)更加醇厚。

四:原麥汁濃度

麥汁濃度≥11°P,麥香味也是比較足的,麥芽濃度越大,口感也就越好喝。麥芽汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長(zhǎng)。

看完以后大家會(huì)選擇啤酒了嗎?平時(shí)買(mǎi)啤酒時(shí)你有注意到這些情況了嗎?家里有啤酒的可以拿出來(lái)對(duì)照一下哦。

11. 精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)

不可以自己釀造自己銷(xiāo)售。

您必須具備銷(xiāo)售資質(zhì)和能夠保證產(chǎn)品質(zhì)量的資質(zhì)。 自釀啤酒被叫停。

自己釀造和飲用并不違法。

嚴(yán)格依法,所有生產(chǎn)和銷(xiāo)售都必須持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照。這還取決于您的工藝是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和酒精生產(chǎn)許可證。

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