一、自釀葡萄灑怎樣消毒殺菌好？

自釀葡萄酒可采用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的溫度達(dá)到70度，不能燒開，否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉），即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。

二、自釀啤酒沒消毒好怎么補(bǔ)救

鮮啤，也是生啤，只要酒瓶封閉好，也可以放好幾年，我說的是純糧自釀的那種

三、自糧葡萄酒能用速凍殺菌嗎?

速凍沒有殺菌的作用。

速凍的原理是：

將食品的溫度迅速降低到冰點(diǎn)以下，使食品中所含的水分形成微小的冰晶體。而微生物和食品自身的營養(yǎng)成分變化都需要液態(tài)水為介質(zhì)。速凍后的食品沒有了液態(tài)水和超低溫，微生物和食品本身的變化被抑制，從而起到保留食品天然品質(zhì)的方法。

1. 速凍葡萄或葡萄酒，其原帶有的雜菌還是存在的，只是因?yàn)闆]有了液態(tài)水，雜菌沒有辦法生長。

2. 一旦溫度恢復(fù)到冰點(diǎn)以上，水分變成液態(tài)水，溫度適宜，雜菌還是會(huì)繼續(xù)活動(dòng)和生長。

所以，速凍不能起到殺菌的作用。

自釀葡萄酒的雜菌解決方法：

1. 自釀葡萄酒時(shí)，買回來的葡萄要選擇足夠新鮮，衛(wèi)生狀態(tài)良好的葡萄。

2. 葡萄捏破后，先加入二氧化硫靜置24個(gè)小時(shí)，然后在加入釀酒酵母。二氧化硫具有殺菌和防止葡萄汁氧化的作用。

3. 一定要接入釀造葡萄酒的專用酵母菌。加入專用釀酒酵母后，釀酒酵母會(huì)飛速生長，占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢，其他雜菌就沒有辦法生長了。這樣釀出的葡萄酒口感醇正，飲用安全。

4. 葡萄酒發(fā)酵完成，過濾后，再加入少量二氧化硫，可以進(jìn)一步殺死雜菌，并延長葡萄酒的保存時(shí)間。

注意：二氧化硫的加入量嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行。因?yàn)榧佣嗔藭?huì)刺激呼吸道及食道黏膜，量少則沒有影響。剛加入二氧化硫的葡萄酒，不要立即飲用，保存至少1個(gè)月以上再飲用。

自釀葡萄酒的葡萄是否要清洗？

酒廠專用的釀酒葡萄品種，種植管理嚴(yán)謹(jǐn)，氣候干旱，幾乎沒有農(nóng)殘，是不用清洗的。

但自釀葡萄酒買回來的鮮食葡萄，可能會(huì)有農(nóng)殘問題。

為了減少葡萄的農(nóng)藥殘留，可將葡萄浸泡1小時(shí)，然后清洗，放在涼爽通風(fēng)處盡快晾干。

注意一定要晾干，否則會(huì)影響發(fā)酵。可以把葡萄粒攤開，增加通風(fēng)，晾干的比較快。

然后把葡萄粒捏破，放入干凈的容器中，進(jìn)行發(fā)酵。

四、自釀葡萄酒的做法和殺菌怎么弄

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，一般加糖量為葡萄總量的20%左右，葡萄清洗后控水、捏碎、加白糖、攪拌，再裝入容器就行了。

完全發(fā)酵好，過濾后沉淀酵母泥，取上清液裝瓶保存，不要煮沸殺菌。

五、蔬菜汁應(yīng)怎樣進(jìn)行殺菌和灌裝？

??目前殺菌方法有加熱殺菌和非加熱殺菌（也稱冷殺菌）2大 類，加熱殺菌根據(jù)用途和條件的不同分為巴氏殺菌（亦稱低溫殺 囷）和高溫殺菌。果汁、菜汁pH值大于4。 5或小于4。 5是決定果汁、菜汁采 用巴氏殺菌或高溫殺菌的分界線。由于微生物受熱致死要比食品 營養(yǎng)成分等受熱力破壞的影響大得多，因此，目前果汁、菜汁幾 乎都采用了高溫短時(shí)巴氏殺菌工藝，即在較高溫度下用較短的加 熱時(shí)間殺滅食品和容器內(nèi)的微生物。

??它同常規(guī)的低溫長時(shí)間巴氏 殺菌（75°C?85°C)工藝相比，不僅殺菌效果好，而且所導(dǎo)致的 營養(yǎng)成分損失要小得多。一般殺菌條件為93°C±2°C保持15?30 秒。殺菌溫度取決于蔬菜汁的pH值、微生物的數(shù)量和種類，容器的材料和大小等。高溫殺菌是指100°c以上的加熱殺菌方法，多用于低酸性蔬 菜汁的殺菌，一般在122°c?126°C下停留幾分鐘，常采用連續(xù)式 高溫殺菌裝置殺菌。

??目前，無菌包裝技術(shù)的快速發(fā)展，使越來越 多的企業(yè)采用超高溫殺菌工藝對(duì)果汁、菜汁殺菌后進(jìn)行無菌 灌裝。