1. 國內(nèi)啤酒廠生產(chǎn)主要是采用上面酵母

是工業(yè)啤酒。棒棰島干啤是華潤雪花啤酒廠生產(chǎn)的，雖然是工業(yè)啤酒但是質量是非常好的，完全可以放心購買，工業(yè)啤酒的配料除了麥芽酵母啤酒花之外，還添加了大米玉米淀粉到等，價格一般在幾元錢，酒精度為十度左右，國外有很多啤酒也是工業(yè)啤酒，但是品質依然很好，不要產(chǎn)生誤區(qū)認為工業(yè)啤酒就是不好。

2. 啤酒生產(chǎn)對酵母的要求有哪些?

低溫發(fā)酵的最高溫度控制在7.5℃?9.0°C,高溫發(fā)酵的最高溫度控制在10°C?13°C。控制不同的發(fā)酵最高溫度都有各自的優(yōu)缺點:采用低溫發(fā)酵,酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少,特別是高級醇、酯類、硫化物等,使啤酒的口味較好,泡沫狀良好,但發(fā)酵時間較長;反之,若采用高溫發(fā)酵,酵母的發(fā)酵速度較快,發(fā)酵時間短,設備的利用率高,缺點是生成的副產(chǎn)物較多,啤酒口味較差。

3. 啤酒酵母主要分為幾類

安琪產(chǎn)品品種多、規(guī)格全，能提供5克至25千克各種規(guī)格的產(chǎn)品。也可根據(jù)客戶需要，提供特制產(chǎn)品。其服務領域為：

1、烘焙領域：為你提供各種優(yōu)質天然面包酵母及改良劑，能使你的面包體積更大，風味更濃郁，營養(yǎng)更豐富。

2、釀造領域：提供適宜于不同溫度、不同原料發(fā)酵的天然釀酒酵母，應用于酒精、蒸餾酒、果露酒、啤酒釀制，性能穩(wěn)定、純凈酒質，降低單耗。

3、調味及醫(yī)藥領域：提供經(jīng)生物降解的天然酵母抽提物，富含氨基酸、呈味核苷酸、多肽、B族維生素及微量元素，具有助鮮、調香、風味調理及強化作用。也可用作醫(yī)藥培養(yǎng)基。

4、營養(yǎng)保健領域：提供天然營養(yǎng)酵母，強化有機鋅、有機硒、有機鉻酵母，可為人體提供必需之物質，增強抗病力，用于多種功能食品和健康食品。

5、養(yǎng)殖領域：提供用于動物、水產(chǎn)養(yǎng)殖的天然養(yǎng)殖酵母，不僅能提供動物必須的營養(yǎng)，而且能改善動物腸道內(nèi)環(huán)境，增強消化能力，提高動物免疫力。

4. 啤酒酵母是工業(yè)啤酒嗎

所謂工業(yè)啤酒，就是啤酒廠商為了控制生產(chǎn)成本，將原本釀酒用的麥芽、酵母、啤酒花等材料換成了價格低廉的玉米、大米、淀粉等替代品。動輒幾百噸的體量發(fā)酵，這就導致生產(chǎn)出的啤酒寡淡無味，口感很差。甚至更嚴重地喝了第二天還會頭疼，雖然價格相比精釀啤酒要便宜點，但卻不是真正的啤酒。

5. 國內(nèi)啤酒廠生產(chǎn)主要是采用上面酵母嗎

青啤五個廠，廠廠不相同 青島市內(nèi)的幾個工廠分別是1廠、2廠、4廠和5廠。3廠在平度。5廠是原來的嶗山啤酒廠。1廠是大本營，發(fā)源地。

盡管一直努力統(tǒng)一口味，各廠的酒質確實有差別。相對來說，1廠的酒最好，2廠的經(jīng)常出現(xiàn)飲后上頭的現(xiàn)象，（自建廠以來沒有解決，上頭是酒液里的高級醇超標引起的，2廠發(fā)酵罐是600噸的罐體，雖提高了產(chǎn)量效率，罐體太大，存在上下層的溫差，形成對流循環(huán)，對酵母的沉降產(chǎn)生一定的阻礙，酵母壁破產(chǎn)生自溶，釋放一些不希望的物質）。4廠的酒質在2003年時提高較快，曾一度達到集團前列。5廠酒質一直還好，過去是嶗山啤酒的大本營，以嶗山啤酒的檔次喝到青島啤酒的質量，自然獲得市民以超高的贊譽。

6. 簡述啤酒發(fā)酵的原料有哪些?

麥子 啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有CO,富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

7. 簡述啤酒酵母在啤酒發(fā)酵中的作用

酵母菌屬于兼性厭氧型，有氧條件下繁殖忙人，在一定范圍內(nèi)溶氧量增加，酵母菌數(shù)量隨著增加

8. 啤酒根據(jù)酵母性質分為

（1）酵母菌的繁殖方式 可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括芽殖、裂 殖和產(chǎn)生無性孢子；有性繁殖主要是產(chǎn)生孢子。

啤酒酵母都是無性繁殖，主要以芽殖為主， 其繁殖包括 5 個階段。

①單倍的營養(yǎng)細胞借芽殖繁育。

②兩個營養(yǎng)細胞結合，質配后發(fā)生核配，形成雙倍體。

③雙倍體細胞并不立即進行核分裂而是芽殖繁殖，成為雙倍體的營養(yǎng)細胞。

④雙倍體的營養(yǎng)細胞轉變?yōu)樽幽遥藴p數(shù)分裂成四個子囊孢子。

⑤單倍體的子囊孢子作為營養(yǎng)細胞芽殖繁殖。

（2）酵母的生長 包括５個階段。

①延滯期。

剛剛接種的酵母要適應新的環(huán)境，會出現(xiàn)一個細胞數(shù)量不增長的階段。

這 階段成為延滯期。

在此階段內(nèi)，細胞內(nèi)的某種活性物質沒能達到細胞分裂所需的最低濃度， 因此出現(xiàn)了對數(shù)期前的“靜止期” ，延滯期的長短與微生物自身狀況和培養(yǎng)基性質有關。

②對數(shù)生長期。

延滯期結束后，酵母適應了新的環(huán)境，細胞進入快速繁殖的對數(shù)生長 期，在此階段，細胞以最快的速度生長、繁殖，細胞數(shù)幾乎以直線上升。

③減速期。

隨著細胞的不斷生長繁殖，可能會產(chǎn)生某種底物的不足，有害產(chǎn)物的不斷 積累，氧的供應不足或酵母的生長空間不夠等因素。

這些因素會導致細胞的繁殖速度減慢， 進入減速期。

④穩(wěn)定期。

經(jīng)過減速期后，細胞的生長會逐漸停止，生長曲線趨于平穩(wěn)，進入第四個 階段——穩(wěn)定期。

活細胞總數(shù)量在穩(wěn)定期保持恒定。

可能是分裂產(chǎn)生的新細胞與死細胞數(shù)量 相等，或者是細胞僅僅是停止分裂而仍然保持代謝活性。

⑤死亡期。

隨著營養(yǎng)物質的消耗和有害物質的積累而造成環(huán)境條件的不斷惡化，導致 活細胞數(shù)量不斷下降，細胞生長進入死亡期。 到啤酒論壇網(wǎng)站查看回答詳情>>

9. 我國啤酒發(fā)酵采用的酵母主要是

這就不是工業(yè)啤酒了。啤酒也叫傳統(tǒng)啤酒，精釀啤酒，是指用大麥芽、酵母、啤酒花和水為原料，釀造而成的啤酒。而工業(yè)啤酒，本質上就是傳統(tǒng)啤酒的簡化版，調整了原料和釀造工藝，降低了品質，但更適合啤酒的商品化。

主要區(qū)別如下，原料方面。

精釀啤酒：原料一般只有4種：大麥芽、酵母、啤酒花和水。個別風味啤酒，會添加一些其他配料來增加口感，但是比較少見。

工業(yè)啤酒：原料比較多，只要是含有淀粉的都可以拿來代替麥芽，常見的有大米、玉米，甚至還有糖漿。啤酒花也由整朵，變成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。

10. 啤酒酵母的分類及基本特點

釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，繁殖的方法為出芽生殖，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。漢遜酵母是Hansenula屬的微生物，細胞為圓形、橢圓形或臘腸形，多邊芽殖，主要用途為研究、教學和制作白酒。

釀酒酵母和漢遜酵母有什么區(qū)別

屬類不同：釀酒酵母是酵母菌屬，漢遜酵母是Hansenula屬。

形態(tài)特征不同：釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，繁殖的方法為出芽生殖。漢遜酵母的細胞為圓形、橢圓形或臘腸形，多邊芽殖。

用途不同：釀酒酵母用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，漢遜酵母主要用途為研究、教學和制作白酒。

11. 一般工業(yè)上使用的啤酒酵母有

　　啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質，高達50﹪以上的蛋白質，含有完整的氨基酸群，是補充優(yōu)質蛋白質的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。　　啤酒酵母粉含有優(yōu)質有機鉻，可有效降低血糖。　　啤酒酵母粉中富含的RNA，為促進蛋白質生長的重要關鍵物質。　　啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱為營養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。后來隨著食品工業(yè)的進步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。