1. 啤酒酸味是怎么回事

“無(wú)酸不成酒”

正常啤酒的pH值在4.0-4.5左右，是要有一定酸味的，但不能太過(guò)

如果有明顯的醋酸味或酸澀味

那通常是釀造過(guò)程中的微生物沒(méi)有控制好導(dǎo)致的

2. 啤酒酸味是怎么回事呢

你好，家釀啤酒如果味道發(fā)酸，大概有以下的原因 被雜菌污染 使用太多深色麥芽且浸泡過(guò)久 糖化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，且溫度降到50℃ 建議： 請(qǐng)小心消毒所有可能在煮沸后接觸麥芽汁的器具 晚點(diǎn)放深色麥芽，或者調(diào)整水質(zhì)，但是我不建議新手嘗試哦 適當(dāng)減少糖化時(shí)間，提高溫度。萊垍頭條

3. 啤酒為什么有酸味

有點(diǎn)酸這個(gè)描述太主觀了，很難說(shuō)問(wèn)題出在哪，如果是小麥啤酒，再加上沒(méi)有二氧化碳和發(fā)酵度不夠，口感上有點(diǎn)酸是正常的。

如果不是小麥啤酒，而且發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，那很大可能是染菌了。

題主最好提供一下詳細(xì)的配方和操作記錄，這樣更容易分析。

主要聞一下酸味中是否有臭雞蛋味或者硬紙板味。如果沒(méi)有，只是純粹的一點(diǎn)酸，那是可以繼續(xù)發(fā)酵的。

4. 酸啤酒的酸味是哪來(lái)的

德式小麥因?yàn)橐运嵛锻怀龅男←溒【疲蕰?huì)有一點(diǎn)酸味。

柏林酸小麥?zhǔn)且运嵛锻怀龅男←溒【疲捎诋a(chǎn)自德國(guó)柏林而得名柏林酸小麥，其酸味主要來(lái)自乳酸，作為一種酸啤，和古斯差別就在于原料不同，古斯是在柏林酸小麥釀造···小麥啤酒帶點(diǎn)酸味主要是小麥發(fā)酵后形成的味道，這是屬于正常的情況，而且發(fā)酵不充分，啤酒的酸味也是比較重的，所以喝到帶點(diǎn)酸味的小麥啤酒是不會(huì)影響到身體健康。

5. 啤酒味道酸

1,工業(yè)啤酒放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)之后會(huì)出現(xiàn)味道變酸的情況，原因是:工業(yè)啤酒中含有乙醇和碳酸等成分，乙醇揮發(fā)是會(huì)導(dǎo)致啤酒變酸的原因。

2,工業(yè)啤酒長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下，細(xì)菌就會(huì)得到反之，其中乳酸菌和醋酸菌會(huì)使啤酒變渾，容易污染大腸桿菌及霉菌，啤酒變酸。

6. 啤酒口感酸是什么原因

無(wú)酸不成酒，啤酒有一點(diǎn)酸味是正常的，但不能是那種腐敗的或刺激的酸味，那是發(fā)酵過(guò)程中微生物沒(méi)控制好導(dǎo)致的

正常啤酒的pH值約為4.5左右，就是酸性的

7. 啤酒有酸味是怎么回事

密封不嚴(yán),導(dǎo)致產(chǎn)酸微生物的生長(zhǎng)、繁殖,發(fā)酵產(chǎn)酸 酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成乙酸(即醋酸)的,但是在有醋酸菌和氧氣的條件下乙醇會(huì)被氧化成乙酸,此時(shí)葡萄酒就發(fā)酸了。 葡萄酒變酸的條件: ① 醋酸菌的存在;② 酒精發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生有機(jī)酸副產(chǎn)物

8. 啤酒特別酸怎么回事

啤酒打開(kāi)過(guò)幾天就會(huì)變酸是因?yàn)槠【浦泻幸掖己吞妓岬瘸煞郑羝【埔验_(kāi)啟，但放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者瓶身有漏氣現(xiàn)象，乙醇則會(huì)揮發(fā)，就會(huì)導(dǎo)致啤酒變酸。開(kāi)啟瓶蓋后的啤酒應(yīng)該在十二個(gè)小時(shí)內(nèi)喝完，否則就會(huì)有變酸的可能，特別是在炎熱的夏季。

啤酒變酸的原因是由于一種叫作乳酸桿菌的細(xì)菌在作怪，使酒變酸了。啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細(xì)菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細(xì)菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過(guò)程中，pH值會(huì)下降，這樣就會(huì)使得啤酒變酸了。

9. 啤酒酸味是怎么回事兒

所謂純生啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏滅菌的啤酒，因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)高溫除菌環(huán)節(jié)，完全自然發(fā)酵，因此對(duì)生產(chǎn)環(huán)境有很高的要求，工藝也很復(fù)雜，不過(guò)保留了啤酒的原來(lái)的味道，口味更純正，價(jià)格也貴些。

普通啤酒都經(jīng)過(guò)瞬間高溫滅菌，再冷卻，因此口味稍差，此工藝簡(jiǎn)單，對(duì)環(huán)境要求不高，因此價(jià)格便宜些。啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時(shí)，啤酒中的有機(jī)酸具有清新、提神的作用。

一方面可減少過(guò)度興奮和緊張情緒，并能促進(jìn)肌肉松弛;另一方面，能剌激神經(jīng)，促進(jìn)消化；除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并通過(guò)提供的血液對(duì)腎臟的剌激而加快人體的代謝活動(dòng)。

而且，啤酒還有“防病”功能，據(jù)美國(guó)加州醫(yī)療中心的試驗(yàn)表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機(jī)率，而且可防止得高血壓和其他疾病。