不是有一句話嗎，拋開“量”來談都是耍流氓。

食品添加劑最近有種被妖魔化的趨勢。也不止是食品行業(yè)，化妝行業(yè)曾一度有個很響亮的口號“我們恨化學！”。添加劑成為了洪水猛獸，人們避之不及。

雖然不可否認人類的確發(fā)明過一些短暫的沒有多大用處的商品，但添加劑的用處可大多了。別的先不說，光提防腐劑，沒有這個多少食物存儲不了幾天就壞了啊（痛心疾首狀）！這個是緩解物質變質的，就是因為有了它，我們才能肆無忌憚的屯糧。

其他的比如著色用的，讓食物看上去五顏六色充滿誘惑力，滿足人的審美需求。還有膨松劑，讓糕點更加松軟可口。香料，增添美味；甜味劑，改善口感；增稠劑，加入果醬等食品中，降低熱值…

食品添加劑大軍忠心耿耿的為人類服務著，散發(fā)自己的光和熱，建立起美味多彩的食物王國。沒想到人類轉身就痛罵其“有毒、有害”，添加劑們只能委屈的待在角落里哭唧唧。

當然添加劑量多后長期攝入肯定對人體是有害的。但市場對食品添加劑有著明文法規(guī)，在法律規(guī)定值下，大多食品都是安全的，沒有什么商家敢以身試法（三鹿是個大大的例外）。所以一定要買正規(guī)商家的食品，小廠那些不注意食品加工的，產(chǎn)品很容易滋生細菌。

但加工食品安全不代表可以當正餐吃啊。那種每天只吃辣條啃袋裝雞腿的，長期下去肯定不行。就像不能頓頓炒火腿腸一樣。食品加工再怎么樣也是延長其貨架壽命，大都是個零嘴。蔬菜肉類這些還是新鮮的好，當天即食。

它們是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質，有了它們，消費者才能吃到口感好、形狀好、顏色好看，更容易保存的食品。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)。

目前，我國食品添加劑目錄中已有2000多種，有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。前者是純天然的，比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅，后者雖是工業(yè)生產(chǎn)的，但在化學結構上和前者一樣，比如維生素C、維生素E等，像大豆油中就會添加維生素E，減少酸敗，延長保質期。

從種類上說，食品添加劑有22類，如防腐劑，常用的有苯甲酸鈉……等，一般用于果醬、蜜餞等食品加工中；著色劑常用的合成色素有胭脂紅、檸檬黃、靛藍等。

誤解一

生活中可以沒有食品添加劑

中國人對食品添加劑的誤解有多深？這從滿大街的“零添加、純天然”廣告中就能窺得一斑。且不說這些廣告是否真實，讓我們假設一下，如果生活中沒有食品添加劑，那會是什么樣？

首先，商店里賣的和飯店里制作的食物，你都吃不上了，因為那里面幾乎都有食品添加劑。

面包、餅干里有膨松劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護色劑和防腐劑；可樂里有著色劑和酸味調節(jié)劑；啤酒里有防腐劑二氧化碳……這些都是食品添加劑……

如果你覺得在家做飯就能遠離食品添加劑，更是大錯特錯。

大米中有防腐劑；面粉中有抗結劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽里有抗結劑；醬油和醋里都有防腐劑；發(fā)饅頭要用到膨松劑……就算是水果，你也只能吃本地生產(chǎn)的，因為外地運來的或反季節(jié)水果都要用上保鮮劑和防腐劑。

離開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時代。

國外有一位專家說過這樣一句話，“使用食品添加劑是人類與動物的主要區(qū)別之一”。

誤解二

所有食品添加劑都有毒

網(wǎng)上有流言說所有食品添加劑都有毒。事實上，世界上任何食品中都含有毒有害物質，有毒無毒與有毒物質的含量及食用量有關。

食鹽、紅糖是無毒的，但一下子吃半碗，照樣會中毒。為什么要規(guī)定食品添加劑的最大使用量？

只要在限量范圍內使用，肯定是安全的。這個量的界定，是建立在安全性評價基礎上的，并且留了很大余地，即使你天天吃100種食品，其中的食品添加劑加在一起也不會對你的健康造成危害，因為你吃的東西總量是有限的。

我對添加劑還比較了解，吃過林家鋪子的水果罐頭，里面還有添加乳酸鈣，這個是起到增脆保形的作用，所以有可能會用不新鮮的水果充數(shù)。后來吃豐島鮮果撈才了解到，他家竟然什么添加劑都不用，只添加了維C，所以我現(xiàn)在都只吃他家。

食品中適當合理的添加劑會讓產(chǎn)品擁有更好的營養(yǎng)和口感。就拿我常吃的豐島鮮果撈來說，他們家只添加VC，既能起到抗氧化劑的作用，又能起到營養(yǎng)增強的作用。同時它也經(jīng)過三道農殘檢測，口感新鮮，也不用再添加別的成分。