1. 啤酒怎么會(huì)苦

1.使用變質(zhì)的酒花

啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱(chēng)a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！

2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當(dāng)

醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿(mǎn)意；若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。

3.釀造啤酒的水堿度過(guò)高

用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來(lái)不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。

4.酵母發(fā)生自溶

如果酵母發(fā)酵的時(shí)候，外界環(huán)境不利或酵母的營(yíng)養(yǎng)成分不足，會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的后苦味。

以上幾種情況都是導(dǎo)致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過(guò)程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。

2. 啤酒很苦怎么會(huì)好喝

啤酒泡菜苦了可以加點(diǎn)冰糖，再少滴點(diǎn)白醋，這樣綜合一下就不那么苦了，味道還挺鮮美。

菜泡了啤酒變很苦可以加適當(dāng)?shù)陌滋侵泻推【频目辔丁２伺萘似【谱兒芸嗍且驗(yàn)槠【浦械木凭诔粗频倪^(guò)程中，揮發(fā)，產(chǎn)生苦味，啤酒的原料是麥芽還有酒花。都是活性很強(qiáng)的多酚物質(zhì)，炒制后容易與蛋白質(zhì)化合，破壞了啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使酒汁渾濁、變味。這種苦味可以使用糖來(lái)中和，所以如果菜苦，可以加糖再炒一次，消除苦味。

3. 為什么啤酒苦

苦味是影響啤酒口味的一項(xiàng)重要口感指標(biāo)。由于啤酒苦味主要來(lái)源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過(guò)重因素，提高酒花苦味物質(zhì)的收得率；同時(shí)，要在保持啤酒口感穩(wěn)定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲(chǔ)存過(guò)程中都能保持穩(wěn)定的口感風(fēng)味，避免啤酒出現(xiàn)早期的老化和異味，防止苦味值的降解。

新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時(shí)間延長(zhǎng)或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會(huì)發(fā)生一定變化。

4. 啤酒特別苦什么情況

啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱(chēng)a-酸。

如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化中聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！

5. 為什么啤酒很苦

真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是國(guó)外傳進(jìn)來(lái)的，剛開(kāi)始因?yàn)榭辔妒袌?chǎng)打不開(kāi)，后來(lái)改變了加工工藝，減少啤酒花，加入大米，也就變甜了，同時(shí)也失去了啤酒的真諦。

樓上有人說(shuō)了現(xiàn)在喝啤酒就想喝水一樣。不錯(cuò)，好啤酒一定是苦的，而且啤酒倒在杯子里會(huì)產(chǎn)生泡沫，啤酒喝完了，泡沫留在杯子邊上長(zhǎng)久不散，這是啤酒花產(chǎn)生的效果，泡沫停留時(shí)間越長(zhǎng)啤酒越好，這是衡量啤酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在的啤酒泡沫就是靠二氧化碳產(chǎn)生一些泡沫，酒倒完了泡沫也沒(méi)有了。

6. 啤酒很苦是什么原因

啤酒放久了就會(huì)變質(zhì),我估計(jì)你感覺(jué)更苦就源于這個(gè)原因吧。

1.啤酒的原料是麥芽和酒花，都是活性很強(qiáng)的多酚物質(zhì)，久存后容易與蛋白質(zhì)化合，破壞了啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使酒汁渾濁、變味。

2.葡萄酒并非是越陳越香。 過(guò)了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁人退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)飲用，才能品嘗出它的最佳風(fēng)味。 根據(jù)即將發(fā)布實(shí)施的新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義，年份葡萄酒是指：年標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%。也就是說(shuō)，葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的年份只是表示該年采摘的葡萄釀造而成的葡萄酒，年份葡萄酒的“年份”長(zhǎng)短與葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有必然的聯(lián)系，并不是“年份”越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越好。 由于葡萄酒原料即釀酒葡萄的質(zhì)量是決定葡萄酒品質(zhì)重要因素，如果某一年，其氣溫，降水等氣象條件及其它各方條件都比較適合葡萄生長(zhǎng)，使這一年的葡萄品質(zhì)比其它年份都好，用這一年的采摘葡萄所釀制的葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)比其它年份的葡萄酒的品質(zhì)好。

7. 啤酒為什么會(huì)苦?

不只是啤酒冰了會(huì)苦，溫度是個(gè)很神奇的東西，在不同溫度下人的味覺(jué)會(huì)變得對(duì)某種味道更敏感。例如可樂(lè)如果在常溫狀態(tài)下會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)太甜喝不了多少，但是一瓶冰可樂(lè)絕對(duì)是快樂(lè)的源泉。

同理啤酒也是一樣的啤酒花里的阿爾法酸在高溫下異構(gòu)為異阿爾法酸帶來(lái)苦味，低溫同樣會(huì)降低味覺(jué)對(duì)苦味的敏感程度。

8. 啤酒怎么喝不會(huì)苦

啤酒燉肉發(fā)苦是啤酒放得過(guò)多了，一般末過(guò)食材即可。啤酒的苦味來(lái)自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫“苦酸乙”的物質(zhì)，因?yàn)槠【票旧硎怯幸稽c(diǎn)苦味的，燉肉的時(shí)候加的太多，導(dǎo)致肉的里面也進(jìn)了一點(diǎn)苦味，這樣會(huì)非常影響燉肉的口感，所以大家在燉肉里面加啤酒的時(shí)候，一定要適量的加，不要加太多，或者可以加一點(diǎn)水，這樣就不會(huì)發(fā)苦了。

9. 啤酒怎么會(huì)苦味

啤酒本身就是苦的，啤酒的苦味，主要來(lái)自于啤酒花（蛇麻草）中的異α-酸或異草酮。

啤酒花又叫蛇麻草花，是一種具有特殊的苦味和芳香氣味的藤蔓植物，好像大多數(shù)藤蔓植物都具有特別的氣味，就像我所知道的紫藤花，香氣襲人。生長(zhǎng)在溫帶冷涼地區(qū)，因?yàn)楫a(chǎn)地和品種的不同，啤酒花的種類(lèi)很多，花的雌雄株只有開(kāi)花以后才能分辨出來(lái)，啤酒花作為啤酒的主原料之一，并不是雌雄花序都可以加進(jìn)增味，僅僅雌株花序才可以，它可以是平衡掉麥芽的甜味，澄清麥汁，形成啤酒優(yōu)良的泡沫，還可以防腐敗變質(zhì)。而IBU（國(guó)際苦度值）則是通過(guò)測(cè)量異α-酸或異草酮的數(shù)量，衡量啤酒的苦度。IBU越高，啤酒越苦。所以做鹵味放啤酒苦，很大概率是受到了啤酒中異α-酸或異草酮的影響啊！

10. 啤酒是苦的

其實(shí)是這樣，啤酒除了水還有酒精。酒精這東西很神奇也很吸引人。大多數(shù)人是奔這點(diǎn)酒精來(lái)的。當(dāng)然有些小眾人群會(huì)告訴你啤酒種類(lèi)繁多，可不止苦，啥味都有，總能找到你喜歡的口味。但是我勸你朋友，且不說(shuō)這要花費(fèi)金錢(qián)，其次你還要傷害身體。

11. 啤酒怎么會(huì)苦澀

真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是國(guó)外傳進(jìn)來(lái)的，剛開(kāi)始因?yàn)榭辔妒袌?chǎng)打不開(kāi)，后來(lái)改變了加工工藝，減少啤酒花，加入大米，也就變甜了，同時(shí)也失去了啤酒的真諦。

不錯(cuò)，好啤酒一定是苦的，而且啤酒倒在杯子里會(huì)產(chǎn)生泡沫，啤酒喝完了，泡沫留在杯子邊上長(zhǎng)久不散，這是啤酒花產(chǎn)生的效果，泡沫停留時(shí)間越長(zhǎng)啤酒越好，這是衡量啤酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在的啤酒泡沫就是靠二氧化碳產(chǎn)生一些泡沫，酒倒完了泡沫也沒(méi)有了。