1.啤酒發苦

不只是啤酒冰了會苦，溫度是個很神奇的東西，在不同溫度下人的味覺會變得對某種味道更敏感。例如可樂如果在常溫狀態下會覺得有點太甜喝不了多少，但是一瓶冰可樂絕對是快樂的源泉。

同理啤酒也是一樣的啤酒花里的阿爾法酸在高溫下異構為異阿爾法酸帶來苦味，低溫同樣會降低味覺對苦味的敏感程度。

2.啤酒發苦怎么辦

燉肉時有點苦，解決辦法如下：

1.加入陳皮。燉肉時加些桔皮，可以解苦味。此外，桔皮還可解膩除腥，使肉有果香味，并有助于食物的消化。

2.加入醋。燉肉時加醋稍許，進行煮燉，可以去除肉的腥味，并讓肉更容易軟爛，且能有效的去除肉的苦味。

3.啤酒發苦是什么原因

啤酒含有活性成分，如果長時間與空氣接觸那么就等于啤酒不斷地進行發酵，然后就會苦。就等同葡萄酒長時間與空氣接觸最后會因為不斷發酵變成醋一樣道理。

4.喜力啤酒發苦

世界啤酒十大品牌排名。1、科羅娜2、喜力啤酒HEINEKEN3、嘉士伯CARLSBERG4、生力啤酒SANMIGUEL5、健力士黑啤GUINNESS6、貝克啤酒BECK"S7、百威啤酒BUDWEISER8、朝日啤酒ASAHI9、純種苦啤酒PEDIGREEBITTER10、青島啤酒1.啤酒是以發芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質。有“液體面包”之稱，經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。

2.啤酒是由發醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處。

3.啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內障的發病率降低50%，并對心臟病有抵抗作用。

4.男性以及年輕女性經常飲用啤酒，可以減少年老時得骨質疏松癥的幾率。

骨質的密度和硅的攝取量有密切關系，而啤酒中因為含有大量的硅，經常飲用有助于保持人體骨骼強健。

5.啤酒發苦是不是過期了

啤酒臨期證明它還是沒有過期的，它跟其它的酒其實從本質上來說是沒有差別的，所以大家是可以飲用的，不過這只是從客觀的角度來分析，臨期啤酒到底能不能喝，還是需要具體情況具體分析的，因此，臨期啤酒如果出現以下兩種種情況就說明啤酒已經變質已經不能再繼續喝了。

如果啤酒在保質期內發生漏氣，失光沉淀，口味變酸等質量問題，這樣的話是不可以再喝的。

6.啤酒發苦是不是壞了

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。

7.啤酒發苦還能喝嗎

啤酒苦有四個原因：

1.使用變質的酒花

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現后苦味的情況！

2.酒花的添加劑過量或方法不當

醸造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質利用率高，苦味質量不甚滿意；若酒花添加太晚，會影響苦味物質的利用率。

3.釀造啤酒的水堿度過高

用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗糙，產生后苦味和澀味。

4.酵母發生自溶

如果酵母發酵的時候，外界環境不利或酵母的營養成分不足，會產生酵母自溶的現象。會使啤酒產生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的后苦味。

以上幾種情況都是導致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過程中一定要注意釀制酒環境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。

8.做菜加啤酒發苦

.使用劣質酒花或陳舊酒花

酒花經貯藏后，苦味質經氧化和聚合，硬樹脂量逐漸增加。在貯藏條件差的情況下，如含水量高、環境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’樹脂，γ’樹脂是啤酒后苦味的來源之一。因此，氧化變質的酒花應嚴禁使用。

2.酒花添加量過高或添加方法不當

酒花添加量應根據各地市場消費者的口味要求酌情添加，但低不少于百分之0.6，否則可能會給啤酒的非生物穩定性帶動來不利。另外麥汁煮沸時酒花的添加方法非常重要，既要考慮異α—酸的產生量，又要避免苦味酸的過度氧化。

3.使用含酸鹽高或pH值過高的釀造用水

堿性水直接用于釀造青島扎啤容易使苦味樹脂溶解較多，給青島扎啤帶來不良的后苦味；而且還會引起麥芽和酒花中的多酚物質大量進入麥汗使青島扎啤口味粗澀、后苦。

4.含有過高Mg2+、K+的糖化用水用石膏改良水質

水中含有一定量的硫酸鹽是青島扎啤口味粗澀、后苦的原因之一，是硫酸鎂、硫酸鉀給啤酒帶來的后苦味。當水中含有過高的Mg2+、K+時，添加石膏會產生大量的硫酸鎂、硫酸鉀。

5.多酚聚合

麥皮中的谷皮酸、多酚物質過度溶解聚合會給青島扎啤帶動來不同程度的苦澀味，且隨著聚合度的提高其苦澀味愈重。

6.酵母自溶

在發酵過程中，當酵母細胞處于異常環境或饑餓狀態時，或由于細胞膜過度滲透引起細胞壁破裂后，酵母細胞內的蛋白酶及碳水化合物酶類等釋放出來，分解細胞本身的蛋白質和糖類等，導致酵細胞遭到破壞，發生原生質的溶解，產生酵母自溶現象。酵母自溶會產生有苦味的氨基酸。

7.高級醇含量過高

高級醇中，當異丁醇、戊醇和異戊醇含量超過其口味閾值時，會賦予啤酒一種不愉快的苦味。酪醇、色醇均具有強烈的不愉快苦味。

9.雪花啤酒發苦

雪花和燕京相比較而言，雪花好喝。

雪花啤酒因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂命名為“雪花啤酒”。其清新淡爽的口感深受當代年輕人的喜愛。雪花勇闖天涯啤酒酒體清爽，口感柔和，苦味適中，酒花香氣純正，是夏天擼串燒烤的至佳選擇。

10.啤酒發苦是好酒嗎

真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是國外傳進來的，剛開始因為苦味市場打不開，后來改變了加工工藝，減少啤酒花，加入大米，也就變甜了，同時也失去了啤酒的真諦。

不錯，好啤酒一定是苦的，而且啤酒倒在杯子里會產生泡沫，啤酒喝完了，泡沫留在杯子邊上長久不散，這是啤酒花產生的效果，泡沫停留時間越長啤酒越好，這是衡量啤酒好壞的一個標準。現在的啤酒泡沫就是靠二氧化碳產生一些泡沫，酒倒完了泡沫也沒有了。

11.鹵菜加啤酒發苦

因為調料放的太多了。香料的原本作用是去除肉類腥膻味的同時提升鹵菜的香氣，如果使用不當就會適得其反，放的太多也會導致鹵水發苦，吃了雖然不會有什么問題，但是影響鹵肉的口感，因此要適當使用調味料，注意比例的調配。下面介紹做法：

準備材料：五花肉500G、白煮蛋2個、青菜一顆、冰糖適量、生姜3片、大蒜2瓣、白胡椒粉適量、料酒適量、八角3個、紅頭洋蔥半個、生抽2勺、老抽3勺、油適量

制作步驟：

1、開始做鹵肉，將五花肉改刀成肉丁

2、將洋蔥、生姜片、大蒜切成末，鍋中稍微多倒一點油，油熱后將洋蔥、蒜和生姜末倒入其中炒香

3、倒入料酒，揉捏肉丁至料酒均勻的融入肉里

4、接著倒入之前準備的五花肉丁，炒出油

5、放入八角、冰糖、白胡椒粉炒制均勻

6、倒入冰糖

7、撒入白胡椒粉炒制均勻

8、倒入末過肉2厘米的水

9、還可以放兩個水煮蛋進去，等燒制到水快干在炒制均勻即可出鍋

10、可以把鹵肉蓋在飯上一起吃