1、取新鮮鴨子半只，洗凈并掏去內(nèi)臟。鴨毛比雞毛難拔干凈，要細(xì)心，鴨檔拔好的，回來一般還要再加工一下；

2、把鴨子放在流動(dòng)的清水中沖洗約十五分鐘。腌雞鴨最怕肉在腌制過程中變質(zhì)，訣竅是腌之前將血水徹底沖凈

3、用干布將沖洗干凈的鴨子擦干水，要將肉中滲出的水也盡量吸干；

4、將鴨子放在大碗中，倒入整瓶桂花陳酒，泡過鴨身，浸泡一小時(shí)；

5、將喝飽桂花陳酒的鴨子撈起，自然瀝干；

6、在鴨身內(nèi)外均勻抹上生粉，此舉可令稍后腌制時(shí)鹽分滲透更均勻，并且保持鴨肉味不過分流失，口感鮮嫩：

7、在鴨身內(nèi)外抹上重鹽，在通風(fēng)處吊起。鴨皮脂肪厚，一抹鹽即會(huì)出水、出油，要放個(gè)碟子在下面盛著；

8、掛一夜后，將鴨子取下，用清水沖一下表面的細(xì)塵，用干布擦凈，斬件；

9、用沙鍋煲飯，水干時(shí)在飯面放入腌鴨肉，最好加小塊臘鴨，必佐姜絲、陳皮去腥、提香，以新會(huì)陳皮為佳品

10、飯畢揭蓋，將剁細(xì)的芫荽梗撒入拌勻，奇香滿屋。